Una sana colazione: a confronto Conad, Esselunga e CarrefourFRANCO CARPANI
Tutelaty mette a confronto i prodotti a marchio Conad, Esselunga e Carrefour, in particolare latte, caffè e crostatine per capire cosa si mangia a colazione.
Una sana colazione: a confronto Conad, Esselunga e CarrefourFRANCO CARPANI
Tutelaty mette a confronto i prodotti a marchio Conad, Esselunga e Carrefour, in particolare latte, caffè e crostatine per capire cosa si mangia a colazione.
percorso didattico collegato alle attività svolte riferite al progetto di educazione ambientale, alimentare "DAL SEME AL PIATTO", il percorso illustra I diversi significati del PANE
Tesina di Desireé Conti sulle meringhe, del terzo annodesireé conti
tesina di terzo anno, presso scuola superiore professionale Galdus anno 2016/2017.
La tesi riguarda le meringhe e viene spiegato tutto riguardo la composizione, la creazione e la chimica al loro interno.
La panificazione sarà il tema principale di questa presentazione.
I processi di produzione, le tipologie di elementi che compongono il pane, cos'è il lievito madre e come si produce, la storia della panificazione, come si riconosce il pane buono
percorso didattico collegato alle attività svolte riferite al progetto di educazione ambientale, alimentare "DAL SEME AL PIATTO", il percorso illustra I diversi significati del PANE
Tesina di Desireé Conti sulle meringhe, del terzo annodesireé conti
tesina di terzo anno, presso scuola superiore professionale Galdus anno 2016/2017.
La tesi riguarda le meringhe e viene spiegato tutto riguardo la composizione, la creazione e la chimica al loro interno.
La panificazione sarà il tema principale di questa presentazione.
I processi di produzione, le tipologie di elementi che compongono il pane, cos'è il lievito madre e come si produce, la storia della panificazione, come si riconosce il pane buono
Riso Scotti propone al crescente numero di consumatori intolleranti al glutine, l’assaggio di una selezione di prodotti sostitutivi del pane , spiegandone le valenze nutrizionali attraverso la presenza di una nutrizionista, a disposizione del pubblico per tutta la durata dell’evento.
In frigorifero e dispensa ci sono cibi avanzati? Scoprite diversi modi per re...Vivere La Casa in Campagna
Quanto cibo fi nisce nella spazzatura perché se ne cucina troppo o perché se ne acquista in eccesso e non si riesce
a consumarlo? Leggete in questo articolo come riutilizzare
gli avanzi
Chi lo dice che scienza e cibo sono due cose completamente differenti?
La D.ssa Serafina Ricci, biologo nutrizionista, racconta da un punto di vista scientifico le specialità del Cenone di Natale barese, con consigli per mangiare sano ma conservando il gusto!
Il poster è stato realizzato nel corso dell'iniziativa "Mo Ven Natal" organizzata da Agorà Mathematica, spinoff di Alumni Mathematica all'interno del Mercato Coperto di Carbonara.
Cheeses produced by Quesos Lominchar are among the most prestigious in the market. Proof of this are the numerous awards in regional and national competitions, as granted by the Ministry of Agriculture, Fisheries and Food, which certifies our Manchego Cheese Montescusa as Best Pressed Pure Cheese Sheep of Spain.
This is our product catalogue in Spanish, English and Italian language.
Nutrizione in cucina e sicurezza alimentare - Dr GalatàAntonio Galatà
Le slide presentano una panoramica di aspetti pratici utilizzati in cucina dal Dr Domenicantonio Galatà; sono frutto della sua esperienza e rappresentano solo una parte del know-how che è possibile apprendere ai suoi corsi. Per l'elenco dei corsi vai su ->https://www.eventbrite.it/o/dr-domenicantonio-galata-8196036441
L’intervento in questione è finalizzato alla limitazione della
diffusione del SARS-COV-2 nelle scuole secondarie di
secondo grado agendo sull’uso dei DPI, sul mantenimento
della didattica a distanza (DAD) e della didattica digitale
integrata (DID) integrandole con la didattica in presenza,
inoltre si propone di modificare strutturalmente la struttura
scolastica e di adottare strategie che garantiscano il
distanziamento sociale.
Progetto realizzato da Luca DC durante un'esercitazione di Educazione alla salute
Lo scopo generale da raggiungere, attraverso il seguente progetto, è garantire e prendersi cura della crescita globale di ogni studente, preservando la salute dell’intera collettività scolastica, attuando tutte le norme atte a contrastare la diffusione del SARS-COV-2.
