Vini pregiati del Monferrato e del Piemonte sono in vendita presso l'Enoteca, unitamente ad altri p...

1. Enoteca viniandwines
Vini pregiati del Monferrato e del Piemonte sono in vendita presso l'Enoteca,
unitamente ad altri prodotti gastronomici di qualità (dolci, riso, conserve e
confetture). Per questo non usiamo prodotti chimici ma solo prodotti naturali,
riponendo il vino in botti di legno di clic castagno per prolungarne la durata e
preservarne il colore. La California e New York il nostro primo mercato,
racconta Nicolosi confermando il trend delle vendite di vino regionale che
‘snobba' l'isola. La presenza dei Papi durante buona parte del XIV secolo
incoraggiò energicamente lo sviluppo della qualità dei vini di questa regione.
Il filetto alla piastra in salsa aromatizzata di vino rosso è un secondo
piatto che unisce il pregiato filetto a una deliziosa salsa al vino rosso.
L'idea è nata casualmente, durante un pranzo a base di spaghetti e buon vino
rosso: enzo era sull'isola di cavallo.. prince tees è presente all'85 per
cento, un materiale pregiato come il cachemire per il restante 15 per cento.
Soltanto in questo modo vengono prodotti i vini rossi italiani dell'azienda La
Quercia.
Tra le altre più rinomate ricordo: Tattinger , Bollinger , Philipponnat , Krug
(uno dei produttori più cari con costi che si aggirano anche sui mille euro a
bottiglia), Deutz , Ruinart , Roederer (il produttore del Cristal), Salon-De
la Motte (una bottiglia di Salon vale 450€). Oltre alle principali maison la
Champagne è disseminata di tantissimi altri piccoli produttori (circa 2000)
quasi del tutto sconosciuti al di fuori della regione. Alcuni tipi di lieviti
si adattavano alle basse temperature e iniziavano una lenta fermentazione
formando gas che rimaneva imprigionato nel vino e lo rendevano spumante. Con
Luigi XIV, il Re Sole, il consumo di vino della Champagne ebbe grande impulso.

2. Vino particolarmente raffinato, nasce da un'accurata selezione di uve
Sauvignon Blanc a cui viene aggiunta una piccola percentuale di Semillon
fermentato in legno viene poi affinato in bottiglia per alcuni mesi. Prodotto
con Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc e Petit Verdot, il suo
affinamento si svolge per circa 14 mesi in barriques nuove di rovere francese
e per ulteriori 10 mesi in bottiglia.
Per ottenere tutti i miei spumanti (oltre alla Badessa
produco il Lady Giò, un brut da uve chardonnay, il Lady
Giò rosé e il Les Rois pas dosé, oltre ad altri vini che spumantizza per conto
terzi) utilizzo solo il fiore dell'uva, senza schiacciare troppo le bucce
schiacciare le bucce comporterebbe tirar fuori il potassio, che abbassa
l'acidità . Se gli si chiede da cosa nasce il suo amore per le bollicine e la
rifermentazione in bottiglia, risponde che è una cosa atavica legata al
territorio piacentino, dove fino agli anni '60 del ‘900 praticamente tutta la
produzione di vino era rifermentata in bottiglia con il metodo cosiddetto
ancestrale”. A proposito, l'ultimo assaggio, un rosso fermo, vendemmia 2014,
che riposa in barrique.
Il sommelier non deve quindi essere solo un professionista in grado di
consigliare il miglior vino la migliore bevanda da abbinare a ogni visitaci piatto e di
servirlo con cura e attenzione, ma deve saper mettere a proprio agio il
cliente e, inoltre, deve essere in grado di capire in pochi secondi chi gli
sta di fronte per poter assumere di conseguenza l'atteggiamento più idoneo, al
fine di soddisfare al massimo le sue esigenze enogastronomiche.