Submit Search
Upload
Biological valueble milk
•
Download as PPTX, PDF
•
0 likes
•
3,090 views
N
noonii
Follow
Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний хүнс-биологийн үнэт чанар
Read less
Read more
Food
Report
Share
Report
Share
1 of 21
Download now
Recommended
хоол үйлпвэрлэлийн технологийн үндэс
хоол үйлпвэрлэлийн технологийн үндэс
Oyundari Nyamsuren
Saw baglaa
Saw baglaa
Copy Mn
хүчил шүлтийн титрлэлт №1
хүчил шүлтийн титрлэлт №1
Uhaaral Beleglch
фермент биологийн хурдасгуур
фермент биологийн хурдасгуур
Oyuka Oyu
Ферментийн тухай
Хими - Спирт
Хими - Спирт
Gerlee IP
Biochemistry l 6
Biochemistry l 6
ariunsanaaubu
хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалалт
хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалалт
Zorigo Zorigo
Биохимийн лекц №1
Биохимийн лекц №1
seku_nn
Recommended
хоол үйлпвэрлэлийн технологийн үндэс
хоол үйлпвэрлэлийн технологийн үндэс
Oyundari Nyamsuren
Saw baglaa
Saw baglaa
Copy Mn
хүчил шүлтийн титрлэлт №1
хүчил шүлтийн титрлэлт №1
Uhaaral Beleglch
фермент биологийн хурдасгуур
фермент биологийн хурдасгуур
Oyuka Oyu
Ферментийн тухай
Хими - Спирт
Хими - Спирт
Gerlee IP
Biochemistry l 6
Biochemistry l 6
ariunsanaaubu
хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалалт
хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалалт
Zorigo Zorigo
Биохимийн лекц №1
Биохимийн лекц №1
seku_nn
хүний хоол боловсруулах эрхтэн
хүний хоол боловсруулах эрхтэн
Oidov Tungaa
хоол боловсруулах эрхтэн тогтолцоо хичээл
Нийлмэл уураг
Нийлмэл уураг
BolormaaDalaikhuu
add
Mb l2
Mb l2
ariunsanaaubuns
Biochemistry l 4
Biochemistry l 4
ariunsanaaubu
холбогч эд, булчингийн эд , мэдрэлийн эд
холбогч эд, булчингийн эд , мэдрэлийн эд
Shagaiubuns
ДНХ- ийн нийлэгжилт
ДНХ- ийн нийлэгжилт
Ts. Bayarkhuu, Murun, Khuwsgul, Erdmiin dalai complex school
ЕБС-ийн сурагчидад зориулав Ном зүй: "Биологи" Мөнхийн үсэг. УБ.2008 Редактор: Профессор А.Гүрбадам
Lecture 5
Lecture 5
Lha Bolorerdene
Sem3
Sem3
amaraa_tazo
нүүрс ус
нүүрс ус
davaa627
апу трейдинг ххк
апу трейдинг ххк
Ichko Ichinhorloo
бие даалт
Biochemistry l 2
Biochemistry l 2
Ikkee
Biosudlal
Лекц №4-2. Дотоод шүүрлийн эрхтний гистологи
Лекц №4-2. Дотоод шүүрлийн эрхтний гистологи
Bat-Erdene Tudevvanchig
Оюутны бие даан суралцахад зориулав
Зохицуулах үйлчилгээтэй талх үйлдвэрлэх технологийн судалгаа
Зохицуулах үйлчилгээтэй талх үйлдвэрлэх технологийн судалгаа
Ankhbileg Luvsan
Зохицуулах үйлчилгээтэй талх үйлдвэрлэх технологийн судалгаа /Цэцэгмаа.Р/
Biochemistry l7
Biochemistry l7
ariunsanaaubu
эукариот ба прокариот эс
эукариот ба прокариот эс
byamba-1
Hool uildverleliin tehnologi lekts 2
Hool uildverleliin tehnologi lekts 2
Lha Bolorerdene
Цусны эргэлт
