Bioactive peptide dari Susu 1. Peptida susu yang berasal bioaktif dapat mempengaruhi fungsi fisiologis tubuh dan kondisi kesehatan. 2. Peptida bioaktif dapat dilepaskan dari protein prekursor melalui fermentasi mikroba atau pencernaan. 3. Selama pencernaan, enzim pencernaan dan mikroba usus dapat melepaskan peptida bioaktif dari protein susu.

1. NAMA : AHMAD ZAKARIYA
NIM : 091310004
SMT : V (LIMA)
Bioactive peptide dari Susu
1. Definisi Bioactive Peptide
Sesuai dengandefinisisecaraluas bersama,zat makananbioaktif adalah"komponen makananyang
dapat mempengaruhiprosesbiologis atausubstratdan,karenanya,memiliki
dampakpada fungsi tubuhataukondisi kesehatan danakhirnya".Selainitu,diet
zat harus memberikanefek biologisyangterukurdalamkisaran dosis itu
biasanyadiasumsikandalam makanandanbioaktivitas iniharus diukurpada
fisiologis tingkatyangrealistis .
Setelahdefinisi ini,peptidasusuyangditurunkan bioaktif adalahkomponen susumampu
mempengaruhi beberapafungsi fisiologis,akhirnyabertindakatas kondisi kesehatan tubuh.
Selainitu,di antarabanyak zat bioaktif dipelajari sampai sekarang,meningkatkan
bungadifokuskanpadapeptidasusuyangditurunkan bioaktif karenasaatini, sususapi,kejudanproduk
susutampaknyasumberyangsangat pentingdaripeptidabioaktif yangberasal dari makanan.
2. Mekanisme produksi peptidabioaktif dari Susu
Susuyang diturunkan peptidabioaktif,danlebihumum peptidabioaktifmakanan, yang
biasanyaterdiri dari 2-20 asam aminodan menjadi aktif hanyaketikamereka
dilepaskandari protein prekursormanamerekaakandienkripsi.
Mekanisme yangberbedadapatmelepaskan peptidabioaktif terenkripsidari
proteinprekursor
a).In vivo,selamapencernaan pencernaan palungaksi enzimpencernaan
atau enzimmikrobaflorausus;
b). Selamapengolahansusu (misalnyafermentasi susu, produksi keju) palung
aksi enzimmikrobadiungkapkanoleh mikroorganisme digunakansebagai starter;
c). Selamapengolahansusu palungaksi dari enzimmurni tunggal atau
kombinasi enzimyangdipilih

2. Gambar 1. Meringkas skema mekanisme mungkin dengan yang bioaktif
peptidadapat dilepaskan dari protein prekursor oleh fermentasi mikroba
dan / atau pencernaan pencernaan, dari Möller di al., 2008
3. Bioaktifrilis peptidaselamapencernaan pencernaan melalui aksi enzimpencernaan atau enzim
mikroba dari flora usus
Peptidabioaktif dapatdilepaskaninvivoselamapencernaanpencernaan.Ini
peptidabioaktif sebagianbesarhasil dari degradasikaseindenganbeberapa
protease seperti pepsin,tripsinatauchymotrypsin.Saatini,meskipunbeberapa
karya eksperimentalpadastimulasipencernaanpencernaantelurdandaging
protein,produksi susuyangditurunkanpeptidabioaktif invivoselama
pencernaanmasihbelumjelas.Sebelumdietproteindapatdiurai olehpankreas
protease dalamusus, merekamelewatiperut,di manamakanandapattetap
sampai beberapajamtergantungpadakomposisi dantingkatpartikel
penguranganselamapengunyahan.Dalamjuslambung,proteinmengalamidegradasi
olehHCl dan pepsin.Sementaraprodukpeptidayangdihasilkandari proteinsusupencernaan
denganprotease pankreassitus-spesifik,seperti tripsinatauchymotrypsinbaik
diselidiki,hanyaada beberapamakalahmengenailangkahutamaini manusia pencernaanproteinsusu.
Selamapencernaanpencernaan,peptidabioaktif dapatdilepaskandari
proteinprekursordi seluruhusus.Bahkan,proteinyangterkandungdalammakanan
matriksmemasuki perutmelalui orifice jantungdanmerekalanjut
terdenaturasi dansebagianterdegradasi olehaksi gabungandari HCl danpepsin.Ini
langkahpertamapencernaandioperasikanpadaproteindalamperutmemungkinkankonsekuen
aksi enzimhadirdalamususkecil,yangutamajawab
hidrolisisprotein.Dengandemikian,peptidabioaktif yangdidominasidirilisdalam
bagiandari saluranpencernaan. Enzimmikrobafloraususwargabisa
bertindakhanyapadaproteinsusuyangmencapai ususbesarutuhatau hanya sebagian
terdegradasi .Dibandingkandenganenzimpencernaan,enzimmikroba,baik dalamusus ataudigunakan
sebagai pemulaselamapengolahan susu, menggunakan belahandadayangberbeda
situs.Dengandemikian,peptidabioaktif dibebaskanoleh enzimmikrobamungkinberbedadari yang
dirilisoleh enzimpencernaan.Masihharus dijelaskan apakahini peptidabioaktif yangdirilisoleh flora
penduduk ususbesarbisadiserapdandi manabatas. Selainitu, ketikapeptidabioaktif yangdirilis oleh
enzimbakteri selamafermentasi susu,merekabisamenjadisasaran aksi
enzimpencernaan danmerekadapatmelepaskan peptidabioaktif lainnya.Selainitu, telahdibuktikan
bahwaprofil peptidicprotein sususecarasignifikan berbedasetelah fermentasi mikroba,menunjukkan
bahwaproteolisis mikrobadapatmenjadi sumberpotensi peptidabioaktif selamapengolahansusu.

