Download as PDF, PPTX
Uploaded by1ο Γενικό Λύκειο Σπάτων
Οι επιστήμες στην κουζίνα, ερευνητική εργασία, 2013-14
Οι επιστήμες στην κουζίνα, ερευνητική εργασία, 2013-14
More Related Content
Similar to Οι επιστήμες στην κουζίνα, ερευνητική εργασία, 2013-14
Οι επιστήμες στην κουζίνα, ερευνητική εργασία, 2013-14
- 1.
- 2. Οι διατροφικές συνήθειεςτων ανθρώπων διαμορφώνονται ανάλογα με την περιοχή που κατοικούν, το κλίμα, τη θρησκεία, τα προϊόντα που παράγουν, καθώς και το βιωτικό τους επίπεδο. Με αφορμή τα παραπάνω, συγκεντρώσαμε πληροφορίες για τις διατροφικές συνήθειες των λαών, ξεκινώντας από την Ελλάδα και φτάνοντας μέχρι την Λατινική Αμερική. Εδώ παραθέτουμε ελάχιστα μόνο χαρακτηριστικά δείγματα.
- 4. Η ελληνική κουζίναφημίζεται ανά τον κόσμο για τη γευστικότητά της, την ποικιλία της, αλλά και τη θρεπτικότητά της, αφού η μεσογειακή διατροφή θεωρείται η πιο υγιεινή απ' όλες. Η βάση της είναι το ελαιόλαδο, το ψωμί, τα δημητριακά, τα γαλακτοκομικά, τα λαχανικά, τα όσπρια, το μέλι και τα ψάρια, αλλά και κρέατα, όπως κατσίκι, αρνί και χοιρινό.
- 5. ΙΤΑΛΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ Την χαρακτηρίζει πληθώρααπό διαφορετικά πιάτα και γεύσεις, με κύρια χαρακτηριστικά το ελαιόλαδο, τα μακαρόνια, το ρύζι, τα τυριά, τα αλλαντικά και τα μανιτάρια.
- 6. ΙΣΠΑΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ Χαρακτηρίζεται ωςμεσογειακή με άφθονα θαλασσινά. Είναι απλή, με βάση το κρεμμύδι, το σκόρδο, την τομάτα, την κόκκινη καυτερή πιπερίτσα και κάποια αρωματικά βότανα, όπως μαϊντανό.
- 7. ΙΝΔΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ Είναι επηρεασμένηαπό περιβαλλοντικούς, κοινωνικούς, πολιτικούς και θρησκευτικούς παράγοντες. Φημίζεται για τα μπαχαρικά της όπως ο κόλιανδρος, η δάφνη, το κύμινο και το κάρι..
- 8. ΚΙΝΕΖΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ Μπορεί ναχαρακτηριστεί σαν η κουζίνα του ελάχιστου. Υλικά ψιλοκομμένα, μαγειρεμένα με την ελάχιστη ποσότητα λιπαρών, σε χαμηλή φωτιά με το ελάχιστο δυνατό καύσιμο και με σύντομο βράσιμο ή ψήσιμο.
- 9. ΑΛΒΑΝΙΑ Οι κάτοικοι τρέφονταικυρίως με γαλακτοκομικά προϊόντα, κρέας, φρούτα και λαχανικά. Πολλά από τα πιάτα της Αλβανικής κουζίνας είναι τυπικά των Βαλκανίων και της Μεσογείου.
- 10. ΧΑΒΑΪ Στην Χαβάϊ συνηθίζουννα τρώνε πολλά εξωτικά φρούτα, τα οποία τα μαγειρεύουν με ποικίλους τρόπους. Επίσης, τα αυγά,το ρύζι και το κρέας, παίζουν σημαντικό ρόλο στη διατροφή τους.
- 11. ΓΑΛΛΙΑ Ονομαστή για τοCoq au Vin ή αλλιώς κόκορα κρασάτο και τη σούπα Μπουγιαμπέσα (bouillabaisse) ή αλλιώς, κλασική γαλλική ψαρόσουπα.
- 12. Μάλτα Στη Μάλτα ωςεθνικό φαγητό θεωρείται το Maltese Fenkata, δηλαδή, το τηγανητό κουνέλι με σκόρδο και κρασί.
- 13. Ουγγαρία Σούπα Goulash ή αλλιώςσούπα στιφάδο με κρέας, noodles, λαχανικά, πάπρικα κι άλλα μπαχαρικά.
- 14. Ουκρανία Η σούπα Borscht τρώγεταικρύα ή ζεστή. Φτιάχνεται με λαχανικά όπως τομάτα, παντζάρια, καρότα σπανάκι και κρέας, συνήθως βοδινό.
