Il documento discute i vari tipi di grassi, evidenziando le differenze tra grassi saturi e insaturi e l'importanza di scegliere cibi ricchi di grassi insaturi per la salute cardiovascolare. Si affrontano anche i rischi legati al consumo di zuccheri e bevande zuccherate, sottolineando come l'eccesso di zuccheri possa portare a malattie metaboliche come l'obesità e il diabete. Inoltre, si analizzano le problematiche legate agli additivi alimentari e alla raffinazione degli alimenti, evidenziando l'importanza di un'alimentazione equilibrata e informata.

3. I grassi sono costituiti da
atomi di carbonio
idrogeno ed ossigeno.
Essi possono essere di
due tipi: saturi e insaturi .
Saturi: non contengono
doppi legami tra atomi di carbonio. -->
Insaturi : contengono doppi
legami

4. Nella stragrande maggioranza
dei casi i lipidi sono

5. FUNZIONI GRASSI
- funzione energetica
- Componente membrane cellulari
- Trasportano vitamine liposolubili (A , D ,
E , K)

6. LE CALORIE
Proteine e i grassi
Carboidrati
Solamente
4 kcal/g
Ben 9
Kcal/g

7. Un eccesso di grassi nell'alimentazione può
provocare seri disturbi al sistema
cardiocircolatorio.
Secondo le ultime ricerche mediche sono da preferire i cibi contenenti
grassi insaturi, i quali terrebbero bassa la percentuale di colesterolo
dannoso nelle nostre arterie, mente i grassi saturi la farebbero aumentare.

8. grassi: sono solidi a temperatura ambiente (ad esempio il burro e il lardo),
in genere sono di origine animale, con prevalenza di grassi saturi
oli: a temperatura ambiente sono liquidi (ad esempio l'olio di oliva),
in genere di origine vegetale, con prevalenza di grassi insaturi

9. vegetale = buono animale = cattivo
grassi saturi ( dannosi )
grassi insaturi ( meno dannosi)
NO

10. Anche nell’olio di oliva 85% dei grassi sono insaturi,
ma 15% di grassi sono saturi, cioè dannosi

11. ci sono
il 50% di grassi saturi,
sono simili al burro

12. OLIO DI COCCO
ben 87% di grassi saturi, semi solido
a temperatura ambiente

13. Ma allora cosa sono i grassi vegetali ?
seme olio
raffinazione
Un primo grosso inconveniente è che con la
raffinazione l’olio perde sostanze utili ( ferro,
calcio, magnesio, fosfolipidi ) e acquista
sostanze nocive tra cui acidi grassi trans
olio vegetale liquido
GRASSO VEGETALE, solido
COME?

14. Olio vegetale
idrogenazione
grasso vegetale Grassi idrogenati,
saturi molto dannosi
Olio vegetale
frazionamento
grasso vegetale
Concentrato
di grassi saturi,
dannosi

15. PERCHE’ ALLORA SI USANO E SI PRODUCONO I GRASSI VEGETALI
SE CONTENGONO MOLTI GRASSI SATURI E SONO DANNOSI???
•Perché, essendo solidi, possono essere usati al posto del burro che è più
costoso
•Perché, più del burro, si mantengono stabili e quindi il prodotto può essere
conservato negli scaffali del supermercato per un tempo maggiore
•Perché sono spalmabili e rendono particolarmente buoni certi prodotti, basta
pensare alla nutella

16. Come orientarsi con le etichette ?

17. LA MARGARINA
PRIMO ALIMENTO INDUSTRIALE

18. Tutta vegetale!!!
Inganno!

19. MARGARINA MIGLIORE DEL BURRO????
Si ricavava da oli ricchi di grassi saturi,
come l’olio di palma
La margarina è un concentrato di grassi saturi!!!!
NO!
la margarina non può quindi essere considerata
un prodotto leggero!!

20. Questo è un burro “alleggerito,” con il 25%
in meno di grassi.

21. Ma come hanno fatto a fare un burro
con meno grassi?
Semplice, hanno aggiunto acqua!!!
Aumentando l’acqua però il burro si deteriora più facilmente ,
quindi viene utilizzato anche un conservante
il sorbato di potassio.
In questo burro di speciale c’è solo dell’acqua
che paghiamo a caro prezzo!!

