3. MONTEBORE
Prodotto con 75% latte ovino e 30% latte
bovino
Risale tra il IX e il X secolo
La forma ricorda il castello diroccato di
Montebore
4. POMODORI SECCHI
La Calabria è il primo produttore in Italia.
L’essiccazione al sole è la tecnica più antica.
Ancora oggi vengono salati ed essiccati al sole.
5. CARCIOFI
Il carciofo nasce in Sicilia nel I secolo.
Nel XV secolo era già conosciuto in tutta Italia.
Fu introdotto da Caterina de Medici in Francia, in
America nel XVIII da colonizzatori spagnoli e francesi.
Maggiori produttori: Italia, Egitto, Spagna e California.
6. RICOTTA
Risale ai tempi degli Egizi e dei Sumeri, per poi
passare all’epoca greca, romana fino al
Medioevo. Il merito della reintroduzione si da a
San Francesco.
Prodotto casereccio non può essere definito formaggio. Prodotta dal siero del latte, da qui il nome
“ri-cotta”. Il siero viene riscaldato a circa 80°- 90°, quando le sieroproteine si coaugulano si
formano piccoli fiocchi che si accumulano, e si attende l’affioramento.
8. RAVIOLI CON CARCIOFI E
MONTEBORE
INGREDIENTI:
- farina grano saraceno
- farina 00
- uova
- carciofi
- ricotta
- montebore
- pomodori secchi
- olio
- sale
- prezzemolo
- aglio
PROCEDIMENTO:
PER LA PASTA: fare una fontana con la farina, aggiungere
uovo, olio, sale e impastare.
RIPIENO: pulire i carciofi e pulirli. Frullarli e aggiungere la
ricotta e il montebore, fuso in precedenza. Stendere la
pasta, copparla a cerchio, riempirlo e chiudere su se stessi.
SUGHETTO: soffritto di olio e aglio, aggiungere i pomodori
secchi e i carciofi.
cuocere la pasta e saltarla nel sugo.
9.
10. CHEESCAKE AL MARENGHINO
INGREDIENTI:
- farina grano saraceno
- burro
- zucchero
- uova
- marenghino
- panna
- gelatina
- miele acacia
PROCEDIMENTO:
FROLLA: fare una fontana con la farina. All’interno
amalgamare il burro e lo zucchero, aggiungere i tuorli uno alla
volta e poi la farina.
Sbriciolare, amalgamare nel burro fuso e mettere nella
tortiera.
FARCITURA: idratare la gelatina. Scaldare una parte della
panna e sciogliere la gelatina. Unire al marenghino lo
zucchero e la panna precedentemente montata. Mettere nella
tortiera e far raffreddare.
CROCCANTE: mettere in padella lo zucchero continuando a
girare fino a quando non diventerà dorato. a quel punto
aggiungere le noci a pezzi. togliere dal fuoco e dare la forma
desiderata su un foglio di carta da forno.
Decorare con il miele e il croccante.
11.
12. COMMENTO DEL MENÙ
Il menù non è equilibrato.
È povero di proteine e carboidrati, e ricco di lipidi.
Per integrare il nostro menù a livello di carboidrati, si potrebbe
aggiungere un antipasto di bruschette con varie verdure.
Per aumentarlo a livello proteico, si può aggiungere come secondo un
insalata di pollo.
13. IN CHE MENÙ
POSSIAMO INSERIRLO?
Considerando che sia il nel primo piatto che dolce, non è presente
carne o pesce, potremmo inserirlo in un menù vegetariano.
14. FOOD COST
E’ il calcolo per ottenere il costo delle materie prime utilizzate per ogni
singolo piatto.
Il prezzo di vendita dei Ravioli con Carciofi e Montebore è di 10,10 € a
persona.
Il prezzo di vendita della Cheescake al Marenghino è di 6,90 € a persona.