- 15. Ρωσία Στην παγωμένη Ρωσία τοχοιρινό κρέας αποτελεί κύριο συστατικό πολλών πιάτων. Το Kholodets (ή Studen) είναι ένα από αυτά.
- 16.
- 17.
- 18. Χορτοφαγία Vegetarianism Μη Κατανάλωση κρέατος, με ήχωρίς τη χρήση γαλακτοκομικών προϊόντων ή αυγών. Οι χορτοφάγοι για την επιλογή τους επικαλούνται λόγους θρησκείας ή ανησυχίας για τα δικαιώματα των ζώων και την επιβάρυνση του περιβάλλοντος.
- 19. Γεγονότα που αφορούντη χορτοφαγία Η χορτοφαγία ξεκίνησε στην Ινδία , στην οποία και σήμερα βρίσκεται το 70% του χορτοφαγικού πληθυσμού. Η πρώτη οργάνωση χορτοφαγίας έγινε το 1847 στην Αγγλία και είχε σκοπό να αποδείξει ότι μπορεί να ζήσει κάποιος χωρίς κρέας. Βρετανικές μελέτες δείχνουν πως όσο πιο υψηλό είναι το IQ ενός παιδιού, τόσο πιο πιθανό είναι να γίνει χορτοφάγος.
- 20. Πλεονεκτήματα Σύμφωνα με επιστημονικέςέρευνες, στους χορτοφάγους μειώνεται η πιθανότητα για : καρδιακά επεισόδια ορισμένες μορφές καρκίνου, υψηλή πίεση και διαβήτη.
- 21. Veganism Ενώ οι περισσότεροι χορτοφάγοι καταναλώνουν γαλακτοκομικάπροϊόντα, η αυστηρή χορτοφαγία είναι μια ιδιαίτερη μορφή χορτοφαγίας που αποκλείει από το μενού της όλα τα ζωικά προϊόντα, όπως γαλακτοκομικά, αυγά, ή μέλι.
- 22. Μερικοί από τουςπιο διάσημους χορτοφάγους της ιστορίας : Πυθαγόρας Λεονάρντο Ντα Βίντσι Στηβ Τζομπς Άλμπερτ Αϊνστάιν Κάρολος Δαρβίνος Διογένης Πλάτωνας Σωκράτης Βολταίρος Λέων Τολστόι Μαχάτμα Γκάντι Τζορτζ Μπέρναρντ Σω Άλμπερτ Σβάιτσερ Δαλάι Λάμα (ΧΙV) Ισαάκ Νεύτων Βενιαμίν Φραγκλίνος Τόμας Έντισον Καρλ Λιούις Πλούταρχος Θαλής
- 23. JUNK FOOD Σύμφωνα μεαμερικανική έρευνα, οι επεξεργασμένες αυτές τροφές μπορούν να έχουν την ίδια επίδραση στον εγκέφαλο με αυτή που έχουν τα ναρκωτικά, καθώς προκαλούν επικίνδυνο εθισμό.
- 24. Πειράματα σε ποντίκιαέδειξαν πως αυτά ανέπτυξαν γρήγορα τη συνήθεια να υπερτρέφονται με υψηλής θερμιδικής αξίας τροφές, μέχρι που έγιναν παχύσαρκα. Παράλληλα, το κέντρο του εγκεφάλου τους ανταποκρινόταν όλο και λιγότερο, μια αλλοίωση παρόμοια με αυτήν των χρηστών κοκαΐνης.
- 25.
- 26. ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΣΤΗΝ ΑΡΧΑΙΑ ΕΛΛΑΔΑ Θεμέλιότης ήταν η λεγόμενη «μεσογειακή τριάδα»: σιτάρι,κρασί και λάδι. Το φαγητό συνόδευε κρασί (κόκκινο, λευκό ή ροζέ) αναμεμειγμένο με νερό. Ανάλογα με την οικονομική τους δυνατότητα τρώγανε ψάρια και κρέας.
- 27. Η ΔΙΑΤΡΟΦΗ ΣΤΟ ΒΥΖΑΝΤΙΟ Βασικόρόλο είχαν το ψωμί, τα λαχανικά, τα όσπρια και τα δημητριακά. Ο πιο συνηθισμένος τρόπος μαγειρέματος ήταν το βράσιμο. Οι Βυζαντινοί έτρωγαν επίσης πουλερικά, που υπήρχαν σχεδόν σε κάθε σπίτι, καθώς και αυγά. Κρέας εξασφάλιζαν και με το κυνήγι - αγαπημένη απασχόληση των ανδρών. Αγαπούσαν επίσης τα κάθε λογής ψάρια, φρέσκα ή παστά, και τα θαλασσινά.
