Successfully reported this slideshow.

Alto Adige AIS Secondo Livello

7,069 views

Published on

Alto Adige AIS Secondo Livello

Published in: Travel

Alto Adige AIS Secondo Livello

  1. 1. Trentino Alto Adige
  2. 2. Storia <ul><li>2.000 a.c. Val Isarco, anfora con vinaccioli </li></ul><ul><li>VIII sec. a.c. Val di Cembra, situla etrusca </li></ul><ul><li>720 - 1600 ordini monastici </li></ul><ul><li>1600 avvento qualitativo dei vitigni schiava, teroldego e marzemino (Mozart) </li></ul><ul><li>1970 DOC lago di caldaro </li></ul><ul><li>1971 DOC teroldego rotaliano </li></ul><ul><li>1980 in poi “esplosione” AA </li></ul>
  3. 3. Confine: Trentino e Alto Adige o SudTirol?
  4. 4. Vitigni del Trentino <ul><li>Nosiola </li></ul><ul><li>Teroldego </li></ul><ul><li>Chardonnay </li></ul><ul><li>Pinot Bianco </li></ul><ul><li>Müller thurgau </li></ul><ul><li>Riesling italico </li></ul><ul><li>Traminer aromatico </li></ul><ul><li>Sauvignon </li></ul><ul><li>Pinot nero </li></ul><ul><li>Cabernet f. & s. </li></ul>
  5. 5. Particolarità <ul><li>Nosiola </li></ul><ul><ul><li>sapore di nocciola, tono amarognolo un po’ tostato, sentori di mela e frutta fresca. beva medio periodo, anche spumante </li></ul></ul><ul><li>Marzemino (Don Giovanni, Mozart) </li></ul><ul><ul><li>profumi fruttati, di ciliegia, poco tannino, discreta mineralità. non da affinamento </li></ul></ul><ul><li>Teroldego </li></ul><ul><ul><li>deciso nel rubino, fruttato e floreale, non tannico, abb, fresco </li></ul></ul><ul><ul><li>Esempi importanti: Granato Foradori </li></ul></ul>
  6. 6. Trento Doc e Talento <ul><li>Solo spumante metodo classico (10 milioni bottiglie), 24 mesi affinamento, 15 sui lieviti </li></ul><ul><li>Marchio “Talento” </li></ul><ul><li>Ferrari </li></ul><ul><ul><li>1902 fondazione </li></ul></ul><ul><ul><li>1950 10.000 bott </li></ul></ul><ul><ul><li>2006 4 milioni bott </li></ul></ul><ul><li>chardonnay </li></ul><ul><li>pinot bianco </li></ul><ul><li>pinot nero </li></ul><ul><li>pinot meunier </li></ul>
  7. 7. Teroldego Rotaliano <ul><li>La doc Rossa principale </li></ul><ul><li>Altipiano fra i monti </li></ul><ul><li>Teroldego 100% </li></ul><ul><li>Buona capacità di affinamento </li></ul><ul><li>Granato Foradori </li></ul>
  8. 8. Trentino <ul><li>Sorni , Isera e Ziresi : da schiava gentile grossa e grigia </li></ul><ul><li>Vino Santo Superiore </li></ul><ul><ul><li>passito da Nosiola e altre uve bianche NON aromatiche, sentori nocciola, 4 anni legno </li></ul></ul><ul><li>Marzemino </li></ul><ul><ul><li>leggero, anche spumante e abboccato </li></ul></ul><ul><ul><li>Sottozone Isera e Ziresi </li></ul></ul><ul><li>Rebo (merlot x marzemino): raro </li></ul><ul><li>Il grande bordolese San Leonardo </li></ul>
  9. 9. Val d'Adige DOC <ul><li>Vini molto semplici </li></ul><ul><li>Sottozona Terra dei Forti </li></ul><ul><ul><li>Enantio (lambrusco a foglia frastagliata) </li></ul></ul><ul><ul><li>Grandi riserve e vini importanti </li></ul></ul><ul><ul><li>Schiava “semplice” </li></ul></ul><ul><ul><li>Molta presenza alloctoni (Merlot e Cab Franc) </li></ul></ul>
  10. 10. Alto Adige o Sud Tirol
  11. 11. Alto Adige: caratteristiche <ul><li>Quasi tutta la produzione è DOC </li></ul><ul><li>Qualità elevatissima ovunque </li></ul><ul><li>Terreni vulcanici, basalto </li></ul><ul><li>Influenza da clima e da lago Caldaro </li></ul><ul><li>Monovitigno imperante, di moda </li></ul><ul><ul><li>Pinot nero </li></ul></ul><ul><ul><li>Gewurztraminer </li></ul></ul><ul><ul><li>Sauvignon </li></ul></ul><ul><ul><li>Lagrein </li></ul></ul><ul><ul><li>Schiava </li></ul></ul><ul><li>Altri: chardonnay, pinot grigio, sylvaner, kerner,riesling, sauvignon, cabernet / merlot, </li></ul>