22. Questa volta invece di aggiungere acqua hanno aggiunto
dei grassi vegetali.!!!!!!!!

23. Non ha senso sostituire metà burro con della dannosa
margarina!!
In più l’etichetta pone l’attenzione sul fatto che ci siano gli omega 3
grassi polinsaturi, ritenuti efficaci per la salute delle arterie
..ma gli omega 3 verranno poi distrutti dalle alte temperature di cottura
e per assumerne la dose giornaliera utile si dovrebbero
mangiare chili di questo burro, cosa impossibile !

25. Monosaccaridi disaccaridi
Polisaccaridi o
carboidrati
complessi
glucosio
fruttosio
galattosio
saccarosio
lattosio
Amido: pane, pasta, riso, mais,
patate, legumi
Glicogeno: fegato
Cellulosa

26. Forniscno 4 Kcalorie / grammo
Essi sono la principale fonte energetica per
l’organismo e devono coprire circa il 60% del
fabbisogno calorico giornaliero. Almeno ¾
devono essere carboidrati complessi ed il resto
carboidrati semplici.

29. Inoltre avere troppo zucchero nel sangue
provoca la produzione eccessiva di
un ormone, l’insulina e
una continua sensazione di fame.
Questo col tempo può provocare anche seri danni al metabolismo e
l’insorgenza di alcune malattie tra cui l’obesità e il diabete.

30. Una lattina di Coca Cola (o altra bibita) da 33 cl contiene circa 35 g di zucchero,
equivalenti a circa sette zollette di zucchero
pari al 40% della dose giornaliera di zuccheri semplici.
Se per calmare la sete beviamo la coca cola o bevande zuccherate ,
diamo al nostro corpo dell’energia che non sta richiedendo .
Questo può portare a conseguenze negative, quali l’obesità e il diabete.
Inoltre, contrariamente a quanto dice la pubblicità, le bevande zuccherate
non calmano la sete ma la fanno aumentare nell’ arco della giornata.

31. INGREDIENTI:
– acqua
– zucchero
– anidride carbonica
– colorante E150d
– acido fosforico
– aromi naturali - inclusa caffeina
– l’assunzione di acido fosforico può causare osteoporosi
.
– l’assunzione di troppa caffeina può limitare
l’assimilazione di ferro.
– il colorante, E150d, è il caramello, e secondo le
ultime ricerche sembrerebbe essere cancerogeno.

32. INGREDIENTI:
– acqua
– aspartame
– acido fosforico
– anidride carbonica
– colorante E150d
– aromi artificiali - inclusa
caffeina
L'aspartame e' circa 200 volte piu' dolce dello zucchero normale,
ma non fornisce energia.
Si usa in tutte le bibite e prodotti "light", ma non e' stato mai
né dimostrato né smentito che possa essere dannoso,
TUTTAVIA si sconsiglia il suo uso alle donne in stato di gravidanza
e questo lascia pensare.

33. INGREDIENTI:
- Acqua
- Anidride carbonica
- Colorante E 150d
- Ciclammato di sodio
- Acesulfame
- Aspartame
- Acido fosforico
- Aromi (inclusa caffeina)
- Citrato trisodico
Si sospetta che il ciclammato sia cancerogeno
e
negli USA è stato vietato il suo utilizzo.

35. La Coca Cola è stata denunciata
dall’associazione dei consumatori
per aver fatto passare il messaggio che è
bello bere queste bibite a tavola.
Non si devono consumare abitualmente bevande
zuccherate duranti i pasti perché si rischia di introdurre
troppo zucchero nella nostra alimentazione

36. Recentemente uno spot della Coca-Cola, che
ha come testimonial lo chef Simone Rugiati, è
stato censurato dall’Istituto di autodisciplina della
pubblicità e non andrà più in onda.

37. Zucchero di canna integrale
o
zucchero bianco raffinato?
Non c'è nessuna sostanziale differenza,uno deriva dalla
canna da zucchero e ha con sé dei residui della lavorazione
che lo rendono scuro; lo zucchero della barbabietola è bianco
perché subisce un processo di raffinazione che lo rende
bianco.

38. L’equivoco nasce dalla parola integrale, perché
si dice che gli alimenti integrali siano sempre da preferire.
Nello zucchero di canna in effetti sono contenuti
più sali minerali e vitamine,
ma in quantità così bassa che dovremmo mangiare
chili di zucchero per ingerire una quantità
significativa di questi minerali.

