1. UNIVERSITAS KRISTEN KRIDA WACANA
RANTAI NILAI
DONAT SEHAT UKRIDA
Supply Chain Management
Oleh:
Julita (22-2010-006)
Andreas Kurniadi (22-2010-010)
Juli - 2013

2. DONAT SEHAT UKRIDA
Donat adalah makanan yang sudah sangat familiar di kalangan masyarakat, baik dalam
negeri ataupun di luar negeri. Jenis makanan ini cukup diminati dari kalangan anak-anak hingga
dewasa. Hal ini dikarenakan dengan kandungan karbohidrat, kalori, protein dan kandungan gizi
yang lainnya yang cukup memadai dan dibutuhkan oleh tubuh, donat bisa dijadikan sebagai
pengganti makanan pokok. Kami ingin menciptakan inovasi baru dengan membuat donat yang
dikombinasikan dengan bahan lokal yang sehat, yakni wortel, ketela ungu, wortel, singkong dan
pisang, sehingga bisa disebut donat sehat yang pembuatannya tidak jauh berbeda dengan
donat pada umumnya. Donat tersebut kami namakan Donat Sehat Ukrida.
Donat Sehat Ukrida memiliki keunikan tersendiri, yakni dari segi warna, donat ini
menyajikan warna donat yang berbeda, seperti terdapat warna orange yang dihasilkan dari
perpaduan dengan wortel, warna ungu yang dihasilkan dari perpaduan dengan ketela ungu,
warna hijau yang disesuaikan dengan perpaduan sayur-sayuran seperti bayam dan warna
kuning yang dihasilkan dari perpaduan dengan singkong. Selain itu, terdapat manfaat dari
bahan sayuran pada donat Sehat Ukrida memberikan penampilan yang lebih unggul dari segi
kesehatannya dibanding donat pada umumnya. Selain itu donat ini menggunakan varian
topping yang disajikan di atas donat yang telah jadi sehingga dapat memberi cita rasa yang
lebih enak dan lezat.
Tema inovasi produk donat kami ini adalah easy to eat, easy to take everywhere, easy
to get, and good for our healthy. Itulah sebabnya produk Donat Sehat Ukrida ini terbuat dari
bahan-bahan yang alami, dan aman untuk dikonsumsi. Bahan yang diperlukan didapatkan dari
bahan lokal yang mudah didapat dan murah, serta memiliki nilai jual yang tinggi, karena produk
kuliner seperti ini umumnya diminati masyarakat, apalgi jika disertai dengan sistem pemasaran
yang baik, dan didasarkan pada penekanan makanan yang sehat. Donat Sehat Ukrida dibuat
untuk mengangkat kembali bahan kuliner lokal yang terkadang tidak disukai, seperti ketela
ungu, singkong atau jenis sayuran lainnya, maka menjadi suatu kesempatan meas sebagai
masyarakat lokal yang bisa mengolah, memanfaatkan, serta mengembangkannya menjadi
sesuatu yang mempunyai nilai tambah tersendiri. Teknologi yang digunakan dalam pembuatan
donat ini masih menggunakan teknologi manual, yang tidak sulit untuk didapat dan tidak terlalu
banyak menguras tenaga, sehingga diharapkan dapat menekan biaya proses produksi. Selain
itu produk seperti ini termasuk dalam olahan makanan yang tidak membutuhkan waktu yang
lama.

