Liguria Vini e Vitigni

3,557 views

Published on

Lezione AIS secondo livello sommelier Liguria

0 Comments
4 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

No Downloads
Views
Total views
3,557
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
15
Actions
Shares
0
Downloads
394
Comments
0
Likes
4
Embeds 0
No embeds

No notes for slide
  • Liguria Vini e Vitigni

    1. 1. Liguria
    2. 2. Tra Piemonte e Toscana <ul><li>Dolcetto --> Ormeasco </li></ul><ul><li>Favorita --> Vermentino e Pigato </li></ul><ul><li>Sangiovese, Barbera, Rossese </li></ul><ul><li>Le 5 Terre e lo Sciacchetrà </li></ul><ul><li>La Doc Interregionale Colli di Luni </li></ul>
    3. 3. Le due Riviere <ul><li>Riviera di levante </li></ul><ul><ul><li>5 Terre </li></ul></ul><ul><ul><li>Colli Luni </li></ul></ul><ul><ul><li>Vermentino </li></ul></ul><ul><li>Riviera di ponente </li></ul><ul><ul><li>Rossese </li></ul></ul><ul><ul><li>Pigato </li></ul></ul><ul><ul><li>Ormeasco </li></ul></ul><ul><ul><li>Vermentino </li></ul></ul>
    4. 4. Le 5 Terre e lo Sciacchetrà <ul><li>Turismo e vino </li></ul><ul><li>Viticoltura eroica </li></ul><ul><li>Bianchi intensi e penetranti </li></ul><ul><li>Bosco, albarola, vermentino </li></ul><ul><li>Profumo: Frutta appassita, maderizzante </li></ul><ul><li>Sapore: Dolce, acidità contenuta, alcolico, caldo </li></ul><ul><li>Mito Sciacchetrà: </li></ul><ul><ul><li>Passito tradizionale e commerciale </li></ul></ul>
    5. 5. Pigato e Vermentino <ul><li>Due cloni dello stesso vitigno </li></ul><ul><li>Grandi profumi </li></ul><ul><ul><li>Pesca bianca e gialla frutti tropicali </li></ul></ul><ul><ul><li>Minerale, iodio </li></ul></ul><ul><ul><li>Salvia, rosmarino </li></ul></ul><ul><li>Sinergia con Sauvignon? </li></ul><ul><li>Riviera Ligure di Ponente </li></ul><ul><li>Abbinamento con Pesto genovese </li></ul><ul><li>Vermentino Nero? </li></ul>
    6. 6. Altre Doc <ul><li>Colli di Luni </li></ul><ul><ul><li>La Spezia e un pò di Toscana </li></ul></ul><ul><ul><li>Sangiovese e Vermentino (e Sauvignon...) </li></ul></ul><ul><li>Val Polcevera </li></ul><ul><ul><li>Bianchetta e Vermentino </li></ul></ul><ul><ul><li>Sottozona coronata </li></ul></ul><ul><li>Ormeasco di Pornassio </li></ul><ul><ul><li>Clone locale dolcetto </li></ul></ul><ul><ul><li>Può avere un certo invecchiamento </li></ul></ul><ul><li>Rossese di Dolceacqua </li></ul><ul><ul><li>Leggero, elegante e delicato </li></ul></ul>
    7. 7. Gastronomia <ul><li>OLIO D’OLIVA RIVIERA LIGURE DOP </li></ul><ul><li>BASILICO GENOVESE DOP </li></ul><ul><li>ACCIUGHE SOTTO SALE del Mar Ligure IGP </li></ul>
    8. 8. Prodotti tipici <ul><li>FORMAGGI </li></ul><ul><ul><li>Brusso, Caprino, Formaggetta (vari tipi di formaggio, fatti con il latte a dispiosizionein quel momento), </li></ul></ul><ul><ul><li>Giuncata, Caciotta di Bugnato, Canestrello di Taggia…) </li></ul></ul><ul><li>SALUMI: </li></ul><ul><ul><li>Frizze (dalle frattaglie di maiale), Gambetto (esclusivamente dal maiale, a forma triangolare, con testina, retina, sangue, spezie e aromi), Mostardella (insaccato povero con ritagli di vari tipi di carne), Prosciutta, Salame genovese (carni suine e bovine,affumicato), Zeraria (gelatina di carne di manzo e maiale) </li></ul></ul><ul><li>PANE: </li></ul><ul><ul><li>Ciappe (dischetti di pasta), Libretto, Pane di Chiavari, Pane di Triora, Pane di Gavenola, Sciappa (forma di due grissini accoppiati), Tirotto (con aggiunta di patate) </li></ul></ul>
    9. 9. Piatti tipici <ul><li>Poca carne suina e bovina </li></ul><ul><li>'di magro', ovverosia sostanzialmente priva di carni. </li></ul><ul><li>uso di erbe e erbette (basilico, timo, maggiorana, borragine..) </li></ul><ul><li>Farinata di ceci </li></ul><ul><li>Pesto </li></ul><ul><li>Torta Pasqualina (torta di vari strati di pasta sfogli con erbette e uova, tipica di Pasqua) </li></ul><ul><li>Buridda (zuppa di pesce) </li></ul>
    10. 10. Piatti tipici (2) <ul><li>Pansoti (pasta ripiena di ricotta e borragine, condita normalmente con salsa di noci) </li></ul><ul><li>Cappon magro (pesce cappone e verdure lessati e disposti a strati con pane ammollato nell’aceto. Si mangia dopo 24 h di riposo) </li></ul><ul><li>Cima ripiena (pancetta di vitella ripiena di carne tritata e lessata) </li></ul><ul><li>Stoccafisso alla genovese (in umido con patate) </li></ul><ul><li>Pandolce (dolce lievitato, tipico natalizio, con canditi e uvetta) </li></ul><ul><li>Menestrelli (biscotti di farina di mandorle) </li></ul>

    ×