1. ‫انًٕاصفبد انقيبعيخ انؼبنًيخ ٔ انؼشاقيخ‬ ‫متطلبات تحقٌق سالمة الغذاء‬
‫حكٕيخ اقهيى كٕسدعزبٌ‬ ‫يبثيٍ انلٕدح ٔعاليخ انغزاء‬ ‫اَزشش يفٕٓو عاليخ انغزاء اَزشبسا ٔاعؼبفي انيؼيقيذ يٍ‬
‫ٔصاسح انزخطيط‬ ‫اريفيق جيًييييغ انيًييزيخيلييليييٍ ٔانيًيُييزيلييييٍ ٔانيًييليذس ييٍ‬ ‫االخيش ٍ يٍ انقشٌ انًبض ثغجت االعزخذاو انيًيفيش‬
‫ٔانًٕسد ٍ ٔانًليٓيض يٍ ٔجيًيؼيييبد حيًيب يخ انيًيغيزيٓيهيك‬
‫ْيئخ انزقييظ ٔانغيطشح انُٕػيخ‬ ‫ٔاالجٓضح انشقبثيخ انُٕػيخ ٔانلحيخ ٔييُيظيًيبد انيزيليبسح‬
‫نهًٕاد انكيًبٔ خ ف االَيزيبا انيضساػي ثشيكيم االعيًيذح‬
‫انذٔنيخ انى االنزضاو ٔاالحزكبو ثبنًٕاصفبد انذٔنيخ انلبدسح‬ ‫ٔيحغُبد انيزيشثيخ ٔانيًيجيييذاد ثيبليكيبنيٓيب انيًيزيُيٕػيخ‬
‫يٍ ْيئخ دعزٕس االغز خ انذٔنيخ ‪ CODEX‬في حيييٍ اٌ‬ ‫ٔاالدٔ خ انجيطش خ ، ٔاعيزيخيذاو انيًيُيشيطيبد ٔانيزيذاخيم‬
‫ثبنؼٕايم انٕساثيخ ثبالضبفخ ييخيهيفيبد انيًيليبَيغ انيزي‬
‫جودة الغذاء‬ ‫انًٕاصفبد انٕ ُيخ انؼشاقيخ يزيٕافيقيخ ييؼيٓيب نيحيذ كيجيييش .‬
‫ٔػبدح رزبنف انًٕاصفخ يٍ اسثؼخ اجضاء سييغيخ ْ :‬ ‫اثشد ػهى انجيئخ انًحيطخ ٔانًيبِ ٔص يبدح االَيزيبا انيز‬
‫انًيليبل انيز ريؼيًيم ثيّ انيًيٕاصيفيخ ٔانيزيؼيبس يف‬ ‫1.‬ ‫افشص اًَب ب جذ ذح يٍ انغًٕو انفطش يخ َيزيييليخ انيخيضٌ‬
‫و‬ ‫انًٕضحخ نهًلطهحبد ٔانزؼبثيش انًزؼهقخ ثًٕضٕع‬
‫انًٕاصفخ يٍ َٕػيبد انهًُزٕا.‬
‫غيش انغهيى. جًيغ ْزِ االيٕس افشصد اَزبجب غيزاييييب‬
‫غش جب صبحجّ ربثيشا ٔاضحب ػهى انلحخ انؼبيخ ٔصحخ‬
‫انييزييشكيييييت ٔػييٕايييم انييُييٕػيييييخ ْٔ ي انييز ي رييحييذد‬ ‫2.‬
‫سالمة الغذاء‬ ‫االلزشا بد انحبكًيخ نيٓيٕ يخ انيًيُيزيٕا ٔييب يطيهيجيّ‬
‫انًغزٓهك يٍ سغجبد ريهيجي احيزيييبجيبريّ انيُيفيغيييخ‬
‫انفشد يًب دفغ ثبنًُظيًيبد انيؼيبنيًيييخ انيى د َيبقيٕط‬
‫انخطش ٔاصذسد ْيئخ انزقييظ انذٔنيخ يٕاصفيخ اال يضٔ‬
‫ٔانحغيخ ٔحغٍ االداء( جٕدح انًُزٕا).‬ ‫00022 ٔانًٕاصفبد انالحقخ نٓب نيغيب يخ50022 انيزي‬
‫انُبحيخ انلحيخ ْٔ رحكى انؼٕايم انًؤثشح ػيهيى‬ ‫3.‬ ‫سعًذ يؼبنى االْزًبو ثبنغزاء يٍ انًضسػيخ أ انيحيقيم‬
‫صحخ انفشد يٍ انزُيبٔل أ انيزيؼيبييم ييغ ييٕضيٕع‬ ‫انى يُضذح انًغزٓهك . ٔ بنجذ ثبجشاء رحهيم انيًيخيب يش‬
‫يُزج انًٕاصفخ ، يثم انحذٔد انًب كشٔثيخ ٔثيقيب يب‬ ‫ٔاداسح يخب شْب ٔرحذ ذ انغيطشح ػهى انُقب انيحيشجيخ‬
