ricette

3. • Alici marinate
Le alici (o acciughe) marinate sono una ricetta tipica di tutte le zone
di mare, infatti, tracce di questo gustoso piatto si ritrovano un po’ in
tutte le tradizioni culinarie marittime.
La semplicità di preparazione, insieme alla reperibilità delle materie
prime, hanno fatto si che fosse uno dei piatti sempre presenti sulle
tavole dei pescatori.
Le alici così preparate sono un ottimo antipasto freddo e si manten
gono in frigo per giorni e giorni.

4. Ingredienti
• Aglio 1 spicchio
• Limoni il succo di 2
• Prezzemolo un mazzetto tritato
• Olio mezzo bicchiere
• Pepe q.b.
• Aceto di vino bianco 2 cucchiai
• Acciughe (alici) fresche 500 gr
Preparazione
La prima operazione da fare nella
preparazione delle alici marinate è
quella di preparare la marinatura:
tritate nel mixer il prezzemolo (1), poi
emulsionate in una ciotola l’olio, l'aglio
tritato (2), l’aceto e il succo dei limoni
(3) aggiungendo un pizzico di sale, il
pepe e infine il prezzemolo tritato (4)
finemente. Ora pulite bene le alici (5),
squamatele (dove fosse necessario) con
un coltello, eliminando dapprima la
testa, per poi passare ad aprirle lungo il
ventre a mo' di libro, per poterle
successivamente diliscare e pulirle dalle
interiora, ottenendo così i filetti;
dovreste evitare però di dividere le due
metà del pesce. In un recipiente mettete
un primo strato di marinatura , ed
adagiatevi il primo strato di alici (6),
facendo molta attenzione a non
romperle; proseguite così fino al
termine. Lasciate macerare almeno 5
ore prima di servire.

5. • Asparagi mummia
Bastano tre ingredienti per essere originali e fantasiosi
nell'offrire uno snack sfizioso e nutriente ai vostri bambini!
Gli asparagi mummia sono un esempio: strisce di pasta
sfoglia che simulano le bende, avvolgono un ripieno di
prosciutto cotto e asparagi! Un'idea davvero gustosa anche
per portare questi simpatici sfizi ad una festa! Divertitevi a
prepararli con i vostri bambini, seguendo passo passo la
ricetta!

6. • Preparazione
Per preparare gli apsaragi mummia,
iniziate dalla pulizia degli asparagi:
pareggiateli, poi lavateli sotto acqua
corrente ed eliminate la parte filamentosa
del gambo con un pelaverdure (1) quindi
legate gli asparagi con uno spago e
cuoceteli in un'asparagera per 7-8 minuti
(2), lasciando le punte emerse che si
cuoceranno con il vapore (in alternativa
cuocete gli asparagi in una larga pentola
distribuendoli in orizzontale senza
legarli). Una volta cotti scolateli
accuratamente e fateli raffreddare
completamente (3).
Prendete due asparagi e adagiateli uniti
su una fetta di prosciutto cotto, facendo
in modo che le estremità rimangano
scoperte (4-5). Prendete il rotolo
rettangolare di pasta sfoglia e con un
tagliapasta liscio realizzate tante
striscioline di circa mezzo cm di spessore
(6).
Iniziate ad avvolgere le punte degli
asparagi come fosserole bende della testa,
poi iniziate ad avvolgere il resto, in modo
da coprire tutta la parte del prosciutto (7-
8) lasciando scoperta la parte finale (9).
Ponete gli asparagi mummia su una
leccarda foderata con carta da forno.
Sbattete un uovo (10) ed emulsionate
con un cucchiaio di latte (11), quindi
spennellate gli asparagi mummia (12).
• Cuoceteli in forno statico preriscaldato a
180° per circa15-20 minuti (160° per
10-15 minuti se forno ventilato). Una
volta cotti, sfornate gli asparagi mummia
(13) e lasciateli raffreddare. Dalle fette di
formaggio ricavate 20 tondini con un
piccolo coppapasta (14): saranno gli
occhi delle mummie (15). Con i semi di
sesamo nero potrete realizzare le pupille
e i vostri asparagi mummia saranno
pronti per essere divorati!
•

7. • Primi piatti…

8. • Anello di riso con cuore di mozzarella e gamberi
• L’anello di riso con cuore di mozzarella e gamberi è un primo piatto
molto scenografico dal sapore delicato.
Per realizzare questa gustosa ciambella di riso si procede preparando
un risotto di pesce aromatizzato alla birra, si riveste uno stampo da
ciambella con i fiori di zucca e si farcisce con il risotto, i gamberi e la
mozzarella.
Una volta cotto in forno tutti gli ingredienti si compatteranno così da
formare una ciambella perfetta, elegante e raffinata da servire a
fette.
L’anello di riso con fiori di zucca, gamberi e mozzarella è un modo
nuovo per portare in tavola il solito risotto!
•

