Protein adalah polimer asam amino yang berperan penting dalam tubuh, meliputi fungsi struktural, katalisis enzimatik, transportasi, dan lainnya. Protein terdiri dari ikatan peptida antar asam amino dan diklasifikasi berdasarkan struktur, fungsi, dan daya larutnya.

1. • Protein adalah suatu senyawa organik kompleks, dengan berat
molekul tinggi yang berbentuk gabungan dari molekul-molekul asam
amino yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida
sehingga membentuk satu untaian rantai.
• Molekul asam amino terdiri dari unsur Carbon (C) yang mempunyai
ikatan dengan atom Hidrogen (H), molekul R, senyawa amin (NH2) dan
senyawa asam karboksilat (COOH)
• Molekul protein terdiri dari N, C, H, O, S, terkadang juga mengandung
P, Fe, dan Cu

2. Fungsi dan Peranan Protein
• Sebagai zat pembangun dan zat pengatur
1.Fungsi Struktural
• Membentuk jaringan protein internal (sitoplasma dan organela),
sitoskeleton (rangka sel)
• Mempertahankan bentuk dan integritas fisik sel
• Protein didalam sel menyusun organel sel seperti mitokondria,
reticulum endoplasma, nucleus dan badan golgi dengan fungsi
berbeda sesuai tempatnya

3. 2. Katalisis enzimatik
• Hampir semua reaksi kimia dalam sistem biologi dikatalisis oleh
enzim dan hampir semua enzim adalah proteinTransportasi dan
penyimpanan
3. Transportasi dan penyimpanan
• Berbagai molekul kecil dan ion-ion ditansport oleh protein spesifik
4. Koordinasi gerak
• Kontraksi otot dapat terjadi karena pergeseran dua filamen protein
yaitu aktin dan miosin
5. Penunjang mekanis
• Ketegangan kulit dan tulang disebabkan oleh kolagen yang
merupakan protein fibrosa

4. 6. Proteksi imun
• Antibodi (imunoglobulin/Ig) merupakan protein yang sangat spesifik
dan dapat mengenal serta berkombinasi dengan benda asing
7. Membangkitkan dan mengantarkan impuls saraf
• Respon sel saraf terhadap rangsang spesifik diperantarai oleh oleh
protein reseptor.
8. Pengaturan per tumbuhan dan diferensiasi
• Pada organisme tingkat tinggi, pertumbuhan dan diferensiasi diatur
oleh protein faktor pertumbuhan.

5. Karakteristik protein
• sebagain besar protein bersifat polar atau mempunyai beda potensial
• senyawa protein mempunyai kemampuan untuk menempel dengan
molekul lain atau sering kita sebut dengan adhesin
• Protein bila dipanaskan dalam suhu tinggi maka akan mengumpal
atau disebut dengan terkoagulasi
• menggumpal bila dalam kondisi asam yang disebabkan karena rantai
protein yang sudah rusak karena suhu yang tinggi dan situasi asam

6. Jenis Protein
• Berdasarkan bentuk dan sifat fisik
1.Protein globular
• Terdiri dari polipeptida yang bergabung satu sama lain (berlipat rapat)
membentuk bulat padat. Misalnya enzim, albumin, globulin, protamin.
Protein ini larut dalam air, asam, basa, dan etanol
2.Protein Serabut
• Terdiri dari peptida berantai panjang dan berupa serat-serat yang tersusun
memanjang, dan memberikan peran struktural atau pelindung. Misalnya
fibroin pada sutera dan keratin pada rambut dan bulu domba. Protein ini
tidak larut dalam air, asam, basa, maupun etanol.

7. • Berdasarkan Fungsi Biologi
Pembagian protein didasarkan pada fungsinya di dalam tubuh,
antara lain:
1.Enzim (ribonukease, tripsin)
2.Protein transport (hemoglobin, mioglobin, serum, albumin)
3.Protein nutrien dan penyimpan (gliadin/gandum, ovalbumin/telur,
4.kasein/susu, feritin/jaringan hewan)
5.Protein kontraktil (aktin dan tubulin)
6.Protein Struktural (kolagen, keratin, fibrion)
7.Protein Pertahanan (antibodi, fibrinogen dan trombin, bisa ular)
8.Protein Pengatur (hormon insulin dan hormon paratiroid)

8. • Berdasarkan daya larutnya
1.Albumin
Larut air, mengendap dengan garam konsentrasi tinggi
2.Globulin Glutelin
Tidak larut dalam larutan netral, larut asam dan basa encer
3.Gliadin (prolamin)
Larut etanol 70-80%, tidak larut air dan etanol 100%
4. Histon
Bersifat basa, cenderung berikatan dengan asam nukleat di dalam sel. Globin
bereaksi dengan heme (senyawa asam menjadi hemoglobin). Tidak larut air,
garam encer dan pekat (jenuh 30-50%)
• Protamin
Larut dalam air dan bersifat basa, dapat berikatan dengan asam nukleat
menjadi nukleoprotamin (sperma ikan)