- 28.
- 29. Διαδρομή τροφής Τοταξίδι της τροφής μέσα στο σώμα διαρκεί περίπου 30 ώρες.
- 30. Οι σιελογόνοι αδένες εκκρίνουνσάλιο που διασπά τα συστατικά των τροφών, ώστε να γίνουν μικρά μπαλάκια. Με τη συστολή των μυών του οισοφάγου οι «μαλακές» μπαλίτσες τροφής προωθούνται στο στομάχι όπου αναμειγνύονται με το γαστρικό υγρό.
- 31. Με τη βοήθειατων μυών του στομάχου, οι τροφές ωθούνται στο λεπτό έντερο. Τα υγρά του παγκρέατος και του συκωτιού διευκολύνουν την πέψη. Οι τροφές από το λεπτό έντερο περνούν στο αίμα. Οι αχώνευτες και περιττές ουσίες περνούν μέσα από το παχύ έντερο και αποβάλλονται.
- 32.
- 33. Μεταλλαγμένα τρόφιμα Γενετικάτροποποιημένα τρόφιμα ονομάζονται τα τρόφιμα που παράγονται από γενετικά τροποποιημένους οργανισμούς που εισήλθαν στο γενετικό τους υλικό μέσω μεθόδων της γενετικής μηχανικής. Εμφανίστηκαν στην αγορά για πρώτη φορά το 1996. Συνήθως τα γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα είναι προϊόντα διαγονιδιακών φυτών: σόγια, καλαμπόκι, ελαιοκράμβη, ρύζι και βαμβακέλαιο.
- 34. Κίνδυνοι των μεταλλαγμένων τροφίμων Σεζωικούς οργανισμούς διαταράσσεται η ισορροπία του περιβάλλοντος και συνεπώς επηρεάζονται οι τροφικές αλυσίδες. Το περιβάλλον θα δημιουργήσει νέα είδη εντόμων προκειμένου να είναι ανθεκτικά στα νέα τρόφιμα με τις νέες ιδιότητες. αλλεργίες αύξηση της ανθεκτικότητάς τους στις ουσίες υψηλή θνησιμότητα και καθυστέρηση ανάπτυξης Στο περιβάλλον
- 36.
- 37. Ετικέτες τροφίμων Τι υπάρχεισε μια ετικέτα; τα συστατικά η ημερομηνία λήξης τα πρόσθετα με το γράμμα Ε και αριθμούς, και τις θρεπτικές ουσίες. Διατροφικά Στοιχεία ενέργεια, τις πρωτεΐνες, τα λίπη, τους υδατάνθρακες, τις φυτικές ίνες, τα άλατα, τα σάκχαρα, τις βιταμίνες και τα μέταλλα .
- 38. Επικίνδυνες χρωστικές ουσίες Πρόκειται για «μπογιές τροφίμων» που χρησιμοποιούνται για αισθητικούς λόγους, επειδή δίνουν χρώμα στο τρόφιμο. Ενδεχόμενες παρενέργειες: Καρκινογένεση, αλλεργίες, υπερκινητικότητα, νευρικές διαταραχές, κρίσεις άσθματος, εντερικές διαταραχές, αναιμία
- 39.
- 40. Ελληνικά έθιμα καιφαγητό: Πάσχα Το Πάσχα είναι μία θρησκευτική γιορτή που στην Ελλάδα τιμούμε με εκλεκτά εδέσματα με συμβολικό χαρακτήρα: Πασχαλινά γλυκά και φαγητά.
- 41.
- 42.
- 43.
- 44. Σαρακοστή Σε όλες τιςημέρες της Μεγάλης Σαρακοστής προς το Πάσχα τηρείται νηστεία. Εξαίρεση αποτελεί ο Ευαγγελισμός της Θεοτόκου, οπότε καταλύεται το ψάρι.
- 45. Πώς η νηστείαεπηρεάζει τον τρόπο ζωής ανάλογα με τη θρησκεία; Το Ραμαζάνι είναι θρησκευτική, μουσουλμανική εορτή νηστείας. Το Kοράνι ορίζει ποιες τροφές είναι «χαράμ», απαγορευμένες , όπως το χοιρινό και τα αλκοολούχα ποτά, και ποιες είναι «χαλάλ», δηλαδή επιτρέπονται. Ισλαμισμός:
- 46.
