Laporan ini membahas proses pembuatan tape ketan secara tradisional. Tape dibuat dengan melakukan fermentasi beras ketan selama 2-3 hari menggunakan ragi alami yang terbuat dari bumbu-bumbu rempah seperti bawang putih dan merah, cabai, dan lengkuas. Proses pembuatan tape memerlukan peralatan yang bersih dan ragi berkualitas agar fermentasinya berjalan sempurna.

1. ~ 1 ~
LAPORAN BIOTEKNOLOGI
TENTANG
PEMBUATAN TAPE KETAN
Disusun Oleh :
1. Adinda Meirizka
2. Albertus Leo. P
3. Cinho Cindita
4. Diah Ayu Hidayah
5. Elisabeth Misdarlina. C
Kelas : XII IPA 4
SMAN 1 PUNGGUR
Tahun Pelajaran 2014/2015

2. ~ 2 ~
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah hirobbil alamin, atas rahmat Allah SWT pertama-tama marilah kita
panjatkan puja serta puji kepada-NYA yang telah memperkenankan kami
menyusun makalah ini. Sholawat serta salam semoga Allah curah limpahkan
kepada junjungan kita Baginda tercinta Rosululloh SAW.Dalam karya ilmiah ini
akan dibahas tentang pengertian bioteknologi fermentasi tradisional, yaitu : dalam
pembuatan tape ketan. Selain itu juga akan dibahas tentang proses pembuatan tape
ketan. Karya ilmiah ini ditujukan untuk salah satu syarat mengikuti ujian praktek
biologi, dan ujian akhir sekolah.
Penyusun menyadari masih banyak kekurangan dalam penyusunan karya ilmiah
ini. Untuk itu, saran dan sumbangan ide yang bersifat membangun dapat
meningkatkan mutu karya ilmiah ini di masa yang akan dating.
Penyusun mengucapkan banyak terima kasih kepada pihak-pihak yang telah
banyak mambantu dan yang telah memberi dorongan khususnya kepada guru
pelajaran biologi, dan kepada narasumber yang telah memberikan pengetahuannya
kepada penyusun.

3. ~ 3 ~
Deskripsi Beras Ketan
Beras ketan ( Oryza sativa var atau Glutinosa Oryza Glutinosa) ketan disebut juga
nasi manis, beras lilin, beras botan, dan beras mutiara. Ketan adalah jenis padi asia
yang pendek dan lengket ketika dimasak. Dalam bahasa latin disebut Glutinosus
yang artinya lem yang lengket. Beberapa varietas beras asia tersusun secara
Taksonomi sebagai berikut :
o Arudinoideae
o Bambusoideae
o Centothecoideae
o Chloridoideae
o Panicoideae
o Pooideae
o Stipoideae
 Klasifikasi Ilmiah :
Kerajaan : Plantae
Divisi : Magnoliophyta, Monocots, Commelinids
Ordo : Poales
Famili : Poaceae
 Anggota
Suku ini adalah yang paling tinggi populasinya di dunia karena banyak tanaman
budidaya yang menjadi anggotanya dan ditanam luas sebagai bahan pangan. Di
dalamnya termasuk tumbuhan seperti padi, gandum, jagung.
 Pengertian Ragi
Ragi adalah makhluk hidup tingkat rendah yang berukuran mikro.Nama ilmiahnya
adalah Yeast. Proses fermentasi harus dilakukan secara optimal. Zat yang

4. ~ 4 ~
mengandung ragi ( yang terbuat dari bawang putih, bawang merah, cabe, dan
lengkuas ). Dan digunakan untuk membuat tape, arak, adonan roti dll.

5. ~ 5 ~
BAB V
PENUTUP
5.1.KESIMPULAN
Setelah melakukan penelitian, ternyata kami dapat menyimpulkan bahwa
fermentasi yang terjadi pada tape ketan terjadi selama 2-3 hari. Selain itu juga,
dalam proses pembuatan tape ini ada hal-hal yang harus diperhatikan supaya
proses fermentasi tersebut berlangsun secara sempurna. Hal tersebut adalah harus
bersihnya peralatan yang digunakan selain itu juga harus menggunakan ragi yang
berkualitas.
5.2.SARAN
Saran yang dapat penyusun sampaikan untuk praktikum-praktikum selanjutnya
yaitu diharapkan pada praktikan selanjutnya agar lebih memperhatikan bagaimana
pembuatan tape tersebut supaya hasilnya sempurna. Dan yang kedua para siswa
diharapkan agar dapat mengetahui proses pembuatan tape dan dapat
mengaplikasikannya dalam lingkungan masyarakat sekitar.