Sardegna Lezione AIS Secondo livello

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Lezione AIS Secondo Livello Sardegna

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Sardegna Lezione AIS Secondo livello

  1. 1. SARDEGNA
  2. 2. AMBIENTE PEDOCLIMATICO <ul><li>50 % è granitico, poi calcareo e fascia costiera si con materiali sedimentari e depositi eolici. </li></ul><ul><li>Ha un susseguirsi irregolare di catene montuose ed altopiani </li></ul><ul><ul><li>Ovest prevalgono le aree montuose </li></ul></ul><ul><ul><li>Est più collinare </li></ul></ul><ul><li>Il fiume TIRSO che sfocia nel golfo di Oristano. </li></ul><ul><li>Piogge copiose in inverno, scarse nel periodo estivo </li></ul><ul><ul><li>Estati : lunghe – calde – asciutte – ventilate </li></ul></ul><ul><ul><li>Inverni : brevi – piovosi – miti eccetto zone elevate </li></ul></ul>
  3. 3. VITICULTURA <ul><li>prevalente concentrazione in 2 zone: </li></ul><ul><ul><li>Zona MERIDIONALE prov. di Cagliari e Oristano </li></ul></ul><ul><ul><li>Zona CENTRALE prov. di Olbia </li></ul></ul><ul><ul><li>Zona più a nord GALLURA </li></ul></ul><ul><li>Età media dei vigneti abbastanza elevata, più sulle coste che entroterra </li></ul><ul><li>Più bianchi che rossi </li></ul><ul><li>Vini da dessert ottenuti da vitigni moscato e malvasia. </li></ul>
  4. 4. Cannonau <ul><li>Origini spagnole (Garnacha in Spagna, Grenache in Francia, Chateneuf du Pape e Basso Rodano) </li></ul><ul><li>Nepente di Oliena – Jerzu - Capoferrato </li></ul><ul><li>Profumi intensi e vinosi, fruttati che ricordano prugne e more. </li></ul><ul><li>Buon invecchiamento, adatto ad abbinamenti con piatti di carni rosse speziati, brasati, stufato di agnello alle cipolle e finocchio, porceddu allo spiedo, pecorino sardo stagionato ed altri ancora. </li></ul>
  5. 5. Abbinamento ideale:
  6. 6. Altri autoctoni <ul><li>Altri vitigni di origine spagnola Rossi sono </li></ul><ul><ul><li>GIRO’ (mutazione dell’Alicante) da vini dolci </li></ul></ul><ul><ul><li>il CARIGNANO ( da Califura in Spagna) </li></ul></ul><ul><li>Presenza di interessanti vini rosati </li></ul><ul><li>Vitigni Bianchi </li></ul><ul><ul><li>Vermentino </li></ul></ul><ul><ul><li>Monica </li></ul></ul><ul><ul><li>Nuragus </li></ul></ul><ul><ul><li>Torbato (spumante metodo classico!) </li></ul></ul><ul><ul><li>Vernaccia Oristano </li></ul></ul>
  7. 7. Carignano del Sulcis <ul><li>Dal Carignan francese </li></ul><ul><li>Grande struttura e longevità </li></ul><ul><li>Acidità, corpo, fruttato e speziato, note animali </li></ul><ul><li>Viti a piede franco </li></ul><ul><li>Rocca Rubia e Terre Nere </li></ul><ul><li>Turriga Argiolas: Carignano Cannonau Bovale sardo </li></ul>
  8. 8. Vernaccia di Oristano <ul><li>La VERNACCIA è il vitigno più importante per la qualità del prodotto ottenuto perché molto limitato ( circa 400 ettari ) nella zona di Oristano. </li></ul><ul><li>I vini che ne derivano ricordano lo Sherry Spagnolo e i vini di Jerez per la forte componente ossidativa con cui vengono elaborati. </li></ul><ul><li>Sapore ammandorlato </li></ul><ul><li>Attilio Contini </li></ul><ul><li>Abbinamenti con bottarga </li></ul>
  9. 9. Il Vermentino di Gallura <ul><li>vini di buona struttura e personalità </li></ul><ul><li>Sentori vegetali che ci ricordano la macchia mediterranea con note di frutta matura a polpa bianca. morbidezza, acidità contenuta e persistenza gusto-olfattiva. </li></ul><ul><li>Finale ammandorlato </li></ul><ul><li>catalana di aragosta, </li></ul><ul><li>pecorino sardo fresco </li></ul><ul><li>maialino </li></ul>