- 47. Ενδεικτικές εθνικές εορτέςτου κόσμου και οι νοστιμιές τους Moon cakes, Κίνα: Oι Κινέζοι συνηθίζουν να τρώνε ψωμάκια που φτιάχνονται με σπόρους από λωτούς και είναι συνώνυμα της καλοτυχίας, τα γνωστά moon cakes .
- 48. Πρόκειται για φαγητάή γλυκά τα οποία πιστεύεται ότι οι νεκροί θα χρησιμοποιήσουν στον Άλλο Κόσμο, όπως ζαχαρωτές ή σοκολατένιες νεκροκεφαλές και τα παραδοσιακά tamales, φτιαγμένα με καλαμποκάλευρο και τυλιγμένα σε φύλλο μπανάνας. «Ψωμί των νεκρών», Μεξικό
- 49. Τρώνε κρέας καρχαρία,το οποίο έχει θαφτεί για αρκετό διάστημα στο υπέδαφος για να αφυδατωθεί, έχει υποστεί ζύμωση, έχει κοπεί σε λεπτές φέτες και έχει παραμείνει κρεμασμένο στον αέρα για να αποξηρανθεί πλήρως. Οι Ισλανδοί προσφέρουν παράλληλα και το παραδοσιακό ποτό τους «brennivín», προκειμένου να διευκολύνουν την πέψη. Hakarl, Ισλανδία
- 50. Ψητοί σπόροι καρπουζιού, αποξηραμέναφρούτα, ρολά με ρύζι και κρέας ή φασόλια τυλιγμένα σε φύλλα από μπανάνα, τυλίγονται σε μικρά «δεματάκια» που λέγονται banh chung, όταν το σχήμα τους είναι τετράγωνο και συμβολίζουν τη γη, ενώ όταν είναι κυλινδρικά αναπαριστούν τον ουρανό και λέγονται banh day. Banh Chung/Banh Day, Βιετνάμ
- 51. Παραδοσιακά σερβίρουν «παραφουσκωμένα» τηγανιτάμπισκότα, γνωστά ως Pastelitos, τα οποία περιέχουν πάστα από κυδώνι, ενώ είναι εμπλουτισμένα με σιρόπι και ζάχαρη. Pastelitos del 25 de Mayo, Αργεντινή
- 52.
- 53. Όταν η εξωτερική εμφάνισηγίνεται εμμονή
- 54. Η εμφάνιση είναι σημαντικόκομμάτι της προσωπικής μας ταυτότητας που επηρεάζει την αυτοεκτίμηση και τις σχέσεις μας. Αλλά μπορεί να εξελιχθεί σε εμμονή με ολέθριες συνέπειες για τη σωματική υγεία
- 55. Για παράδειγμα ταασκητικά λεπτά μοντέλα που δε διστάζουν να βλάψουν τη σωματική τους υγεία στο βωμό της μόδας.
- 56. Ή όσοι κάνουνbodybuilding με εξοντωτική καθημερινή άσκηση και αναβολικά στεροειδή που προκαλούν καρδιακή προσβολή, επιθετικότητα ή κατάθλιψη.
- 57. Πολλοί στρέφονται στιςχειρουργικές επεμβάσεις Κάποιοι επιδίδονται σε απανωτές διορθωτικές επεμβάσεις σε μια αγωνιώδη προσπάθεια να αλλάξουν την εικόνα τους και να γίνουν αρεστοί.
- 58. ΠΑΧΥΣΑΡΚΙΑ Είναι ηκλινική κατάσταση στην οποία η υπερβολική αποθήκευση λίπους μπορεί να έχει αρνητικές για την υγεία συνέπειες. Σύμφωνα με τον Δείκτη Μάζας Σώματος, ως παχύσαρκοι χαρακτηρίζονται τα άτομα με Δείκτη πάνω από 30.
- 59. ΣΥΝΕΠΕΙΕΣ: Κίνδυνοι γιατην υγεία θάνατος χειρότερη ποιότητα ζωής
- 60. ΕΘΙΣΤΙΚΕΣ ΤΡΟΦΕΣ Ορισμένατρόφιμα είναι φορτωμένα με ζάχαρη, αλάτι και λίπος και με ιδιαίτερα ελκυστικό περιτύλιγμα ώστε να αρέσουν στους καταναλωτές. Η σοκολάτα αποτελεί μόνη της ένα ιδιαίτερα εθιστικό τρόφιμο. Οι εθισμένοι στην σοκολάτα ονομάζονται chocoholic.
