Simulesame

1. Simulesame
Marco Zanzottera,
operatore sala-bar
Anno 2016/2017

2. Preparazione
Prima del servizio abbiamo
fatto un briefing con la
cucina per capire la
preparazione dei piatti e su
come li avremo presentati.

3. Esecuzione
Io ero al tavolo uno e avevo da
servire due persone anche se
dopo poco se ne è aggiunta
un’altra. Dovevamo servire 4
portate tutte diverse da tavolo
a tavolo.

4. PresentazionePresentazione
Abbiamo anche presentato i piatti. Ad
esempio: Gazpacho con gamberi al
sesamo oppure pollo marinato al whisky
cotto a bassa temperatura con tortino di
patate alla curcuma e carote glassate.