Ερευνητική εργασία σχ. ετος 2013-2014 Καθηγήτρια Μανάκου Μαρία

1. ΛΥΚΕΙΟ ΝΙΚΑΙΑΣ
ερευνητική εργασία Α1 τάξης
ΕΝΟΤΗΤΑ: ΥΓΕΙΑ
ΥΠΟΕΝΟΤΗΤΑ : ΔΙΑΤΡΟΦΗ
ΤΙΤΛΟΣ: Το “ΠΟΛΥ” και το “ΚΑΘΟΛΟΥ”
βλάπτει
Α τετράμηνο Μέρος I

2. ΔΙΑΤΡΟΦΟΛΟΓΟΙ
ΑΡΧΑΙΑ
ΕΛΛΗΝΙΚΗ
ΔΙΑΤΡΟΦΗ

3. Ο Μίλων από τον Κρότωνα, ολυμπιονίκης πάλης, κατείχε τη φήμη πως
κατανάλωνε 7,5 λίτρα κρασιού και 9 κιλά ψωμί και κάμποσο κρέας καθημερινά.
Πριν από αυτόν, οι αθλητές της κλασικής εποχής ακολουθούσαν δίαιτα
στηριγμένη στις ξηρές τροφές (ξηροφαγία), όπως για παράδειγμα στα ξηρά σύκα,
το τυρί και το ψωμί. Ο Πυθαγόρας ενδέχεται να είναι ο πρώτος που συμβουλεύει
τους αθλητές να καταναλώνουν κρέας.

5. Κύρια τροφή των Σπαρτιατών πολεμιστών ήταν ένας ζωμος από
χοιρινό,γνωστός με την ονομασία μέλας ζωμός.
Το πιάτο αυτό αποτελούταν από χοιρινό,αλάτι,ξύδι και
αίμα.Συνοδευόταν από τη γνωστή μάζα,σύκα,τυρί και καμία φορά
από θηράματα ή ψάρι.
Στην αρχαία Λακαιδέμονα από την εποχή του βασιλιά και
νομοθετη Λυκουργου κατά τον 8ον πΧ αιωνα,γινοτανε στην
Λακωνια τα κοινα συσσιτια κατά τα οποια λαος και στρατος
τρωγανε τον περιφημο Μελανα ζωμο.
Ο Μέλανος ζωμός είναι έθιμο καθαρά Ελληνικό και παρέμενε
αυτούσιο και αναλλοίωτο δια μέσου των χιλιετηρίδων.

8. Το ελαιόλαδο έπαιζε κυρίαρχο ρόλο στη διατροφή τους
Η διατροφή των αθλητών, που σε τίποτα δεν διέφερε από εκείνη των απλών
πολιτών, αποτελούνταν από γαλακτοκομικά προϊόντα, λάδι, λαχανικά, ψωμί,
φρούτα και μικρές ποσότητες ψαριών και κρέατος. Κατά τον Διογένη τον Λαέρτιο
τη βασική τροφή των αθλητών την αποτελούσαν ξερά σύκα, χλωρό τυρί και
πληγούρι. Αργότερα όμως, σύμφωνα με τον Γαληνό άρχισαν να τρώνε
αποκλειστικά κρέας και μερικοί το παράκαναν(με τον καιρό πολλοί αθλητές
γίνονταν παχύσαρκοι και δεν μπορούσαν να πάρουν μέρος σε αγώνες).

9. Για τους αρχαίους Έλληνες τα γεύματα της ημέρας ήταν τρία στον αριθμό. Το
πρώτο από αυτά (ἀκρατισμός) αποτελούσε κριθαρένιο ψωμί βουτηγμένο σε
κρασί (ἄκρατος), συνοδευόμενο από σύκα ή ελιές.[1] Το δεύτερο (ἄριστον)
λάμβανε χώρα το μεσημέρι ή νωρίς το απόγευμα.[2] Το τρίτο (δεῖπνον), το οποίο
ήταν και το σημαντικότερο της ημέρας, σε γενικές γραμμές καταναλωνόταν αφού
η νύχτα είχε πλέον πέσει. Σε αυτά μπορεί να προστεθεί ένα επιπλέον ελαφρύ
γεύμα (ἑσπέρισμα) αργά το απόγευμα. Τέλος το ἀριστόδειπνον ήταν ένα
κανονικό γεύμα που μπορούσε να σερβιριστεί αργά το απόγευμα στη θέση του
δείπνου

10. BLACKBERRY
Λατίφη Πάμελα
Καφφέ Ζωή
Ζιάκας Κωνσταντίνος
Κιοράι Νικολέτα
Κουρκούτα Σοφία
ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ

11. Τον παλιό καλό καιρό ...

