PT Heinz ABC Indonesia memproduksi saus, bumbu, jus dan sirup. Perusahaan ini awalnya dimiliki oleh PT ABC Central Food yang kemudian dibeli oleh Heinz Group pada tahun 1999. PT Heinz ABC merupakan salah satu anak perusahaan terbesar H.J Heinz di Asia dengan 3000 karyawan dan fasilitas produksi luas. Staphylococus piscifermentans dapat dijadikan fermenter pada bahan pangan karena mampu meningkatkan rasa asam, memperpan

1. JURUSAN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS HALU OLEO
KENDARI
2019
NAMA : Nurlian
NIM : F1C115095
PT HEINZ ABC INDONESIA
(PRODUKSI TERASI UDANG REBORN)

2. PT Heinz ABC Indonesia adalah perusahaan makanan dan minuman dari
Indonesia yang berbasis di Jakarta dan saat ini dimiliki oleh perusahaan
multinasional dari Amerika serikat yaitu H.J. Heinz Company Limited. ABC
Heinz memproduksi saus, bumbu, jus dan sirup. ABC Heinz sebelumnya
dimiliki oleh PT. ABC Central Food, perusahaan ini dibeli oleh Heinz Group
pada tahun 1999.
PT. Heinz ABC adalah salah satu anak perusahaan H.J. Heinz terbesar di
Asia, dan salah satu yang terbesar di dunia; mempekerjakan 3000 karyawan,
3 fasilitas produksi, 8 fasilitas pengepakan, dan jaringan distribusi yang luas
di Jawa dan bagian lain di Indonesia.
PT ABC Central Food didirikan pada tahun 1975 di Jakarta, Indonesia.
Perusahaan ini semula dimiliki oleh Chu bersaudara - Chu Sam Yak
(Chandra Djojonegoro) dan Chu Sok Sam-konglomerat dan pengusaha
Tionghoa Indonesia dari Medan.

4. Hammer 2012 menyatakan bahwa Staphylococus
piscifermentans dapat dijadikan sebagai fermenter pada
bahan pangan karena dapat memunculkan rasa asam
memperpanjang umur simpan, dan tingkat higienitas yang
tinggi

6. KANDUNGANDARI UDANGREBORN
Kandungan gizi Udang reborn
kering
Udang reborn
segar
Karbohidrat 3,2 g 0,7 g
Kalsium 2.3 g 757 g
Fosfor 265 g 297 g
Besi 21,4 g 2,2 g

7. Kingdom : Bacteria
Kelas : Bacilli
Fermentasi : Anaerob
Ukuran : 0,8-1,0 nm

8. Gambar 1 menunjukkan bahwa antara 4 variasi
konsentrasi terdapat perbedaan pada
• fase adaptasi. Konsentrasi 0% fase adaptasi
pertumbuhan bakteri berada pada jam ke-0
• hingga jam ke-3, Konsentrasi 25% fase adaptasi
pertumbuhan bakteri berada pada jam ke-0
• hingga jam ke-3, Konsentrasi 50% fase adaptasi
pertumbuhan bakteri berada pada jam ke-0
• hingga jam ke-15, Konsentrasi 75% fase
adaptasi pertumbuhan bakteri berada pada jam
ke-0 hingga jam ke-33.Gambar 1. Grafik pertumbuhan Staphylococus sp.
pada medium Nurient Broth yang mengandung
variasi infus daun sambiloto inkubasi 0-72 jam

9. Gilingan udang
Wadah penjemuran
Ember
Bungkusan Plastik
Air
Udang Rebon
Garam
Mesin pencetak

10. Bahan baku reborn
Pengeringan tahap
1 (dijemur)
Penggilingan tahap
1 (kasar)
Pengeringan tahap
II (dijemur 1-2
hari)
Fermentasi (2 hari)
diberi garam 35%
Penggilingan tahap
II (halus dan diberi
warna)
Proses pencetakan
Pengeringan tahap
akhir agar tidak
lembek
Terasi dikemas
dengan pelastik
Terasi siap
dipasarkan