Hasil praktik 9c, Fajar dkk.

1. KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 1
BAB I
Pendahuluan
1.1 Latar Belakang
Indonesia merupakan Negara yang mempunyai ragamsuku dan budaya, baik
seni, adat, bahasa, maupun makanan.Tape merupakan salah satu jenis makanan khas
bagi orang Indonesia, selain harganya murah, bahan bakunya mudah didapat, dan
mudah cara membuatnya.
Dalamkenyataanya tape banyak ragamnya, antara lain tape singkkong dan tape
ketan.Sehubungan dengan hal hal tersebut maka dalam kesempatan penulis ingin
memaparkan secara sederhana cara pembuatan tape, terutama tape singkong.
1.2 Masalah
1.2.1 Ruang Lingkup Masalah
Masalah yang mungkin dapat dibahas dalamkarya tulis ini sebagai berikut.
1.2.1.1 Bahan bakunya
1.2.1.2 Alat alat untuk membuatnya
1.2.1.3 Cara pembuatannya
1.2.1.4 Sistem fermentasinya
1.2.1.5 Manfaatnya
1.2.1.6 Kandungan gizinya
1.2.1.7 Pemasarannya
1.2.1.8 Pemodalannya
1.2.2 Pembatasan Masalah

2. KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 2
Mengingat luasnya ruang lingkup di atas, maka karya tulis ini akan di batasi pada hal-hal
sebagai berikut.
1.2.2.1 Bahan baku tape singkong
Alat alat yang digunakan dalampembuatan “tape singkonng”
1.2.1.2 Cara pembuatan tape singkong
1.2.2 Rumusan Masalah
1.2.2.2Apakah bahan baku dalam pembuatan tape singkong ?
1.2.2.3Alat-alat apasajakah yang digunakan dalampembuatan tape singkong ?
1.2.2.4Bagaimanakah cara pembuatan “tape singkong”
1.3 Tujuan Penulisan
Sesuai dengan judul diatas, maka karya tulis ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana
proses pembuatan “tape singkong” yang baik dan higenis.
1.4 Metode Penulisan
Ada beberapa metode yang digunakan dalam karya tulis ini, yaitu:
1.4.1 Metode Studi Pustaka, yaitu dengan memperlajri bahan-bahan pustaka yang
berkalotan dengan tema karya tulis.
1.4.2 Metode Eksperimen, yaitu dengan mengadakan uji coba laboratorium.

3. KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 3
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Sekilas tentang tapai
Tapai atau tape adalah kudapan yang dihasilkan dari proses fermentasi bahan pangan
berkarbohidrat sebagai substrat oleh ragi[1]. Di Indonesia dan negara-negara tetangganya,
substrat ini biasanya umbisingkong dan beras ketan. Ragi untuk fermentasi tapai merupakan
campuran beberapa mikroorganisme, terutama fungi (kapang dan jamur), seperti
Saccharomyces cerevisiae, Rhizopus oryzae, Endomycopsis burtonii, Mucor sp., Candida utilis,
Saccharomycopsis fibuligera, dan Pediococcus sp.[1], namun tidak tertutup kemungkinan jenis
lain juga terlibat. Tapai hasil fermentasi dengan ragi yang didominasi S. cerevisiae umumnya
berbentuk semi-cair, lunak, berasa manis keasaman, mengandung alkohol, dan memiliki tekstur
lengket[1]. Produksi tapai biasanya dilakukan oleh industri kecil dan menengah[1].
http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai
Tapai singkong adalah tapai yang dibuat dari singkong yang difermentasi.Makanan
tradisional ini populer di Jawa dan dikenal di seluruh tempat, mulai dari Jawa Barat hingga Jawa
Timur. Di Jawa Barat, tapai singkong dikenal sebagai peuyeum (bahasa Sunda).
Pembuatan tapai melibatkan umbi singkong sebagai substrat dan ragi tapai (Saccharomyces
cerevisiae) yang dibalurkan pada umbi yang telah dikupas kulitnya. Pada dasarnya tapai adalah
makanan matang setelah melalui proses kukus atau rebus. Ada dua teknik pembuatan yang
menghasilkan tapai biasa, yang basah dan lunak; dan tapai kering, yang lebih legit dan dapat
digantung tanpa mengalami kerusakan.Tapai kering populer di daerah Priangan utara

4. KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 4
(Purwakarta dan Subang), dan dikenal sebagai buah tangan khas dari daerah ini (dikenal sebagai
peuyeum gantung, karena diperdagangkan dengan digantung.).
Pusat penghasil tapai yang lainnya adalah Bondowoso, Jawa Timur.
http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai_singkong
2.2 Sekilas tentang singkong
Gambar 1 : Singkong
Singkong dikenaljuga sebagai ketela pohon atau ubi kayu.Dalam bahasa Inggris
bernama Cassava, adalah pohon tahunan tropika dan subtropika dari keluarga
Euphorbiaceae. Umbinya digunakan sebagai makanan pokok penghasil karbohidrat, namun
sangat miskin protein.
2.2.1 Asal muasal Singkong
Jenis singkong Manihot esculenta pertama kali dikenal di AmerikaSelatan kemudian
di kembangkan pada zaman pra sejarah di Brazil dan Paraguay.Jenis ini yang dapat
dibudidayakan.Singkong ditanam di wilayah Indonesia sekitar tahun 1810.Diperkenalkan oleh
orang Portugis dari Brazil.
Umbi akar singkong banyakmengandung sianida padakeadaan mentah. Umbi yang rasanya
manis paling sedikit mengandung 20 mg HCNdan 50 kali lebih banyak daripada umbi yang
rasanya pahit, per kilogran umbi akaryang masih segar Untuk menurunkan kadar racunnya
perlu memerlukan proses pemasakan yang baik.

5. KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 5
Singkong dapat dipergunakan untukpengganti tepung gandum,baik untuk pengidap alergi.Di
beberapa daerah singkong dikenal dengan berbagainama seperti ubi kayee(Aceh), kasapen
(Sunda), tela pohong (Jawa), tela belada (Madura), lame kayu (Makassar), pangala (Papua),
dan lain-lain.
Singkong sebagai tanaman yang mudah didapat bibitnya dan mudah dibudidayakan
karena dapat ditanam di lahan yang kurang subur sekalipun, resiko gagal panen 5% dan tidak
memiliki banyak hama.Tanaman ini mempunyai umur rata rata 7 hingga 12 bulan. Dari segi
baik dan buruknya menjadikannya dipandang sebelah mata oleh banyakpihak bahkan oleh
petaninya.(Source: Kebangkitan Ketiga komoditi ketela Senin 26 Nov 2007, Majalah
Pengusaha)
Johannes Elias Teysmann seorang bangsa Jerman adalah kuratorKebon Raya Bogor
yang membawa ratusan jenis tanaman untukditanam di Bogor(1830-1880). Dia yang pertama
kali menemukan singkong di Indonesia sebagai makanan alternatif diantara menunggu masa
panen padi. Singkong ditanam secara komersial di Indonesia pada masa penjajahan Belanda
sejak th 1810, setelah diperkenalkan oleh orang Portugis yang mampirke Bumi Nusantara
pada abad ke 16. Pergeseran zaman paska kemerdekaan Indonesia belum mengubah stigma
terhadap singkong karena dinllai sebagai bahan makanan rakyat jelata sehingga
dikesampingkan. Balai Besar Teknologi Pati Balai Pengkajian dan Penerapan Teknologi
Lampung adalah institusi pemerintah yang merintis pemanfaatan singkong sejak tahun 1980
untuk bahan energi alternatif yang dinamakan bioetanol (gasohol BE 10). Di luar negeri
sejumlah pengimpor minyak mentah dan Negara kaya kini sibuk membidikNegara tropis
potensial sebagai “ladang minyak gaplek”.Langkah impor singkong yang dilakukan Negara

6. KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 6
China untuk mengurangi konsumsi minyakbumi yang semakin langka dan mahal.Harga
singkong yang ditawarkan menggiurkan yakni US$150/ton.
Bila hal ini dapat direalisasi maka industri dalam negeri dapt berkembang dan
pendapatan petanipun meningkat.Di Indonesia tanaman singkong masih merupakan
tanaman tumpang sari atau kebun sela. Sementara umbinya hanya menjadi penganan dalam
bentuk kripik, ketimus, opak, singkong goring ataupun singkong rebus. Chiquita Pastry
berkeinginan untuk membuat penganan singkong menjadi makanan yang lebih “bergengsi”.
Klasifikasi Ilmiah
 Kerajaan Plantae
 Divisi Magnoliophyta
 Kelas Magnoliopsida
 Ordo Malpigghiales
 Famili Euphorbiaceae
 Subfamili Crotonoideae
 Bangsa Manihoteae
 Genus Manihot
 Species Manihot esculenta
Tumbuhan yang termasuk kategori umbi-umbian Ganyong, Gembili, Ketela pohon, Ketela
rambat, Talas, Ubi jalar, Ubi kelapa, Uwi.
Menurut pakar tanaman obat, Prof Hembing Wijayakusuma, efek farmakologis dari
singkong adalah sebagai antioksidan, antikanker, antitumor, dan menambah napsu makan.
Bagian yang umum dipakai pada tanaman ini adalah daun dan umbi.???Umbi singkong

7. KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 7
memiliki kandungan kalori, protein, lemak, hidrat arang, kalsium, fosfor, zat besi, vitamin B
dan C, dan amilum.
2.2.2 Sebutan singkong dalam berbagai bahasa
Manyok (Haiti), Mandio (Amerika Selatan), Mandioka (Paraguay), Mandioc (Perancis),
Macaxeira (Brazil)
https://giatwirausaha.wordpress.com/2008/12/15/sekilas-singkong/
Gambar 2 : pohon singkong
Ketela pohon, ubi kayu, atau singkong (Manihot utilissima) adalah perdu tahunan
tropika dan subtropika dari suku Euphorbiaceae.Umbinya dikenal luas sebagai makanan pokok
penghasil karbohidrat dan daunnya sebagai sayuran.
Perdu, bisa mencapai 7 meter tinggi, dengan cabang agak jarang.Akar tunggang dengan
sejumlah akar cabang yang kemudian membesar menjadi umbi akar yang dapat
dimakan.Ukuran umbi rata-rata bergaris tengah 2-3 cm dan panjang 50-80 cm, tergantung dari
klon/kultivar.Bagian dalam umbinya berwarna putih atau kekuning-kuningan.Umbi singkong
tidak tahan simpan meskipun ditempatkan di lemari pendingin.Gejala kerusakan ditandai
dengan keluarnya warna biru gelap akibat terbentuknya asamsianida yang bersifat meracun
bagi manusia.
Umbi ketela pohon merupakan sumber energi yang kaya karbohidrat namun sangat miskin

8. KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 8
protein.Sumber protein yang bagus justru terdapat pada daun singkong karena mengandung
asamaminometionina.
http://indosingkong.blogspot.com/2013/03/sekilas-tentang-singkong.html
Gambar 3 : pohon singkong
Singkong varietas gajah ini ditemukan pada tahun 1992 oleh Prof. Dr. Ristono MS,
seorang mantan dosen Universitas Mulawarman sekaligus seorang peneliti dan pencinta
tanaman singkong.
Dalamsuatu diskusi singkat, membahas prospek pengembangan singkong gajah dalam
rangka pemberdayaan masyarakat di wilayah perbatasan RI-Malaysia, dengan Kasdam
VI/Mulawarman Brigjen TNI Wisnu Bawatenaya beserta sejumlah stafnya, Prof. Dr. Ristono MS
yang juga Guru Besar STT Migas Balikpapan itu mengungkapkan sekilas tentang singkong gajah,
“Sebetulnya tanaman ini sudah lama tumbuh di Kaltim. Saya menemukannya di beberapa
tempat, seperti Manggar (Balikpapan) dan Marangkayu (Kukar).Tapi varietas singkong gajah ini
hanya dijumpai di wilayah Kaltim,” tuturnya.
Butuh waktu sekitar 10 tahun (1992 s/d 2002) bagi Prof. Dr. Ristono MS untuk
menuntaskan penelitiannya, dan baru sekitar tahun 2009 singkong gajah ini mulai
diperkenalkan dan dikenal masyarakat.

9. KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 9
Metode/cara tanam dan perawatan singkong gajah ini tidak ada bedanya dengan jenis –
jenis singkong lainnya. Mudah, bahkan untuk penanam singkong pemula sekalipun akan terasa
sangat mudah untuk menanam dan merawat singkong gajah ini.
Cara tanam singkong ini dengan sistemstek bisa tumbuh.Batang singkong dipotong lalu
ditancapkan dalam tanah yang gembur.Dalam jangka waktu sembilan bulan, kalau singkong
biasa hasil panennya 2-3 kg dalamsatu batang, maka dengan singkong gajah bisa mencapai 10-
22 kg. Hasil ini adalah pengalaman saya bertanam singkong gajah di Rembang, dengan cara
tanam yang menurut saya masih standar sekali (ala petani singkong daerah saya). Menurut
informasi yang saya terima, didaerah asalnya sana, Kalimantan timur, singkong gajah ini
mampu menghasilkan bobot umbi hingga 60 kg/batang.
Selain cara tanamnya yang mudah dan hasil bobot umbinya yang diatas rata-rata dari
jenis singkong lainnya, singkong gajah ini juga lebih kebal/tahan terhadap hama dan penyakit
serta lebih tahan terhadap kekeringan.
Singkong gajah ini mempunyai cita rasa yang khas; seperti ada menteganya dan
teksturnya juga menawan, lunak tidak keras. Sekiranya tidak berlebihan apa yang dikatakan
tetangga-tetangga saya setelah mencoba memasak singkong gajah ini jadi cemilan yang
sederhana; “Enak tenan telone, mas. Gurih…empuk”. ”Hahahaha….mantaps !!!.
http://singkonggajahrembang.blogspot.com/2014/01/sekilas-tentang-singkong-gajah.html

10. KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 10
2.2.3 Singkong Manggu
Singkong manggu berasal dari Jawa Barat yang telah dikenal sejak lama dan mempunyai
diameter batang 4 - 5 cm. Jenis singkong yang satu ini bisa dikonsumsi karena mempunyai
rasa yang enak, manis, dan dapat diolah menjadi beragam makanan. Singkong manggu
mudah ditanam, mudah dikupas, dagingnya empuk, dan renyah serta mempunyai kadar
pati yang tinggi.
2.2.4 Singkong Kuning atau Singkong Mentega
Singkong ini mempunyai tekstur lebih kenya dan legit serta warna yang kuning. Masakan
yang dibuat menggunakan singkong ini mempunyai warna yang cantik dan menggugah
selera. Singkong kuning sering dibuat menjadi tape singkong dengan rasa yang manis dan
warna kuning yang cantik.
2.2.5Singkong Gajah
Gambar 4 : Singkong gajah
Singkong ini berasal dari Kalimantan Timur dan mempunyai umbi yang besar dengan
diameter 8 cm. Ketela yang satu ini bisa dikonsumsi dan mempunyai rasa yang gurih seperti
mengandung mentega. Singkong ini dijadikan tepung dan bahan baku bioetanol. Singkong

11. KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 11
gajah memiliki umbi yang berat, mudah ditanam, dan bisa langsung dikonsumsi sebagai
bahan makanan pengganti beras dengan rasa ketan.
2.2.6 Singkong Putih
Singkong putih memiliki tekstur yang lebih keras dan warna yang putih.Singkong yang
satu ini cocok untuk aneka resep yang memakai teknik rebus atau kukus seperti kolak
singkong, sup singkong daging, dan lain sebagainya.
2.2.7Singkong Mukibat
Singkong mukibat berasal dari Jawa Timur yang ditemukan oleh Mukibat, seorang petani
di desa Ngadiluwih, Kediri.Singkong mukibat merupakan hasil dari okulasi atau
penyambungan antarbatang. Mukibat pertama kali membudidayakan singkong ini dengan
cara menyambung singkong biasa dengan singkong karet. Biasanya, umbi singkong mukibat
diambil patinya untuk diolah sebagai bioetanol.
2.2.8Singkong Emas
Jenis singkong ini merupakan rekayasa bibit singkong dari Thailand yang dikawinkan
dengan singkong karet lokal.Umbi ini pertama kali diperkenalkan di Bengkulu dan ditanam oleh
petani Bengkulu.Umbi singkong emas ini bisa diolah pabrikasi menjadi beragam produk jadi
seperti tepung terigu, minyak kompor, spirtus, bahan pembuat jamu hingga pakan
ternak.http://intips-food.blogspot.com/2014/02/jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-
dimakan.html

12. KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 12
2.3 Macam macam olahan dari singkong
2.3.1 Combro
Gambar 5 : Combro
Combro, makanan yang terbuat dari parutan singkong ini memang cukup populer
dikalangan masyarakat, khususnya yang berada di Jawa Barat. Combro terbuat dari parutan
singkong yang dibentuk bulat yang bagian dalamnya diisi dengan sambal oncom kemudian
digoreng, karena itulah dinamai combro yang merupakan kependekan dari oncom di jero yang
artinya: oncom di dalam. Makanan ini lebih enak disantap saat masih hangat.
2.3.2 Tiwul
Gambar 6 : Tiwul
Tiwul, atau Thiwul merupakan makanan pokok pengganti nasi beras yang terbuat dari
ketela pohon atau singkong. Tiwul dibuat dari gaplek (singkong yang dijemur).Sebagai makanan
pokok, kandungan kalorinya lebih rendah daripada beras namun cukup memenuhi sebagai

13. KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 13
bahan makanan pengganti beras.Tiwul pernah digunakan untuk makanan pokok sebagian
penduduk Indonesia pada masa penjajahan Jepang.
2.3.3 Gethuk
Gambar 7 : Gethuk
Getuk adalah jajanan tradisional yang terbuat dari ketela pohon atau singkong sebagai
bahan utamanya.Getuk sangat mudah ditemukan di daerah Jawa Tengah dan Jawa Timur.
Pembuatan getuk dimulai dari singkong di kupas kemudian dikukus atau direbus, setelah
matang kemudian ditumbuk atau dihaluskan dengan cara digiling lalu diberi pemanis gula dan
pewarna makanan. Untuk penghidangan biasanya ditaburi dengan parutan buah kelapa.
2.3.4 Misro
Gambar 8 : Misro
Misro, makanan yang juga khas Jawa Barat ini sangat mirip dengan Combro, bedanya
hanya pada bentuknya dan isinya.Kalau Combro berbentuk oval dan agak lonjong, sedangkan

14. KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 14
misro berbentuk bulat.Begitupun dengan isinya, isi combro tentu saja sambal oncom,
sedangkan isi misro adalah gula merah. Ini sesuai dengan namanya, yaitu amis ing jero, yang
artinya manis didalam.
2.3.5 Ongol ongol
Gambar 9 : Ongol ongol
Ongol-Ongol adalah salah satu jajanan tradisional yang populer di Jawa Barat, Indonesia.
Bahannya mudah ditemukan di pasaran, antara lain terdiri dari singkong, air, gula Jawa, daun
pandan, kelapa dan garam. Ongol-ongol ini juga merupakan makanan khas daerah Jawa Barat
karena banyaknya ketersediaan bahan baku didukung oleh ketersediaan bahan baku yang asli
daerah tersebut. (Hikari/ensiklopediaindonesia.com)
http://ensiklopediaindonesia.com/kuliner-indonesia/5-macam-jajan-tradisional-dari-singkong/
2.4Kandungan gizi singkong
Singkong atau sering juga disebut ubi kayu, tentu sudah sangat akrab dalam kehidupan
sehari-hari Kita.Secara tradisional, singkong sangat diminati sebagai pengganti dari makanan
pokok kita yaitu nasi.Hal itu tak salah, karena singkong memang mengandung cukup tinggi
kalori dan sumber energi yang baik.Dalam perkembangannya, singkong kini telah banyak

15. KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 15
dimanfaatkan untuk membuat berbagai macam penganan, atau diambil patinya untuk berbagai
macam keperluan.
2.5 Kandungan Nutrisi dan manfaat singkong bagi kesehatan
2.5.1 Kandungan nutrisi
Seperti halnya dengan ubi jalar, singkong juga sangat tinggi mengandung nutrisi yang
sangat bermanfaat bagi kesehatan kita. Singkong menyediakan Energi sebesar 160 Kcal, jumlah
Karbohidrat 38.06 g, Protein 1,36 g 2,5, Total Lemak 0.28 g, Kolesterol 0 mg, dan Serat 1,8 g.
Berikut kandungan gizi per 100g singkong mentah menurut USDA:
Vitamin: Kandungan vitamin tertinggi ubi kayu adalah Folat (vitamin B9) 27 mg, Vitamin C 20,6
mg, dan Vitamin K 1,9 mg. Selebihnya adalah Niacin 0.854 mg, Pyridoxine 0.088 mg, Riboflavin
0.048 mg, Thiamin 0,087 mg, Vitamin A 13 IU <, dan Vitamin E 0,19 mg.
Mineral: Sodium 14 mg, Kalium 271 mg, Kalsium16 mg 1,6, Zat Besi 0,27 mg, Magnesium 21
mg, Mangan 0,383 mg, Fosfor 27 mg, dan Zinc 0.34 mg.
TABEL 1: KANDUNGAN NUTRISI, VITAMIN, DAN MINERAL PADA SINGKONG
NO KANDUNGAN NUTRISI JUMLAH
1 ENERGI 160 KCAL
2 KARBOHIDRAT 38.06 g
3 PROTEIN 1.36 g dan 2,5 g
4 LEMAK 0,28 g
5 KOLESTROL 0 mg
6 SERAT 1,8 g

16. KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 16
7 GIZI 100 g
8 VITAMIN B9 27 mg
9 VITAMIN C 2,06 mg
10 VITAMIN K 1,9 mg
11 NIACIN 0,854 mg
12 PYRIDOXINE 0,088 mg
13 RIBOFLAFIN 0,048 mg
14 THIAMIN 0,087 mg
15 VITAMIN A 13 iu
16 VITAMIN E 0,19 mg
17 SODIUM 14 mg
18 KALIUM 271 mg
19 KALSIUM 16 mg
20 ZAT BESI 0,27 mg
21 MAGNESIUM 21 mg
22 MANGAN 0,383 mg
23 FOSFOR 27 mg
24 ZINC 0,34 mg
http://www.carakhasiatmanfaat.com/artikel/kandungan-gizi-dan-manfaat-singkong-bagi-
kesehatan.html
2.5.2Kandungan Gizi pada singkong

17. KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 17
TABEL 2 : KANDUNGAN GIZI PADA SINGKONG
Air 122.94 g
Energi 330 kcal
Energi 1374 kj
Protein 2.8 g
Fiber, total dietary 3.7 g
Gula total 3.5 g
Kalsium, Ca 33 mg
Besi, Fe 0.56 mg
Magnesium, Mg 43 mg
Phosphor, P 56 mg
Potassium, K 558 mg
Sodium, Na 29 mg
Seng, Zn 0.7 mg
Mangan, Mn 0.791 mg
Selenium, Se 1.4 mcg
Vitamin C, total ascorbic acid 42.4 mg
Thiamin 0.179 mg
Riboflavin 0.099 mg
Niacin 1.759 mg
Pantothenic acid 0.22 mg
Vitamin B-6 0.181 mg
Folat, total 56 mcg
Kolin, total 48.8 mg
Betaine 0.8 mg
Vitamin B-12 ~ mcg
Vitamin B-12, added ~ mcg
Vitamin A, IU 27 IU
Vitamin A, RAE 2 mcg_RAE
Vitamin E (alpha-tocopherol)
0.39 mg
Vitamin E, added ~ mg
Vitamin K (phylloquinone) 3.9
mcg
Tryptophan 0.039 g
Threonine 0.058 g
Isoleucine 0.056 g
Leucine 0.08 g
Lysine 0.091 g
http://www.tipscaramanfaat.com/manfaat-ketela-pohon-1.html
Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Singkong
Nama Bahan Makanan : Singkong
Nama Lain / Alternatif : Ketela Pohon / Ubi Kayu
Banyaknya Singkong yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Singkong yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 75 %
Jumlah Kandungan Energi Singkong = 146 kkal
Jumlah Kandungan Protein Singkong = 1,2 gr
Jumlah Kandungan Lemak Singkong = 0,3 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Singkong = 34,7 gr
Jumlah Kandungan KalsiumSingkong = 33 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Singkong = 40 mg

18. KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 18
Jumlah Kandungan Zat Besi Singkong = 1 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Singkong = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Singkong = 0,06 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Singkong = 30 mg
Khasiat / Manfaat Singkong : - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan : S
TABEL 3 :Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Singkong
NO KANDUNGAN GIZI JUMLAH
1 ENERGI 146 kkal
2 PROTEIN 1,2 gr
3 LEMAK 00,3 gr
4 KARBOHIDRAT 34,7 gr
5 FOSFOR 40 mg
6 KALSIUM 33 mg
7 ZAT BESI 1 mg
8 VITAMIN B1 0,06 mg
9 VITAMIN A 0 iu
10 VITAMIN C 30 mg
Sumber Informasi Gizi : Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta
sumber lainnya.
Hasil Penelitian Singkong Yang Lain Versi DKBM P3G '90 :
Banyaknya Singkong yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Singkong yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 85 %
Jumlah Kandungan Energi Singkong = 154 kkal
Jumlah Kandungan Protein Singkong = 1 gr

19. KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 19
Jumlah Kandungan Lemak Singkong = 0,3 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Singkong = 36,8 gr
Jumlah Kandungan KalsiumSingkong = 77 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Singkong = 24 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Singkong = 1,1 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Singkong = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Singkong = 0,06 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Singkong = 31 mg
TABEL 4 :Hasil Penelitian Singkong Yang Lain Versi DKBM P3G '90 :
NO KANDUNGAN JUMLAH
1 ENERGI 154 kkal
2 PROTEIN 1 gr
3 LEMAK 0,3 gr
4 KARBOHIDRAT 36,8 gr
5 KALSIUM 77 mg
6 FOSFOR 24 mg
7 ZAT BESI 1,1 mg
8 VITAMIN A 0 iu
9 VITAMIN B1 0,06 mg
10 VITAMIN C 31 mg
http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-singkong-komposisi-nutrisi-bahan-
makanan.html
2.5.3Kandungan gizi singkong per 100 gram meliputi:
 Kalori 121 kal
 Air 62,50 gram
 Fosfor 40,00 gram
 Karbohidrat 34,00 gram

20. KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 20
 Kalsium33,00 miligram
 Vitamin C 30,00 miligram
 Protein 1,20 gram
 Besi 0,70 miligram
 Lemak 0,30 gram
 Vitamin B1 0,01 miligram
TABEL 5 :Kandungan gizi singkong per 100 gram meliputi:
NO KANDUNGAN JUMLAH
1 KALORI 121 kal
2 AIR 62,50 gr
3 FOSFOR 40,OO gr
4 KARBOHIDRAT 34,00 gram
5 KALSIUM 33,00 miligram
6 VITAMIN C 30,00 mg
7 PROTEIN 1,20 gr
8 BESI 0,70 mg
9 LEMAK 0,30mg
10 VITAMIN B1 0,01mg
http://www.gen22.net/2013/04/manfaat-singkong-kandungan-nutrisi-dan.html
2.6 Pengertian dan manfaat ragi

21. KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 21
Ragi atau fermen merupakan zat yang menyebabkan fermentasi.Ragi biasanya
mengandung mikroorganisme yang melakukan fermentasi dan media biakan bagi
mikroorganisme tersebut.Media biakan ini dapat berbentuk butiran-butiran kecil atau
cairan nutrien. Ragi umumnya digunakan dalam industri makanan untuk membuat
makanan dan minuman hasil fermentasi seperti acar, tempe, tape, roti, dan bir.
Mikroorganisme yang digunakan di dalam ragi umumnya terdiri atas berbagai bakteri dan fungi
(khamir dan kapang), yaitu Rhizopus, Aspergillus, Mucor, Amylomyces, Endomycopsis,
Saccharomyces, Hansenula anomala,, Lactobacillus, Acetobacter, dan sebagainya.
Berbagai jenis ragi yang digunakan di berbagai negara dan kebudayaan di dunia dibuat
menggunakan media biakan tertentu dan campuran tertentu galur fungi dan bakteri[1][2] Berikut
adalah sebutan untuk ragi dalam berbagai kebudayaan:
 Qū (sederhana: 曲; tradisional: 麴, juga ditulis chu) (Cina)
 Nuruk (누룩), meju (메주) (Korea)
 Koji (麹) (Jepang)
 Bakhar, ranu, marchaar (murcha) (India)
 Bubod (Filipina)
 Loopang (look pang, ลูกแป้ง) (Thailand)
http://id.wikipedia.org/wiki/Ragi
Ragi adalah mikro-organisme yang tumbuh di pabrik-pabrik ragi.Nama ilmiah
adalah Saccharomyces cerevisiae. Dalamkata ini Anda bisa melihat kata Latin
“SACCHARO”, yang berarti manis atau gula dan kata “myces”, yang berarti, “cetakan”.

22. KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 22
Baker ragi adalah jamur uniseluler yang mereproduksi melalui proses yang dikenal
sebagai “tunas”.
Ragi adalah tanaman, menurut ahli biologi, dan mampu mereproduksi dirinya
sendiri.Sepotong ragi terdiri dari sel-sel menit, dengan dinding terdiri dari selulosa, dan
interior hidup yang peduli disebut protoplasma.Anda dapat makan dengan larutan gula
untuk membuatnya tumbuh, atau dapat “membunuh” karena kelaparan atau panas.
Orang dahulu tidak menggunakan ragi seperti yang kita kenal sekarang; mereka
menyiapkan ragi atau ‘barm’ (yang memiliki tindakan yang sama) dari tanah millet
diremas dengan “harus” keluar dari anggur-bak.
Ragi adalah jamur yang tumbuh sebagai sel tunggal, menghasilkan sel anak baik
oleh tunas (ragi pemula) atau dengan pembelahan biner (ragi fisi).Mereka berbeda dari
kebanyakan jamur, yang tumbuh sebagai seperti benang hifa.Tapi perbedaan ini tidak
satu yang mendasar, karena beberapa jamur dapat bergantian antara fase ragi dan fase
hifa, tergantung pada kondisi lingkungan.Jamur tersebut disebut dimorfik (dengan dua
bentuk) dan mereka termasuk beberapa yang menyebabkan penyakit
manusia.http://hikmat.web.id/biologi-klas-x/pengertian-ragi-dan-bagian-bagiannya/
2.6.1 MANFAAT RAGI BAGI KESEHATAN :
2.6.1.1 Memiliki kandungan Protein Tinggi
Merupakan dari 55% protein kualitas tinggi, ragi gizi kaya 15 mineral dan 18 asamamino
yang juga menyediakan protein untuk memperbaiki otot dan jaringan, memproduksi sel darah
dan mengatur transportasi nutrisi ke seluruh tubuh. Tidak ada makanan yang lebih baik

23. KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 23
daripada ragi untuk vegetarian karena membentuk pengganti yang sangat baik untuk produk
susu dan daging. Satu ons ragi gizi merupakan dari 79 kalori dan 14 gram protein.
2.6.1.2 Kaya akan Vitamin B Kompleks
Ragi gizi memiliki jumlah cukup vitamin B kompleks, termasuk B1 (Thiamin), B2
(riboflavin), B3 (Niacin), B6 (piridoksin) dan B9 (asamfolat).Vitamin B kompleks membantu
menjaga tingkat metabolisme yang baik dan juga mengurangi tingkat stres, pastikan kulit yang
sehat dan mencegah kanker pankreas.Ragi gizi juga kaya vitamin B12 yang ditambahkan ke
dalamnya secara terpisah untuk meningkatkan manfaat kesehatan. Vitamin B12 meningkatkan
produksi sel darah merah dan menjaga selubung mielin yang insulates sel-sel saraf yang
dianggap penting untuk fungsi saraf. Defisiensi B12 menyebabkan anemia dan energi rendah.
2.6.1.3 Merupakan Sumber Mineral
Ragi gizi terdiri dari kromium, mineral penting, yang juga dikenal dengan nama,
Toleransi Glukosa Faktor (GTF). Pengambilan ragi gizi adalah efektif untuk mengobati diabetes
dan tekanan darah rendah dan juga kaya akan mineral lain seperti lithium, mangan, tembaga,
vanadium, molibdenum, seng dan tembaga.
2.6.1.4 Meningkatkan Sistem Kekebalan Tubuh
Ragi terdiri dari Beta-glukan, gula non-dicerna yang meningkatkan sistemkekebalan
tubuh dan juga memiliki sifat anti-oksidan.Ini merangsang sekresi zat pelindung dari sistem
kekebalan tubuh dan mengaktifkan makrofag yang sel-sel darah putih yang menelan dan
mencerna patogen dan puing-puing.
2.6.1.5 Memiliki kandungan Serat Tinggi

24. KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 24
Satu ons ragi gizi berisi tujuh gram serat dan asupan rutin ragi gizi mengurangi
kolesterol, sembelit, penyakit usus, dll bertindak sebagai mekanisme perlindungan yang besar
terhadap diabetes, penyakit jantung dan tekanan darah tinggi.Ahli gizi sangat menyarankan
termasuk ragi gizi dalam makanan sehingga dapat meningkatkan jumlah serat dalam tubuh.
2.6.1.6 Rendah Dalam Sodium
Sebuah alternatif, ragi gizi baik rendah sodium membentuk item asupan sempurna bagi
mereka yang ingin mengawasi konsumsi natrium mereka.Sebuah diet rendah natrium
mencegah penyakit jantung, meningkatkan pengurangan berat badan dan mengontrol tekanan
darah.
2.6.1.7 Asam Glucamic Gratis
Ragi gizi merupakan asamglucamic yang merupakan bentuk alami asamamino yang
ditemukan dalamsayuran, daging dan jamur. Asam Glucamic bertindak sebagai komponen
utama dalammetabolisme sel dan berfungsi sebagai neurotransmiter yang mengirimkan sinyal
ke sel target dari neuron.
2.6.1.8 Kaya Glutathione
Ragi gizi kaya Glutathione, anti-oksidan yang secara alami mendetoksifikasi dan
melindungi sel dari radikal bebas.
2.6.1.9Alat Anti Penuaan
Reguler asupan ragi gizi membela Anda dari penuaan karena kaya nukleotida yang
molekul yang membangun unit struktural DNA dan RNA.Ini juga meningkatkan memori,
penglihatan, mengurangi kerontokan rambut, mengurangi arthritis dan juga memastikan kulit
yang sehat.

25. KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 25
2.6.1.10 Manfaat Kesehatan Lainnya
Ragi gizi mempertahankan ekologi usus.
Hal ini meningkatkan produksi darah dan menjaga kadar kolesterol berfluktuasi.
Ragi gizi yang terbaik untuk fungsi hati yang sehat.
Dianggap antara salah satu item nutrisi terbaik untuk vegetarian, ragi gizi adalah paket grosir
protein, vitamin dan mineral. Menjadikannya bagian dari makanan Anda dan tetap sehat!
http://www.pustakadunia.com/kumpulan-artikel-umum/manfaat-ragi-yeast/
Gambar 10 : Ragi
Ragi yang selama ini hanya kita manfaatkan sebagai pemicu fermentasi pada makanan
misalnya untuk membuat tape, ternyata mempunyai banyak khasiat untuk kesehatan.Tahukah
Anda bahwa dibalik bentuknya yang sederhana tenyata ragi banyak mengandung protein dan
vitamin yang tinggi. Sehingga tidak salah jika mengonsumsi makanan yang melalui proses
fermentasi dengan ragi seperti misalnya kudapan tape (baik tape ketan maupun tape singkong).
Apa saja manfaat di balik ragi? Berikut pembahasannya.Pertama untuk obat pegal-pegal, Ragi
dapat dimanfaatkan untuk mengurangi rasa pegal di kaki.Caranya adalah dengan mencapurkan
ragi dengan sedikit air kemudian mengoleskan ragi tersebut ke seluruh bagian yang
nyeri.Setelah itu diamkan beberapa saat sampai ragi mengering dan bilas dengan air hinggga
bersih.Lalu mengobati diabetes, Ragi memiliki kromium atau mineral yang diindetifikasi sebagai
faktor toleransi glukosa (gtf) kandungan ini sangat membantu bagi penderita diabetes karena

26. KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 26
dapat mengandalikan gula darah ke tingkat normal. Bahkan para penderita kadar gula yang
tidak seimbang atau yang memiliki tekanan darah tinggi atau rendah dapat menjadikan ragi
untuk menjaga kesehatan. Kemudian menjaga kesehatan kulit, Ragi dapat meningkatkan
perkembangan DNA, selain itu juga dapat permasalahan kesehatan kulit seperti kulit sensitif,
kulit berjerawat dan masalah kulit lainnya seperti kemerahan dan gatal-gatal pada kulit. Lalu
menjaga metabolisme tubuh, Ragi memiliki khasiat untuk menjaga metobolisme tubuh
Diantaranya adalah bisa mengurangi berat badan, penambahan ragi dalam program diet juga
dapat sangat baik, ragi juga dapat menjaga kesehatan hati, meningkatkan produksi darah dan
memperbaiki aliran dan sistempencernaan kita. Dan yang terakhir mengatasi masalah pada
rambut, Manfaat ragi lainnya yaitu dapat mengatasi masalah-masalah rambut, karena ragi
memiliki kandungan vitamin B yang sangat diperlukan untuk pertumbuhan yang tepat dari
rambut, membantukerusakan rambut, kulit kepala gatal dan mengatasi rambut rontok.
http://mateenza.blogspot.com/2013/09/manfaat-ragi-untuk-kesehatan_27.html
2.6.2 Kandungan gizi ragi
Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Ragi :
Nama Bahan Makanan : Ragi
Nama Lain / Alternatif : -
Banyaknya Ragi yang diteliti (Food Weight) = 100 gr
Bagian Ragi yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %
Jumlah Kandungan Energi Ragi = 136 kkal
Jumlah Jumlah Kandungan Protein Ragi = 43 gr
Jumlah Kandungan Lemak Ragi = 2,4 gr

27. KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 27
Jumlah Kandungan Karbohidrat Ragi = 3 gr
Jumlah Kandungan KalsiumRagi = 140 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Ragi = 1900 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Ragi = 20 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Ragi = 0 IU
Kandungan Vitamin B1 Ragi = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Ragi = 0 mg
Khasiat / Manfaat Ragi : - (Belum Tersedia)
Huruf Awal Nama Bahan Makanan : R
TABEL 6 :Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Ragi :
NO KANDUNGAN JUMLAH
1 ENERGI 136 kkal
2 PROTEIN 43gr
3 LEMAK 2,4 gr
4 KARBOHIDRAT 3 gr
5 KALSIUM 140 mg
6 FOSFOR 1900 mg
7 ZAT BESI 20 mg
8 VITAMIN A 0 iu
9 VITAMIN B1 0 mg
http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-ragi-komposisi-nutrisi-bahan-
makanan.html

28. KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 28
2.7 Bahan Utama Membuat Tape Singkong
 1.5 kg Singkong, dikupas dan cuci bersih. Kemudian potong menjadi beberapa bagian
ataupun bisa dalambentuk utuh.
 1.5 butir Ragi Tapai yang dihaluskan.
Gambar 11 : Tape singkong
http://www.sheentin.com/resep-masakan/cara-membuat-tape-singkong-manis.html
2.7.1 Bahan dan Alat Membuat Tape Singkong :
2.7.1.1 Bahan
a. 1 kg singkong atau 1 liter beras ketan (pilih sesuai jenis tape yang akan dibuat)
b. 4 butir ragi tape halus
c. 3 sdm pasta pandan
d. 450 ml air panas
e. 1 liter air
f. 6 sdm gula pasir
2.7.1.2 Alat
a. Alat Pengukus nasi
b. Baskom atau panci
c. Entong Kayu

29. KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 29
d. Tampah
e. Beberapa lembar daun pisang, atau bisa juga menggunakan kantung plastik
f. Kompor
http://www.academia.edu/5981918/Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Ketang.
2.8 Cara Membuat/mengolah Bahan Tape :
 Semua peralatan dicuci sampai bersih agar proses fermentasi dapat berlangsung
sempurna,
 Singkong atau beras ketan dicuci hingga bersih
 Rendam Singkong atau beras ketan ke dalam 1 liter air, kemudian tambahkan 2 sdm
pasta pandan, diamkan selama 1 malam.
 Tiriskan singkong atau beras, lanjutkan dengan mengukus bahan tadi sampai
mengeluarkan uap yang banyak, kemudian siram dengan menggunakan 400 ml air
panas dan kukus lagi selama sekitar 20 menit.
 Setelah 20 menit, keluarkan singkong atau beras ketan dari tempat pengukus, kemudian
letakkan di atas tampah, kemudian diamkan dan tunggu sampai dingin
 Selanjutnya, singkong dan beras tadi diratakan di atas tampah, kemudian segera taburi
1/2 bagian ragi dan gula. Balikkan kukusan singkong atau beras tadi, kemudian taburi
kembali ragi dan gula.
 Singkong atau beras ketan dibungkus dengan daun pisang atau plastik, lakukan dengan
rapi,
 Letakkan bungkusan singkong atau beras ketan tersebut pada tempat yang hangat.

30. KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 30
 Tunggu dan diamkan selama 3 hari agar proses fermentasi dapat berjalan dengan
sempurna dan tape singkong atau ketan yang didapatkan berkualitas baik.
http://informasiana.com/bahan-cara-membuat-tape-singkong-dan-ketang/
2.9 Resep Membuat Tape Singkong
2.9.1 Bahan-bahan Tape Singkong
 1 kg singkong
 3 butir ragi tape secukupnya
 Daun pisang, untuk menutupi
2.9.2 Cara Membuat Tape Singkong
1. Pertama, kupas singkong lalu kerok bagian tubuhnya, selanjutnya potong sesuai dengan
selera. Kemudian kukus singkong hingga matang. Angkat dan biarkan hingga dingin.
2. Kedua, hancurkan ragi tape hingga halus, sisihkan. Ambil wadah, lapisi dengan daun
pisang, dan masukan singkong yang sudah selesai dikukus tadi kedalam wadah tersebut.
3. Ketiga, taburi singkong dengan ragi tape yang sudah halus tadi secara merata. Lalu
tutupi dengan daun pisang. Diamkan ditempat tertutup dan kering hingga 2-3 hari, buka
bila sudah tercium bau tapenya. Selamat mencoba :)
http://kue-liner.blogspot.com/2014/05/cara-membuat-tape-singkong.html

31. KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 31
BAB III
PEMBAHASAN
3.1 Bahan Baku Tape
3.1.1 Singkong 2kg
3.1.2 Ragi 2 Bungkus
3.1.3 Daun Pisang 2helai
TABEL 7 : BAHAN BAKU PEMBUATAN TAPE SINGKONG
NO Bahan Jumlah
1 Singkong 2kg
2 Ragi 2bungkus
3 Daun pisang 2helai

32. KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 32
3.2 Alat yang digunakan dalam pembuatan tape singkong
3.2.1 Sendok 2
3.2.2 pisau 1
3.2.3 Baskom 1
3.2.4 Dandang 1
3.2.5 Kompor 1
3.2.6 Tampah 1
3.2.7 Kranjang

33. KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 33
3.3 Langkah pembuatan tape singkong
3.3.1 Pengupasan
Kupaslah kulit singkong dengan cara memanjang atau menarik kulitnya.
3.3.2 Pencucian
Cucilah singkong hinggah bersih kemudian potong kecil-kecil atau dibiarkan tetap utuh.
3.3.3 Pengukusan
Kukuslah singkong sampai matang atau setengah matang.
3.3.4 Pendinginan
Setelah pengukusan tiriskan singkong pada tampah selama 2jam.
3.3.5 Penaburan Ragi
Setelah singkong di dinginkan taburkan ragi dengan merata.
3.3.6 Pengeraman
Aturlah singkong yang telah di taburi ragi kedalam keranjang yang telah di alasi daun pisang
yang bersih dan tutup dengan daun pisang yang tidak robek secara rapat-rapat kemudian
simpanlah dan diamkan selama 2-3 hari.

34. KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 34
BAGAN 1 : PROSES PEMBUATAN TAPE SINGKONG
3.4 Hasil Praktikum
Dari hasil praktikum yang kami lakukan, hasilnya tape tidak berasa, tawar saja. Tetapi
tape tetap keras dan tidak lembek. Hal itu mungkin karena tidak diberi gula atau raginya
kurang.
PENGUPASAN
PISAU
PENCUCIAN
AIR BERSIH
PENGUKUSAN
DANDANG
PENDINGINAN
2 JAM
PENABURAN
RAGI
PENGERAMAN
2-3 HARI

35. KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 35
BAB IV
PENUTUP
4.1 Simpulan
Dari paparan diatas maka dapat disimpulkan sebagai berikut:
4.1.1 Bahan Baku untuk membuat”tape singkong” adalah Singkong, Ragi, dan Daun pisang.
4.1.2 Alat-Alat yang digunakan, meliputi Pisau, Dandang, Baskom, Sendok, Tampah, Ember,
Piring,.
4.1.3 Proses Pembuatannya meliputi Pengupasan, Pencucian, Pengukusan, Pendinginan,
Peragian, dan Pengeraman.
4.2 Saran-Saran
Saran yang dapat kami sampaikan untuk praktikum-praktikum selanjutnya yaitu
diharapkan kepada praktikan selanjutnya agar lebih memperhatikan bagaimana pembuatan
tape tersebut supaya pembuatan tape tersebut berlangsung sempurna.

36. KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 36
DAFTAR PUSTAKA
SITUS:
http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai
http://id.wikipedia.org/wiki/Tapai_singkong
https://giatwirausaha.wordpress.com/2008/12/15/sekilas-singkong/
http://indosingkong.blogspot.com/2013/03/sekilas-tentang-singkong.html
http://singkonggajahrembang.blogspot.com/2014/01/sekilas-tentang-singkong-gajah.html
http://intips-food.blogspot.com/2014/02/jenis-jenis-singkong-yang-enak-untuk-dimakan.html
http://ensiklopediaindonesia.com/kuliner-indonesia/5-macam-jajan-tradisional-dari-singkong/
http://www.carakhasiatmanfaat.com/artikel/kandungan-gizi-dan-manfaat-singkong-bagi-
kesehatan.html
http://www.tipscaramanfaat.com/manfaat-ketela-pohon-1.html
http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-singkong-komposisi-nutrisi-bahan-
makanan.html
http://www.gen22.net/2013/04/manfaat-singkong-kandungan-nutrisi-dan.html
http://id.wikipedia.org/wiki/Ragi
http://hikmat.web.id/biologi-klas-x/pengertian-ragi-dan-bagian-
bagiannya/http://www.pustakadunia.com/kumpulan-artikel-umum/manfaat-ragi-yeast/
http://mateenza.blogspot.com/2013/09/manfaat-ragi-untuk
kesehatan_27.htmlhttp://mateenza.blogspot.com/2013/09/manfaat-ragi-untuk-
kesehatan_27.html
http://www.academia.edu/5981918/Bahan_dan_Alat_Membuat_Tape_Singkong_dan_Ketang
http://www.sheentin.com/resep-masakan/cara-membuat-tape-singkong-manis.html
http://informasiana.com/bahan-cara-membuat-tape-singkong-dan-ketang/
http://kue-liner.blogspot.com/2014/05/cara-membuat-tape-singkong.html

37. KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 37
LAMPIRAN
LAMPIRAN 1 : ALAT-ALAT PEMBUATAN TAPE SINGKONG
GAMBAR 12 : DANDANG GAMBAR 13 : TAMPAH GAMBAR14 : BASKOMBESAR
GAMBAR15 : BASKOMKECIL GAMBAR16 : KOMPOR GAMBAR17 : PISAU
GAMBAR18 : DAUN PISANG GAMBAR 18 : SENDOK

38. KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 38
LAMPIRAN 2 : BAHAN-BAHAN PEMBUATAN TAPESINGKONG
GAMBAR19 : RAGI GAMBAR20: SINGKONG GAMBAR21: AIR

39. KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 39
LAMPIRAN 3 : PROSES PEMBUATAN TAPE SINGKONG
GAMBAR22: SINGKONG YANG DIKUPAS
1 KUPAS SINGKONG TERLEBIH DAHULU
GAMBAR23: PENCUCIAN SINGKONG
2 SELANJUTNYA CUCI SINGKONG YANG SUDAH DI KUPAS
GAMBAR24 : PEREBUSAN SINGKONG
3 KUKUS SINGKONG KEDALAMDANDANG
SELAMA 15 MENIT

40. KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 40
GAMBAR.25 : PENDINGINAN SINGKONG
4 DINGINKAN SINGKONG YANG SUDAH DI KUKUS
GAMBAR26 : PERAGIAN
5 BERI SINGKONG DENGAN RAGI SESUAI TAKARAN
GAMBAR 27 : PENGERAMAN
6 PENGERAMAN TAPE SINGKONG SELAMA 2-3 HARI
GAMBAR28 : SINGKONG YANG SUDAH JADI
7 TEMPATKAN SINGKONG YANG SUDAH JADI KEDALAM
TEMPAT YANG SUDAH DISEDIAKAN SEPERTI GAMBAR DIBAWAH

41. KTI PEMBUATAN TAPE SINGKONG IXC SMPN 2 PASIRIAN 2014/2015 41
GAMBAR 29 :TAPE SINGKONG YANG SUDAH JADI
PARA AHLI 9C DI BALIK PEMBUATAN
TAPE SINGKONG
DWIKA ILHAM ALFIN FAJAR
SELVI
NAIMAH
YULIA