12. Η παραδοσιακή διατροφη περιλάμβανε φαγητά κυρίως της Μεσογειακής
Διατροφης. Το πρωινο τους περιλαμβανε τραχανα,παπαρα,ψωμι με γαλα και με
μαρμελαδα ( συκου ,μηλου ,βερικοκου) .Το μεσημεριανο τους αποτελουνταν
συνηθως από φασολαδα ,μπριαμ ,πατσα, πατατες στον φουρνο ,πατατες γιαχνι
,παστουρμα, σαλατες και πιτες.Μαγειρευαν διαφορων ειδων πιτες όπως για
παραδειγμα με πατατες, τσουκνιδες. μιζιθρα, γαλα,φασολια,ντοματα και
κρεμμυδι,χορτα,διαφορα λαχανικα (μελιτζανες, κολοκυθια,πιπεριες, αγκιναρες
,τουρλου, ρεβυθια).Η ποσοτητα του μεσημεριανου φαγητου ηταν κανονικη.Το
μεσημεριανο φαγητο περιλαμβανε παντα τουρσια,τυρι ή γιαουρτι.Το βραδυ
ετρωγαν τα φαγητα που περισευαν από το μεσημερι.Ετρωγαν κρεας μια φορα την
εβδομαδα(κοτοπουλο,κουνελι,ψαρια).Στις γιορτες ετρωγαν μονο κατσικι και αρνι.Τα
γλυκα τους ηταν κυριως μπακλαβας,κουραμπιεδες,ρυζογαλο,χαλβας και του
κουταλιου.Τα ποτα τους ηταν τσιπουρο,ουζο,κρασι,ρακι και αυτά που εφτιαχναν με
ροδια και τριανταφυλλο.Ετρωγαν επισης ψωμι με καλαμποκι,πιτες με καλαμποκι
αλλα και καλαμποκι βρασμενο ή στα καρβουνα.Επιπλεον το τυρι,το γιαουρτι και το
βουτυρο το εφτιαχναν μονοι τους γιατι ειχαν δικα τους ζωα.Τελος όταν ηταν
αρρωστοι επιναν τσαι και εβαζαν στο σωμα τους βεντουζες και κομπρεσες.
Η γιαγιά Μιχάλαινα μας ενημέρωσε για τιςΗ γιαγιά Μιχάλαινα μας ενημέρωσε για τις
διατροφικές συνήθειες εκείνης της εποχής.διατροφικές συνήθειες εκείνης της εποχής.

14. ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ
Η Ελληνική κουζίνα είναι κυρίως Μεσογειακή, έχει κάποια κοινά
χαρακτηρίστηκα με τις παραδοσιακές κουζίνες της Ιταλίας, των Βαλκανίων
, της Τουρκίας και του Λεβάντες (τμήμα της Μέσης Ανατολής).Η σύγχρονη
ελληνική μαγειρική έχει ευρεία χρήση λαχανικών, ελαιόλαδου,
δημητριακών, ψαριών, κρασιού και κρέατος (λευκό & κόκκινο). Επίσης,
άλλα σημαντικά προϊόντα είναι οι ελιές, το τυρί, οι μελιτζάνες, τα
κολοκυθάκια, και το γιαούρτι. Τα κύρια χαρακτηριστικά των ελληνικών
γλυκών είναι οι ξηροί καρποί και το μέλι ενώ συχνά χρησιμοποιούνται και
διάφορα φρούτα κυρίως για τα λεγόμενα γλυκά του κουταλιού . Το πιο
χαρακτηριστικό και αναπόσπαστο στοιχείο της ελληνικής κουζίνας είναι το
ελαιόλαδο, που χρησιμοποιείται συχνά στα περισσότερα πιάτα. Παράγεται
από τις ελιές και αποτελεί χαρακτηριστική γεύση της ελληνικής διατροφής.
Παράλληλα η βασική παραγωγή σιτηρών στην Ελλάδα είναι το σιτάρι και
το κριθάρι. Ωστόσο σημαντικά λαχανικά είναι οι ντομάτες, οι μελιτζάνες, οι
πατάτες, τα φασόλια, οι μπάμιες, οι πιπεριές και τα κρεμμύδια. Επιπλέον
το μέλι στην Ελλάδα είναι κυρίως από το νέκταρ των οπωροφόρων,
εσπεριδοειδών και κωνοφόρων δέντρων.