Цусны эргэлт
Долгормаа Борхүү
Lect 3
Lect 3
bulgaaubuns
Lekts 2
Lekts 2
bhishgee
Penta Castle - 350 ХҮНД ҮЙЛЧЛЭХ УУЛ УУРХАЙН ХООЛНЫ ГАЗРЫН ЗОХИОН БАЙГУУЛАЛТ
Penta Castle - 350 ХҮНД ҮЙЛЧЛЭХ УУЛ УУРХАЙН ХООЛНЫ ГАЗРЫН ЗОХИОН БАЙГУУЛАЛТ
United Brothers Group
Penta Castle - 350 ХҮНД ҮЙЛЧЛЭХ УУЛ УУРХАЙН ХООЛНЫ ГАЗРЫН ЗОХИОН БАЙГУУЛАЛТ
Suu
Suu
tsendeehuu
Ц.Тогтохтуяа - СҮҮНИЙ ҮЙЛДВЭРИЙН ХӨГЖЛИЙН СТРАТЕГИ
Ц.Тогтохтуяа - СҮҮНИЙ ҮЙЛДВЭРИЙН ХӨГЖЛИЙН СТРАТЕГИ
batnasanb
More Related Content
What's hot
хүний хоол боловсруулах эрхтэн
хүний хоол боловсруулах эрхтэн
Oidov Tungaa
хоол боловсруулах эрхтэн тогтолцоо хичээл
Нийлмэл уураг
Нийлмэл уураг
BolormaaDalaikhuu
add
Mb l2
Mb l2
ariunsanaaubuns
Biochemistry l 4
Biochemistry l 4
ariunsanaaubu
холбогч эд, булчингийн эд , мэдрэлийн эд
холбогч эд, булчингийн эд , мэдрэлийн эд
Shagaiubuns
ДНХ- ийн нийлэгжилт
ДНХ- ийн нийлэгжилт
Ts. Bayarkhuu, Murun, Khuwsgul, Erdmiin dalai complex school
ЕБС-ийн сурагчидад зориулав Ном зүй: "Биологи" Мөнхийн үсэг. УБ.2008 Редактор: Профессор А.Гүрбадам
Lecture 5
Lecture 5
Lha Bolorerdene
Sem3
Sem3
amaraa_tazo
нүүрс ус
нүүрс ус
davaa627
апу трейдинг ххк
апу трейдинг ххк
Ichko Ichinhorloo
бие даалт
Biochemistry l 2
Biochemistry l 2
Ikkee
Biosudlal
Лекц №4-2. Дотоод шүүрлийн эрхтний гистологи
Лекц №4-2. Дотоод шүүрлийн эрхтний гистологи
Bat-Erdene Tudevvanchig
Оюутны бие даан суралцахад зориулав
Зохицуулах үйлчилгээтэй талх үйлдвэрлэх технологийн судалгаа
Зохицуулах үйлчилгээтэй талх үйлдвэрлэх технологийн судалгаа
Ankhbileg Luvsan
Зохицуулах үйлчилгээтэй талх үйлдвэрлэх технологийн судалгаа /Цэцэгмаа.Р/
Biochemistry l7
Biochemistry l7
ariunsanaaubu
эукариот ба прокариот эс
эукариот ба прокариот эс
byamba-1
Hool uildverleliin tehnologi lekts 2
Hool uildverleliin tehnologi lekts 2
Lha Bolorerdene
Цусны эргэлт
Цусны эргэлт
Долгормаа Борхүү
Lect 3
Lect 3
bulgaaubuns
Lekts 2
Lekts 2
bhishgee
Penta Castle - 350 ХҮНД ҮЙЛЧЛЭХ УУЛ УУРХАЙН ХООЛНЫ ГАЗРЫН ЗОХИОН БАЙГУУЛАЛТ
Penta Castle - 350 ХҮНД ҮЙЛЧЛЭХ УУЛ УУРХАЙН ХООЛНЫ ГАЗРЫН ЗОХИОН БАЙГУУЛАЛТ
United Brothers Group
Penta Castle - 350 ХҮНД ҮЙЛЧЛЭХ УУЛ УУРХАЙН ХООЛНЫ ГАЗРЫН ЗОХИОН БАЙГУУЛАЛТ
What's hot
(20)
хүний хоол боловсруулах эрхтэн
хүний хоол боловсруулах эрхтэн
Нийлмэл уураг
Нийлмэл уураг
Mb l2
Mb l2
Biochemistry l 4
Biochemistry l 4
холбогч эд, булчингийн эд , мэдрэлийн эд
холбогч эд, булчингийн эд , мэдрэлийн эд
ДНХ- ийн нийлэгжилт
ДНХ- ийн нийлэгжилт
Lecture 5
Lecture 5
Sem3
Sem3
нүүрс ус
нүүрс ус
апу трейдинг ххк
апу трейдинг ххк
Biochemistry l 2
Biochemistry l 2
Лекц №4-2. Дотоод шүүрлийн эрхтний гистологи
Лекц №4-2. Дотоод шүүрлийн эрхтний гистологи
Зохицуулах үйлчилгээтэй талх үйлдвэрлэх технологийн судалгаа