  12. 12. Bianchi Alto Adige e Gewurztraminer <ul><li>Bianchi dai profumi intensi, vegetali, freschi, sentori di mela, ananas, pera: sauvignon, sylvaner, chardonnay </li></ul><ul><li>Termeno (Tramin) è culla del vitigno Gewurtraminer (“Gewurz von Tramin”) poi Pflaz e Alsazia, non ovunque </li></ul><ul><li>Caratteristiche </li></ul><ul><ul><li>Molti zuccheri, bassa acidità, clima freddo </li></ul></ul><ul><ul><li>aromatico, albicocca, fiore di sambuco, litchi (lychees), sfumature di petali di rosa </li></ul></ul><ul><ul><li>Grande alcool e zuccheri residui </li></ul></ul><ul><ul><li>A volte un pò stancanti per il palato ma d'impatto immediato </li></ul></ul>
  13. 13. Rossi alto adige <ul><li>Schiava (Vernatsch) 60% coltivazione </li></ul><ul><li>Grossa e gentile </li></ul><ul><li>Abbinamenti moderni con ostriche e pesce </li></ul><ul><li>Alto Adige Doc Santa Maddalena </li></ul><ul><ul><li>più strutturato, intenso al profumo, caldo e tannico, spesso in uvaggio con lagrein </li></ul></ul><ul><li>Lagrein :frutta rossa, prugna, lampone, sfondo vegetale: </li></ul><ul><li>“ kretzer” (rosato) e “dunkel” (importanti e complessi) </li></ul><ul><li>Fenomeno Pinot Nero (Blauburgunder) , Laimburg e centro sperimenale (F. Haas, Hofstattet, St Micheal Eppan) </li></ul>
  14. 14. Grandi vini dolci <ul><li>Moscato giallo (goldmuskateller) </li></ul><ul><ul><li>giallo oro, intenso , persistente, dolce, note di miele e frutta secca </li></ul></ul><ul><li>Moscato rosa (rosenmuskateller) </li></ul><ul><ul><li>rosa intenso, fruttato e floreale (rosa, geranio, fragola), dolce, lunga p.a.i </li></ul></ul>
  15. 15. Alto Adige doc - sottozone <ul><li>Santa Maddalena </li></ul><ul><li>Colli di bolzano </li></ul><ul><li>Meranese di collina </li></ul><ul><li>Terlano </li></ul><ul><li>Valle Isarco </li></ul><ul><li>Valle Venosta </li></ul>
  16. 16. Gastronomia Trento <ul><li>orzet (minestra d'orzo) </li></ul><ul><li>strangolapreti (=malfatti fiorentini) </li></ul><ul><li>luganeghe (salsicce lunghe da un minimo di 20 cm. fino a un max di 18 mt., che possono essere di maiale, di manzo, di capra, di cavallo..) </li></ul><ul><li>rostida (a base di patate lesse arrostite nel grasso di bue) </li></ul><ul><li>pinza (torta salata con ingredienti in funzione degli avanzi che c'erano) </li></ul>
  17. 17. Gastronomia Trento (2) <ul><li>polenta e osei </li></ul><ul><li>cunel (coniglio) </li></ul><ul><li>carne salmistrada (carne di maiale, manzo, cavallo, castrato, cervo... tagliata in pezzi grossi e </li></ul><ul><li>messa in salamoia secca, fatta con ginepro, alloro, cannella, chiodi di garofano pepe, sale e Muller Thurgau, in un barile e lasciata a stagionare e poi eventualmente viene affumicata </li></ul><ul><li>dolci a base di mele (strudel) e frutti di bosco, torta coi fregolotti (=briciole, pasta frolla con mandorle macinate), brezdel (ciambella soffice ricoperta di zucchero, una volta era il dolce tipico dei matrimoni </li></ul>
  18. 18. Alto Adige <ul><li>5 formaggi DOP (Asiago - grana padano - provolone Valpadana - spressa delle Giudicarie - Stelvio o Stilfser) </li></ul><ul><li>Mela Val di Non DOP </li></ul><ul><li>IGP: speck dell'Alto Adige e Mela dell'Alto Adige </li></ul><ul><li>Bauernkaese - bergkaese - graukaese - puzzone di Moena – Trentingrana bauernschinken - blutwurst - gamswurt camoscio) - hirschwurst (cervo) - meraner wuerstel - hauswurst, mortadella affumicata e carni diverse affumicate </li></ul><ul><li>apfelbrot e vari altri tipi di pane (rosetta imperiale, brezeln, del pastore </li></ul>
  19. 19. Bolzano = Austria? <ul><li>dalla provincia di BOLZANO piatti e prodotti di tradizione austriaca: </li></ul><ul><li>pane con farine non raffinate di diversi tipi: segale, miglio, mais, frumento </li></ul><ul><li>zuppe da servire prima del primo piatto con ortaggi, ortica, pancetta affumicata, funghi </li></ul><ul><li>canederli=knoedel (gnocchi di mollica di pane) in brodo </li></ul><ul><li>zuppa di gulasch, di lumache </li></ul><ul><li>piatti a base di selvaggina </li></ul>
  20. 20. Dolci <ul><li>kaiserschmarrn (uova strapazzate con uvetta e zucchero), apfelstrudel, krapfen, </li></ul><ul><li>zelten (con frutta secca e canditi, spezie), crostate con mele e frutti di bosco </li></ul>

×