40. Non è sano iniziare la giornata mangiando un cibo così
ricco di zuccheri semplici e grassi,
come si vede in un’altra pubblicità della Nutella .
La Ferrero ha dovuto modificare questa pubblicità in seguito
alla denuncia delle associazioni dei consumatori.

41. "senza zucchero aggiunto ".
In realtà spesso questi prodotti, come altri che portano scritto senza zuccheri
aggiunti, contengono comunque naturalmente zuccheri come glucosio,fruttosio,
miele, succo concentrato d’uva ecc.
Anche se questi zuccheri non sono stati aggiunti, ci sono naturalmente, e
vanno considerati dal punto di vista energetico. E in questo caso l’etichetta
portare la scritta “contiene naturalmente zuccheri”

43. La farina può essere di grano duro o di
grano tenero
Il grano duro ed il grano tenero sono due specie diverse di grano
La farina di grano duro,detta semola, è impiegata sia per il pane che
per la pasta
è di colore giallognolo.

44. La farina di grano tenero può essere di tipo 00, 0, 1 e 2
La farina 00 ("fior di farina") è bianchissima, è fine
perché viene macinata più volte, proviene dalla parte più
interna del seme,cioè dall’ endocarpo
E’ anche la più povera di proteine, di sali minerali, vitamine e fibra.

45. La crusca è costituita prevalentemente
da rivestimenti esterni dei semi, sembra
della segatura
La farina integrale, fatta con tutto il chicco,
è di colore scuro

46. Scegliendo una farina integrale, e quindi
la farina che deriva da tutto il chicco, si
rischia di avere nella farina anche
tutte le sostanze nocive usate per il
trattamento delle coltivazioni
Se si vuole la farina integrale sarebbe meglio
quella da coltivazione biologica, in cui non
si utilizzano pesticidi!

47. Se si sceglie una farina raffinata siamo sicuri che non
ci sono pesticidi, ma…..
……perdiamo così molti nutrienti.
In fin dei conti poco male perchè si possono
tranquillamente ritrovare anche in altri alimenti
(frutta e verdura)
Tipo 0 Tipo 00
integrale

48. Bisogna stare attenti quando si acquista
il pane integrale, non basta che sia scuro
perché non tutte le farine scure sono
integrali!
Molto spesso viene solo aggiunta della crusca
alla farina bianca.
Questo è un inganno perché integrale non
significa solo crusca, ma tutto il seme,
con i suoi nutrienti.
A
T
T
E
N
Z
I
O
N
E

49. Il glutine è una sostanza che si origina dall'unione, in presenza di acqua,
di due tipi di proteine: la gliadina e la glutenina presenti principalmente
all’interno dei semi dei cereali.
Nella preparazione del pane o della pizza si ha dapprima
l’impastamento, in cui gli ingredienti base vengono mescolati
Lo scopo primario di
questa operazione
è appunto quello
di formare il glutine

50. Il glutine si dispone in modo tale da formare un reticolo ordinato
che si intreccia tra i granuli di amido.
Nelle maglie di questo reticolo rimane intrappolata l'anidride carbonica
determinando l'aumento del volume dell'impasto.

51. Il glutine è la massa giallognola che si
ottiene mettendo l’impasto sotto l’acqua
corrente. L’amido se ne va con l’acqua e
rimane il glutine, insolubile in acqua.
Il glutine così prodotto si chiama seitan, è
un concentrato di proteine e sostituisce la
carne nel menù dei vegetariani

52. Mattoni del nostro corpo
enzimi ormoni
anticorpi
Una proteina è una catena costituita da molecole organiche di piccole dimensioni
chiamate aminoacidi ( che si liberano durante la digestione )
Tutte le proteine contengono solo 20 tipi di aminoacidi

53. Sono Essenziali
se
il nostro organismo non è in grado
di produrre da solo
Carne, uova, latte , latticini di origine vegetale
Non contengono tutti
gli aminoacidi
essenziali
Contengono tutti gli
Aminoacidi essenziali
fenilalanina,
isoleucina
lisina,
leucina
metionina,
treonina,
triptofano e
valina.