16. Επίσης υπάρχει και η Μαστίχα που είναι αρωματική φυσική ρητίνη που
εξάγεται από το μαστιχόδεντρο που καλλιεργείται μόνο στο νησί της
Χίου. Επιπρόσθετα στην ελληνική κουζίνα χρησιμοποιούνται κάποια
αρώματα πιο συχνά από ότι άλλες μεσογειακές κουζίνες, δηλαδή:
ρίγανη, μέντα, σκόρδο, κρεμμύδι, άνηθο και φύλλα δάφνης. Άλλα κοινά
βότανα και μπαχαρικά όπως ο βασιλικός, το θυμάρι και ο μάραθος. Σε
πολλές ελληνικές συνταγές, χρησιμοποιούνται και γλυκό-μπαχαρικά σε
συνδυασμό με κρέας, όπως η κανέλα και το γαρίφαλο. Τέλος τα βασικά
χαρακτηριστικά της μεσογειακής διατροφής είναι : Τα φρέσκα φρούτα,
τα λαχανικά και τα άγρια χόρτα, όπως η αντράκλα (γλιστρίδα), τα
όσπρια, τα ψάρια, το ελαιόλαδο, το κόκκινο κρασί και η μικρή
κατανάλωση κόκκινου κρέατος και ζωικών λιπών. Εν κατακλείδι οι
βασικές αρχές που αποτελούν τα χαρακτηριστικά της παραδοσιακής
ελληνικής διατροφής είναι: η αφθονία τροφών φυτικής προέλευσης,
όπως φρούτα, λαχανικά, πατάτες, δημητριακά και όσπρια.

18. Σας ευχαριστούμε για
την προσοχή σας

20. ΟΜΑΔΑ ΕΡΓΑΣΙΑΣ:ΤΟΞΙΚΑ ΑΠΟΒΛΗΤΑ
-ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ
ΚΩΤΣΙΑ ΝΙΚΟΛΕΤΑ
ΓΑΚΟΥ ΔΗΜΗΤΡΑ
ΑΛΕΞΙΟΥ ΜΑΡΙΑ
ΜΠΛΙΑΤΣΙΟΣ ΚΩΝ/ΝΟΣ
ΔΙΑΜΑΝΤΟΠΟΥΛΟΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ

21. Αντλώντας μνήμες από τον παππού και τη γιαγιά:
ΠΡΩΙ:
-Γάλα,φέτα με μαρμελάδα
ΜΕΣΗΜΕΡΙ:
Μία φορά την εβδομάδα,συνήθως κάθε Κυριακή
κρέας(κοτόπουλο,χοιρινό,αρνί)παραγωγής τους.Δύο φορές την
εβδομάδα συνήθως Τετάρτη και Παρασκευή όσπρια λόγω
νηστείας.Δυο φορές την εβδομάδα λαχανικά.Δύο φορές την
εβδομάδα θαλασσινά
ΒΡΑΔΥΝΟ:
Τραχανά,γάλα ή μεσημεριανό φαγητό αν περίσσευε
ΔΕΚΑΤΙΑΝΟ:
Ψωμί με
ελιές,τυρί,αβγά,πίτες(σπανακόπιτα,τυρόπιτα,γαλατόπιτα,τραχα
νόπιτα,τυροκλούρι)
ΓΛΥΚΑ:
Ρυζόγαλο,κουραμπιέδες,γλυκά του κουταλιού

22. Η Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα, μία από τις σημαντικότερες της
Μεσογείου λόγω της αφθονίας των πρώτων υλών της, θα έπρεπε να
καλύπτει μεγάλο μέρος της διατροφής μας. Όσπρια, λαδερά, πίτες,
σούπες, μεζέδες, σπιτικά γλυκά και τόσα άλλα δυστυχώς χρόνο με το
χρόνο εξαφανίζονται από τη ζωή μας με αποτέλεσμα μυρωδιές και
τεχνικές από όλη την Ελλάδα να ξεθωριάζουν και να χάνονται. Το
μαγειριό και η γαστρονομική παράδοση αποτελούν βασικό συστατικό
της πολιτιστικής μας ταυτότητας.

