Dokumen tersebut membahas tentang karbohidrat, lemak, dan protein sebagai nutrisi utama yang berfungsi sebagai sumber energi dan pembangun jaringan tubuh. Karbohidrat merupakan sumber energi utama yang disimpan sebagai glikogen, sedangkan lemak dan protein berperan sebagai pembentuk struktur tubuh dan pengatur metabolisme. Lemak diklasifikasi berdasarkan jenuhnya ikatan atom karbonnya, sedangkan protein dibedakan menjadi semp

3. KARBOHIDRAT
Sumber energi utama
 Contoh serealia: gandum, beras
 Contoh umbi-umbian : kentang,
singkong, ubi jalar


4. KARBOHIDRAT DIGOLONGKAN MENJADI 3

5. FUNGSI KARBOHIDRAT
1.
Sumber energi utama


2.
Pengatur metabolisme lemak

3.
5.
6.
mencegah oksidasi lemak yang tidak sempurna 
menghasilkan badan keton  asidosis/keasaman pada
darah
Penghemat fungsi protein (protein sparer)

4.
1 g karbohidrat ≈ 4 kkalori
Karbohidrat merupakan sumber energi siap pakai dalam
bentuk glukosa
Jika karbohidrat tidak cukup  protein dirombak 
protein punya fungsi lebih penting sebagai pembangun
Sumber energi utama bagi otak dan susunan syaraf
Disimpan sebagai glikogen
Pengatur peristaltik usus dan pemberi muatan pada
sisa makanan

6. LEMAK



Ester dari asam lemak dan gliserol 
trigliserida
Lemak sederhana (simple fat)  ketiga
asam lemak dalam TG sama jenisnya
Lemak campuran (mixed fat)  dua
asam lemak sama dan satu asam lemak
berbeda jenisnya.

7. KLASIFIKASI ASAM LEMAK BERDASARKAN ADA/TIDAKNYA
IKATAN RANGKAP
1.
Asam lemak jenuh:
 Mempunyai ikatan tunggal atom C
 Contoh : asam butirat (C4), kaproat (C6), kaprilat (C8),
kaprat (C10)  cair; C12-C24 padat
1.
Asam lemak tidak jenuh tunggal (MUFA)
 Paling sedikit mempunyai 1 ikatan rangkap
 Contoh : palmitoleat (C16) dan oleat (C18)  cair
 Lemak nabati maupun hewani
1.
Asam lemak tidak jenuh ganda/banyak (PUFA)
 Memiliki lebih dari satu ikatan rangkap
 Contoh:



Linoleat (C18) berikatan rangkap 2
Linolenat (C18) berikatan rangkap 3  cair, mudah teroksidasi
Arakidonat (C20) berikatan rangkap 4

8. KLASIFIKASI LEMAK BERDASARKAN SUMBERNYA
1.
Lemak hewani
Contoh :



1.
Asam palmitat (C16), stearat (C18) lemak jenuh
Asam oleat (C18)  lemak tidak jenuh
Lemak nabati
Contoh :

○
Asam linoleat, linolenat, arakhidonat
 Minyak sayur (jagung, kacang, kedelai) dan alpukat
 Minyak esensial membantu pertumbuhan dan menjaga
kesehatan kulit
 ASI : linolenat

9. FUNGSI LEMAK
1.
Penghasil energi
 1 gram ≈ 9 kkal
1.
Pembentuk struktur tubuh
 Lemak berfungsi sebagai pelindung organ dan
melindungi dari kehilangan panas
1.
2.
Protein sparer
Pembawa vitamin larut lemak (A, D, E, K)

10. PROTEIN


Protein tersusun dari asam-asam amino
yang membentuk ikatan peptida 
terdiri dari C, H, O, N
1 molekul protein dapat terdiri 12-18
macam asam amino, bisa mencapai
jumlah ratusan asam amino.

11. KLASIFIKASI ASAM AMINO
1.
Asam amino esensial
 Tidak dapat diproduksi oleh tubuh
1.
Asam amino semi esensial
 Dapat menghemat pemakaian asam amino
esensial tapi tidak dapat menggantikan
1.
Asam amino non esensial
 Dapat disintesa oleh tubuh

12. AA ESENSIAL
AA SEMI ESENSIAL
AA NON ESENSIAL
Arginin
Glisin
Alanin
Histidin
Serin
Asam glutamat
Isoleusin
Sistin
Asam hidroksiglutamat
Leusin
Tirosin
Asam aspartat
Lisin
Hidroksi glisin
Metionin
Hidroksi prolin
Fenilalanin
Prolin
Threonin
Neuleusin
Triptofan
Sitrulin
Valin

13. KLASIFIKASI PROTEIN
1.
Protein sempurna (complete protein)
Mengandung asam amino esensial lengkap jenis maupun
jumlahnya
 Contoh : kasein pada susu, albumin pada putih telur

1.
Protein kurang sempurna (partially complete protein)
Mengandung asam amino esensial lengkap tapi
diantaranya jumlahnya sedikit
 Contoh : legumin pada kacang-kacangan, gliadin pada
gandum

1.
Protein tidak sempurna (incomplete protein)
Tidak mengandung/sedikit mengandung asam amino
esensial
 Contoh: zein pada jagung, protein nabati lain


14. FUNGSI PROTEIN
Menyediakan bahan yang penting bagi pertumbuhan
dan pemeliharaan jaringan tubuh
1.






Bagian inti sel (nucleus) dan protoplasma
Bagian jaringan: otot, glandula, sel/butir darah
Penunjang organik matrik tulang, gigi, rambut, kuku
Bagian enzim
Bagian hormon
Bagian antibodi
Sebagai pengatur
1.



Pengatur keluar-masuk cairan, nutrien, dan metabolit dari
jaringan ke darah
Pengatur tekanan osmosis dalam tubuh
Bagian hormon
Sebagai bahan bakar
1.


Cadangan jika karbohidrat tidak cukup dan lemak tidak cukup
1 gram ≈ 4 kkal