1. StrukturSoklan 1
1.Kaedah memasak(h.kring n lembap)
- utk org sakit(mengukus) n makanan bekal(membakar)
-kebaikan n keburukan
Haba kering:-
Kaedah Kebaikan Kelemahan
M’goreng
-tnpa mnyk
-tohor
-myk byk
-Rasa sedap n garing
-cepat n jmt masa
-wrna menarik
-nutrien kekal(mknan
dsadur)
-perlu perhatian
-sukar dicerna
-tambah kalori
M’bakar -mudah n cepat
-xperlu perhatian
-nurien kurng ilang
-sedap n mnarik
-snang cerna n lembut
-byk mknan blh msk dlm
ms yg sma
-hilang klembapan tinggi
-bazir bhn api klu
pnyediaan produk lmbt
Panggang -xperlu perhatian pnuh
-mnarik n sdap
-mudah cerna
-Kurang b’lemak
-saiz mknan tentukn lama
masa memasak
-ssuai utk kuih tertntu spt
pulut pnggang
M’gril -mudah n cpt msk
-mudah cerna n b’perisa
-kurang ilang nutrien
-kos bhn tggi
-mknan kring(lemak kuar)
-x ssuai d panaskan smula
Pncran
Glombng
mikro
-cpt n jimat masa
-kekal lbih nutrient
-mudah kendali
-mudah dbersihkn
-rupa xmnarik
-mudah ‘overcooked’
-kuantiti terhad
Haba lembap:-
Prinsip memasak haba kring
1.Membakar
• Mknan d msk dlm ktuhar t’tutup
• Tutup pntu ktuhar perlahan
• Suhu n masa tetapkn ikut jdual ikut kuantiti mskn
• Haba dialir scara pngaliran n perolakan
• Cth;-kek,pastry,roti,biskut
2.menggoreng
• Mknan cpt msk n mudah sedia
• Mnyk perlu ckup
• Goring dulu bhgian yg nk dhidang
-Mknan yg nk dgreng perlu dperisakan
-Saiz ptongan sama besar
-Suhu sesuai utk greng
-Utk greng mnyk bnyk,paras mnyk perlu tenggelam mknan
3.Memanggang
-Msk dlm ktuhar/atas api terbuka
-Ktuhar perlu pnskn dulu
-Mknan dingin beku perlu dnyahfros dlu
-Sntiasa sapu myk bila panggang
-ilang kndungan air 30%
-Klajuan alat panggang b’pusing perlu ssuai spya msk.
4.Menggril
-Guna haba dr bhgian ats /bara yg mnyala
-mknan cpt msk
-gril perlu pns n sapu mnyk
-Mkanan dingin beku perlu dnyahfros dlu
Kaedah Kebaikan klemahan
Merebus -xperlu perhatian penuh
-kos bhn rendah
-mknan sntiasa lembap
-masa msk pjg
-ilang nutrient tggi
-wrna n prasa mknan
kuar
Mrendidih -xperlu phatian pnuh
-blh sedia awal
-nutrien dpt kekal
-lembutkn daging
-blh msk atas dpur.ketuhar
gna mngkuk kaserol
-masa msk pjg
-kos bhn api tggi
-sbahagian nutrient ilang
sbb msk lama
Mengukus -rasa n nutrient kekal
-mudah cerna(ssuai utk
smua t’msuk org sakit0
-xperlu perhtian pnuh
-air kukusan dpt gna rebus
makanan lain
-jimat masa(byk mknan blh
kukus dlm 1 msa)
-lmbt n perlu bhn api byk
-mknan yg bsar n keras
xssuai kukus
-mkanan lembap,wrna
krg mnarik
-krg sdap la…
Mencelur -bunuh bacteria
-cepat n mudah sedia
-krg ilang nutrien
-perlu pnuh perhatian
-nutrien larut t’buang
bsama air kcuali air
dgunakan smula
Mereneh -mknan lembut n mudah
cerna
-kekalkan nutrien
-masa msk lama

2. -Gril mknan wktu mula mkn
Prinsip msk haba lembap
1.Merebus
• Msk dlm air mndidih,suhu 100°
• Air perlu mndidih sblm mknan drebus
• Slps air mndidih,kecikkan api
• 2 cara(mknan dmasukkan dlm air sejuk n drebus…mknan
dmsukkan ked lm air mendidih)
• Cth:-sayur,dging liat n kekacang
2.Mengukus
• 2 cara(sentuhan langsung:mknan dkukus dlm kuali bsar
b’pnutup n sentuhan x lngsung:mknan dmsukkan ked lm bks
b’pnutup sblm kukus)
• Msk gna wap air mndidih
• Saiz mknan perlu kcik