9. • Protein Majemuk (protein terkonjugasi): protein yang mengandung
senyawa bukan hanya protein
1.Fosfoprotein
Mengandung fosfor, misalnya kasein pada susu
2.Kromoprotein
Protein berpigmen, misalnya asam askorbat oksiade
3.Protein Koenzim
Misalnya NAD+
, FMN, FAD dan NADP+
4.Lipoprotein
Mengandung asam lemak, lesitin
• Metaloprotein
Mengandung unsur – unsur anorganik

10. 6. Glikoprotein
Gugus prostetik karbohidrat, misalnya musin
7. Nukleoprotein
Protein dan asam nukleat berhubungan

11. Tahap pencernaan protein
1. Lambung (gaster)
• Sel chief di dinding lambung  enzim pepsinogen  enzim pepsin
• Enzim pepsin mencerna protein makanan
2. Pankreas
• Enzim pancreas  pancreaticus ductus (proteolytic enzim : peptidase,
pepsinogen, enterokinase, dll)  Memecah protein polypeptide 
rantai peptida pendek (asam amino)

12. • Protein yang sudah dicerna menjadi asam amino dipindahkan secara
aktif menembus sel-sel epitel microvilli untuk masuk ke dalam kapiler
dan dialirkan menuju semua sel tubuh, terutama sel – sel otot yang
kemudian mengalami sintesis protein
• Asam amino yang tidak digunakan disalurkan ke hati dan kemudian
diiubah menjadi karbohidrat atau lemak (gluconeogenesis) dan
digunakan untuk energy atau disimpan diseluruh tubuh
• Asam amino selanjutnya dibawa oleh sirkulasi darah kedalam amino acid
pool (gudang penimbunan asam amino) yaitu darah dan cairan jaringan.
• Asam amino masuk ke dalam sel dengan metode transport aktif
• Setelah masuk ke dalam sel, asam amino bergabung dengan ikatan
peptide, dibawah petunjuk RNA messenger dan system ribosom untuk
membentuk protein selular, mengganti jaringan yang rusak, dan diubah
menjadi sumber energy jika diperlukan.

13. • Beberapa jaringan tubuh yang menyimpang asam amino-protein dalam
jumlah banyak adalah hati.
• Ginjal dan mukosa usus halus menyimpan asam amino-protein dalam
jumlah yang relative sedikit.
• Protein selular dalam hati dapat disintesis dengan cepat dari asam
amino plasma dan banyak asam amino kemudian dipecahkan dan
dikembalikan ke dalam plasma dengan kecepatan hampir sama,
sehingga terdapat keseimbangan yang konstan antara asam amino
dalam plasma darah dan protein yang labil dalam sel tubuh.

14. • Konsentrasi normal asam amino dalam darah antara 35 – 65 mg/dl
• Masing – masing sel memiliki kemampuan maksimum dalam menyimpan
asam amino-protein, setelah mencapai batas maksimum asam amino
yang berlebihan dalam sirkulasi darah akan dipecah menjadi produk lain,
atau digunakan sebagai energy, atau diubah menjadi lemak/glikogen dan
disimpan.
• Dalam plasma darah, asam amino dapat dalam bentuk protein plasma :
albumin. Globulin, dan fibrinogen. Yang dibentuk oleh hati dan
ditranspor kedalam pembuluh darah .
• Kecepatan hati membetuk proteome plasma mencapai 30 mg/hari.

15. Metabolisme Protein
• Protein di dalam tubuh dapat berubah menjadi molekul yang lebih
sederhana melalui proses deaminasi dan trasaminasi
• Transaminasi adalah proses perubahan asam amino menjadi jenis asam
amino lain.
NH2dari suatu asam amino  asam keto
Asam keto  masuk ke cytoplasma sel untuk sintesis protein
Sel diisi hingga batas penyimpanan proteinnya, penambahan asam amino
dalam cairan tubuh dipecah dan dipakai untuk energy atau disimpan
sebagai lemak. Pemecahan tersebut dimulai dengan proses deaminasi

16. • Deaminasi : proses pengeluaran asam amino atau pemisahan gugus
amino ke beberapa zat akseptor lainnya.
• Deaminasi merupakan salah satu bentuk katabolisme atom nitrogen.
Asam amino → (deaminasi) → 2 NH3 + CO2 → CO(NH3)2 + H2O
Ammonia urea
→ CHO → asetil Co-A

17. kesimpulan
• Protein adalah senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi
yang merupakan polimer dari monomer-monomerasam amino yang
dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida.
• Protein adalah salah satu bio-makromolekul yang penting perananya
dalam makhluk hidup.
• Protein mempunyai fungsi dan peranan: struktural, Katalisis
enzimatik, Transportasi dan penyimpanan, Koordinasi gerak,
Penunjang mekanis, Proteksi imun, Membangkitkan dan
menghantarkan impuls saraf, dan Pengaturan pertumbuhan dan
diferensiasi.
• Protein mempunyai penggolongan berdasarkan struktur molekul
terdiri dari struktur primer, sekunder, tersier dan kuartener