23. Eκτός από τις καινούργιες δίαιτες, που κάθε τόσο προτείνουν οι
διαιτολόγοι για τη μείωση της χοληστερίνης, ας μην ξεχνάμε τη
μεσογειακή διατροφή - την κατεξοχήν ελληνική δίαιτα. Mε άλλα λόγια,
αυτό που πρέπει να κάνουμε είναι να θυμηθούμε τι έτρωγαν οι
παππούδες μας: αγνό ελαιόλαδο, όσπρια, δημητριακά, φρούτα,
λαχανικά, ψάρι και κρέας.
Οι βασικές αρχές που αποτελούν τα χαρακτηριστικά της παραδοσιακής
ελληνικής διατροφής είναι:
Αφθονία τροφών φυτικής προέλευσης, όπως φρούτα, λαχανικά,
πατάτες, δημητριακά και όσπρια.

25. ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΤΟΥ ΣΗΜΕΡΑ
“Ta Bord de lia”

26. ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΣΥΝΗΘΕΙΕΣ ΤΟΥ
ΣΗΜΕΡΑ
• Η σημερινή διατροφή είναι πλούσια σε θερμίδες, σε ζάχαρη, σε
αλάτι, σε κορεσμένα λίπη, χαμηλή σε φυτικές ίνες,
αντιοξειδωτικές ουσίες, ιχνοστοιχεία, βιταμίνες που μας οδηγούν
σε μια σειρά ασθενειών.
• Οι Έλληνες τρώνε κατά μέσο όρο 3-4 γεύματα τη μέρα, δηλαδή
πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό καθώς και ένα (1,1) ενδιάμεσο
γεύμα ημερησίως. Από αυτούς, ωστόσο, οι 4 στους 10 δηλώνουν
ότι δεν τρώνε πρωινό, ενώ ο 1 στους 5 ότι τρώει βραδινό στις
22:00 ή αργότερα.
• H σημερινή διατροφή περιλαμβάνει συχνή χρήση κρεάτων,
ραφιναρισμένων τροφίμων, πρόχειρων φαγητών, γλυκισμάτων,
ζαχαρούχων αναψυκτικών σε συνδυασμό με πολύ άγχος.

27. ΚΙΝΔΥΝΟΙ ΤΗΣ ΣΗΜΕΡΙΝΗΣ
ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ
• Τρεις στους δέκα ανθρώπους
εμφανίζουν συμπτώματα κακής
διατροφής και αναιμία,
παχυσαρκία, ασθένειες
κυκλοφορικού, διαβήτη, καρκίνο,
αλκοολισμό.

28. Η ΠΑΧΥΣΑΡΚΙΑ ΣΗΜΕΡΑ
•Παχυσαρκία χαρακτηρίζεται το
φαινόμενο αύξησης βάρους από
το επιτρεπτό, σύμφωνα με το
φύλο, την ηλικία και το ύψος του.
•Η παχυσαρκία είναι μία ασθένεια
που βρίσκεται σε άνοδο στις
ανεπτυγμένες χώρες.
•Η παχυσαρκία οφείλεται στην
κληρονομικότητα και στις
διατροφικές συνήθειες κάθε
ατόμου.
•Προκαλεί κυρίως καρδιολογικά,
δερματικά, αρθριτικά και νεφρικά
προβλήματα.

29. ΔΙΑΙΤΕΣ
•Πολλοί άνθρωποι, δηλαδή,
προσπαθώντας να χάσουν κιλά,
αποκτούν εμμονή με τη διατροφή
τους, τη δίαιτα και την εικόνα του
εαυτού τους.
•Οι άνθρωποι οδηγούνται στις
δίαιτες προκειμένου να
αποκτήσουν συγκεκριμένη
εξωτερική εμφάνιση λόγω των
σύγχρονων στερεοτύπων.
•Προκαλεί κυρίως νευρική
ανορεξία, νευρική βουλιμία καθώς
και επηρεάζει το ph του αίματος.