• Pnutp perlu ketat spya wap xkuar
• Air mst sntiasa m’didih
• Syur ijau xssuai,ubi kena ptong kcik2
• Cth:ikan,pudding,kastard n kuih muih
3.Merendidih
• Msk dlm kuantiti air sedikit
• Ambil masa pjg
• Msk dlm bekas tertutup
• Saiz mknanan kcik
• Api sederhana
• Cth:-daging liat,buah2 kring n ayam
4.Mencelur
• Pastikan air mendidih sblm celur
• Toskan mkanan yg dicelur dgn segera
• Celur syuran sblm ptong
• Cth:-sayur,mee,taugeh
5.Mereneh
• Gna periuk tebal n tahan sbb masa msk yg pjg
• Kcikkan api n msk mknan dlm suhu rendah
• Sntiasa dkacau utk elak mlekat,hangit,berkerak
• Cth:pudding,jem nenas,inti kcg merah
Kepentingan kaedah memasak haba kering n lembap
• Perbaiki makanan dr segi rupa,wrna n tekstur
• Rangsang selera n jus pencernaan spt bau,rasa,rupa n warna
• Makanan mudah d mkn(lbih lmbut)
• Hsilkan mknan yg slmt dmkn(mikororganisma dhapuskan)
• Simpan makanan lbih lama(proses pengawetan)
Cara haba dipindahkan
• Pengaliran
• Perolakan
• Pancaran radiasi/gelombang
Soklan 2: Kek
1.Kaedah wat kek
• Putar
Cth:madelline,kupu2,permaisuri,buah)
• Gaul ramas
Cth:-ban jem,ban kismis,kek bantal
• Cara mencair
Cth:-kek halia,,kek halia buah,roti halia,roti halia coklat
• Enjut
Cth:-bahulu glulung,bahulu lapis,bahulu cermai,kek chiffon
2.ciri-ciri kek kaedah putar yg baik:-
• Rupa
-Naik rata n tidak merekah/berpuncak
-Warna menarik(keemasan)
-klu msuk buah xmendap
• Tekstur
-lembap n mnarik
-halus,berongga n poros
-pejal bila tekan
-ringan n gebu

3. • Rasa
-sedap
-ikut perisa yg digunakan
3.ciri-ciri kek kaedah enjut yg baik
• Rupa
-sama saiz macam bentuk asal
-ruang udara terbuka
• Tekstur
-lembut
-ringan
-halus
• Rasa
-mst la….. sdap
4.Kenapa kek x naik???
• Kek cara putar(tekstur bantat dan padat)
-adunan lemak n gula xckup putar
-telur xckup pkul
-cecair byk sgt
-adunan mendadih(telur sejuk)
-tepung lbih
-serbuk penaik lebih
• Kek cara putar(tenggelam kt tengah)
-adunan kek cair
-cecair,gula n serbuk penaik lbih sukatan
-adunan putar lama
-pintu ketuhar dbuka n dtutup dgn kuat sblm kek msk
-kek xckup msk
• Kek cara putar(kek xnaik smpurna)
-ketuhar xpns dgn suhu ssuai
-tetingkt ketuhar xrata
-tmpt ltak kek dlm ketuhar xbtul
-serbuk penaik bnyk
-kek diletak d bhgian tepi ketuhar(haba xsama)
• Kek cara enjut(padat dan berat)
-adunan dipukul terlalu lama/pendek
-adunan dikaup dan dibalikkan dgn cpat
-suhu ketuhar tggi(udara dlm kek xsmpat kmbg)
-tepung bnyk
• Kek cara enjut(tenggelam d tengah)
-ketuhar terlalu panas
-kek dialihkan sblm msk
-pintu ktuhar ditutup dgn kuat
-masa msk kek xckup
5.Hiasan kek
-Aising(aising mentega,aising mentega coklat,aising diraja,aising
glace,aising licau)
Tujuan aising
-cantikkan kek
-tutup bhgian yg cacat
-sedapkan rasa
Aspek yg perlu smsa sdiakan aising
-pastikan jenis aising ssuai dgn kek
-berus n lembapkan permukaan kek sblm letak aising
-letakkan bhn hiasan pd aising sblm ia mengeras…
Caiyok3!!!smga b’jaya….bittawfiq wannajah…InsyaALLAH
STRUKTUR
KUIH TEMPATAN (KT)
MAKSUD : KUIH MANIS /PEDAS yg dhsilkn drpd bahan tempatan
Tujuan
1. Pencuci mulut

4. 2. Utk minum teh ptg/pg
3. Mkanan bekal
4 sumber /bhn kuih tempatan (KBUB)
KELAPA Santan,kelapa parut n gula melaka.
