Il pane di internet

1. IL PANE VELOCE
 Sempre fresco
 Sempre disponibile
 Senza spreco
 Usi solo quello che ti serve al
momento
Con lievito madre

2. IL PANE VELOCE
I biscotti di grano integrale sono tra i più antichi prodotti della
tradizione di Agerola, paesotto di collina ( 700 s.l.m. ) con squarci
struggenti di panorama.
Sono dei biscotti salati il cui impasto è fatto di acqua, lievito madre,
farina integrale e farina bianca [ 0 ] farina di mais e farina di
frumento: cereali ricchi di crusca, ideali per l' intestino.

3. IL PANE VELOCE
La tecnica di lavorazione è la seguente:
si modellano ( FORMATURA ) pagnotte allungate di 30-35 centimetri
e vi si praticano dei tagli trasversali ( uno ogni tre o quattro
centimetri ) che servono a facilitarne la spezzatura in grosse fette
dopo la prima cottura fatta, preferibilmente, nel forno a legna.

4. La SPEZZATURA viene effettuata a pagnotte
fredde ( o appena tiepide ). La BISCOTTATURA
delle fette dura una dozzina di ore e sfrutta il
semplice calore residuo dei laterizi del forno.
Hanno la forma di fette di pane molto spesse, si
consumano, per lo più, bagnati per POCHI
SECONDI e poi conditi con i pomodori od anche
nel latte consumati, per la prima colazione.
IL PANE VELOCE

5. Linguine con pesto di agrumi e pane di Agerola
Ingredienti: Linguine di grano duro, arance, basilico ,
pomodorini, mandorle, pinoli, sale, olio, pane di Agerola.
Procedimento: Preparare un pesto fresco di agrumi con arance ,
mandorle, basilico(molto), mandorle, pinoli, pomodorini, olio
extravergine d'oliva e sale.
A parte portare a cottura la pasta , mantecandola quando ha
raggiunta la sua cottura assieme al pesto fresco.
Impiattare finendo il piatto con il pane sbriciolato di Agerola che
conferisce una particolare croccantezza e finire con un giro di olio
extra vergine di oliva.
LA PRIMA RICETTA DELLO CHEF LUCA ROMEO

6. Finger Food di panzanella rivisitata
-Ammollare il pane di Agerola in acqua per qualche secondo e lasciarlo
sgocciolare.
-A parte tagliare i pomodorini e condirli facendo una sorta di emulsione con
olio extra vergine di oliva, sale e origano.
-Aggiungere al condimento delle olive nere e una lacrima di colatura di alici.
-Da parte ancora preparare una sorta di pesto molto veloce tritando
grossolanamente del basilico e aggiungere olio.
*Per l'utilizzo di questa ricetta a modi finger si potrebbe sminuzzare il pane bagnato mettendolo
in coppettine monouso o in barchettine o ciotoline per finger food (nuova tendenza della
ristorazione) adagiandovi il condimento sopra.
*Il tutto risulta essere ottimo per aperitivi, pranzi di lavoro, catering, after hour e pasti veloci.
LA SECONDA RICETTA DELLO CHEF LUCA ROMEO

7. PANTUOST è un'idea di
Vincenzo Naclerio
Fondazione Beati i Secondi
CREDITS
In collaborazione con INAP

8. DISCIPLINARE DE.CO.
http://www.panedicasamia.it/wp-content/uploads/2015/10/Disciplinare_pane_di-Agerola.pdf

9. PRIMA DI ANDARE
PANTUOST è ottimo anche da solo
o condito
con puro olio extravergine.