Sicilia Lezione AIS Secondo Livello sommelier

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Lezione AIS Secondo Livello Sicilia

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Sicilia Lezione AIS Secondo Livello sommelier

  1. 1. SICILIA
  2. 2. Sicilia <ul><li>E’ l’isola più grande del Mediterraneo (kmq 25.707) </li></ul><ul><li>Comprende le isole : </li></ul><ul><ul><li>EOLIE o LIPARI </li></ul></ul><ul><ul><li>EGADI </li></ul></ul><ul><ul><li>PELAGIE </li></ul></ul><ul><ul><li>PANTELLERIA </li></ul></ul><ul><ul><li>USTICA </li></ul></ul>
  3. 3. IL TERRITORIO <ul><ul><li>Il 24,4 % montuoso </li></ul></ul><ul><ul><li>Il 61,4% collinare </li></ul></ul><ul><ul><li>Il 14,2% pianeggiante </li></ul></ul><ul><li>CLIMA </li></ul><ul><ul><li>Sulla fascia costiera : clima mediterraneo </li></ul></ul><ul><ul><li>caldo arido </li></ul></ul><ul><ul><li>Nella parte centrale : clima temperato e umido </li></ul></ul><ul><li>L’influenza dei mari crea ventilazioni locali diverse da zona a zona </li></ul><ul><li>scirocco e ponente </li></ul><ul><li>Le precipitazioni sono scarse </li></ul>
  4. 4. Sistemi di allevamento <ul><li>44 % ALBERELLO </li></ul><ul><li>41 % SPALLIERA </li></ul><ul><li>15 % TENDONE </li></ul><ul><ul><li>In generale </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>La zona occidentale ha la più alta concentrazione di coltivazione di viti e numero di D.O.C. il 45 % circa solo nella prov. di Trapani. </li></ul></ul></ul>
  5. 5. Vini da dessert : <ul><li>Marsala </li></ul><ul><li>Passito di Pantelleria </li></ul><ul><li>Malvasia delle Lipari </li></ul><ul><li>D.O.C. “ virtuali “ : </li></ul><ul><ul><li>Moscato di Noto </li></ul></ul><ul><ul><li>Moscato di Siracusa </li></ul></ul><ul><ul><li>Sambuca di Sicilia </li></ul></ul><ul><ul><li>Faro ( limitata produzione ) </li></ul></ul><ul><li>UVE NERE : </li></ul>
  6. 6. UVE NERE : <ul><li>NERO D’AVOLA </li></ul><ul><li>ALICANTE </li></ul><ul><li>FRAPPATO </li></ul><ul><li>GAGLIOPPO </li></ul><ul><li>NERELLO CAPPUCCINO </li></ul><ul><li>NERELLO MSCALESE </li></ul><ul><li>PERRICONE o PIGNATELLO </li></ul><ul><li>+ INTERNAZIONALI </li></ul>
  7. 7. UVE BIANCHE : <ul><li>ANSONICA </li></ul><ul><li>CATARRATTO </li></ul><ul><li>DAMASCHINO </li></ul><ul><li>GRILLO </li></ul><ul><li>GRECANICO </li></ul><ul><li>MALVASIA BIANCA </li></ul><ul><li>MALVASIA DELLE LIPARI </li></ul><ul><li>MONSONICO BIANCO </li></ul><ul><li>MOSCATO BIANCO </li></ul><ul><li>MOSCATO GIALLO </li></ul><ul><li>+ INTERNAZIONALI </li></ul>
  8. 8. Il “grande” Nero d'Avola <ul><li>Fenomeno italiano e mondiale </li></ul><ul><li>Da Eloro e Pachino epicentro </li></ul><ul><li>Diffuso ovunque </li></ul><ul><li>Risultati altalenanti </li></ul><ul><li>Supersicilians </li></ul><ul><li>Prevalenza legno spesso... </li></ul>
  9. 9. Fenomeno Etna <ul><li>Nerello Mascalese e Nerello Cappuccio </li></ul><ul><li>Ipotesi Pinot Nero </li></ul><ul><li>Fresco e neve, spumati </li></ul><ul><li>Benanti e vini del vulcano </li></ul>
