Some of my recipes

1. Samuel Mervyn Rainey
Filetti di Triglia alle Verdure su letto di
Finocchio
Ingredienti
 2 triglie
 100g brunoise di zucchine, peperone rosso, carote
 ·q.b. sale e pepe
 100g finocchio
 1 arancia
Procedimento per il filetto
Sfilettare le triglie e con un pennello applicare un sottile strato di gellan (gelatina)
Coprire i filetti con il mix brunoise di verdure.
Premere le verdure leggermente sul filetto in modo che attacchino sul pesce
e soffriggere le triglie sul lato con le verdure a fuoco medio.
Procedimento per il finocchio
Tagliare il finocchio a carpaccio e marinare con succo e zesto di arancio, dopo un ora circa saltare
in padella e condire con sale e pepe.
Procedimento per le arance
Tagliare le arance a fette sottilissime e cuocere a microonde fino a essicazione

2. Samuel Mervyn Rainey
Filetti di Tonno Scottati e Laccati al Balsamico
Ingredienti:
 Cipollotti
 Prezzemolo
 300 g. di filetto di tonno
 Sale
 olio EVO
 limone
Procedimento: tagliate in modo sottile i cipollotti e cuocerli fino a quando sono ancora al dente.
Tagliate il tonno in filetti regolari, salate, cospargete con prezzemolo tritato e fate rosolare tutti e
due i lati in padella per qualche minuto, quindi fate raffreddare in modo veloce per bloccare la
cottura.
Finitura: condite i cipollotti con sale, olio e limone, sistematele in un piatto di portata ed adagiate
sopra il tonno tagliato a fettine, completate con olio a filo.

3. Samuel Mervyn Rainey
Terrina di Salmone con Crosta di Pane e Pistacchi
250g Filetti di salmone
60 g Panna Fresca
20 g Cipolla Rossa
50 g Pistacchi
10 g Prezzemolo
50 g Mollica di Pane
n°1 Spicchi di Aglio
q/b Sale e Pepe
60 g Asparagi - leggermente cotti in acqua salata
80 g Gelatina di pomodoro - aromatizzato all'arancia
q/b Crema di Balsamico - riduzione per la metà del suo volume di aceto balsamico , zucchero e
spezie
Mettete il salmone, la panna, l'aglio e la cipolla rossa in un mixer e frullatelo a alta velocità
Foderate uno stampo con la crema di salmone.
Coprite con un impasto di pistacchi, prezzemolo, mollica di pane, spicchi di aglio, sale e pepe
cuocete in forno a microonde per cerca 2 min. Fate raffreddare la terrina dentro la stampo
Sformate la terrina servitela tagliata a lamelle con gli asparagi e la gelatina di pomodoro,
condite il tutto con olio, crema di aceto balsamico e sale.

4. Samuel Mervyn Rainey
Tortino di Polpo e Patate
Ingredienti per 6/8 persone
1 KG di polpo
1 KG di patate
100 GR di olive nere
1 cucchiaio di aceto bianco
q/b Aceto balsamico
qb Prezzemolo tritato
qb Erba cipollina
qb Olio - pepe - sale
PREPARAZIONE
Cuocere il polpo in acqua fredda con poco sale per circa 45 minuti.
Farlo raffreddare, lavarlo e privarlo della pelle.
Cuocere le patate, pelarle e schiacciarle con una spatola di legno.
Condire le patate con sale, pepe, olio e le erbe tritate.
Aggiungere un po' di succo di limone.
Tagliare il polpo a pezzetti, aggiustare con sale, pepe, olio e poco aceto bianco.
Unirlo alle patate e mettere il composto dentro dei coppa-pasta al centro dei piatti.
Servire con un filo di olio e un paio di tentacoli di polpo al sugo.