BIJIRIN Tepung pulut, tepung beras,tpg ubi n beras pulut.
UBI-
UBIAN
Ubi :keladi,keledek n kayu
BUAH-
BUAHAN
Pisang, Durian,cempedak
KT y gunakan cara bater(mengukus@merebus)
Cth kuih Sumber utama Rasa Kaedah
memasak
KUIH
LOMPANG
(kaedh .batter)
-tpg beras
-kelapa parut
-gula melaka -air
Manis Mengukus
KUIH KOSUI
(kaedah batter)
-tpg beras
-tpg ubi -g.melaka
Manis Mengukus
KUIH LAPIS -tpg beras -tpg ubi
-santan -gula
Manis Mengukus
LEPAT UBI
KAYU
-Ubi kayu
-kelapa parut
-gula merah
Manis Mengukus
SERI MUKA -beras pulut
-kelapa parut
-santan
Manis Mengukus
BUAH MELAKA - tpg pulut
-gula melaka
-kelapa parut
Manis Merebus
ONDE-ONDE - tpg pulut
-gula melaka
-kelapa parut
-Keladi
Manis Merebus
KUIH BAKAR -tpg beras
-santan -kelapa
Manis Mbakar
Pulut panggang -beras pulut
-kelapa parut
-santan
savouri Mengukus
&
panggang
STRUKTUR :TATASAJIAN
ESEI :dr resepi asas bagaimana anda melakukan rekacipta (rc)???
PENGENALAN: RC= phasilan/ubahsuai sstu utk penuhi
kehendak pengguna msa kini & akan dtg.
PERKARA CINA MELAYU BARAT
Cara makan CHOPSTICK/KAYU PENYEPIT :
anggp > lazat.
Tangan SUDU + GARPU + PISAU
Persediaan
meja
1. Guna MEJA BULAT.
- meja boleh dpusingkn = LAZY
SUSAN
- saiz mja utk 4-10 org.
2. Hidangan ltak kt tngah meja yg
boleh pusing.
3. TUAN RUMAH akan gunakan
chopstick utk letakkan lauk pd
tetamu(bbudi bhs + mesra).
1. Mkn kt LANTAI.
2. alas ngan TIKAR N KAIN SEPERAH.
3. Besenye hidangan utk 4 ORG dan dinamai
’SATU HIDANG’.
4.dduk BERSIMPUH = WANITA
BERSILA = LLK.
Meja empat segi
Susunan peranggu meja
utk hidangan sarapan mkn
tghn mkn mlm beza.
Peralatan
mhidang
TEMBIKAR/MELAMIN.
1. Chopstick 2. cawan teh cina
3. teko teh 4. mgkk sup n
nc. 5. pggn bujur 6. sudu cina.
7. casserole. 8. pring sos 9.
spoon rest 10.peranggu kcap n
cuka.
KACA.
1. Tikar mengkuang 2. kain seperah. 3.
kendi. 4. napkin. 5. pggan nc
6. glas mnman 7.mgkuk lauk
8.sudu lauk. 9.pggn hdang 10 senduk nc
1.gelas guna goblet.
2.pelbagai jenis flatware,
silverware n kutleri
digunakan ikut hidangan.
