Piccola presentazione sui piatti portati all'esame.

1. ANDREA COTELLI
Esame Professionale
Preparatore pasti 3 A
Anno scolastico
2016/2017
Corso:155527

2. Preparazione:
Io sono nella brigata gialla. Io e la mia brigata abbiamo preparato un menù molto
complesso ma in particolare io ho preparato la zuppa inglese ovvero un dolce
servito freddo con crema pasticciera, caramellata all’ananas e all’arancia.
Per completare il dolce ho dovuto fare molti procedimenti tra cui: la crema
pasticciera,il savoiardo,l’arancia e l’ananas caramellati.

3. Esecuzione:
Durante l’esame ho dovuto fare molti lavori tra cui sfilettare il pesce, pulire i gamberi e
preparare il dolce.
I branzini li ho sfilettati completamente tenendo la pelle, i gamberi li ho puliti senza
togliere la testa, ho tolto le interiora e li ho scottati in padella.
Invece per la zuppa inglese ho fatto molti procedimenti.
Ho iniziato facendo la crema pasticciera per montarla insieme alla panna, poi ho fatto il
savoiardo da mettere come base ed infine ho caramellato l’ananas e l’arancia.

4. Presentazione:
Per la presentazione del dolce abbiamo pensato ad un’inpiattamento a strati seguendo
l’idea del tiramisù.
Abbiamo messo come base il savoiardo bagnato con arancia e ananas.
L’ ho ricoperto di crema chantilly e ho messo tre fettine di ananas caramellata.
Poi ho fatto un altro strato con lo stesso procedimento ma in cima ho messo due spicchi
di arancia e uno di ananas .
Per completare il piatto ho messo delle palline di crema attorno al piatto e
e poi l’ho ricoperto di zucchero a velo