Зохицуулах үйлчилгээтэй талх үйлдвэрлэх технологийн судалгаа
Biochemistry l7
Biochemistry l7
эукариот ба прокариот эс
эукариот ба прокариот эс
Hool uildverleliin tehnologi lekts 2
Hool uildverleliin tehnologi lekts 2
Цусны эргэлт
Цусны эргэлт
Lect 3
Lect 3
Lekts 2
Lekts 2
Penta Castle - 350 ХҮНД ҮЙЛЧЛЭХ УУЛ УУРХАЙН ХООЛНЫ ГАЗРЫН ЗОХИОН БАЙГУУЛАЛТ
Penta Castle - 350 ХҮНД ҮЙЛЧЛЭХ УУЛ УУРХАЙН ХООЛНЫ ГАЗРЫН ЗОХИОН БАЙГУУЛАЛТ
Viewers also liked
Suu
Suu
tsendeehuu
Ц.Тогтохтуяа - СҮҮНИЙ ҮЙЛДВЭРИЙН ХӨГЖЛИЙН СТРАТЕГИ
Ц.Тогтохтуяа - СҮҮНИЙ ҮЙЛДВЭРИЙН ХӨГЖЛИЙН СТРАТЕГИ
batnasanb
Сүү судлалын өнөөгийн түвшин, хөгжлийн төсөөлөл
Сүү судлалын өнөөгийн түвшин, хөгжлийн төсөөлөл
ub_old
Сүү судлалын өнөөгийн түвшин, хөгжлийн төсөөлөл
Хүнсний аюулгүй байдал /Food safe/
Хүнсний аюулгүй байдал /Food safe/
Tuvshinsanaa Baasanjav
about food safe
цагаан идээ
цагаан идээ
Shidten
Milk safety workshop
Milk safety workshop
noonii
маркетингийн судалгааны дизайн
маркетингийн судалгааны дизайн
Гончигжавын Болдбаатар
“Хүнсний бодлого, аюулгүй байдал-төгөлдөршил”
“Хүнсний бодлого, аюулгүй байдал-төгөлдөршил”
ub_old
Uts mergejil taniltsuulga-2015
Uts mergejil taniltsuulga-2015
noonii
SHITUS. UTS-iin taniltsuulga
Gemodializ garin avlga
Gemodializ garin avlga
Ukhnaa Tungalag
Hvn orcin
Hvn orcin
9990bayasa
Zan harilvaa 8a
Zan harilvaa 8a
Erka Bandi
Haraanii berhsheel
Haraanii berhsheel
9990bayasa
Milk pre
Milk pre
Ganaa Sula
ингэний хоормог боловсруулах үйлдвэрийн төсөл
сүү
сүү
Boloooooo
For engineer's lecture 3
For engineer's lecture 3
noonii
Microbiology conf.
Microbiology conf.
noonii
Sem4
Sem4
amaraa_tazo
эсийн шим бодисууд
эсийн шим бодисууд
Цэлмэг Адъяа
рмроомрооормооромомооооромромо
Цагаан хоол эрүүл мэнд шим тэжээл
Цагаан хоол эрүүл мэнд шим тэжээл
univ.medical healt
цагаан хоол эрүүл мэнд хэрхэн нөлөөлөх вэ? Цагаан хоол эрүүл мэнд шим тэжээл
Viewers also liked
(20)
Suu
Suu
Ц.Тогтохтуяа - СҮҮНИЙ ҮЙЛДВЭРИЙН ХӨГЖЛИЙН СТРАТЕГИ
Ц.Тогтохтуяа - СҮҮНИЙ ҮЙЛДВЭРИЙН ХӨГЖЛИЙН СТРАТЕГИ
Сүү судлалын өнөөгийн түвшин, хөгжлийн төсөөлөл
Сүү судлалын өнөөгийн түвшин, хөгжлийн төсөөлөл
Хүнсний аюулгүй байдал /Food safe/
Хүнсний аюулгүй байдал /Food safe/
цагаан идээ
цагаан идээ
Milk safety workshop
Milk safety workshop
маркетингийн судалгааны дизайн
маркетингийн судалгааны дизайн
“Хүнсний бодлого, аюулгүй байдал-төгөлдөршил”
“Хүнсний бодлого, аюулгүй байдал-төгөлдөршил”
Uts mergejil taniltsuulga-2015
Uts mergejil taniltsuulga-2015
Gemodializ garin avlga
Gemodializ garin avlga
Hvn orcin
Hvn orcin
Zan harilvaa 8a
Zan harilvaa 8a
Haraanii berhsheel
Haraanii berhsheel
Milk pre
Milk pre
сүү
сүү
For engineer's lecture 3
For engineer's lecture 3
Microbiology conf.