9. • Ingredienti
• Riso carnaroli 500 gr
• Fiori di zucca 200 g
• Gamberi (o mazzancolle) 500 gr
• Mozzarella 200 g
• Birra Moretti Zero 33 cl
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio di oliva q.b.
• Burro 40 g
• Aglio 1 spicchio
• Timo 5 rametti
• Acqua 500 ml (per fumetto)
• Cipolle ½
Preparazione
Per realizzare l'anello di riso con cuore
di mozzarella e gamberi iniziate dalla
preparazione dei gamberi: prendete i
gamberi e tenetene da parte
1/3 (serviranno per la guarizione
finale), sbollentate il resto dei gamberi
per qualche minuto in acqua bollente
(1) , lasciateli immersi per 4-5 minuti e
scolateli con una schiumarola (2); fateli
raffreddare per un paio di minuti e poi
procedete con la pulizia. Eliminate la
testa (3), le zampette, sfilate il carapace
e la coda e togliete il filamento di
intestino sul dorso, avendo cura di
tenere da parte testa e carapace che
serviranno per il fumetto. Per ulteriori
dettagli consultate la scheda Come
pulire i gamberi della Scuola di
cucina.(In alternativa potete pulire i
gamberi da crudi, tagliarli a pezzetti e
scottarli in padella con l'olio per
qualche minuto).

10. • Una volta pultivi tagliateli a piccoli
bocconcini (4) e teneteli da parte. Ora
occupatevi del fumetto: riempite in un
pentolino con 500 ml di acqua e
aggiungete gli scarti dei gamberi (5) che
avete tenuto da parte dopo la pulizia
(testa, carapace, coda). Fate cuocere per
almeno 30 minuti in modo da insaporire
il brodo. Una volta pronto il fumetto
filtratelo attraverso un colino e tenetelo
da parte, servirà per la cottura del risotto.
(Per un gusto ancora più ricco preparate
il fumetto seguendo la scheda Fumetto di
crostacei della Scuola di cucina). Tagliate
la mozzarella a pezzetti (6), ponetela in
un colino per eliminare l'acqua di
conservazione (7). prendete i fiori di
zucca, eliminate il gambo divaricate
leggermente i fiori di zucca con le dita ed
estraete i pistilli carnosi posti all’interno e
sulla base dei fiori stessi eliminate il
picciolo (8), praticate un taglio sul lato
lungo e apriteli (9) .Ungete uno stampo
per ciambella del diametro superiore di
cm 22-23 cm e della capacità di 1750 ml
(10) , foderate le pareti dello stampo con i
fiori di zucca (11-12) e tenete da parte i
fiori che avanzano, serviranno per il
risotto. Ora che avete predisposto tutti gli
ingredienti necessari iniziate a preparare
il risotto: ponete in un tegame l’olio , fate
appassire la cipolla per almeno 10
minuti, quando sarà imbiondita unite il
riso (13), fatelo tostare qualche minuto,
sfumate con la birra a temperatura
ambiente (14) e quando sarà evaporata
unite poco alla volta il fumetto di pesce
(15) precedentemente preparato,. A metà
cottura aromatizzate il risotto con il timo
(16) e unite i fiori di zucca avanzati (17).
Continuate la cottura del riso,
aggiungendo brodo ogni volta che il riso
avrà assorbito quello precedente. Una
volta pronto, lasciate intiepidire il risotto.
A questo punto potete comporre l’anello:
prendete lo stampo che avete foderato
con i fiori di zucca: riempite lo stampo
con metà riso, livellate la superficie con il
dorso di un cucchiaio e premete al centro
del riso, per formare un incavo (18);
quindi alzate il riso sulle pareti laterali,
per meglio disporre poi il ripieno.

11. • Adagiate al centro della conca ottenuta
il ripieno di mozzarella (19) e gamberi
(20). Ricoprite il tutto con il restante
riso (21), livellate bene la superficie con
il dorso di un cucchiaio (22). Cuocete
l’anello in forno statico a 180 ° per 40
minuti (oppure in forno ventilato a 160
° per 30 minuti). A cottura ultimata
(23) lasciate intiepidire e poi estraete
l’anello dallo stampo rovesciandolo su
un piatto di portata (24). Terminate il
piatto guarnendo l’anello con i gamberi
tenuti da parte: in un padella con olio e
uno spicchio di aglio fate saltare i
gamberi interi con il guscio (25) per
pochi minuti, poi poneteli al centro
dell’anello, adagiandoli con la coda
verso l'esterno (26). Il vostro anello di
riso con cuore di mozzarella e gamberi
è ora pronto per essere portato in tavola
(27).