3. RANTAI NILAI DONAT SEHAT UKRIDA (SU)
Management
Suppliers
Inputs
 Food wholesalers:
a) Supplier tepung terigu (Pabrik Bogasari di Tanjung
Priok)
b) Supplier telur (Distributor telur di Pasar Induk
Kramat Jati)
c) Supplier gula pasir (Distributor Gulaku di
Sudirman)
d) Supplier minyak goreng (Distributor Filma di
Tanjung Priok)
e) Supplier margarin (Distributor Simas di Tanjung
Priok)
f) Supplier wortel, ketela ungu, singkong dan bayam
(Agen sayuran di Pasar Induk Kramat Jati)
g) Supplier pisang (Pasar Induk Kramat Jati)
h) Supplier topping keju, meisis, mint, strawberry,
coklat, kacang, lemon, green tea powder, trimit,
dan fondant (Pasar Induk Kramat Jati)
i) Supplier bahan pendukung lain seperti fernivan,
garam, baking powder, susu bubuk (Toko kue di
Pasar Induk Kramat Jati)
 Equipment suppliers:
a) Supplier alat masak seperti wajan, spatula, serok,
penjepit, baki (Distributor Oxone di Pluit)
b) Supplier kompor gas dan mixer, kulkas penyimpan
bahan baku (Distributor Oxone di Pluit)
c) Supplier tabung gas LPG (Distributor Pertamina)
 Supplier Kardus untuk packaging dan plastik
(Distributor Prisma Fortuna Plastik di Tanjung Priok)
 Baking and Pastry College (Contoh: Cordon Bleu
College, Jakarta Culinary Center)
 SMK Kejuruan Pariwisata
 Sekolah Tinggi Bisnis (Contoh: Prasetya Mulya)
 PLN (Perusahaan Listrik Negara)
 PAM (Perusahaan air minum)
 Distributor kendaraan motor (Distributor Honda)
 Bahan baku:
a) Tepung terigu Segitiga Biru
b) Telur
c) Gula Gulaku
d) Minyak goreng Filma
e) Margarin Simas
f) Wortel, ketela ungu, singkong,
bayam
g) Pisang
h) Keju, meisis, mint, strawberry,
coklat, kacang, lemon, green
tea powder, trimit, dan fondant
Bahan pendukung:
i) fernivan, garam, baking powder,
susu bubuk
 Peralatan:
a) Peralatan masak: wajan,
spatula, serok, penjepit, baki
Oxone
b) Kompor gas, kulkas, dan mixer
c) Tabung gas LPG Pertamina
 Kardus donut Ukrida dan plastik
 Tenaga kerja:
a) Chef pembuat adonan donat
b) Pembantu chef
c) Pelayan di toko
d) Penerima pesanan
e) Kasir di toko
f) Driver pengantar donat
 Energi:
a) Listrik
b) Air
 Transportasi: motor Honda untuk
pengiriman donat
 Resep donat
Transformation Process
Customer and
Market Segments
Outputs

 Proses produksi donat:
a) Pencampuran bahan
b) Pembentukan adonan
c) Penggorengan
d) Quality control
e) Pengisian topping donat
f) Packing
 Penerimaan pesanan baik
dari consumer atau dari
toko
 Jasa pengiriman donat
 Pelayanan di toko
 Bill payment
Synchronized Information and Feedback Loops
 Donat Sehat Ukrida dengan
kualitas internasional dan
harga terjangkau.
 Pelanggan yang puas
karena:
a) Rasa dan harga donat
b) Pelayanan 5S (Senyum,
Salam, Sapa, Sopan dan
Santun)
c) Pengiriman dan
penyajian tepat waktu
d) Donat tidak rusak karena
pengiriman



Penjualan di toko: sistem
penjualan ini adalah chef
membuat sejumlah jenis donat
kemudian diletakkan di rak saji.
Konsumen yang datang, dapat
secara bebas dan mandiri
mengambil dan memilih donat
yang ingin dibelinya, kemudian
konsumen membawanya ke kasir
untuk pembayaran.
Catering donat, seperti untuk:
snack event seperti pesta ulang
tahun, rapat, acara sekolah,
syukuran, kantor, seminar, dll.
Home delivery: konsumen dapat
memesan donat secara via
telepon.
Group sales: Donat Sehat Ukrida
menjadi pemasok bagi pihakpihak yang mau membuka toko
kue.

4. PRE – POST SERVICE VIEW OF VALUE CHAIN
DONAT SEHAT UKRIDA (SU)
Management
Gaining a Customer
Value Creation
Keeping the Customer
 Customer benefit package design and configuration:
vegetable donuts, cassava donuts, and banana donuts
dengan beragam topping.
 Corporate partnerships: Donat SU melakukan kerja
sama dengan supplier bahan baku donat yaitu
Bogasari, Simas, Filma, dan Gulaku melalui
penawaran kerjasama yaitu jika supplier dapat
memberikan harga lebih murah dari harga pasar bagi
Donat SU, maka pada toko donat SU akan
dipromosikan produk pemasok.
 Melakukan negosiasi dengan distributor di Pasar
Kramat Jati untuk menyediakan bahan dengan harga
tertentu sesuai perjanjian.
 Financing: modal Donat SU adalah 30% dari uang
pribadi pemilik dan 70% pinjaman dari bank.
 Melakukan analisis harga donat yang bersaing dan
terjangkau untuk konsumen serta analisis biaya
produksi.
 Promosi donat SU melalui website, social networking,
dan brosur. Memberikan promosi dalam hal discount
pembelian donat pada masa tertentu.
 Purchasing
 Pelatihan bagi tenaga kerja secara rutin terutama
pelayan di toko.
 Proses pembuatan donat sesuai pesanan pelanggan:
make to order untuk pelanggan yang memesan via
phone atau catering dan group sales; make to stock
untuk penjualan di toko.
 Performansi donat yang memiliki harga yang sesuai
untuk konsumen dengan biaya optimal, kualitas
internasional, baik untuk kesehatan.
 Pengiriman tepat waktu ke pelanggan dimana
pengiriman tidak merusak kualitas donat.
 Adanya layanan suara konsumen baik melalui
telepon, website, atau secara langsung ke manajer
toko sehingga konsumen dapat mengadukan
keluhannya terhadap produk donat SU ataupun
pelayanannya.
 Pemberian potongan harga jika terjadi keterlambatan
pengiriman donat.
 Penggantian produk baru jika terjadi kerusakan akibat
perjalanan pengiriman.
 Promotion after sales: misalnya pemberian gratis 1
donat setiap pelanggan yang dapat mengumpulkan 10
struk belanja di toko donat SU.
 Memberikan layanan peminjaman kepada group sales
donat SU.
Synchronized Information and Feedback Loops