Microbiology conf.
Sem4
Sem4
эсийн шим бодисууд
эсийн шим бодисууд
Цагаан хоол эрүүл мэнд шим тэжээл
Цагаан хоол эрүүл мэнд шим тэжээл
Similar to Biological valueble milk
Oruul
Oruul
noonii
Analisis milk
Analisis milk
EnkhtungalagSaintugs
analisis milk
Milk
Milk
EnkhtungalagSaintugs
lekts 1
Milk
Milk
EnkhtungalagSaintugs
milk
E m.sp713, lesson 5
E m.sp713, lesson 5
davaa627
E m.sp713, lesson 5
E m.sp713, lesson 5
davaa627
Хүнс хоолны монгол уламжлал, хэрэглээний шинэ үе
Хүнс хоолны монгол уламжлал, хэрэглээний шинэ үе
ub_old
Хүнс хоолны монгол уламжлал, хэрэглээний шинэ үе
New microsoft office power point presentation
New microsoft office power point presentation
Zorigoo Bayar
Малчин өрхөд үйлдвэрлэх сүү, цагаан идээ
Малчин өрхөд үйлдвэрлэх сүү, цагаан идээ
GreengoldMongolia
ШХА-ийн "Ногоон алт-малын эрүүл мэнд" төслийн санхүүжилтээр ХХААХҮЯамны харъяа ХААҮШУОНТөвөөс бэлтгэв
Dund hut in angi mongol hool lekts 2
Dund hut in angi mongol hool lekts 2
Lha Bolorerdene
зөвлөмж
зөвлөмж
lhaajaa
Hool huns hicheel 5
Hool huns hicheel 5
dondooubuns
Soy & health
Soy & health
Oyundari Nyamsuren
Шар буурцгийн үйлдвэрлэл, хэрэглээ, ач тус
Eruul mend 5e
Eruul mend 5e
saraa97
“Малчин” эмхэтгэл Цуврал – 2: “Хүнсний аюулгүй байдлын тухай ойлголт”
“Малчин” эмхэтгэл Цуврал – 2: “Хүнсний аюулгүй байдлын тухай ойлголт”
GreengoldMongolia
ШХА-ын Ногоон алт-малын эрүүл мэнд төслийн санхүүжилтээр ХААИСургуулийн Мал эмнэлгийн сургуулиас бэлтгэсэн гарын авлага
Equipment 3
Equipment 3
EnkhtungalagSaintugs
Equipment
Tumur dutal lekts 2
Tumur dutal lekts 2
bulgaaubuns
Tejeeliin angilal
Tejeeliin angilal
EnkhtungalagSaintugs1
lekts 1
Nutrition
Nutrition
Sh Mikah
Nutrition
Zohistoi hoollolt
Zohistoi hoollolt
hi_bmb
Ar mungun chagnuur orhiin emneleg
Similar to Biological valueble milk
(20)
Oruul
Oruul
Analisis milk
Analisis milk
Milk
Milk
Milk
Milk
E m.sp713, lesson 5
E m.sp713, lesson 5
E m.sp713, lesson 5
E m.sp713, lesson 5
Хүнс хоолны монгол уламжлал, хэрэглээний шинэ үе
Хүнс хоолны монгол уламжлал, хэрэглээний шинэ үе
New microsoft office power point presentation
New microsoft office power point presentation
Малчин өрхөд үйлдвэрлэх сүү, цагаан идээ
Малчин өрхөд үйлдвэрлэх сүү, цагаан идээ
Dund hut in angi mongol hool lekts 2
Dund hut in angi mongol hool lekts 2
зөвлөмж
зөвлөмж
Hool huns hicheel 5
Hool huns hicheel 5
Soy & health
Soy & health
Eruul mend 5e
Eruul mend 5e
“Малчин” эмхэтгэл Цуврал – 2: “Хүнсний аюулгүй байдлын тухай ойлголт”
“Малчин” эмхэтгэл Цуврал – 2: “Хүнсний аюулгүй байдлын тухай ойлголт”
Equipment 3
Equipment 3
Tumur dutal lekts 2
Tumur dutal lekts 2
Tejeeliin angilal
Tejeeliin angilal
Nutrition
Nutrition
Zohistoi hoollolt
Zohistoi hoollolt
More from noonii
Melamine risk
Melamine risk
noonii
сүүний химийн бохирдол
Surguuli surtalchilgaa
Surguuli surtalchilgaa
noonii
tovch taniltsuulga
E.zasag.tootsoo
E.zasag.tootsoo
noonii
Niigmiin daatgal
Niigmiin daatgal
noonii
Food pom
Food pom
noonii
Innovation&tech.
