Rizzoli , Filetti di Alici del Mar Cantabrico

1. N° e data : 40065 - 15/11/2014
Diffusione : 70740 Pagina 1: 2
Periodicità : Mensile Dimens1. 0: 0 %
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Sito web: http://www.edmaster.it
diAugusto rotti
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Na d ' oltralpe
Quella al pepe verde
Maille è una salsa tipica
della tradizione francese ,
delicata e allo stesso tempo
decisa .Dal gusto raffinato e
dalla consistenza estremamente
morbida e cremosa , è ideale
per arricchire piatti ricercati e
semplici ricette quotidiane.
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12
L
DOLCEZZAMILLEUSI
UVA ROSATA Generalmente
priva di semi , si utilizza come frutta da
tavola e , talvolta , per la
vinificazione . ? la varietà di uva più
impiegata per la preparazione di pietanze
dolci e salate.
Scegliamo bene Ha un
grappolo sviluppato e ben conformato . Gli
acini sono generalmente radi e
con la grossi
polpa incolore e croccante.
, Si raccoglie da agosto a settembre
e se coltivata sotto copertura , ,
anche fino a dicembre In fase di
. acquisto è bene verificare che gli acini
, non siano privi di pruina una
, sostanza cerosa indice di freschezza.
Le penne dei samurai
Realizzati in
flessibilissima e
delicata resina , gli
stuzzicadenti a penna d ' oca
Samurai , grazie alla loro
particolare conformazione ,
garantiscono una pulizia
ancora più completa.
La confezione da 100
La cucina va trattata
con i guanti
Guanto in silicone puro per
proteggere le mani dal contatto con
pentole , teglie , alimenti e liquidi
caldi .Antiscivolo ,grazie a pollice e indice
indipendenti ,permette una presa più precisa e
sicura per maneggiare alimenti e utensili.
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massima protezione igienica
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Pulizia e conservazione Non
deperisce troppo in fretta , anche
grazie ai trattamenti
antiparassitari cui è sottoposta dagli agricoltori.
Proprio per questo motivo ,
richiede un accurato lavaggio prima del
consumo . Si pu? conservare in
frigo per diversi giorni . Per
conservare i grappoli interi ,bisogna
asportare gli acini deteriorati e riporre il
tutto in scatole di plastica perforate.
Proprietà L ' uva in genere non
contiene molte vitamine e sali minerali.
Quella rosata , per? , ha un contenuto
di vitamina C superiore alla media.
60 calorie (1008
A PENNA D ' OCA
Imbustati singolarmente
A132.11
A / ,'
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CHI HA DETTO FORMAGGIO?
TOFU
ricavato dalla cagliatura del succo di
soia ed è molto diffuso in estremo oriente . Pu?
rassomigliare al formaggio di latte ,anche per la
forma che assume in seguito alla pressatura . Si
ricava dalle fave di soia secche , frantumate ,
bollite e filtrate , quindi il liquido derivante è
sottoposto a cagliatura con l ' impiego di solfato o
cloruro di calcio.
Scegliamo bene Oggi il tofu è disponibile anche
in occidente , fresco o essiccato , perci? la
scelta dipende dalla preparazione in cui si deve
utilizzare . Quello fresco , ad esempio , è ideale per le
fritture in olio , mentre quello secco è compatto
come la carne cotta e ,se affettato sottilmente ,
tende a sbriciolarsi .Per la scelta ,ci si pu?
sbizzarrire : è reperibile in commercio già congelato e
anche aromatizzato alle spezie.
Pulizia e conservazione In genere , le confezioni
riportano le indicazioni dettagliate per l
un
CAVOLO CAPPUCCIO
ortaggio diffuso fin dai tempi
degli antichi Romani , che lo
utilizzavano anche come
medicamento . ? tipico dell ' inverno ,
anche se sono conosciute
varietà precoci ,disponibili in altre
' impiego e
la conservazione . Il tofu si conserva anche per un
anno a temperatura ambiente ma , una volta
aperta la confezione , va consumato entro pochi giorni.
Proprietà Immancabile nella cucina orientale ,oggi
è impiegato anche da noi , specialmente nella
dieta macrobiotica , che propone di mangiarlo fritto ,
bollito , sulla piastra a vapore ma , comunque , mai
crudo . Il tofu pu? sostituire in parte il formaggio
ed è adatto per chi è intollerante al lattosio . ?
indicato nei casi di osteoporosi , specialmente per
i soggetti femminili che più ne soffrono.
99 calorie (100g )
NUTRIENTE , MA NON CUOCIAMOLO TROPPO!
stagioni . In cucina si presta a
mille usi ,per primi , contorni e
piatti di compenso.
Scegliamo bene Tra le tante
varietà di cavolo coltivate negli
orti e nei campi ,il cappuccio si
caratterizza per la forma a pal
La Prova del Cuoco
la , molto compatta , con foglie
appressate le une sulle altre.
Quelle esterne sono lisce ,
concave e serrate , e racchiudono
le foglie più giovani.
In fase di acquisto , preferiamo
quelli con la testa (o
cappuccio
) rotonda e compatta e le
foglie lucide , croccanti e di un
bel colore vivo ,senza macchie
e ammaccature.
Pulizia e conservazione Si
pu? mettere per due settimane
nella parte bassa del
in un sacchetto di plastica
frigorifero
, bucherellato Pu? anche essere
. congelato grattugiato o
, affettato ,meglio se
precedentemente sbollentato per un paio di
minuti.
Proprietà Ha un buon
contenuto di vitamine , che tendono
a disperdersi in fase di cottura.
23 calorie (100g )
Risultatodi un
processo artigianale
di alta qualità , frutto
di una centenaria tradizione
marinara , nei Filetti di Alici
della linea Faro Rizzoli , la
rinomata acciuga Cantabrica
è lavorata e confezionata
entro poche ore dalla pesca
in pratiche confezioni che
permettono di vedere
integralmente il prodotto ,
prima dell ' acquisto , e che
ne mantengono intatte
le eccezionali proprietà
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