Susun Atur
(Peranggu
Meja)
rujuk gmbo
1. piring layang = tngah meja
2. chopstick = kanan
3. cwn teh = hujung chopstik
4. mgkuk nc n sup = sblh kiri
5.pring sos = atas pring layan
6. sudu = dlm mgkuk sup
1. pggn mkn = hadapn tetamu n
ditelangkupkan
2. glas mnumn = kiri pggn mkn
3. kendi air n napkin = di satu sudut kain
seperah
4. lauk pauk = tngah meja mkn dan disendukn
dlm mggk lauk.
5. nc dsblh tepi hidangan
6. snduk nc /sudu lauk = kiri pggan lauk /nc
1. pisau , sudu dan cawan
diletakkan di sebelah
kanan pinggan
2. Garfu dsblh kiri
3. ada napkin.
Menu
Minuman
TEH
Guna CAWAN TEH CINA
KOPI ASLI
Dihidang menggunakan CAWAN KOPI N
PIRING
ARAK minuman utama
Menu
makanan
Mknn cina 5 @ > jenis masakan.
Didahului dgn :
hidangan pembuka selera, sup,
hidngn utama (aym/itik), hdngn dr
daging, dr ikan,nc /mee, dessert n
mnumn.
Sarapan: bubur ayam,telur asin,teh
Sarapan pagi : nc lemak+telur rebus +teh
Mkn tgh ari: nc putih,air asam,ikan
bakar,ulam-ulaman,air sirap.
Sarapan pagi: roti
bakar,telur hancur, jus
oren,kopi.

5. TUJUAN : Selesai masalah / penuhi kperluan pgguna, mmg
minat cipta ssuatu & RC ade nilai komersial.
8 PROSES RC:
1. PENGENALPASTIAN MASALAH
2. PENCETUSAN IDEA
3. PEREKAAN RESEPI
4. PEMILIHAN RESEPI
5. PERANCANGAN UTK PENGUJIAN
6. PENGUJIAN RESEPI
7. PENAMBAHBAIKAN RESEPI
8. PENDOKUMENTASIAN RESEPI
PENGENALPASTIAN MASALAH
Ialah proses kenal pasti masalh yg dhadapi indvdu & perlu
penyelesaian
3 lgkh kenal pasti masalh
Kumpul
data &
maklumat
Soal selidik, pemerhatian,lawatan,sumbang
saran, rujukan ilmiah,pengalaman sendiri....
Analisis
data
Diperoleh dari risalah
produk,internet,mjlh...
Merumus
& buat
keputusan
Senaraikn beberapa pilihan n wt keputusan
akhir
PENCETUSAN IDEA (PI)
Hasilkan idea RC yg melibatkan PROSES, CIRI DAN ASAS
PERTIMBANGAN.
2 PROSES : PI semula jadi & PI terancang.
Semula
jadi
: bakat,berkhayal,, pengamatan, kebetulan
Terancan
g
:pemerhatian dan pengamatan
:penumpuan dan teknik pemikiran yang
melibatkan (LAKIL)-
Logikal,analisis,kritikal,intuitif n lateral.
4 CIRI PENCETUSAN IDEA
ESTETIK Perlu ada nilai
:futuristikmbudaya,tradisonal,trend.
KEPUASAN
KENDIRI
Diutamakan kpd : reka
bentuk,kegunaan ciptaan,penerimaan
pengguna.
KEASLIAN Dilihat pd sudut : reka
bentuk,kegunaan ciptaan,penerimaan
pengguna.
PENAMBAHA
N NILAI
Fokus kpd : jimat
kos,keselamatan,kecekapan,ketahana
n,
kegunaan
5 ASAS PERTIMBANGAN PENCETUSAN IDEA
1. Keperluan mereka cipta
2. inovasi
3. konsep ubah suai sama ada pengecilan,pengembangan
@ pgabungan
4. nilai komersial
5. nilai murni-mesra alam
PEREKAAN RESEPI
Mula drpd masalah / keperluan dan idea diralisasikn dlm
bentuk sketsa / kepelbagaian reka bentuk resepi. Guna bnyk
alternatif seperti
pengetahuan,galakan,pengamatan,pengalaman,
dapatan,kajian n penyelidikan,kemahiran dan input dr org
len.