12. • Da sempre, nella nostra cucina, i secondi piatti rivestono
un ruolo importante. Che sia a pranzo o a cena, un buon
secondo è considerato indispensabile per un pasto
completo, nutrizionalmente bilanciato, che permetta di
soddisfare anche il palato. Divisi in quattro categorie –
secondi a base di carne, a base di pesce, a base di verdure e
a base mista – i secondi piatti si prestano molto bene anche
a essere considerati piatti unici, soprattutto se abbinati a
un contorno, e sono ideali anche durante le diete. Tante le
ricette che spaziano dalla cotoletta alla milanese al pollo
alla cacciatore o all’anatra all’arancia. Non mancano i
salumi o il pesce.

13. • Anelli di calamari al
forno
• I calamari sono tra gli ingredienti
più versatili in cucina, esistono
moltissime ricette che vedono come
protagonisti questi gustosi
molluschi dalla carne tenera che si
prestano ad innumerevoli
abbinamenti di sapori.
Tra i piatti più conosciuti ci sono gli
intramontabili anelli di calamari
fritti ma li avete mai provati al
forno? Ecco una ricetta per gustare
gli anelli di calamari in modo
nuovo arricchendo la panatura con
la paprika dolce per conferire un
gusto più spiccato.
Una volta puliti i calamari la
preparazione del piatto è semplice,
basterà tagliarli ad anelli, impanarli
e, una volta infornati i calamari,
potrete occuparvi del contorno che
più preferite: una fresca insalata
mista o una dadolata di verdure
saltate in padella sono l’ideale per
accompagnare questa pietanza.
Servite ai vostri ospiti gli anelli di
calamari al forno come un secondo
piatto di pesce sfizioso ed originale.

14. • Ingredienti
• Paprika dolce in polvere 20 gr
• Pangrattato 200 g
• Olio di oliva 2 cucchiai
• Sale q.b.
• Calamari medi freschi 600 gr
• Preparazione
• Per realizzare gli anelli di calamari al forno
iniziate sciacquando i calamari sotto l'acqua
corrente (1), poi staccate la testa dal mantello
e tenetela da parte (2). Estraete la penna di
cartilagine trasparente. Passate nuovamente il
calamaro sotto acqua corrente per rimuovere
le interiora e la sacca di inchiostro se presente.
Passate quindi ad eliminare la pelle esterna:
incidete con un coltellino la parte finale del
mantello e tirate via completamente il
rivestimento con le mani o aiutandovi con un
coltellino (3), rimuovete anche le pinne. Ora
riprendete la testa che avevate messo da parte
e separatela dai tentacoli. Sciacquate
accuratamente tutte le parti del calamaro
pulite sotto acqua corrente.(Per ulteriori
dettagli consultate la nostra scheda Come
pulire i calamari della scuola di cucina).
Tagliate il mantello ad anelli di un centimetro
di spessore (4) e unite questi ai tentacoli. Ora
occupatevi della panatura: ponete in una
ciotola il pangrattato (5) e unite la paprika
dolce (6) e un cucchiaino di sale. Versate la
miscela ottenuta in una teglia larga (7),
disponete gli anelli di calamaro e i
tentacoli (8) mescolateli in modo che la
panatura aderisca su tutti i lati (9). poi passate
i calamari in un setaccio a maglie larghe (10),
ponete sotto il setaccio un recipiente e scuotete
il setaccio per eliminare la panatura in eccesso
(11). Ungete una teglia con l'olio,
poi foderatela con carta da forno, facendo
una leggera pressione con le mani in modo da
fare aderire meglio la carta (12). Trasferite
nella teglia gli anelli e i tentacoli dei
calamari impanati. Versate l'olio (13) e
cuocete in forno statico preriscaldato per 25
minuti a 180° (14) oppure in forno ventilato a
160° per circa 15-20 minuti. Terminata la
cottura i vostri anelli di calamari al forno
saranno pronti per essere portati in tavola e
gustati ben caldi (15).

15. • Contorni…
• I contorni sono delle pietanze quasi sempre a base di
verdure o legumi che vengono servite per accompagnare e
completare i secondi piatti. La tradizione gastronomica
italiana ha saputo proporre contorni classici rielaborati in
una chiave più moderna e ne ha creato altri nuovi che
hanno conquistato una buona approvazione sia in Italia
che all’estero. Fra i contorni più gettonati ci sono le patate
preparate in mille modi diversi, i piselli adoperati per
accompagnare piatti a base di carni rosse o pollame e le
verdure ideali percontorni invernali ed estivi. Scopri le
tante ricette per proporre contorni sfiziosi adatti ad ogni
occasione.