54. Tuttavia, mangiando cereali e legumi diversi,
anche senza la carne
si può coprire il nostro bisogno
di amminoacidi essenziali.

55. pollo, tacchino, pesce, perché meno ricca di grassi
non più 3-4 volte alla settimana

56. E’ ottenuta rimuovendo i residui di carne dalle ossa delle carcasse
di pollame (pollo e tacchino), suino, pesce usando mezzi fisici.
CSM

57. poltiglia a basso costo
in questa carne sono presenti anche midollo osseo
e frammenti di ossa finemente macinati
I prodotti con CSM sono tutti precotti perché contengono
una elevatissima carica batterica

59. Le vitamine sono sostanze indispensabili
per il buon funzionamento dell'organismo.
Esse sono nutrienti essenziali, devono cioè essere
introdotte con gli alimenti perché non possono essere
prodotte dall'organismo.
Una eccezione è rappresentata dalla vitamina D,
che può essere sintetizzata a partire dal colesterolo,
in presenza della luce del sole.
Le vitamine sono richieste dall'organismo
in quantità giornaliere molto piccole ,
dell'ordine dei milligrammi o microgrammi

60. Le vitamine sono presenti nella frutta, nella verdura
ma anche nel latte e nella carne; esse tuttavia
sono danneggiate dall'ossigeno atmosferico, dal calore e
dalla luce solare ,
quindi è bene mangiare verdura e frutta fresche, crude o
non soggette a lunga cottura.

61. Le vitamine sono un cibo per la mente perché
potenziano la memoria, la concentrazione
e la funzionalità del cervello

62. I sali minerali costituiscano una parte molto piccola del nostro organismo
Sono essenziali per le funzioni biologiche e per l'accrescimento.
Un'alimentazione varia è in grado di soddisfare il fabbisogno di sali minerali;
tuttavia alcuni di essi, come calcio, ferro e lo iodio, possono mancare in condizioni
particolari quale la gravidanza e l’accrescimento
La fonte più completa di sali minerali è rappresentata
dai cereali, dalla frutta e dalla verdura
I latticini contengono invece elevate quantità di calcio e di fosforo.

63. Macroelementi : presenti in maggiore quantità nell'organismo: sono
calcio, fosforo, magnesio, zolfo, sodio, potassio, cloro .
Oligoelementi o microelementi : presenti in tracce nell'organismo:
sono ferro, rame,zinco selenio.

64. Le fibre sono contenute nella :
•Frutta e verdura
•Cereali
•Noci e semi
•Legumi e frutta in guscio
Le fibre sono zuccheri complessi, sono
formate principalmente da cellulosa; esse
non vengono utilizzate come fonte di
energia, ma passano praticamente
inalterate attraverso l'apparato
digerente perché non c’è un enzima che le
digerisca.

65. La cellulosa, nell’intestino, fissa l'acqua e
si gonfia come una spugna, il volume
delle feci aumenta, la peristalsi intestinale
aumenta e così è facilitato il passaggio
delle feci attraverso l'intestino.
La pectina, contenuta nella frutta rallenta
l’assorbimento del colesterolo, dei grassi e
degli zuccheri, prevenendo l’insorgenza delle
le malattie cardiovascolari
e del diabete
.
La quantità di fibre consigliata nella dieta
è di circa 30 grammi al giorno.

66. Spesso i corn flakes sono biscotti travestiti
In questi corn flakes, con oltre 350 kcal/100 g, di fibre
ce ne sono ben poche.
Proprio per questo motivo nelle confezioni si trova scritto
“con aggiunta di fibre, vitamine e sali minerali”

67. Gli additivi alimentari sono sostanze che vengono aggiunte al cibo
per conservarlo e presentarlo meglio
Le sostanze che vengono aggiunte agli alimenti sono moltissime
e non tutte sono innocue.
Gli additivi sono identificati da un
numero e da una lettera.

68. ( da E100 ad E199 )
La maggior parte dei coloranti è di origine
sintetica
Sono naturali la curcuma, la cocciniglia e la carota nera

69. Come per molti altri vegetali di colore rosso/viola/blu
la particolare colorazione
delle carote viola è dovuta a delle sostanze chimiche
chiamate antociani
Alcune carote sono talmente ricche di antociani
che esternamente sembrano quasi nere
e infatti commercialmente sono chiamate “carote nere”.

