La presentazione di Attilio Scienza durante Dosaggio zero Franciacorta

1. RUOLO DEI MUTAMENTI CLIMATICI E DELL’ INNOVATIVITA’ DEL CONSUMATORE SULLE CARATTERISTICHE DEI VINI SPUMANTI VILLA CRESPIA-MURATORI 23 GENNAIO 2012

2. ORIGINE DEI VINI DELLA CHAMPAGNE FINO AL XVII SEC I VINI DELLA CHAMPAGNE ERANO ROSSI E ROSE’ A BASE DI PINOT NERO CON IL PEGGIORAMENTO DEL CLIMA VENGONO PREFERITI I VINI ROSSI DI BORDEAUX E BORGOGNA CON IL MIGLIORAMENTO DELLE TECNICHE DI PRESSATURA INIZIA LA PRODUZIONE DI VINI BIANCHI E GRIGI (VIN GRIS) DA UVE ROSSE ( BLACHIMENT )

5. LA VERA INNOVAZIONE E’ IL C ONSUMATORE : LA NASCENTE BORGHESIA CREA UNA GERARCHIA QUALITATI V A NEI VINI CHE DETERMINA LE PRIME DELIMITAZIONI TERRITORIALI (I855 -LES PRIMIER CRUS BORDOLESI) ED IL CONSUMO DI VINO NON E’ PIU’ LEGATO AL CIBO MA DIVIENE OCCASIONE DI INCONTRI E TESTIMONIANZA DI STATUS SOCIALE. PURTROPPO L’EUROPA CONOSCE LA PIAGA DELL’ALCOLISMO URBANO

6. I PRIMI CHAMPAGNE ERANO DOLCI CON LA RIVOLUZIONE DELLE BEVANDE ALLA FINE DEL 1600 SI DIFFONDONO I COSIDETTI VINI ALLA VENEZIANA E ALL’INGLESE ,DOLCI ED AROMATICI CON RISPETTIVAMENTE AGGIUNTA DI SPEZIE ED ALCOLE(LIQUORISMO) I MERCATI NORDICI E QUELLO RUSSO RICHIEDONO SPUMANTI PIU’ DOLCI (CHIAMATI A GUSTO RUSSO) MENTRE GLI AMERICANI QUELLI SECCHI ( A GUSTO AMERICANO) E GLI INGLESI LE TIPOLOGIE BRUT ED EXTRA DRY (A GUSTO INGLESE) IL PRIMO LIQUIDO DI TIRAGE E’ COSTITUITO DA UNA MISCELA DI ZUCCHERO DI CANNA CARAMELLATO E DI BRANDY PER FAR ASSOMIGLIARE LO SPUMANTE AD UN PORTO O SHERRY

10. LA COSIDETTA “ RIVOLUZIONE DELLE BEVANDE ” VERSO LA META’DEL1700 DETERMINA UN SOSTANZIALE CAMBIA- MENTO NEI GUSTI DEI CONSUMATORI : L’INTERESSE PER CAFFE’,THE,CIOCCOLATO DISTILLATI E VINI SPUMANTI (CHAMPAGNE) E’ IL SECOLO DELLE TRE GRANDI INNOVAZIONI PER I VINI DA INVECCHIAMENTO E SPUMANTI : LA SOLFOROSA,LA BOTTIGLIA, IL TAPPO DI SUGHERO NELL’’800 PASTEUR SCOPRE GLI AGENTI DELLA FERMENTAZIONE ALCOOLICA E LA CAUSA DI MOLTE MALATTIE DEL VINO

12. Guglielmo il Conquistatore trova la vite in Inghilterra 1066 XII-XIVsec Insediamenti vichinghi In Groenlandia 1347-1352 La laguna di Venezia ghiacciata 1788-1789

13. Scarti dalla media delle temperature annuali negli ultimi 2000 anni INIZI 1700 PRIMI VINI SPUMANTI 1662 NASCE LA BOTTIGLIA PESANTE 1668 DOM PERIGNON SCELTA DEI CRU 1735 QUADRO DI LE TROY

14. Scarti dalla media delle temperature annuali negli ultimi 2000 anni PINOT NERO GOUAIS MORILLON, PLANT DORE ’. CHARDONNAY 1668 1709 1735 R d B NECESSITA’ DEL DOSAGE

21. CON LA SCOPERTA DEL CHIMISMO DELLA FERMENTAZIONE ALCOLICA(CHAPTAL,1801) E DEL METODO PER VALUTARE LA QUANTITA’PRECISA DI ZUCCHERO NEL 1830 DA AGGIUNGERE (GLUCOMETRO) SI RIDUCONO LE PERDITE PER SCOPPIO DELLE BOTTIGLIE E IL GIUSTO DOSAGGIO DELLA LIQUEUR

22. L’INTRODUZIONE DEL DOSATORE NEL 1844 RAPPRESENTA UN GRANDE PROGRESSO NEL MIGLIORAMENTO DELLA QUALITA’ DELLO CHAMPAGNE