Innovation&tech.
noonii
Food security graduate 11
Food security graduate 11
noonii
Mogolian meat
Mogolian meat
noonii
Hrm
Hrm
noonii
For engineer's lecture 2
For engineer's lecture 2
noonii
For engineer's lecture 1
For engineer's lecture 1
noonii
Translation
Translation
noonii
Global science must
Global science must
noonii
Potency food industry
Potency food industry
noonii
Food industria 80 for seminar
Food industria 80 for seminar
noonii
Global science must
Global science must
noonii
Nanofood Present
Nanofood Present
noonii
More from noonii
(17)
Melamine risk
Melamine risk
Surguuli surtalchilgaa
Surguuli surtalchilgaa
E.zasag.tootsoo
E.zasag.tootsoo
Niigmiin daatgal
Niigmiin daatgal
Food pom
Food pom
Innovation&tech.
Innovation&tech.
Food security graduate 11
Food security graduate 11
Mogolian meat
Mogolian meat
Hrm
Hrm
For engineer's lecture 2
For engineer's lecture 2
For engineer's lecture 1
For engineer's lecture 1
Translation
Translation
Global science must
Global science must
Potency food industry
Potency food industry
Food industria 80 for seminar
Food industria 80 for seminar
Global science must
Global science must
Nanofood Present
Nanofood Present
Biological valueble milk
1.
Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний хүнс-биологийн
үнэт чанар ШУТИС-ийн профессор, МХХ-ны Хүндэт ерөнхийлөгч доктор (Sc.D), профессор Л.Дамдинсүрэн damdinsuren@att.net “Намрын ногоон өдрүүд”- 2013, “Эрүүл хүнс” үзэсгэлэн, “Монголын сүүний нэг өдөр” өдөрлөг 2013.09.20
2.
Сүү – байгалийн
бүтээл Сүү-хөхтөн амьтан, хүний махбодийг тэжээлийн чухал бүх бодисоор хангадаг цорын ганц хүнсний бүтээгдэхүүн Шингэц 95-98%, азот хялбар шимэгдэнэ, хоолны шингэцийг дэмжинэ Уураг-коллоид, тос-эмульс, нүүрс ус, давс-уусмал төлөвтэй, үл орлогдох биологийн шингэн Найрлагандаа уураг, тос, нүүрс ус, аминдэм, эрдэс зэрэг 100 гаруй нэгдэл, бодис агуулна Монгол улсын “стратегийн бүтээгдэхүүн” Монголчууд сүү, цагаан идээний эртний уламжлалт мэдлэгтэй
3.
Сүү – эрүүл
хооллолтын үндэс • Сүү, цагаан идээ - хүний бие махбодийн хэвийн үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай биологийн идэвхит бодисуудыг нийлүүлэгч • “Эрүүл хооллолт” -үндсэн найрлагаараа эрүүл мэндэд тустай , ямар нэг аюул, эрдсэлгүй, биологийн идэвхит бодисуудын хоногийн хэрэгцээний 30-аас доошгүй хувийг хангахуйц хэмжээгээр агуулсан хүнс хоолны хэрэглээ • “Эрүүл хооллолт”-ын бүтээгдэхүүн найрлагандаа 6 чиглэлийн нэгдэл бодис, пробиотик агуулах ёстой, энэ бүхэн сүү, цагаан идээнд бий • Ийм учраас сүү, цагаан идээ-зохицуулагч үйлчлэлтэй бүтээгдэхүүний дэлхийн зах зээлд тэргүүлж байна • Монголчууд байгалийн унаган бүтээгдэхүүнээр эрүүл хооллож байсны тод жишээ нь “гэдэс цайлгах” уламжлал эрч хүчний эх үүсвэр эс төлжилтийн материал биологийн идэвхит бодисын эх үүсвэр
4.