70. Gli antociani sono sensibili al pH, cioè
all’ambiente acido o basico.
Se immergiamo la carota nera nell’aceto,
che è acido, quasi immediatamente la
colorazione vira verso il rosso

71. Si prende una carota, si fa a pezzetti sottili
Si fa bollire il tutto per 10 minuti
Si filtra, si ottiene un liquido viola scuro
Se si aggiunge dell’acido il colore diventa rosso

72. Quindi se il succo di carota nera viene
aggiunto al succo
di frutta o allo yogurt , che sono acidi,
contribuirà a colorarli di rosso,
facendoci pensare che in questi prodotti ci
sia molta più frutta di quella dichiarata.

74. ATTENZIONE ALLE CARAMELLE!
CONTENGONO MOLTI COLORANTI E NON TUTTI SONO INNOCUI!!!

75. Le caramelle gelatinose contengono gelatina ottenuta
da cotenna di maiale, ossa e cartilagine bovina.
Bisogna preferire caramelle contenenti gelatina vegetale, detta agar agar

76. Da E200 a E 299
Rallentano o impediscono il deterioramento
del cibo da parte di batteri, lieviti e muffe.
E’ tossico.
.
Possono provocare reazioni allergiche con
difficoltà respiratorie, mal di testa, tosse e
debolezza
innocuo

77. Sono additivi alimentari che svolgono il
compito di legare tra loro sostanze
insolubili, come grassi e acqua,
amalgamano e rendono pastoso il
prodotto, trattengono l'umidità, evitando la
disidratazione

78. Vengono aggiunti come additivi a insaccati, prosciutti, wurstel,
carni in scatola e altri prodotti a base di carne, pesci marinati e
a volte anche in prodotti caseari per i seguenti motivi:
 Favoriscono lo sviluppo dell’aroma dei salumi
 Svolgono azione antimicrobica, soprattutto nei confronti del botulino
 Mantengono rosso il colore della carne

79. POLIFOSFATI
Svolgono anche azione antibatterica
Mantengono il turgore del prodotto perché
trattengono l’acqua
danneggiano l'assorbimento del calcio e del fosforo,
molto importanti nella crescita dei bambini
e sono sconsigliabili
anche per gli anziani con problemi di osteoporosi

80. vanno da ( da E300 ad E322 )
L'ossidazione è un processo chimico che si verifica a causa
dell'esposizione all'aria (ossigeno)
Gli antiossidanti contribuiscono a conservare il gusto e
il colore degli alimenti e a garantire la loro commestibilità
per un periodo più lungo.
Servono anche a proteggere le vitamine
che possono essere facilmente distrutte
dall'esposizione all'aria.
Tra di essi abbiamo l’acido ascorbico (che è la vitamina C ) e l’acido citrico

81. Aiutano a conservare il gusto originario e la sicurezza dell'alimento.
Senza un controllo del pH si possono sviluppare batteri
non desiderati, con potenziale rischio per la salute

82. Si distinguono in aromi naturali, se vengono estratti da elementi
esistenti in natura,
o artificiali, se vengono prodotti attraverso metodi chimici

83. Il glutammato di sodio (da E620 fino a
E625 nelle etichette alimentari), è un sale
dell'acido glutammico e rappresenta uno dei
più comuni additivi
dell'industria alimentare.
Si può trovare principalmente in:
- dadi da brodo
- prodotti da gastronomia
- primi, secondi e contorni surgelati
- salse
- prodotti in scatola
- salumi
- liofilizzati.

84. Il glutammato viene utilizzato come esaltatore di sapidità
Aumentando l'appetibilità di molti cibi e
nascondendo la loro bassa qualità o il fatto che non sanno di nulla.
Il glutammato
rappresenta quindi un
INGANNO per il
consumatore

85. Il glutammato si nasconde anche dietro altre scritte
Proteine vegetali idrolizzate
Proteine idrolizzate
Piante proteiche idrolizzate
Estratti di piante proteiche
Sodio caseinato
Calcio caseinato
Estratto di Lievito
Proteine strutturate
Avena idrolizzata.

