prova simulesame

1. SIMULESAME
PREPARATORE PASTI 2016/2017
FRANCESCO PALA

2. PREPARAZIONE
• Mi ricordo che io organizzai i compiti per la
mia brigata.
• Cotugno alle salse e creme
• Gaudio e Riccardo ai dolci
• E io alla preparazione del primo,
dell’antipasto, secondo e impiattamento.

3. ESECUZIONE
Durante l’esame io mi sono occupato degli
gnocchi di ortiche, crocchette di gamberi e
capesante.
La giornata è andata bene, abbiamo lavorato
velocemente e organizzati.

4. PRESENTAZIONE
ANTIPASTO: Capesante in crema di carciofi
PRIMO: Gnocchi alle ortiche burro e salvia
SECONDO: Crocchette di gamberi in crema di asparagi
DOLCE: Cannolo siciliano rivisitato in crema di
pistacchio