‫االدٔ خ ٔاالعًذح انكيًيبييخ ٔانيًيهيٕثيبد انيجيييئيييخ‬
‫ٔانًؤثشح ػهى صحخ ٔعيالييخ انيغيزاء حيزيى ٔنيٕ كيبٌ‬
‫ٔحذٔد انغيًيٕو انيفيطيش يخانيم (جيضء ييٍ عيالييخ‬
‫انغزاء).‬ ‫ٔاصال انى انًغزٓيهيك، ٔكيييفيييخ رشيكيييم فيش انيؼيًيم‬
‫انزؼجئخ ٔالكيبنيٓيب ٔييب يذسا ػيهيى انيؼيجيٕاد ييٍ‬ ‫4.‬ ‫ٔاداسرٓب ْٔزا يب غًى ة ‪ْٔ .HACCP‬زا يلبحيت انيى‬
‫يؼهٕيبد نلبنح انضثٌٕ .‬ ‫االْزًبو ثطش االَزبا انليذ ‪ٔGMP‬انًًبسعبد انضساػييخ‬
‫انليذح ‪ ٔ GAP‬انًًبسعبد انلحيخ في االَيزيبا ٔانيؼيًيم‬
‫‪ٔGHP‬صييم االيييش ثييبصييذاس لييٓييبداد ثغيياليييخ يييشاكييض‬
‫انزغٕ ق انز زؼبيم ثٓب انضثٌٕ. ٔاًْيخ ْزِ انفؼيبنيييخ‬
‫آَب سثطذ ثبػًبل يُظًخ انزلبسح انؼبنًيخ ٔصذسد ثيٓيب‬
‫ارفبقيخ رغًى ‪ٔ SPS‬انؼذ ذ يٍ االرفبقيبد انًكًهّ نٓب .‬
‫ٓذف‬
‫انًطجٕع نهزؼش ف ثلٕدح انغزاء‬ ‫اػذاد‬
‫ٔعاليخ انغزاء ٔانفش ثيًُٓب‬ ‫االعزبر الل خبنذ حغٍ‬
‫انًغزشبس انفُ ف ْيئخ رقييظ كٕسدعزبٌ‬

2. ‫سالمة الغذاء‬ ‫جو ة الغذاء‬
‫يزطهجبد رحقيق جٕدح انغزاء‬
‫تعنً أن كل المتطلبات الموضووةوة والوموعونوٌوة بوالو و وا و‬
‫البسد يؼظى انًليبدس انيًيزيخيليليخ ثيًيليبل انيليٕدح ، اٌ‬ ‫وال فات التً من المحتمل أن تسبب ضررا ةلى ال وحوة أو‬ ‫تعنً أن كل المتطلبات الومووضووةوة والوموعونوٌوة بو و وا و‬
‫انلٕدح الرزحق ثفؼبنيخ يزكبيهخ يبنيى يزيى ريغيطيييخ ييزيطيهيجيبد‬ ‫تسبب مرضا أو أ وابوة موا تو توح الوتوحوقوق مونو وا بوالوطورق‬ ‫و فات الغذاء تح تحقٌق ا فوً الومونوتو ( توتوعولوق بوالوطوعوح‬
‫االلزشا بد انلحيخ ف االَزبا انيضساػي ييٍ ريٓيييئيخ ريشثيخ‬ ‫واالسالٌب العلمٌة ( تتعلق بمرض ما ٌح ث ةن تناول الوغوذاء‬ ‫والرا ح. والمظ ر والتركٌب والوقوٌومو. الوغوذا وٌو. و مو ٌوات‬
‫ٔييبِ انغق ٔػًهيبد اعزخذاو انًجيذاد ٔانًٕاد انًُشيطيخ‬ ‫الحمولة المٌكروبٌة الناتجة من الملوثات ال ارجٌة او اثونواء‬
‫موموٌوتوا‬ ‫ت ٌكون بسٌطا (كاألس ال مثال ) وت ٌكون التو ر‬ ‫الت نٌع وكفاءة موا التعب ة والتغلٌف ومتطلبات الوتواشوٌور‬
‫ٔثبنزب ػًهيبد جُي انيحيبصيم أ جيًيؼيّ َٔيقيهيّ ٔريذأنيّ‬
‫أو ت ٌؤ ي لمضاةفات طٌره مثل (التلوث بال اٌكوسٌون او‬ ‫وطرٌقة االست اح)ا وهو م طلا فونوً توٌوق ٌسوتو و مو.‬
‫ٔا لبنّ انى َقب انًؼبيم ٔاجشاء ػًهييبد انيزيليُيييغ ثيليٕدح‬