5. Management
Supplier terigu,
minyak, margarin,
kardus dari
Tanjung Priok
Catering
Supplier gula dari
Sudirman
Supplier bahan
baku lain di
Kramat Jati
Supplier peralatan
masak, kompor,
mixer, dan kulkas
dari Oxone
Inputs:
Tenaga kerja
Informasi
Bahan baku
Peralatan
Proses pembuatan donat,
pelayanan konsumen di
toko pada mall di Jakarta
dengan toko pusat di Ukrida
Donat Sehat
Ukrida dan
Kepuasan
pelanggan
Home delivery
In-store selling
Group sales
Lahan, tenaga kerja, modal, informasi,
sumber daya
Supplier tabung
gas LPG dari
Pertamina
Synchronized Information and Feedback Loops
Gambar Donut Sehat Ukrida Value Chain
Penjelasan Pre-Post Service View Value Chain Donat Sehat Ukrida (SU)
1. Gaining a Customer
Berikut ini adalah beberapa strategi yang dilakukan oleh Donat SU untuk mendapatkan
pelanggan:
 Donat SU menawarkan dua jenis donat yang dibuat oleh Chef lulusan internasional
yakni:
a) Vegetable donut (donat sayur) yaitu donat yang adonannya bukan hanya terbuat
dari tepung terigu, namun ditambahkan sayuran yakni bayam dan wortel.
Penambahan sayuran ini merupakan suatu inovasi yang bertujuan untuk
menghasilkan donat yang mempunyai nilai manfaat bagi kesehatan. Untuk
mengimbangi rasa sayuran tersebut, topping donat sayur memiliki berbagai varian
seperti coklat, keju, mint, green tea, strawberry, dan sebagainya.
b) Cassava donut (donat ketela) adalah donat dari bahan singkong yang diolah
sedemikian rupa sehingga berbentuk bulat seperti donat.
c) Banana donut (donat pisang/doping) adalah donat yang adonannya terbuat dari
tepung terigu dan buah pisang. Penambahan buah pisang ini juga merupakan
inovasi donut SU dengan pertimbangan bahwa pisang dapat memberikan nilai
manfaat kesehatan seperti vitamin B6 yang bermanfaat bagi konsumennya. Doping
ini juga ditawarkan dalam berbagai varian topping.
 Untuk memperoleh biaya murah dan harga terjangkau bagi pelanggan, donat SU perlu
melakukan kerja sama dengan supplier bahan baku donat SU. Pemasok ini akan
diberikan tawaran yakni pemasok memberikan bahan baku donat dengan harga rendah,
dan donat SU akan memberikan fasilitas promosi bagi pemasok tersebut. Misalnya,
perusahaan yang mau bekerja sama dengan donat SU akan dipasang iklan atas
perusahaan tersebut dengan ukuran tertentu sesuai kesepakatan. Contohnya dengan
menampilkan logo perusahaan tersebut pada celemek koki dan pada baju pelayan
donat SU. Contoh lain adalah dengan donat SU mendaftar menjadi keanggotaan
Bogasari. Dengan begitu, Bogasari bersedia bekerja sama dengan donat SU dan donat
SU akan mendapatkan kartu Bogasari Mitra Card (BMC). Manfaat kartu itu adalah
sebagai berikut :
 Mendapatkan poin reward, yang secara triwulan dapat ditukar dengan aneka
hadiah menarik atau uang cash yang akan diransfer oleh Bogasari ke
pemegang rekening kartu BMC
 Gratis berlangganan majalah bulanan Wacana Mitra, yang berisikan peluang
usaha, sharing pengalaman sesama UKM dan tips –tips lainnya
 Fasilitas asuransi kesehatan rawat inap dan kecelakaan diri
 Fasilitas asuransi kebakaran
 Rekomendasi kredit mikro dari perbankan
 Diskon biaya pelatihan di seluruh cabang Bogasari Baking Center (BBC)

6. 