PEMILIHAN RESEPI
Utk dapatkn resepi yg terbaik melalui proses
1. perbincangan
2. perbandingan : bahan,nutrien,tekstur,kemudahan
alatan,porsi dan kaedah msk
kemudian catatkn analisi yg tlh dibuat.
5.PERANCANGAN PNGUJIAN
Def:-pmikiran utk tntukan bhn,alatan,strategi n lgkh keja
dlm hsilkan sesuatu mskn.
Tujuan:-
-dpt hsil yg baik/tepati kperluan
-laksanakn eja dgn teratur
-elak bazir masa n tenaga n bhn
Merangkumi:-rekod keja,carta alir n huraian keja
• Rekod keja
-perancangn jdual keja yg dbuat spya resepi ciptaan siap pd
tempoh yg dtetapkan
-tarikh,masa,tmpt,butiran kerja
*objektif aktiviti
*jnis aktiviti
*bhn n alatan yg dgunakan
• Carta alir
-simbl n susunan keja pembinaan prototaip
-kedudukan anak pnh
• Huraian keja
-perincikan pembinaan prototaip
-hasilkan resepi ciptaan
-pengecilan resepi
-m’bt setsa cra menghidang
6.PENGUJIAN N PENAMBAHBAIKAN RESEPI
-uji dr segi ketepatan resepi
-pastikan prototaip buat ikut spesifikasi resepi ciptaan
-kawal kualiti/produk slmt dmkn
-dpt lakukan penambahbaikan
-2 kaedah:-makmal,parometer
Kaedah makmal Kaedah parometer
Uji tempoh ujian Suasana/tmpt sbnr

6. makanan
Uji dr aspek
tekstur,rasa,rupa
Cuba nilai
7.PENDOKUMENTASIAN RESEPI
Def:laporan btulis ttg hasil ciptaan seseorg /mklumat ttg
rekaan anda.
Tujuan:-
-sbg bukti ciptaan
-wat permohonan peruntukan insentif dr pihak
tertentu(perekacpta)
-bhn rujukan ms akan dtg(inovasi/pembangunan)
Mengandungi mklumat beraitan produk tersebut:-
• Kulit luar dokumentasi
-tjuk ciptaan
-ltr blakang preka cipta
-tarikh
• Deskripsi rekaan
-pnyataan mslh
-produk sedia ada
-cdgn rekan
-mtmt n objektif rekaan
• Deskripsi ciptaan
-rekod keja
-carta alir keja
-huraian keja
-resepi standard
-sketsa cara menghdang
-snarai bhn n alatan
-pengekosan
• Laporan ujian makmal/parometer
• Kesimpulan-rumusan ttg aspek kelebihan produk
ciptaan
• Cadangan:pndgn /sokongan spya resepi ciptaan dpt
dguna scara komersial
• Bibliografi: snarai sumber rujukan

7. makanan
Uji dr aspek
tekstur,rasa,rupa
Cuba nilai
7.PENDOKUMENTASIAN RESEPI
Def:laporan btulis ttg hasil ciptaan seseorg /mklumat ttg
rekaan anda.
Tujuan:-
-sbg bukti ciptaan
-wat permohonan peruntukan insentif dr pihak
tertentu(perekacpta)
-bhn rujukan ms akan dtg(inovasi/pembangunan)
Mengandungi mklumat beraitan produk tersebut:-
• Kulit luar dokumentasi
-tjuk ciptaan
-ltr blakang preka cipta
-tarikh
• Deskripsi rekaan
-pnyataan mslh
-produk sedia ada
-cdgn rekan
-mtmt n objektif rekaan
• Deskripsi ciptaan
-rekod keja
-carta alir keja
-huraian keja
-resepi standard
-sketsa cara menghdang
-snarai bhn n alatan
-pengekosan
• Laporan ujian makmal/parometer
• Kesimpulan-rumusan ttg aspek kelebihan produk
ciptaan
• Cadangan:pndgn /sokongan spya resepi ciptaan dpt
dguna scara komersial
• Bibliografi: snarai sumber rujukan