‫السموح الفوطورٌو. اا الو ). وهوو م وطولوا اسواسوً ومو وح‬ ‫ةا ة العاملون فً الم انع والمست لك والج ات الورتوابوٌوة‬
‫ٔكفبءح ٔصٕال نًُزج جبْض يطبثق نهيًيٕاصيفيبد انيًيطيهيٕثيخ‬
‫ٔجبْض نؼشضّ ف االعيٕا . ْٔيزا اييش اعيبط ..... ٔنيكيٍ‬ ‫وٌعتبر الحجر االساس لجو ة المنتوجا وٌب اء من الوحوقول او‬ ‫وا و الوجوو ة اال ور‬ ‫وكذلك التجار بوفوعوالوٌوة كوبوٌورةا‬
‫يؼظى انًؼبيم رحلش ٔاججٓب ٔقشاسارٓب ػُذ ثٕاثّ االعزالو .‬ ‫المزرةة والب ٌة المحٌط. باالنتاج الزراةً الى ا ر نقطة فوً‬ ‫الوار ة فً الموا فات ال ولٌة والوطنوٌوة (كوالوعو الوكولوً‬
‫است الك الغذاء وهو الما ة ا الغذاء الذي ال توتودكو سوالموتو.‬ ‫للبكترٌا – بكترٌا الكولٌفورح وبوقواٌوا الومولووثوات الوموعو نوٌوة‬
‫َٔظًذ انًٕاصفخ انذٔنيخ اال يضٔ سقيى 16151 /1002انيزي‬
‫والسمٌة واال وٌة ال ) هً مؤشور لسوالموة الوغوذاء لوكوونو وا‬
‫حييًييهييذ ػييُييٕاٌ ( اداسح انييلييٕدح ف ي يييؼييبيييم االغييز ييخ‬ ‫( غٌر مستوفً ألشتراطات السالمة ) ٌ با بالضرورة غوٌور‬
‫الر ٌسٌة الوجوو ة الومونوتووج الوغوذاء. جوو ة‬ ‫اح ال ا‬
‫ٔانًششٔثبد ) . ٔانز ضًذ يزطهجيبد انيليٕدح في ييؼيبييم‬ ‫جٌ أو ة ٌح الجو ة (غٌر مستوفً ألشوتوراطوات الوجوو ة ) و‬ ‫الغذاء هً ح ٌلة تكامل المؤشرات االٌجابٌة المرغووبوة فوً‬
‫االغز خ ٔانز حًهذ َفظ اثٕاة انيًيٕاصيفيخ انيذٔنيييخ 1001‬ ‫فً نفس الوتت ٌمكون لولوغوذاء أن ٌوكوون سولوٌوموا (مسوتووفوً‬ ‫المنتوج من سالمة وطزاجة وطول ةمر وكفاءة فً التركٌوب‬
‫انز رحكى ػًهيبد انلٕدح في انيًيؼيبييم ٔانيخيذييبد ْٔيزِ‬ ‫ألشتراطات السالمة ) لكنة ٌ نف بدنة غٌر جوٌو وال ٌوحوقوق‬ ‫والمكونات وطرٌقة التعب ة والتغلٌف والعرضاوالجو ة تن ً‬
‫رطجق ثبنزشافق يغ انًٕاصفخ انؼشاقييخسقيى ( 653 ) انيزي‬ ‫وا و الولوون والوطوعوح الوغوٌور‬ ‫أشتراطات الجوو ة ( موثول‬ ‫ةن حو و الوعورض وفوً االسوواق وةولوٌوة ال جوو ة بو ون‬
‫حًهذ ػُٕاٌ انقيٕاػيذ انيؼيبييخ نشيؤٌٔ صيحيخ االغيز يخ في‬ ‫موورغوووب وا اء الووموونووتوووج مووثووال فووً بووعووض األغووذٌووة ).‬ ‫سالمة المنتوج اوالا‬
‫انًؼبيم. ايب انًٕاد انضساػيخ ٔانحيٕاَيخ انخبو فٓ ريخيضيغ‬
‫فالم طلحان اساسا مت ا الن ومتكامالنا‬
‫نجشايج عاليخ االغز خ ٔيطبنجخ ثزطجيق انًًبسعبد انيضساػيييخ‬
‫انييليييييذح ‪GAP‬ثييبالضييبفييخ انييى جييٕدح انييؼييش ٔانييحييفي في‬
‫االعٕا .‬