Zat gizi terdiri dari karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral, dan air. Karbohidrat, protein, dan lemak berfungsi sebagai sumber energi, sedangkan protein juga berperan dalam pembentukan jaringan tubuh. Vitamin dan mineral penting untuk berbagai proses metabolisme meskipun dibutuhkan dalam jumlah kecil. Air sangat diperlukan tubuh dalam jumlah besar untuk pertumbuhan dan pemeliharaan fungsi seluruh sistem tubuh.

1. sebagai tenaga/
pemberi energi
sebagai pembangun
sebagai pengatur

2. •Karbohidrat
•Protein
•Lemak
Zat Mkn
Makro
•Vitamin
•Mineral
•Air
Zat Mkn
Mikro

3. KH (Karbohidrat)
1 gr KH =4 Kal
• Oksidasi mhslkn energi
• Untk
aktivitas/kegiatan
• Ikatan organik yg
mngandung karbon yg
dpt dibakar
• Paling byk dlm bahan
pangan
• Fungsinya sbg zat
energi
Lemak
1 gr = 9 Kal
Protein
1 gr = 4 Kal

4.  Protein: bila makanan
mlebihi jlh yg diperlukan
untk pembngun &
pmeliharaan, protein
digunakan sbg zat
energi.
 Protein digunakn sbg
energi, bila Energi
utama berupa KH &
Lemak krg dlm makanan
sehr2
Kalori= satuan panas yg
didpt tubuh sbg hsl
oksidasi KH, Lemak &
Protein dlm tubuh
1 Kkal/1000gr kal
Kalori dg hrf capital
=1000gr kalori (jlh panas
yg diperlukn mnaikkn
1liter air sbyk 1 C

5. • Fs pokok: Membtk sel-sel baru, memelihara &
mengganti sel2 yg rusak
Protein
• kalsium, fosfor, Na, K, S, Cl, Mg, Fe, Se, Zn, Mn, Cu,
Co, I, Cr, F, Ni, Timah,
Mineral
• Sbg pelarut & pelumas dlm tubuh, sbg alat transpor
zat2 gizi serta sisa2 pencernaan & metabolisme
Air

6.  Protein
 Mbtk jaringan baru & mperbaiki jar yg rusak
(pertumbuhn & pkembangan)
Pembentk dasar struktur sel tubuh, otot,organ
tubuh, otak, saraf, kulit, rambut, kuku
Ca: pbtk tulang & gigi
Fe: pmbtk Fe

7. protein
Mineral
Air
Vitamin
 Berbagai proses faal & reaksi biokimia dlm
tubuh mmerlukn zat gizi ttt agr dpt
blangsung dg baik & cepat
 Protein; enzim, hormon, plasma darah

8.  merupakan zat gizi yang diperlukan tubuh dalam
jumlah banyak. Zat gizi ini digunakan untuk
membentuk dan memelihara jaringan tubuh,
sebagai sumber tenaga agar bisa beraktivitas, dan
sebagai zat pengatur sistem di dalam tubuh.

9.  Sumber energi utama bg manusia
 Berasal dr tumbuh-tumbuhan
 Produk yg dihasilkan dlm bentuk gula
sederhana
 Diangkut ke seluruh sel2 guna energi
 Ada 2 gol KH: KH sederhana(monosakarida,
disakarida, oligosakarida) & KH
komplek(polosakarida, serat)

10.  Protein mempunyai fungsi khas
yg tdk dpt digantikan oleh zat
gizi lain yaitu membangun
serta memelihara sel-sel &
jaringan tubuh.
 Protein terdiri atas berbagai
jenis & jumlh Asam amino (AA),
AA esesensial (9 AA), AA non
esensial (11 AA)

13.  Lemak yang terdapat didalam makanan, berguna
untuk meningkatkan jumlah energi
 Membantu penyerapan vitamin A, D, E dan K
 Serta menambah lezatnya hidangan.
 Konsumsi lemak dan minyak dalam hidangan sehari-
hari dianjurkan tidak lebih dari 25% kebutuhan
energi
 Jika mengonsumsi lemak secara berlebihan akan
mengakibatkan berkurangnya Konsumsi makanan
lain (lemak berada didalam sistem pencernaan
relatif lebih lama (rasa kenyang yang lebih lama)

14.  merupakan gizi yang dibutuhkan tubuh dalam
jumlah sedikit. Meskipun cuma sedikit, zat
gizi mikro sangat penting untuk membantu
mengatur berbagai fungsi tubuh.
 Bg tubuh memegang peranan penting dlm
pemeliharaan fungsi tubuh, pd tk sel, jaringan,
organ maupun fungsi tubuh scr keseluruhan.
 Kalsium, fosfor, & magnesium adl bg dari tulang
 Besi dari Hb dlm sel darah merah
 Iodium dari hormon tiroksin
 Berperan dlm metabolisme
 Mineral makro(> 100mg/hr) & mikro(<100mg/hr)
Mineral

15.  Vitamin merupakan komponen minor tetapi
penting bagi bahan pangan
 Vitamin dibutuhkan untukpertumbuhan yang
normal, memelihara, dan menjaga fungsi tubuh
 Mempertahankan vitamin selama pengolahan dan
penyimpanan merupakan hal yang penting
 Vitamin larut dalam air : 8 vit B Kompleks, vit C,
kolin
 Vitamin larut dalam lemak : vitamin A, D, E, K

16.  Air merupakan salah satu zat gizi makro esensial,
yang berarti bahwa air dibutuhkan tubuh dalam
jumlah yang banyak untuk hidup sehat
 Tubuh tidak dapat memproduksi air untuk memenuhi
kebutuhan ini.
 Sekitar duapertiga dari berat tubuh kita adalah air.
 Air diperlukan untuk pertumbuhan dan
perkembangan yang optimal sehingga keseimbangan
air perlu dipertahankan dengan mengatur jumlah
masukan air dan keluaran air yang seimbang.