 Kesempatan berbagi pengalaman dan pengetahuan melalui wadah edukasi dan
pelatihan
 Diikut sertakan dalam setiap program consumer promo lainnya yang
diselenggarakan oleh Bogasari
Karena sebagian besar bahan diperoleh dari Pasar Induk Kramat Jati yang merupakan
pasar induk pemasok sayuran dan buah yang murah, maka pihak donat SU melakukan
negosiasi harga dan kesepakatan dengan para agen di Pasar Kramat Jati agar biaya
bahan baku dapat stabil.
Modal donat SU adalah 30% dari dana pribadi pemilik dan 70% pinjaman dari bank.
Pertimbangannya adalah untuk mengantisipasi jika terjadi kebangkrutan maka masih
terdapat cadangan dana pribadi pemilik untuk menghadapi kebangkrutan tersebut.
Donat SU senantiasa melakukan promosi melalui website, social networking, dan
brosur. Memberikan promosi dalam hal discount pembelian donat pada masa tertentu.
Misalnya, sistem buy one get one, atau pembelian banyak akan semakin murah
harganya.
Pelatihan tenaga kerja juga terus dilakukan untuk memberikan pelayanan maksimal bagi
pelanggan, seperti pelatihan kepada pelayan untuk melayani dengan ramah, terbuka
terhadap kritik, dan sopan; pelatihan kepada driver untuk dapat mengantarkan donat
tepat waktu sampai ke konsumen dengan pelayanan yang baik pula.
Dengan berbagai lokasi supplier, donat SU akan membuka toko di mall-mall di Jakarta.
Untuk itu, lokasi mall tersebar di Jakarta. Namun, terdapat satu toko pusat yang
membantu mengelola proses pengiriman, pemesanan untuk catering dan group sales.
Toko pusat tersebut terletak di Ukrida, Grogol.
2. Value Creation
Berikut ini adalah beberapa strategi yang dilakukan oleh Donat SU untuk menciptakan nilai:
 Proses pembuatan donat sesuai pesanan pelanggan: make to order untuk pelanggan
yang memesan via phone atau catering dan group sales; make to stock untuk penjualan
di toko.
 Performansi donat yang memiliki harga yang sesuai untuk konsumen dengan biaya
optimal, kualitas internasional, baik untuk kesehatan. Untuk itu, dalam proses
pembuatan selalu dilakukan pemeriksaan kualitas donat sebelum disajikan ke
pelanggan.
 Pengiriman tepat waktu ke pelanggan dimana pengiriman tidak merusak kualitas donat.
Hal ini akan memberikan nilai kepercayaan dari konsumen kepada donat SU karena
konsumen mendapatkan pelayanan yang baik dalam segi waktu dan rasa.
3. Keeping the Customer
Berikut ini adalah beberapa strategi yang dilakukan oleh Donat SU untuk menjaga
kepercayaan pelanggan:
 Adanya layanan suara konsumen baik melalui telepon, website, atau secara langsung
ke manajer toko sehingga konsumen dapat mengadukan keluhannya terhadap produk
donat SU ataupun pelayanannya. Hal ini bermanfaat agar dapat memberikan umpan
balik kepada pihak produksi.
 Pemberian potongan harga jika terjadi keterlambatan pengiriman donat. Misalkan terjadi
keterlambatan 10 menit, maka harga yang harus dibayar pelanggan dikurangi 5%.
 Penggantian produk baru jika terjadi kerusakan akibat perjalanan pengiriman.
 Promotion after sales: misalnya pemberian gratis 1 donat setiap pelanggan yang dapat
mengumpulkan 10 struk belanja di toko donat SU. Hal ini akan membuat pelanggan
berusaha mengumpulkan struk belanja dan akan sering datang ke toko.
 Memberikan layanan peminjaman kepada group sales donat SU, seperti pembayaran
dapat dilakukan setelah group sales telah menjual donat SU ke konsumen.