1. l’unico formaggio pu-
gliese ad essere stato
riconosciuto prima
DOC (Denominazione
di Origine Controllata)
nel 1985 e successiva-
m e n t e , D O P
(Denominazione di Ori-
gine Protetta) nel 1996.
Il Canestrato Pugliese è
un formaggio di antiche
origini, legato alla tran-
sumanza delle greggi
tra le montagne
dell’Abruzzo e il Tavo-
liere delle Puglie, che
stanziavano in questi
luoghi da dicembre a
maggio. Il suo nome
deriva dai canestri di
giunco, dentro i quali il
prodotto subisce la pri-
ma parte della stagiona-
tura. La zona di produ-
zione è limitata al terri-
torio della provincia di
Foggia e a 16 comuni
della provincia di Bari.
Il Canestrato Pugliese è
Origini
Notizie di rilievo:
ORIGINI
COME SI PRODUCE
CARATTERISTICHE
NUTRIZIONALI
COME SCEGLIERE
E GUSTARE IL CA-
NESTRATO PUGLIE-
SE
PON “SALUTE, AMBIENTE E
TERRITORIO”
Come si produce
Le forme vengono pres-
sate in modo da consen-
tire lo spurgo del siero
in eccesso, e successi-
vamente sottoposte
all’operazione di salatu-
ra. Tipicamente si prati-
ca una salatura a secco,
utilizzando sale marino
grosso proveniente dal-
le locali saline
(Margherita di Savoia):
il sale viene sparso a
mano sulla crosta, e
lasciato a contatto con
il formaggio. La sala-
gione può anche avve-
nire mediante l’utilizzo
di salamoia, e si protrae
per tutto il periodo di
lavorazione. Comincia
2. co è elevato in entrambe
le tipologie di prodotto,
e va dai 26 ai 29 gram-
mi per 100 grammi di
formaggio; per questo,
è bene consumare que-
sto formaggio con mo-
derazione anche per via
del suo significativo
apporto di colesterolo. Il
Canestrato Pugliese è
un’ottima fonte di mine-
rali, e soprattutto di cal-
cio: si parla di oltre
1000 milligrammi per
100 grammi di prodotto.
Per questo, può essere
Dal punto di vista nutri-
zionale, il Canestrato
Pugliese è un formaggio
dal rilevante apporto
calorico poiché prodotto
con il sostanzioso latte
di pecora intero. La ti-
pologia più giovane è
meno calorica rispetto a
quella stagionata, per
via della progressiva
perdita di acqua che av-
viene durante la stagio-
natura; per 100 grammi
le calorie sono rispetti-
vamente 351 contro
375. Il contenuto lipidi-
indicato nella alimenta-
zione di bambini e ra-
gazzi in fase di crescita,
ma anche di anziani e
donne in gravidanza o
allattamento. Si tratta di
un formaggio digeribile
ed appetibile, che è gra-
dito a tutte le fasce d’età
e fornisce elementi pre-
ziosi per la salute delle
persone che praticano
qualsiasi stile di vita,
soprattutto degli sporti-
vi.
il tempo all’interno del
proprio canestro. La sta-
gionatura del Canestrato
Pugliese può essere pro-
tratta per un periodo
variabile fra i 3 ed i 12
mesi, al termine dei
quali la crosta viene
trattata con olio extra-
vergine di oliva, even-
tualmente miscelato con
aceto di vino. Il Cane-
strato Pugliese è posto
in commercio in forme
cilindriche dalle facce
piane con scalzo (la par-
te verticale della crosta)
leggermente convesso.
Tipicamente le forme
misurano da 25 a 34
centimetri di diametro
con un’altezza di 10-14
cm, dimensioni che va-
riano in rapporto alle
condizioni tecniche di
produzione. Il peso di
ciascuna forma si aggira
intorno ai 7-15 chilo-
grammi. La produzione
è abbastanza limitata, e
in genere non supera le
60 tonnellate all’anno;
quasi tutto il prodotto
viene consumato local-
mente o nelle regioni
limitrofe.
dunque l’ultima, impor-
tante fase: la stagionatu-
ra, che viene condotta in
ambienti freschi e scar-
samente ventilati; le for-
me vengono collocate
su assi di legno, ma è
possibile anche adagiar-
le su uno strato di rami
di finocchio, per un pe-
riodo compreso fra 10
giorni e 30 mesi. Duran-
te la stagionatura le for-
me vengono periodica-
mente spazzolate e ri-
voltate, per rimuovere le
impurità che via via si
depositano sulla crosta,
pur rimanendo per tutto
Pagina 2
“SE TU PUOI
PECORA BELLA
IN ESTATE
ALLA MAIELLA
E D’INVERNO A
PANTANELLA.”