- 61. Η παχυσαρκία στονκόσμο Υπολογίζεται ότι 300 εκατομμύρια άτομα, πάσχουν από παχυσαρκία με την Αμερική να κατέχει την πρώτη θέση.. Στην Ελλάδα η συχνότητα εμφάνισής της ανέρχεται σε ποσοστό 26% στους άνδρες και 18,2% στις γυναίκες. Περίπου όμοια είναι τα ποσοστά και για τα παιδιά.
- 62. ΒΟΥΛΙΜΙΑ Ο όροςβουλιμία περιγράφει μια διαταραχή που χαρακτηρίζεται από κατανάλωση πολύ μεγάλης ποσότητας φαγητού σε σύντομο χρονικό διάστημα και την προσπάθεια απαλλαγής του φαγητού μέσω εμετού, καθαρτικών, διουρητικών και υπερβολικής άσκησης.
- 63. ΝΕΥΡΙΚΗ ΑΝΟΡΕΞΙΑ Ηνευρική ανορεξία (Anorexia nervosa) είναι μια διατροφική διαταραχή που χαρακτηρίζεται κυρίως από άρνηση για πρόσληψη τροφής σε συνδυασμό με μια διαστρεβλωμένη εικόνα για τον εαυτό μας.
- 64. Παραδείγματα ατόμων ΗΓαλλίδα Ιζαμπέλ Καρό έγινε γνωστή σε όλον τον κόσμο από τις γυμνές φωτογραφίες όπου φαινόταν το εξαιρετικά αδύνατο, απωθητικό, κοκαλιάρικο σώμα της και το λεπτό ωχρό της πρόσωπο με τα βαθουλωμένα μάτια και τα προτεταμένα δόντια. Σκοπός αυτής της εκστρατείας ήταν η ευαισθητοποίηση πάνω στην νευρική ανορεξία και η αντίδραση στο πρότυπο της αποστεωμένης γυναίκας- πρότυπο, που έχει επιβληθεί από τους «μετρ της υψηλής ραπτικής» και τον κόσμο της μόδας και του θεάματος.
- 65.
- 66. Ταινίες Ταινίες Ταινίες ●Bella Martha ● Willy Wonka & the Chocolate Factory ● Julie & Julia ● No Reservations ● "Ratatouille" ● Πολίτικη Κουζίνα
- 67. ΠΟΛΊΤΙΚΗ Κουζίνα (2003) ●(η λέξη ΠΟΛΙΤΙΚΗ με κεφαλαία γράμματα και κουζίνα με μικρά) Ο τίτλος της ταινίας στην Ελλάδα δόθηκε με τέτοιο τρόπο ώστε να έχει διττή έννοια, και να παραπέμπει εκτός από το φαγητό, στην πολιτική, καθώς τα κοινωνικο-ιστορικά γεγονότα με τα οποία καταπιάνεται, υπήρξαν πρωτίστως πολιτικά.
- 68. ΤΕΛΟΣ ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ ΓΙΑ ΤΗΝΠΡΟΣΟΧΗ ΣΑΣ ΓΙΑΝΝΑΚΗ ΣΟΦΙΑ ΔΙΑΜΑΝΤΟΠΟΥΛΟΥ ΧΡΥΣΟΥΛΑ ΙΑΤΡΟΥ ΙΡΙΣ ΚΟΝΤΟΓΙΑΝΝΗΣ ΕΥΘΥΜΙΟΣ ΚΟΥΛΟΧΕΡΗ ΕΛΕΝΗ ΛΑΜΠΡΟΥ ΕΛΕΝΗ ΜΑΝΩΛΟΠΟΥΛΟΥ ΞΕΝΗ ΜΑΥΡΟΓΕΩΡΓΗΣ ΕΜΜΑΝΟΥΗΛ ΜΠΑΤΡΗ ΒΑΣΙΛΙΚΗ ΜΠΕΘΑΝΗ ΑΜΑΛΙΑ ΝΕΛΛΑ ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΝΤΑΝΟ ΜΑΡΙΟΝΑ ΠΑΝΤΕΛΑΙΟΣ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΥ ΕΙΡΗΝΗ ΠΕΡΣΠΑΛΑΪ ΜΑΡΙΑ ΠΕΤΑΣΗ ΗΛΙΑΝΝΑ ΠΟΤΑΡΗ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΑ ΣΤΕΡΓΙΩΤΗ ΕΡΜΙΟΝΗ ΤΡΙΑΝΤΟΥ ΑΘΑΝΑΣΙΑ ΧΟΤΖΑ ΕΣΜΕΡΑΛΝΤΑ Υπεύθυνη Καθηγήτρια Ο. Φλωράτου
- 69.