Questa presentazione è un simulesame fatto in classe, con argomento il simulesame pratica di cucina.

1. SIMULESAME
Corso della Ristorazione –
Preparazione Pasti 2016/2017
Alysson Roziel Almando

2. Preparazione
Per l’ultimo simulesame io e la mia brigata abbiamo diviso i compiti per il
menù rosso composto da:
Antipasto: gazpacho di gamberi al sesamo
Primo piatto: risotto alla barbabietola
Secondo piatto: bocconcini di rana pescatrice con salsa di frutti rossi
Dolce: Cestino di fragoline con crema al passito.
Il mio capo brigata mi ha assegnato il secondo piatto cioè i bocconcini di
rana pescatrice con salsa di frutti rossi.

3. Esecuzione
Prima di tutto ho preparato la mia linea con tutti gli
ingredienti che mi servivano per l’infarinatura dei
bocconcini di rana pescatrice e la sua salsa rossa di ribes.
Ho iniziato subito con la salsa di ribes
ed intanto che aspettavo che si cuocesse
ho tagliato le verdure e la rana
pescatrice in bocconcini, poi li ho
infarinati e rosolati in padella con un po’
di brodo e le verdure tagliate
precedentemente.
Prima dell’impiattamento ho messo il
tutto in forno in modo che prima di
servirlo il piatto sia caldo.

4. Presentazione
Per l’impiattamento ho usato un piatto rettangolare bianco.
Prima ho messo la salsa rossa nel piano usando un pennello, poi ho posto sei
bocconcini di rana pescatrice a lato senza il liquido e come decorazione in più
ho messo un rametto di ribes vicino.
Come valutazione ci hanno datto un buon commento apparte il piatto freddo e
una richiesta di mettere qualche bocconcino in più nel piatto.