1. หลักสูตรบูรณาการ "ไข่เจียว"
:สมประสงค์ น่วมบุญลือ
1
ตัวอย่างตัวอย่าง
หน่วยการสอนแบบโครงหน่วยการสอนแบบโครง
ความคิดความคิด
เรื่อง ชีวิตแจ๋วเรื่อง ชีวิตแจ๋ว
จากไข่เจียวจากไข่เจียว
รองศาสตราจารย์ สมประสงค์ น่วมบุญรองศาสตราจารย์ สมประสงค์ น่วมบุญ
ลือลือ
๕๖๕๖//๙ หมู่ ๒ ถนนทวีวัฒนา๙ หมู่ ๒ ถนนทวีวัฒนา--กาญจนากาญจนา
ภิเษก ๒๐ภิเษก ๒๐
แขวงทวีวัฒนา เขตทวีวัฒนาแขวงทวีวัฒนา เขตทวีวัฒนา
กทมกทม..๑๐๑๗๐๑๐๑๗๐

2. หลักสูตรบูรณาการ "ไข่เจียว"
:สมประสงค์ น่วมบุญลือ
2
โจทย์
ในเวลา ๑๕ นาที ให้ทำา
กิจกรรม ดังต่อไปนี้
• แบ่งกลุ่มออกเป็น ๓
กลุ่ม กลุ่มละ ๕ คน
แล้วเลือกหัวหน้ากลุ่ม
• ช่วยกันคิดสร้าง
หลักสูตรบูรณาการ
“ไข่เจียวเพื่อประกอบ
”เป็นอาชีพ โดย
กำาหนดวัตถุประสงค์
สาระเนื้อหา การ

3. หลักสูตรบูรณาการ "ไข่เจียว"
:สมประสงค์ น่วมบุญลือ
3
ไข่เจียวเพื่อประกอบเป็นอาชีพ
• วัตถุประสงค์ • เพื่อให้นักเรียนมีความ
สามารถในการทำาไข่เจียว
พร้อมที่จะประกอบเป็นอาชีพ
ได้

4. หลักสูตรบูรณาการ "ไข่เจียว"
:สมประสงค์ น่วมบุญลือ
4
สาระเนื้อหาไข่เจียว
• ความรู้
• เจตคติ
• ทักษะ
• ความหมายของไข่เจียว
• ชนิดของไข่เจียว
• เครื่องปรุงไข่เจียว
• กระบวนการทำาไข่เจียว
• มาตรฐานและการประเมินไข่
เจียว
• แหล่งความรู้เกี่ยวกับไข่เจียว
• ธุรกิจไข่เจียว
• การกำากับและติดตามผล

5. หลักสูตรบูรณาการ "ไข่เจียว"
:สมประสงค์ น่วมบุญลือ
5
ความหมายของไข่เจียว
• ทักษะในการ
จำากัดความ
(ภาษาไทย)
• ทักษะการจับ
ความคิดรวบ
ยอด
• ทักษะในการ
ลำาดับความ
• ไข่เจียว คือ ไข่ที่ถูกนำามาเอา
ไข่ขาวไข่แดงมาตีให้เข้ากัน
โดยใส่เครื่องปรุงหรือไม่ก็ได้
แล้วนำาไปทอดในนำ้ามัน
สำาหรับประกอบอาหารที่เดือด
จัดจนสุกแล้วนำาขึ้นมาใส่
ภาชนะเพื่อรับประทาน

6. หลักสูตรบูรณาการ "ไข่เจียว"
:สมประสงค์ น่วมบุญลือ
6
ชนิดของไข่เจียว
• การจำาแนก
ประเภทและ
เปรียบเทียบ
• วิทยาศาสตร์
• เศรษฐศาสต
ร์
• สังคม
• ไข่เป็ดเจียว (ข้อดีและข้อด้อย
ของไข่เป็ดเจียว)
• ไข่ไก่เจียว (ข้อดีและข้อด้อย
ของไข่ไก่เจียว)
• ไข่ห่านเจียว (ข้อดีและข้อ
ด้อยของไข่ห่านเจียว)
• ไข่สัตว์ปีกอื่น (ข้อดีและข้อ
ด้อยของไข่สัตว์ปีกอื่นเจียว)

