2. Ricetta
• Cioccolato fondente 250 g
• Sale fino 1 pizzico
• Burro ammorbidito 175 g
• Zucchero 260 g
• Miele 20 g
• Farina 00 180 g
• Uova a temperatura ambiente 6
• Confettura di albicocche 350 g
• Cioccolato fondente 300 g
• Panna fresca liquida 250 g
• Sciroppo di glucosio o miele 50 g
Per realizzare la sacher abbiamo iniziato a sciogliere il cioccolato
fondente, poi lasciato raffreddare,e arrivare ad una temperatura di
circa 32°. Abbiamo diviso tuorli dagli albumi, in una ciotola con la
frusta abbiamo messo il burro a pezzetti a temperatura ambiente,
unito lo zucchero semolato e il miele fino ad ottenere un composto
spumoso , poi unire a filo il cioccolato e i tuorli uno alla volta.
Iniziato a montare gli albumi con un pizzico di sale quando saranno
bianchi, incorporare i restante di zucchero poco alla volta, continuare
a montare gli albumi a lucido ovvero devono rimanere un po’
cremosi. Aggiungere l’albume all’impasto mescolando delicatamente
con una spatola. Aggiungete la farina .Imburrare e foderate con carta
da forno una tortiera di 24 cm e versate all’interno l’impasto. Cuocere
la torta in forno preriscaldato statico a 180° per 50/60 minuti .A
cottura ultimate sfornate la torta e fatela raffreddare su una
gratella poi dividetela in 3 dischi , setacciate la confettura in modo
che sia liscia e senza grumi e farcite la torta spegnete il fuoco e
versatelo sul cioccolato fondente tritato. Mescolate fino ad ottenere
una crema senza grumi, lasciate raffreddare la salsa, dovrà
raggiungere i 32°, questa temperatura permette di ottenere la giusta
densità necessaria a ricoprire la torta. Per finire realizzate la scritta
Sacher.