“Гэдэс цайлгах” монгол
уламжлал Зун, намар айраг, тараг, хоормог, ааруул, өрмөөр хооллож, сүүн хүчил, цуун болон пропион хүчлийн бактери, зарим дрожжоор ашигтай микрофлорыг баяжуулахын зэрэгцээ уураг, зохицуулагч пептид, аминхүчил, аминдэм, янз бүрийн нүүрс ус, эрдэс бодисоор бие махбодио “сэлбэдэг”, өвөл, хавар дэмждэгт “гэдэс цайлгах” уламжлалт мэдлэгийн шинжлэх ухааны мөн чанар оршино
5.
Казеин – төгс
уургийн эх үүсвэр • Хүний бие махбодид шаардлагатай бүх аминхүчлүүд, ялангуяа үл орлогдох аминхүчлүүд агуулсан төгс уураг • Казеин-нийт уургийн 78-82%, анхдагч фракциуд нь αs1-казеин; αs2-казеин; β-казеин болон k-казеин, Y-казеин • Задраг αs1-казеин нь генетик 5 хувилбартай, 199 аминхүчлийн гинжээс тогтох бөгөөд 23614 г/моль моллекул жинтэй, αs2-казеин нь 207 амин хүчлээс тогтох бөгөөд молекул жин нь 25230 г/моль • Аарц, тараг, бяслаг уургаар баялаг, ундны сүүнд казеин унаган төрхөөрөө
6.
Шар усны уураг-дархлаа
бэхжүүлэгч • сүүний нийт уургийн 15-22%, ууссан байдлаар оршдог • α-лактоальбумин-хөхний сүүний уургийн үндсэн бүрэлдэхүүн, молекул жин нь 14175 г/моль орчим, 123 нэрийн α-аминхүчил, трифтофаныг 6,6% агуулна • β-лактоглобулины молекул жин нь 18277 г/моль, 162 нэрийн α-аминхүчил агуулна • сийвэнгийн альбумин- сүүнд цуснаас шууд ордог, хамгийн олон буюу 582 нэрийн α- аминхүчил агуулдаг, молекул жин 66275 г/моль, металл, липаз ферментийн үйлчлэлийг дэмждэг • дархлааны уургууд-бие махбодид гаднаас орсон, эсрэг биетүүд-бактери, хорт бодис, вирусыг өөртөө нэгтгэн хоргүйжүүлдэг, ариусгах үүрэг (антисептик), үйлчлэлтэй • Дархлал, хамгааллын уургийн иж бүрдэлд ордог “ангиогенин” уургийг саяхан нээсэн
7.
Биологийн идэвхит пептидүүд •
Биологийн идэвхит пептидийн бүтцэд амин хүчлийн тоо 3-аас 50 хүртэл байдаг бөгөөд жижиг боловч биологийн чухал үүрэг бүхий пептидүүд нь 3 аминхүчлээс тогтсон трипептидүүд-глутатион, енкефалин • Польшийн Ольшт хотын их сургуулийн “BIOPEP” сан (http://www.uwm.edu.pl/biochemia/ - д 2007 оны байдлаар биологийн идэвхит 1969 пептид бүртгэгджээ. • Сүүний уургийн биологийн идэвхит пептидүүдийг хүнсний бэлдмэл, эм байдлаар, эсвэл тэдгээрээр хүнсний бүтээгдэхүүнийг баяжуулах технологи амжилттай хөгжиж, бүтээгдэхүүн, бэлдмэлийн эрэлт ч өндөр байна. • Сүүний уураг, биоидэвхит пептидийн “whey powder”, “non-fat dry milk”, “milk protein concentrate” бэлдмэлүүд манай зах зээлд хэдийнэ танил болжээ. • Манайд энэ чиглэлийн түүхий эд-шар ус, пахт, тосгүй сүү г.м Ц.Батсүх (2005) ингэний сүүнд 29- 33 кДА молекул жинтэй уургийн фракц, Ж.Алимаа (2002) гүүний хатаасан сааманд дархлааг дэмжих үйлчлэлтэй IL-1, IL-18 цитокинтой төстэй уургийн бүлэглэл илрүүлсэн, энэ бол манай ирээдүйн их боломж
8.