7. หลักสูตรบูรณาการ "ไข่เจียว"
:สมประสงค์ น่วมบุญลือ
7
เครื่องปรุงไข่เจียว
• วิทยาศาสตร์
• เศรษฐกิจ
• ภูมิศาสตร์
• ทักษะการ
ประเมิน
• ไข่เป็ด ไข่ไก่ หอมแดง หอม
หัวใหญ่ โหระพา กระเพรา
มะเขือเทศ ผักชีฝรั่ง พริก
ขี้หนู พริกชี้ฟ้า พริกหยวก
มะนาว หมู ไก่ เนื้อ นำ้ามันพืช
นำ้ามันหมู
• การเลือกคุณภาพเครื่องปรุง
• แหล่งผลิตเครื่องปรุง
• การสำารวจราคาเครื่องปรุง

8. หลักสูตรบูรณาการ "ไข่เจียว"
:สมประสงค์ น่วมบุญลือ
8
กระบวนการทำาไข่เจียว
• ทักษะการใช้
หลักอุปนัย
• ทักษะการคิด
สร้างสรรค์
• ทักษะการ
สังเกต
• ทักษะ
กระบวนการ
• ศิลปะ
• การเลือกเครื่องปรุง
• การปรุงไข่เจียวสูตรต่าง ๆ
• เทคนิคการปรุงไข่เจียว
• ปริมาณนำ้ามันและการเจียว
นำ้ามัน
• การเทไข่ลงในนำ้ามัน
• การตักไข่เจียวจากกระทะ
• การจัดองค์ประกอบภาชนะ
รองไข่เจียว

9. หลักสูตรบูรณาการ "ไข่เจียว"
:สมประสงค์ น่วมบุญลือ
9
มาตรฐานและการประเมินไข่
เจียว
• ทักษะการ
ประเมิน
• มาตรฐานเครื่องปรุง
• มาตรฐานการปรุง
• มาตรฐานผลผลิต (ฟู หอม
เหลือง กรอบนอก นุ่มใน)
• มาตรฐานคุณค่าทาง
โภชนาการ
• มาตรฐานคุณค่าทางสุนทรียะ
• มาตรฐานทางจริยธรรม

10. หลักสูตรบูรณาการ "ไข่เจียว"
:สมประสงค์ น่วมบุญลือ
10
แหล่งความรู้เกี่ยวกับไข่เจียว
• ทักษะการ
แสวงหาคำา
ตอบ
• ทักษะการ
อ่าน-การฟัง
• ทักษะการ
บันทึก
• ทักษะการ
จำาแนก
• ทักษะการใช้
เทคโนโลยี
• ภาษาไทย-
• ห้องสมุด
• วิทยากร
• ตำาราอาหาร
• ตำาราสมุนไพร
• หนังสือพิมพ์
• โทรทัศน์
• Web
• CD
• DVD

11. หลักสูตรบูรณาการ "ไข่เจียว"
:สมประสงค์ น่วมบุญลือ
11
ธุรกิจไข่เจียว
• เศรษฐกิจ
• ภาษาไทย
• ภาษาอังกฤษ
• ทักษะการ
วิเคราะห์
• ทักษะการ
ประเมิน
• ทักษะการ
วางแผน
• ศิลปะ
• ทักษะการ
ออกแบบและ
• ความรู้ธุรกิจศึกษา
• การประเมินสภาพการณ์ก่อน
ดำาเนินการ (SWOT)
• วางแผนการดำาเนินงาน (Four
Ms)
• ออกแบบร้าน สถานที่บริการ
• จำานวนพนักงานบริการ
• การออกแบบประชาสัมพันธ์
• ทำาสื่อประชาสัมพันธ์ลูกค้าคน
ไทย - ต่างชาติ
• ช่วงระยะเวลาในการดำาเนิน
การ

12. หลักสูตรบูรณาการ "ไข่เจียว"
:สมประสงค์ น่วมบุญลือ
12
การกำากับและติดตามผล
• ทักษะการ
สังเกต
• ทักษะการ
บันทึก
• การวิเคราะห์
• วิทยาศาสตร์
• คณิตศาสตร์
• การสังเกต/การบันทึก
• ประเมินระหว่างโครงการ
• การแก้ปัญหา และการพัฒนา
อาชีพ

13. หลักสูตรบูรณาการ "ไข่เจียว"
:สมประสงค์ น่วมบุญลือ
13
การงาน-อาชีพ
ภาษาไทย
เศรษฐกิจ
วิทยาศาสตร์คณิตศาสตร์
สังคมศึกษา
ภาษาอังกฤษ