16. • Bocconcini di patate
formaggio e pancetta
• I bocconcini di patate, formaggio
e pancetta sono uno spuntino
appetitoso, sfizioso e molto
saporito, si preparano
velocemente e sono l’ideale in
caso di ospiti inattesi.
Le patate da utilizzare sono
quelle novelle, piccole e dolci
che vanno semplicemente
avvolte in una fetta di formaggio,
tipo Emmentaler, sottilette o
un'altro formaggio a fette, e poi
ricoperte di pancetta.
Per questa ricetta possono essere
utilizzate o le patate novelle già
sbollentate che si trovano
sottovuoto nel reparto verdura
del supermercato, oppure potete
scegliere quelle fresche da pelare
e lessare. Se optate per le patate
novelle fresche è necessario
pelarle e farle bollire prima di
ricoprirle con il formaggio e la
pancetta.
Sarà difficile resistere alla bontà
di questi bocconcini: uno tira
l'altro!

17. • Ingredienti
• Pancetta affumicata 24 fettine
• Emmentaler 100 g
• Olio di oliva q.b.
• Patate novelle lessate 12
• Preparazione
• Per prima cosa, per preparare i
bocconcini di formaggio e pancetta,
sbucciate le patate novelle (1) e
lessatele fino a che non si saranno cotte
(2) (potete verificare la cottura
inserendo all’interno uno stecchino).
Una volta cotte, scolatele, fatele
raffreddare e arrotolate la fetta di
formaggio intorno alla patata novella
(3). Poi fate la stessa cosa con la fetta di
pancetta che servirà a tenere fermo il
formaggio. Disponete un’altra fetta di
pancetta lungo l’altro lato (4) e per
finire, oleate una teglia (5) dove
andrete a disporre i vostri bocconcini di
formaggio e pancetta (6). Fate cuocere
in forno a 180 gradi per 20 minuti,
servite i bocconcini di patate,
formaggio e pancetta ben caldi.
NOTA BENE: E’ sempre necessario
consultare il prontuario Associazione
Italiana Celiachia e leggere
attentamente gli ingredienti, per
assicurarsi che non contengano
contaminazioni da glutine

18. • L’Italia è famosa nel mondo per i numerosi dolci e
dessert tipici della tradizione. Basta citare il tiramisù,
golosità in grado di soddisfare il palato di tutti, il panettone
o il pandoro, tipici nel periodo natalizio, o i tradizionali
dolci del sud come la pastiera napoletana o la cassata
siciliale. Impossibile dimenticare il carnevale, periodo
perfetto per preparare ogni tipologia di dolce fritto come
frappe o chiacchiere né i dolci al cucchiaio come il
biancomangiare o il budino al cioccolato. E se i biscotti
meritano un capitolo a parte, la bella stagione è subito
sinonimo di gelati artigianali al pistacchio, alla crema o ai
gusti più insoliti.

19. • Anello di cocomero al moscato
• L' anello di cocomero al moscato è un fresco dessert al
cucchiaio, un modo diverso e originale per gustare la
polpa fresca e dissetante del cocomero.
L'anello di cocomero si prepara velocemente e con
pochissimi ingredienti: vino moscato, zucchero, gelatina e
naturalmente polpa di cocomero; un ideale dessert per
terminare una cena tra amici nelle calde serate estive.

20. • Ingredienti
• Cocomero polpa 800 gr
• Vino bianco moscato 500 ml
• Zucchero 130 g
• Colla di pesce 16 g
• Preparazione
• Mettete i fogli di gelatina in una
ciotola con dell’acqua fredda e
lasciate in ammollo per 15 minuti.
Tagliate il cocomero
grossolanamente (1), eliminate il
grosso dei semini, mettetelo nel
bicchiere del mixer (2) e frullatelo
(3). Con l’aiuto di un colino, dalle
maglie fitte, passate la purea di
cocomero in modo da eliminare
completamente i semi e parte delle
fibre della polpa (4). In un tegame
versate il vino bianco (5) e lo
zucchero (6) e fate bollire, a
fiamma bassa, per 10 minuti.
Strizzate bene i fogli di gelatina
ormai ammorbiditi e uniteli al vino
bollente zuccherato (7) lmoscolate
bene per far sciogliere la gelatina
(8); lasciate raffreddare e unite il
succo di cocomero (9). Mettete il
composto in uno stampo a
ciambella (o altro stampo) (10-11),
coprite con della pellicola
trasparente e ponete in frigorifero
per almeno 4 ore (12).
Servite l'anello di cocomero al
moscato da solo o accompagnato
con una macedonia di fragole e
panna.

21. • PROGETTO: RACOLTA DI
RICETTE
• MATERIA:ITALIANO
• LAVORO:CHIARA ALIKAJ