Сүү – бифидо
хүчин зүйл Ñ¿¿íèé ëàêòîçаас ëàêòóëîç, мөн лизин аминхүчил, галактозоос лактулозлизин ¿¿ñäýã, эдгээр нь бифидо хүчин зүйлс болно. Дулааны боловсруулалт хийсэн сүүний лактулозын агууламж 200-1500 мг/л байдаг бөгөөд Олон улсын сүүний холбоо ариутгасан, эсвэл пастеризаци хийсэн сүүг таньж, тодорхойлоход энэ үзүүлэлтийг тохирлын үнэлгээний шалгуур болгодог. MNS ISO 11868- 2004 “Дулааны боловсруулалт хийсэн сүү. Лактулозын агууламжийг тодорхойлох өндөр мэдрэмжит шингэний хроматографийн арга”
9.
Сүүний тос –
аюул биш • өөх тос, ялангуяа амьтны гаралтай тос, тосны хүчлийн хэрэглээг багасгах шаардлагатай гэж үздэг, гэхдээ чухам ямар тосны тухай ярьж байгааг заавал тодотгох хэрэгтэй • сүүнд тос жигд тархсан жижиг бөмбөлөг хэлбэрээр эмульс үүсгэдэг, түүний хайлах температур нь 28-330С, хүний биеийн хэвийн температураас доогуур учраас 97-99% нь бие махбодид хялбар шингэдэг • холестрины сөрөг, эерэг нөлөө маргаантай байгаа учраас дэлхийд цөцгийн тос, зөөхий, цөцгийн үйлдвэрлэл хэрэглээ өсч байна ЛИПИДИЙН БИОЛОГИЙН АЧ ХОЛБОГДОЛ ӨӨХ ТОС: - энерги, 1 г = 9,3 ккал - ус тогтоох, үүсгэх -Тосонд уусдаг аминдэм, биологийн идэвхит бусад бодисын нөөц, эх булаг -Эд эсийн хамгаалалт ЛИПОИДУУД: - эсийн мембраны хос давхрагын бүрэлдэхүүн - мембран холбоот ферментүүдий идэвхи БИОЛОГИЙН ИДЭВХИТ БОДИС: - аминдэм А, Д, Е, К - нөхөн үржихүйн даавар- лептин - ихэнх дааврын үйлчлэлийн идэвхижилт
10.
Сүү – аминдэмийн
эх үүсвэр • Монгол оронд сүү, цагаан идээ-аминдэмийн гол эх үүсвэр • А, Д, Е аминдэмүүд зэс, цайр, магни, селентэй хамтдаа хөгшрөлтийн эсрэг-исэлдэлтийн эсрэг тогтолцоо бүрдүүлдэг
11.
Сүү – эрдэс
бодис • Бие махбодийн өсөлт, бодисын солилцоонд шаардагдах бүх эрдэс бодис сүүнд бий • Макроэрдэс: кальци, фосфор, магний, кали, төмөр, хүхэр, хлор • Микроэрдэс: зэс, манган, кобальт, цайр, рубиди, бари, гели, мөнгө, ванади, титан, хром, никель, литий г.м • Кальци, фосфор нь казеин уургийн бүтцэд органик холбоотой учир хялбар шимэгдэнэ
12.
Фермент, бусад органик
нэгдлүүд • Сүүнд гидролиз, фосфорилаз, задлагч, исэлдэн ангижрах ферментүүд • Эдгээр нь хүний бодисын солилцоо, сүү боловсруулах технологи, эрүүл ахуйн хяналтын ач холбогдолтой • Бие махбодь, эд эрхтэн, бодисын солилцоог зохицуулагч дааврууд: пролактин, тироксин, лютеостерон, фолликулин, окситоцин, адреналин, инсулин г.м. • Дархлааны биес:антитоксин, агглютин, опсонин, преципитин • Пигмент-будагч, нөшөө бодис • Хий, орагник хүчлүүд • Тос төст бодисууд: фосфатид, кефалин • Стерин: холестрин, эргостерин- аминдэм Д-ийн угтвар
13.
Ундны сүү –
цогц бүтээгдэхүүн • Сүүний найрлагын бараг бүх нэгдэл бодисууд агуулагдана • Ундны 100 мл сүүнд: уураг 2,8 г, тос 3,5 г, нүүрс ус 4,6 г, үүнээс лактулоз 10 мг, натри 50 мг, калий 145 мг, кальци 120 мг, фосфор 90 мг, аминдэм А-0,03 мг, В-ийн төрөл 20 мг, С-1,3 мг • Өдөрт 1 л сүү уувал кальци, калий, фосфор, лактулозын хэрэгцээг бүрэн, уураг, аминхүчлийн хэрэгцээний 30%-ийг хангана
14.
