Dokumen tersebut membahas tentang syarat penyusunan menu makanan untuk anak usia dini. Syarat utama yang disebutkan adalah kebersihan, porsi dan bentuk makanan yang sesuai dengan daya terima anak, serta kandungan zat gizi yang memenuhi kebutuhan tumbuh kembang anak. Dokumen ini juga menjelaskan contoh pembagian menu sehari-hari dan cara melakukan perhitungan analisis gizi pada menu makanan anak.

1. Triana Septianti P, M.Keb
By.TSP 1

2. SYARAT PENYUSUNAN
MENU ANAK USIA DINI
Kebersihan
makanan
Bentuk dan porsi makan
disesuaikan dg daya terima
anak (toleransi dan
kemampuan faal anak)
Susunan hidangan disesuaikan
dg pola menu, bahan
makanan yg tersedia dan
selera makanan anak thdp
makanan.
Mencukupi keb.energi,
sesuai kebutuhan anak
(umur, aktifitas fisik dan
jenis kelamin).

3. Syarat makanan anak
Higienis
Mengandung semua
jenis zat gizi
Mudah dan praktis (tdk
ada duri/tulang)
Makan cukup basah
(berkuah)
Porsi makan tdk terlalu
besar/kecil
Potongan (ukuran) makanan
kecil (mudah masuk dan
dikunyah)

4. Syarat makanan anak
Peralatan makan
sesuai ukuran
anak, tdk
berbahaya dan
mudah
dibersihkan.
Variasi
bahan
dan jenis
makanan
Tidak
pedas
(bumbu
tajam)
Bersih,
rapi dan
menarik

5. JENIS MENU DALAM SEHARI
• Menu makan pagi
• Selingan pagi
• Menu makan siang
• Selingan sore
• Menu makan malam
By.TSP 5

6. SELINGAN
• Fungsi menambah zat gizi yg kurang diperoleh pd saat
makan utama
• Juml. Kalori 150-200 kkal
• Tidak bisa menggantikan waktu makan
pagi/siang/malam krn juml.kalori rendah
• Selingan pagi (jam 9-10) dan sore (jam 16-17)
By.TSP 6

7. • Kalori dan zat gizi yg cukup
• Porsi kecil dan tidak mengenyangkan
• Mudah cerna dan tidak merangsang
• Waktu tidak berdekatan dg waktu makan
• Sajikan menarik
• Hindari bahan tambahan
• Tidak banyak gula/lemak
• Hindari rendah zat gizi (chiki, keripik) dan
lemak trans (biskuit, kracker)
SYARAT SELINGAN
By.TSP 7

8. MENU HARIAN ANAK
UMUR NASI DAGING TEMPE SAYUR BUAH SUSU
1-3 th 3xP 2xD 3xT 1xS 1xB 1,5xS
4-6 th 6xP 2xD 3xT 1,5xS 1,5xS 1,5xS
1-3 th ditambah: 2 sdm gula dan 2 sdm minyak
4-6 th: 3 sdm gula dan 3 sdm minyak
By.TSP 8

9. • Porsi: nasi 100 gram/beras 50 gram
• D: daging 25 gram
• T: tempe/tahu 50 gram
• S: semangkuk sayur 100 gram sayuran hijau
• B: buah 100 gram
• S: segelas susu segar 200 cc
Bahan makanan dapat ditukar lihat
Daftar Bahan Makanan Penukar
(DHMP)
By.TSP 9

10. KECUKUPAN GIZI RATA-RATA ANAK
UMUR BERAT TINGGI KALORI/En PROTEIN
1-3 th 12 kg 89 cm 1220 kkal 23 gr
4-6 th 18 kg 108 cm 1720 kkal 32 gram
7-9 th 23,5 kg 120 cm 1860 kkal 36 gram
(Widya Karya Pangan, 2004)
By.TSP 10

11. JUML.KALORI ANAK
• 50-60% karbohydrat
• 15-30% lemak
• 15-30% protein (nabati dan hewani)
1,5-2 gram protein/kgBB
Kebutuhan Kalori Anak
• 1 th pertama: 100 kkal/kgBB
• 1-3 th: 90-100 kkal/kgBB
• 3-5 th: 80-95 kkal/kgBB
By.TSP 11

12. PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN
• Pengolahan dan penyiangan bahan
makanan
• Pemotongan bahan makanan
• Pengolahan dan pemasakan
By.TSP 12

13. PENGARUH PENGOLAHAN MAKANAN
1. Pecahnya dinding sel
2. Mematikan/melemahkan mikroba
3. Mengubah zat gizi
4. Menimbulkan zat karsinogenik
5. Meniadakan zat toksik/beracun (enzim daging)
By.TSP 13

14. By.TSP 14

15. • Daftar yang memuat berbagai bahan makanan dan
kandungan zat gizi dari 100 gram bahan makanan.
• Juga memuat bagian yg dapat dimakan/BDD yg
dinyatakan dlm %.
• Perhitungan kecukupan gizi seseorang baru bila telah
diterjemahkan ke dalam bahan makanan.
By.TSP 15

16. PERHITUNGAN ANALISIS MENU MAKAN
A. Tentukan resep menu makanan anak:
makan pagi, siang, malam dan selingan
• Contoh menu makan siang
nasi putih
sup: bola udang, kakap, wortel, brokoli, soun ceria
perkedel tahu
Jus mangga belimbing
By.TSP 16

17. B. Tentukan juml.bahan pengganti menu makan?
By.TSP 17

18. C. Tentukan pembagian makan satu hari?
By.TSP 18

19. D. PERHITUNGAN ANALISIS MENU MAKAN
(Patokan DKBM)
• Rumus:
Berat (bahan mentah) x angka dlm daftar x BJDD
100 100
Ket:
• Angka dlm DKBM
• BJDD: bagian jang dapat dimakan (bagian dari bahan
makanan yang dpt dimakan, sedangkan bagian yg terbuang
spt cangkang telur) lihat di DKBM
By.TSP 19

20. By.TSP 20

21. Cara Hitung
• Beras: energi: 120/100x360x100/100
: 1,2x360 =…………kkal
potein: 120/100x6,8x100/100
: 1,2x6,8 =………….kkal
lemak: 120/100x0,9x100/100
: 1,2x0,9 =…………..kkal
karbohydrat: 120/100x78,9x100/100
: 1,2x78,9 =..........kkal
By.TSP 21

22. Cara Hitung
• Udang: energi: 15/100x91x68/100
: 0,15x91x0,68 =…………kkal
potein: 15/100x21x68/100
: 0,15x21x0,68 =………….kkal
lemak: 15/100x0,2x68/100
: 0,15x0,2x0,68 =………….kkal
karbohydrat: 15/100x0,1x68/100
: 0,15x0,1x0,68 =..........kkal
By.TSP 22

23. E. PERHITUNGAN KALORI
Pemeriksaan perhitungan kalori
• Total juml.protein x 4 =………….kkal
• Total juml.karbohydrat x 4 =………….kkal
• Total juml.lemak x 9 =………….kkal
TOTAL ………….kkal
CATATAN: juml.kalori pd pemeriksaan perhitungan gizi
harus sama dg: juml.energi total (boleh ada
perbedaan, asal kurang dari 10 kal)
By.TSP 23

24. By.TSP 24