Presentazione d'esame

1. ESAME
CORSO OPERATORE DELLA
RISTORAZIONE - PREPARAZIONE PASTI A
Alysson Roziel
Almando

2. PREPARAZIONE
Il giorno 6 giugno 2017 abbiamo fatto l’esame di cucina.
Ognuno era diviso in brigata con un menù a colore, io facevo parte della brigata rossa.
Il menù rosso era composto da:
-Antipasto: Gazpacho di gamberi al sesamo
-Primo: Risotto alla barbabietola
-Secondo: Salmone ai frutti rossi
-Dolce a scelta: Tiramisù alle fragole/Cestino di fragole con crema al passito
Per la preparazione ci siamo divisi i compiti con ognuno un piatto da fare, il piatto che ho scelto e
che il mio capo brigata mi ha assegnato è stato il secondo.

3. ESECUZIONE
Per iniziare ho preparato la mia linea, poi ho cominciato col
preparare prima di tutto la salsa lavando i ribes e mettendolo a
cuocere con un mestolino d’acqua e due cucchiai di zucchero a
velo, a fuoco basso per una decina di minuti.
Intanto che la salsa si preparava, ho iniziato a pulire il salmone
togliendo le spine e le squame e per la pelle, invece, l’ho messa
a cuocere in forno con un po’ di sale e olio in modo che dia
croccantezza.
Finito, 15 minuti prima del servizio ho rosolato nel burro i
pezzi di salmone e poi condito con un pizzico di sale.

4. PRESENTAZIONE
Per la presentazione ho usato un piatto tondo e l’ho impiattato mettendo la salsa a modo di goccia
o piuma, in mezzo i tre pezzi di salmone e come decorazione la pelle croccante del salmone
appoggiata sopra ed intorno qualche lampone, ribes e petalo di fiore rosso.
L’obiettivo è stato raggiunto in maniera giusta con un
lavoro di gruppo, aiutandoci a vicenda; siamo stati felici
del risultato e fieri del lavoro finito.
I commenti che hanno fatto gli ospiti di questo piatto e del
nostro menù son stati buoni e soddisfacenti, con voti
abbastanza alti.