Исгэлэн бүтээгдэхүүн-пробиотик • Сүүн
хүчлийн болон бусад пробиотик бактериуд нь хүчиллэг орчин, антибиотик үүсгэж, хортой нэгдэл, бодис, өвчин үүсгэгч бичил биетний үржил, өсөлтийг дарангуйлж, гэдэсний микрофлорыг тэнцвэрийг хангадаг • Сүүний найрлагын бүх нэгдэл, бодисыг агуулна Тараг, исгэлэн бүтээгдэхүүний хэрэглээ ихэднэ гэж байхгүй, ямар ч насны хүнд зохимжтой. Тараг, хоормогт сүүн хүчлийн бактерийн амьд эс 10 сая, бифидобактери 100000, пропин бактери 10 мянга, 100 мл бүтээгдэхүүнд: шимт бодисууд сүүний адил агуулагдана, харин аминдэм С, кальцийн агууламж өндөр, кальци нь сүүний хүчилтэй нэгдэж, лактат кальци үүсгэдэг учраас хялбар шимэгдэнэ
15.
Аарц, бусад уурагт
бүтээгдэхүүн • Уураг, аминхүчил, тосны хүчил, аминдэм, эрдэс бодисын гол эх үүсвэр, технологиос хамаарч амьд бичил биетэн, лактулоз, лактат кальци янз бүрийн хэмжээгээр агуулна • 100 г аарц: уураг 17-20 г, тос 18 г, нүүрс ус 3 г, кальци 150 мг агуулна. • Пробиотик бичил биетэн ашиглан зохицуулах үйлчлэл бүхий аарц, зөөлөн бяслаг үйлдвэрлэдэг • Боловсорч гүйцсэн бяслагийн нийт уургийн 40% усанд уусдагт хэлбэртэй, аминхүчил, биопептидээр баялаг
16.
Тослог бүтээгдэхүүн • Дэлхий
дахинд цөцгийн тос, бусад тослог сүүн бүтээгдэхүүний хэрэглээ өсч байна. Энэ нь сүүний тосны биологийн шинж чанар болон холестрины үйлчлэлийг шинжлэх ухааны үндэстэй тайлбарласантай холбоотой гэж Сүүний холбоо үздэг • Ариутгасан цөцгий: тосны зэрэгцээ уураг, лактулоз агуулна, сүүний тосны бөмбөлгийг жигдрүүлсэн тул хялбар шингэнэ. • Зөөхий: тосноос гадна уураг, лактулоз, пробиотик бичил биетэн агуулна • Цөцгийн тос: хялбар шингэх тосны хүчлүүд, технологиос хамаарч, зохицуулагч үйлчлэл нь янз бүр
17.
Технологийн дэвшил Ундны сүү •
ариутгасан • хөөрүүлсэн Уураглаг цагаан идээ • Төрөл бүрийн аарц • Зарим бяслаг Эсэг идээ • Олон нэрийн тараг, йогурт • Исгэлэн сүүн ундаа, ххормог Тослог идээ • цөцгий, зөөхий • цөцгийн тос UHT+TETRAPACK PROBIOTICS SYNBIOTICS PREBIOTICS PEPTIDS SINBIOTICS PROBIOTICS NATURAL FAT ACIDS
18.
Сүү, цагаан идээний
хэрэглээ, кг 157 157 157 157 147.6 163.2 126 145.2 87.2 85.2 75.6 92.4 220.8 261.6 190.8 211.6 0 100 200 300 400 500 600 700 800 2008 2009 2010 2011 хөдөө хот улсын дундаж зөвлөмж Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний хэрэглээ багасч, хотод бараг махны хэрэглээтэй ижил болжээ
19.
Сүү, цагаан идээний
хэрэглээ багассаны уршиг • Ясны сийрэгжилт - хотод 40 наснаас • Шүдний өвчин – үндэсний гамшиг • Гэдэсний микрофлорын тэнцвэр алдагдсан - бид (2012) хотын оршин суугч 40 хүний гэдэсний микрофлорыг дотор судлахад 65%-д нь Bifido bacterium илрээгүй, харин 35%- д 103–ээс хэтрэхгүй тоогоор илэрсэн, сүүн хүчлийн бактер Lactobacillus-ийн хувьд ч мөн хангалтгүй үзүүлэлт гарсан • Бусад олон өвчин, хүүхдийн өсөлт, хөгжил
20.
Таны мэдлэгийн санд
Download now