-CIT.
Caratteristiche nutrizionali
Canestrato pugliese
3. Di seguito sono riportati i valori nutrizionali medi per 100 grammi di formaggio
Canestrato Pugliese stagionato 3 mesi, confrontati con un prodotto a stagionatura di
12 mesi.
come formaggio da grat-
tugia. La crosta del Ca-
nestrato Pugliese è dura,
spessa e consistente, di
un colore marroncino
chiaro dorato tendente al
giallo, l’aspetto della su-
perficie esterna è più o
meno rugoso. Il Cane-
strato Pugliese è un otti-
mo formaggio da tavola
da consumarsi durante il
pasto, ma può essere uti-
lizzato per diver-
se preparazioni tipiche
della cucina pugliese,
per esempio per piatti
tipici come le orec-
chiette al pomodoro.
Grazie al suo sapore
intenso, il Canestrato
Pugliese può essere
impiegato anche per
i n s a p o r i -
re involtini, ripieni a
base di carne o verdu-
re, per gratina-
re preparazioni al forno
L’originale Canestrato
Pugliese DOP si ricono-
sce per via dello scalzo
della forma, che porta
i segni dell’intreccio dei
canestri, e da apposi-
te etichette (pelure) che
ricoprono le facce piane
del formaggio riportan-
done in modo inconfon-
dibile nome e denomi-
nazione. Il Canestrato
Pugliese è sempre stato,
storicamente, utilizzato
Pagina 3
“UNA FINE DI
PASTO SENZA
FORMAGGIO È
COME UNA
BELLA DONNA
SENZA UN
OCCHIO.”
-JEAN ANTHELME
BRILLAT-SAVARIN
INFORMAZIONI NUTRIZIONALI
Valori medi per 100 g
Stagionatura
3 mesi
Stagionatura
12 mesi
ENERGIA Kcal (KJ) 351 (1457) 375 (1559)
Proteine g 27.9 28.5
Carboidrati g 0.1 0.1
Lipidi g 26.5 29.0
Minerali : Calcio g 1000 1100
Come scegliere e gustare il Canestrato Pugliese
Canestrato pugliese
D.O.P.
4. petto di piccione”. Dopo
il taglio questo formag-
gio si conserva bene
in frigorifero, avvolgen-
dolo nella pellicola tra-
sparente oppure in
un panno imbevuto di
e per insaporire piatti
freddi ed insalate con
olive nere, sedano, rava-
nelli. Per tagliare il Ca-
nestrato Pugliese si con-
siglia di utilizzare il ti-
pico coltello detto “a
vino bianco secco, che
ne conserva l’umidità.
Le forme intere possono
essere invece conservate
in un ambiente fresco e
non troppo umido, come
una cantina.
PON SALUTE, AMBIENTE E TERRITORIO
PON F2
I.I.S.S. NOTARANGELO-ROSATI
Bibliografia - Sitografia
http://www.guidaenogastronomia.com/canestrato-pugliese.html
http://www.cibo360.it/qualita/certificazioni/formaggi/canestrato_pugliese.htm
http://www.gustosamenteitalia.it/consorzi_tutela/Canestrato_Pugliese.pdf
http://www.formaggio.it/italiaDOP/canestratopugliese.htm
Disciplinare di produzione della Denominazione di Origine del formaggio
"Canestrato pugliese"
Riferimenti bando n. 4462 - 31/03/2011 2011
D.S. Prof.ssa Maria Aida Episcopo
Esperto Prof. Antonio Michele Riccio
Tutor Prof.ssa Leonarda Malgieri
Facilitatore Prof.ssa Sonia Manuppelli
Referente per la valutazione Prof.ssa Marigilda Tibollo
Tutti i lavori prodotti con
il Pon F2 “Salute,
ambiente e territorio”
sono pubblicati su
www.igienicamente.blogs
pot.it
A cura di
Martino Melania