Pengertian makanan fungsional

1. Dr. Ai Nurhayati, M.Si.

2. Selesai mengikuti perkuliahan ini
mahasiswa diharapkan mampu
menentukan klasifikasi makanan
fungsional, menganalisis hubungan
makanan fungsional dengan kesehatan,
merancang makanan fungsional,
memodifikasi bahan menjadi makanan
fungsional dan memproduksi makanan
fungsional

3. Mata kuliah ini merupakan mata kuliah keahlian pilihan
bidang studi program S1 Pendidikan Tata Boga, yang
membahas tentang konsep dasar makanan (pangan)
fungsional, sejarah makanan fungsional, fungsi makanan
fungsional, syarat makanan fungsinonal, klasifikasi
penggolongan makanan fungsional, kandungan bioaktif
makanan fungsional, hubungan makanan fungsional dengan
kesehatan, makanan fungsional nabati dan makanan
fungsional hewani, fungsional food guide pyramid, inovasi
makanan fungsional, konsep pangan tradisional dan akulturasi
budaya pada pengembangan pangan fungsional.

4. Pertemuan 1 Sistem perkuliahan/ Pengantar
Pertemuan 2 Konsep dasar makanan (pangan) fungsional, sejarah makanan
fungsional, fungsi makanan fungsional,
Pertemuan 3 Syarat makanan fungsinonal, klasifikasi penggolongan makanan
fungsional, pengembangan pangan fungsional.
Pertemuan 4 Kandungan bioaktif makanan fungsional,
Pertemuan 5 Hubungan makanan fungsional dengan kesehatan,
Pertemuan 6 Makanan fungsional nabati
Pertemuan 7 Makanan fungsional hewani
Pertemuan 8 Fungsional food guide pyramid
Pertemuan 9 UTS
Pertemuan 10 Inovasi makanan fungsional

5. • Pertemuan 11
konsep pangan tradisional dan akulturasi budaya pada pangan
fungsional
§ Pertemuan 12
Rancangan produk
• Pertemuan 13
Praktek 1 Snack Fungsional
• Pertemuan 14
Praktek 2 Minuman Fungsional
• Pertemuan 15
Praktek 3 Makanan Sepinggan Fungsional
• Pertemuan 16 UAS

6. • Kehadiran
• Tugas Individual (Merancang
Produk Makanan Fungsional)
• Praktek ( 3 jenis)
• UTS
• UAS

7. A model of human motivation for eating and for the palatability of foods and beverages.

8. Organization Definition
Academy of Nutrition
and Dietetics
Makanan yang telah di fortifikasi, enriched, or enchanced yang
memiliki efek yang berpotensi menguntungkan bagi kesehatan bila
dikonsumsi sebagai bagian dari diet yang bervariasi secara teratur
pada tingkat yang efektif.
Institute of Food
Technologists
Pangan dan komponen pangan yang memberikan manfaat kesehatan
di luar gizi dasar (untuk populasi yang dituju).
International Life
Sciences Institute
Makanan yang karena adanya komponen makanan yang aktif secara
fisiologis memberikan manfaat kesehatan di luar nutrisi dasar.
American Dietetic
Association
Serangkaian makanan, meliputi produk segar dan utuh maupun
produk olahan, yang diperkaya dan tingkatkan mutunya sehingga
menguntungkan bagi kesehatan dan mengurangi resiko penyakit
pada konsumen
Badan POM Pangan yang secara alamiah maupun telah diproses, mengandung
satu atau lebih senyawa yang berdasarkan kajian-kajian ilmiah
dianggap mempunyai fungsi-fungsi fisiologis tertentu yang
bermanfaat bagi kesehatan.

10. Categories Definition Examples
Conventional
Foods
Unmodified foods
Whole fruits, vegetables, grains, nuts,
seeds, legumes, dairy, fish, and meats.
Modified Foods
Foods that have been modified
through enrichment,
fortification, or agricultural,
enzymatic, chemical, or
technological means.
Calcium fortified orange juice, omega-3
fatty acid fortified margarine and omega-3
fatty acid enriched eggs, fermented foods,
purple potatoes.
Food Ingredients
Isolated or synthesized food
ingredients.
Indigestible carbohydrates (e.g.
oligosaccharides and resistant starch) that
provide prebiotic effects.

11. , include whole foods such as garlic, nuts, whole grains, oily fish,
and tomatoes, which contain bioactive chemicals and polyunsaturated fatty acids
(PUFAs). For instance, oatmeal is considered a functional food because it naturally
contains soluble fiber that can help lower cholesterol levels.
, modified foods are those that have been enriched, enhanced, or
fortified to have or increase health benefits by adding bioactive substances such as
phytochemicals or other antioxidants. Such foods include omega-3 (or ω-3)
enriched eggs, yoghurts with live beneficial bacterial cultures, calcium-fortified
orange juice, folate-enriched bread, and energy bars.

12. , Medical foods are those that serve specific medical purposes and
those for dietary use, including products such as lactose-free milk and gluten-free
breads.
. These are similar to medical foods, but
they're available commercially and don't require the supervision of a health care
provider. These foods fill special dietary needs that are due to specific health
conditions, such as lactose intolerance, or obesity. Gluten-free foods, lactose-free
dairy products, and foods designed to aid weight loss are considered foods for
special dietary use if you have those conditions. Infant foods are also in this
category.