3. 4. Bioaktif rilispeptidaselama pengolahansusu palUngaksi enzimmikroba
Banyakindustri dimanfaatkankulturstartersususangatproteolitik.Peptidabioaktif dapat,dengan
demikian,akandihasilkanolehstarterdannon-starterbakteri yangdigunakandalampembuatanproduk
susufermentasi.Sistemproteolitikbakteri asamlaktat(LAB),misalnyaLactococcuslactis,Lactobacillus
helveticusdanL.delb.bulgaricus,sudahbaikditandai.Sisteminiterdiri dari sel dinding-terikat
proteinase dansejumlahpeptidase intraseluleryangberbeda,
termasuk endopeptidases,aminopeptidases,tripeptidasesdandipeptidases.Kemajuanpesattelah
dibuatdalambeberapatahunterakhiruntukmenjelaskanbiokimiadangenetikKarakterisasienzimini.
Banyakartikel terbarudanbab bukutelahmeninjaupelepasanberbagai peptidabioaktif dari protein
susumelalui proteolisismikroba.Selainitu,sejumlahstudi telahmenunjukkanbahwahidrolisisprotein
susuolehpencernaandan/ atau enzimmikrobadapatmenghasilkanpeptidadenganaktivitas
imunomodulator
5. Mekanisme aksi dari peptida bioaktif
Telahsudahmenunjukkanbahwapeptidasusuyangditurunkan menunjukkan efekbiologis danmampu
mempengaruhi beberapafungsi tubuhtertentu.Saatini, bioactivities
dijelaskanuntuk peptidasusuyangditurunkan termasuk opiat,antitrombotik, antihipertensi,
imunomodulasi,antioksidan,antimikroba,
antikanker,tercatatmineral danProperti pertumbuhan mempromosikan.DalamTabel ringkasansingkat
dari peptidabioaktif dari proteinsusu diberikan
Peptidabioaktif susubisamengekspresikanfungsimerekadalamsaluranusus ataudi dalamtubuh
setelahdiserap.Dalamkasusapapun,perluuntukmenunjukkan
bahwabioaktivitas bungadipertahankan invivo.
Olehkarenaitu,untuk memberi efek fisiologis invivosetelahkonsumsi oral,ituadalahsangatpenting
bahwasusu yang berasal peptidabioaktiftetapaktif selamapencernaan pencernaan danpenyerapan
dan mencapai utuhsitustarget. Ini menandakanbahwapeptidasusuyangberasal bioaktif harustahan
terhadappencernaan, perbatasan sikatintraselulerdanpeptidaseserum.
Untuk alasanini,karyailmiah yangbertujuan untukmengevaluasi bioavailabilitas bioaktif
peptidainvivoyangmendapatkan penting