30. Η ΑΝΑΠΑΡΑΣΤΑΣΗ ΤΗΣΗ ΑΝΑΠΑΡΑΣΤΑΣΗ ΤΗΣ
ΣΥΓΧΡΟΝΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗΣΣΥΓΧΡΟΝΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗΣ
ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΟΤΗΤΑΣΠΡΑΓΜΑΤΙΚΟΤΗΤΑΣ

31. ΤΕΛΟΣ
• Βουζάβαλη Βασιλική
• Καραπάνου Δήμητρα
• Μάνδαλος Αχιλλέας
• Μούκας Αποστόλης
• Μπαντάνα Δανάη

32. ΣΥΓΧΡΟΝΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ
ΔΙΑΤΡΟΦΗ
ΤΡΑΓΑΝΟΣ ΚΑΒΟΥΡΑΣ

33. Η κυριότερη μορφή σύγχρονης διατροφής αποτελεί το λεγόμενο “junk food”.
Αυτό περιλαμβάνει φαγητά που μαγειρεύονται γρήγορα και είναι συνήθως
ανθυγιεινά. Τα περισσότερα είναι κατεψυγμένα και τηγανίζονται επειδή έτσι
εξοικονομείται χρόνος και χρήμα. Το junk food προσελκύει κυρίως παιδιά,
όμως πολλοί είναι και οι ενήλικες που τα προτιμούν. Αυτό το είδος τροφής
είναι αρκετά γευστικό (λόγω της υπερβολικής δόσης ζάχαρης, αλατιού, λίπους
και των συντηρητικών που περιέχουν) και επομένως αποτελεί μορφή εθισμού
για πολύ κόσμο. Αμερικανοί ερευνητές υποστηρίζουν ότι οι ανθυγιεινές
τροφές μπορεί να είναι εξίσου εθιστικές με το κάπνισμα ή τα ναρκωτικά,
καθώς η μελέτη τους έδειξε ότι η κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν
μεγάλες ποσότητες ζάχαρης, αλατιού και λιπαρών προγραμματίζει τον
εγκέφαλο ώστε... να θέλει κι άλλο. Δυστυχώς, τα λεγόμενα
«φαστφουντάδικα» πολλαπλασιάζονται διαρκώς προσελκύοντας ακόμη
περισσότερους καταναλωτές. Μερικά από τα δημοφιλέστερα φαγητά αυτής
της διατροφής είναι τα burgers, η pizza και οι τηγανιτές πατάτες.

34. Μεγάλο όμως μέρος του πληθυσμού τρέφεται με
υγιεινά τρόφιμα. Τα φρούτα και τα λαχανικά
αποτελούν απαραίτητο μέρος της καθημερινής
τους διατροφής. Σε συνδυασμό με καθημερινή
άσκηση, ζουν με υγεία και ευεξία!

35. ΑΛΛΑΓΗ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΩΝ
ΣΥΝΗΘΕΙΩΝ ΛΟΓΩ ΚΡΙΣΗΣ
6 στους 10 Έλληνες άλλαξαν διατροφικές
συνήθειες λόγω κρίσης.
Τι άλλαξε σε σχέση με το 2006:
25,28% δεν τρώνε κανένα γεύμα εκτός σπιτιού,
65,44% των Ελλήνων ­άλλαξε διατροφική
συμπεριφορά,
9 στους 10 άλλαξαν αγοραστικές συνήθειες,
44,16% λέει ότι η ακρίβεια είναι το μεγαλύτερο
πρόβλημα,
26,69% των καταναλωτών ψάχνουν τα ίδια
προϊόντα σε χαμηλότερες τιμές σε άλλα
καταστήματα.

36. ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΟΔΗΓΙΕΣ
ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΥΓΕΙΑΣ ΚΑΙ
ΠΡΟΝΟΙΑΣ Ανώτατο Ειδικό
πΕ ιστημονικό Συμβούλιο
Υγείας
Οι διατροφικές οδηγίες
απεικονίζονται με τη μορφή
τριγώνου ή πυραμίδας, η βάση
της οποίας αναφέρεται σε
τρόφιμα που θα πρέπει να
καταναλώνονται πολύ συχνά
και η κορυφή σε τρόφιμα που
θα πρέπει να καταναλώνονται
σπάνια, με τα υπόλοιπα
τρόφιμα να καταλαμβάνουν τις
ενδιάμεσες θέσεις.

37. Ευχαριστούμε για το χρόνο
και την προσοχή σας!