86. Per insaporire i cibi mentre cuciniamo è molto meglio usare
erbe aromatiche (salvia, rosmarino, maggiorana, timo, basilico,
aceto e succo di limone)
Tuttavia il glutammato contiene sodio e quindi, come il sale,
è sconsigliato per coloro che soffrono di patologie renali
e per coloro che soffrono di ipertensione arteriosa .
E’presente anche naturalmente in alcuni cibi
soprattutto nei formaggi molto stagionati e nel pomodoro.

87. ??
L’ Estratto di carne va da un minimo dello 0,5% ad un max del 6%
quindi ce n’è pochissimo!
Ci sono poi:
oSostanze estratte chimicamente da scarti animali e vegetali
oGrassi ed oli vegetali
oSale da 40 al 50% e …………………...
oESTRATTO DI LIEVITO che nasconde il glutammato !!!!!!!!!!!

88. L'alimentazione equilibrata ha la finalità di garantire un
apporto adeguato di energia e nutrienti
prevenendo sia carenze che eccessi nutrizionali
Un'alimentazione corretta giornaliera dovrebbe essere composta da:
circa 55-65% di carboidrati, di cui semplici (zucchero) al massimo un 10%
e complessi (pane pasta, riso, patate) il restante 45%
30% di lipidi
15% di proteine.

89. I cibi presenti alla base sono quelli da consumare in maggiore quantità e,
mano a mano che si sale verso l'apice della piramide,
occorre diminuire l'apporto dei vari alimenti rappresentati nella piramide
All'inizio degli anni 90' negli Stati Uniti è stata diffusa la cosiddetta
con lo scopo di fornire una semplice guida nella scelta
del cibo e delle giuste porzioni

90. Ad ogni
occasione
Almeno 5 volte
al giorno
Almeno 3
volte al
giorno
Alternati,
durante la
settimana
Giornalmente
con
moderazione
Poco e di
radio, per il
solo piacere

92. Le Nastrine del Mulino Bianco contengono
moltissimi grassi saturi, il 30% della
quantità giornaliera consigliata
Dopo tre di queste merendine, non si
dovrebbero più assumere grassi per il
resto della giornata l

93. In questa merendina più del 50% dei
grassi utilizzati sono saturi, proprio quelli
che sarebbe meglio evitare.
Una singola merendina contiene 4,2 g di
grassi saturi corrispondenti al 20% della
quantità giornaliera consigliata.

94. Contiene solo il 20% circa di zuccheri,
insomma più o meno come un dolce fatto
in casa.
Purtroppo il 10% di grassi sono saturi e
rappresentano il 17% del fabbisogno
giornaliero.
Quindi se mangiate 2 di queste merendine avete
praticamente assunto 1/3 dei grassi saturi
consigliati giornalmente.

95. Sicuramente il problema non è
una merendina ma l’insieme di
prodotti, ricchi di grassi, che
giornalmente mangiamo senza
che ce ne accorgiamo!

96. I carboidrati sono il 60% , ma la metà circa sono zuccheri semplici.
In un tortino ci sono ben 14 g di zucchero!
Ci sono invece pochi grassi saturi, il 2,3% e
infatti tra gli ingredienti troviamo solo olio di girasole,
senza altri grassi.

97. In questi frollini si decanta il fatto che provengano
da agricoltura biologica e che contengano molte fibre.......
Ma …incredibile!!!!!!!!!!!!!!!!
ci si vanta anche del fatto che i grassi siano solo vegetali!!
Il solito trucco, far credere che tutto ciò che è
vegetale sia buono
Infatti, guardando gli ingredienti ,troviamo al secondo posto
L’OLIO DI PALMA, per di più BIOLOGICO!!!!!!!!!!!!?????????
L’olio di palma , biologico o no, è sempre un prodotto di scarsa qualità. sottoposto a
raffinazione!
Abbiamo poi sciroppo di riso che è un’aggiunta di zucchero mascherato!

98. Contiene cereali integrali, quindi le fibre vanno bene ma ……
come secondo ingrediente troviamo i
grassi vegetali non idrogenati!
5 piccoli crakers a pasto equivalgono a 5 g di grassi saturi,
il 25% della dose giornaliera

99. Ma sempre con
olio vegetale
non
specificato!!!
PAN BAULETTO MULINO BIANCO
SI CONSIGLIA DI
SCEGLIERE PAN BAULETTO
CON OLIO EXTRAVERGINE