  10. 10. Vini Dolci Sardi <ul><li>MALVASIA di BOSA vino raro, affinamento minimo di 25 mesi. </li></ul><ul><ul><li>Colore dorato con riflessi ambrati, profumi intensi, sentori di frutta matura, secca, noce e mandorla tostata, spezie. </li></ul></ul><ul><ul><li>In bocca vellutato, caldo, pieno. </li></ul></ul><ul><ul><li>Ottimo abbinamento con i classici dolcetti sardi. </li></ul></ul><ul><ul><li>Mondovino </li></ul></ul><ul><li>Nasco: vendemmia tardiva da uve Nasco (nuscos = muschio) per i suoi particolari profumi di sottobosco </li></ul>
  11. 11. Dop e IGP <ul><li>3 FORMAGGI dop: </li></ul><ul><ul><li>Fiore Sardo </li></ul></ul><ul><ul><li>Pecorino Romano </li></ul></ul><ul><ul><li>Pecorino Sardo </li></ul></ul><ul><li>OLIO d’oliva DOP Sardegna </li></ul><ul><li>IGP: agnello di Sardegna </li></ul>
  12. 12. Prodotti tipici <ul><li>Caprino </li></ul><ul><li>Liquore di Mirto </li></ul><ul><li>Pecorino Romano della Sardegna </li></ul><ul><li>Pane Carasau </li></ul><ul><li>Malloreddus e Sa Fregala (tipi di pasta) </li></ul><ul><li>Bottarga </li></ul>
  13. 13. Piatti Tipici <ul><li>Cucina semplice, forte e schietta </li></ul><ul><li>piatti che durano nel tempo </li></ul><ul><ul><li>Panadas (pasta sfoglia ripiena di verdure e anguille o carne) </li></ul></ul><ul><ul><li>Pane Guttiau (bruschetta di pane carasau </li></ul></ul><ul><ul><li>Pane Frattau (strati di pane carasau alternati a salsa di pomodoro e poi sopra uovo affogato) </li></ul></ul><ul><ul><li>Zuppa cuata o zuppa gallurese (zuppa di pane e formaggio) </li></ul></ul><ul><ul><li>Chjiusoni (gnocchi conditi con formaggio e miele) </li></ul></ul>
  14. 14. Piatti Tipici (2) <ul><li>Ciciones (gnocchi con zafferano nell’impasto) </li></ul><ul><li>Culunzones o Culurgiones (ravioli di ricotta e spinaci o bietola) </li></ul><ul><li>Puligioni (ravioli di sola ricotta) </li></ul><ul><li>Spaghetti alla bottarga </li></ul><ul><li>Agnello al finocchietto </li></ul><ul><li>Maiale al mirto </li></ul><ul><li>Cordula (spiedini di budelline di agnello da latte con alloro e ginepro) </li></ul><ul><li>Tatalleu (coratella d’agnello in forno e poi su spiedini) </li></ul>
  15. 15. Piatti Tipici (3) <ul><li>Porceddu (maialino cotto intero allo spiedo) </li></ul><ul><li>Sa Burrida (zuppa di pesce) </li></ul><ul><li>S’saladura </li></ul><ul><ul><li>coratella di maiale e sanguinacci con pere sottaceto e olive per contorno </li></ul></ul><ul><li>Sa corda </li></ul><ul><ul><li>intestino e le 4 parti dello stomaco della pecora, prima lessate e poi allo spiedo, arrosto o in umido con piselli o patate </li></ul></ul><ul><li>Sa Mecca </li></ul><ul><ul><li>muggine lessato e poi messo a asciugare su un letto di erba zibba, un’erba palustre, per più gg. </li></ul></ul>
  16. 16. Piatti tipici (4) <ul><li>Su Scabecciu </li></ul><ul><ul><li>pesce fritto e poi “a scapece” ossia con salsa all’aceto </li></ul></ul><ul><li>Pira in cuffettu </li></ul><ul><ul><li>pere all’aceto per accompagnare piatti di interiora di maiale </li></ul></ul>
  17. 17. Dolci <ul><li>Acciuleddi </li></ul><ul><ul><li>matassine dolci fritte e poi cosparse di miele </li></ul></ul><ul><li>Amarettus </li></ul><ul><li>Cuciuleddi </li></ul><ul><ul><li>dolce ripieno con scorze d’agrumi, miele e noci e mandorle </li></ul></ul><ul><li>Papassinas </li></ul><ul><ul><li>biscotti con noci e mandorle, uva passa, pinoli, arancia candita e poi glassati </li></ul></ul><ul><li>Sa Sebada </li></ul><ul><ul><li>dolce a strati con focaccine di pasta e di formaggio alternate e con sopra miele amaro </li></ul></ul>
  18. 18. Dolci (2) <ul><li>Sos Ruvioles </li></ul><ul><ul><li>polpettine di formaggio e scorza di arancia fritte </li></ul></ul><ul><li>Suspirus </li></ul><ul><ul><li>biscotti soffici di farina di mandorle e albume d’uovo </li></ul></ul><ul><li>Uggiadini </li></ul><ul><ul><li>biscottini con grasso di maiale, scorza d’arancia e uva passa </li></ul></ul>

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