  10. 10. Altre doc <ul><li>Faro </li></ul><ul><li>Palari ma non solo </li></ul>
  11. 11. D.O.C.G. dal 26. 09.2005 <ul><li>CERASUOLO DI VITTORIA </li></ul><ul><ul><li>Frappato 40 % </li></ul></ul><ul><ul><li>Calabrese 60 % </li></ul></ul><ul><ul><li>ammesso un 10 % nerello mascalese </li></ul></ul><ul><li>Profumo : vinoso, alcolico, delicato, con sentori di frutta (marasche, amarene) sentori di spezie (cannella, cacao, liquirizia). </li></ul><ul><li>Al gusto : caldo, asciutto, pieno, morbido, di buona struttura. </li></ul><ul><li>Zona produzione : Provincia di Ragusa – Caltanisetta – Catania </li></ul>
  12. 12. Vini dolci “mondiali” <ul><li>Pantelleria e Passito </li></ul><ul><li>ZIBIBBO o Moscato D’Alessandria. </li></ul><ul><ul><li>deriva da ZIBIBB parola araba che vuol dire UVA PASSA </li></ul></ul><ul><li>Raccolta notturna </li></ul><ul><li>Raccolta e appassimento </li></ul>
  13. 13. Raccolta notturna
  14. 14. Raccolta e appassimento
  15. 15. appassimento
  16. 16. IL MARSALA <ul><li>John Woodhouse </li></ul><ul><li>Beniamino Ingham </li></ul><ul><li>Vincenzo Florio </li></ul><ul><li>Famiglie siciliane Rallo, Pellegrino </li></ul><ul><li>Metodo “ SOLERAS “ </li></ul><ul><ul><li>parziali travasi in botti poste scalarmente con un contenuto di vini di diverse annate. </li></ul></ul><ul><ul><li>Le botti sono piene per 2/3 del loro volume e ad ogni travaso 1/3 del vino prelevato da ciascuna botte viene ridistribuito nelle botti sottostanti. </li></ul></ul>
  17. 17. Famiglie siciliane
  18. 18. metodi di lavorazione <ul><li>Metodo di invecchiamento utilizzato è il : “ SOLERAS “ </li></ul><ul><li>si effettuano parziali travasi in botti poste scalarmente con un contenuto di vini di diverse annate. Questo permette di ottenere miscele particolarmente ricche di profumi e aromi. </li></ul><ul><li>Le botti sono piene per 2/3 del loro volume e ad ogni travaso 1/3 del vino prelevato da ciascuna botte viene ridistribuito nelle botti sottostanti. </li></ul><ul><li>Il fatto che vi sia aggiunta di mistelle o mosto cotto lo fanno rientrare tra i vini conciati </li></ul>
  19. 19. Marsala (2) <ul><li>Vitigni utilizzati Bianchi </li></ul><ul><ul><li>Inzolia </li></ul></ul><ul><ul><li>Catarratto </li></ul></ul><ul><ul><li>Grillo </li></ul></ul><ul><li>Vitigni utilizzati Rossi </li></ul><ul><ul><li>Nerello Mascalese </li></ul></ul><ul><ul><li>Pignatello </li></ul></ul><ul><ul><li>Nero D’Avola </li></ul></ul><ul><li>Tipologie </li></ul><ul><ul><li>Secco zuccheri < 40 g/l </li></ul></ul><ul><ul><li>Semisecco zuccheri 40 - 100 g/l </li></ul></ul><ul><ul><li>Dolce zuccheri > 100 g/l </li></ul></ul>
  20. 20. Classificazione <ul><li>Fine (affinamento anni 1) </li></ul><ul><li>Superiore ( anni 2) </li></ul><ul><li>Superiore Riserva ( anni 4) </li></ul><ul><li>Vergine Stravecchio o Riserva ( anni 10) </li></ul><ul><li>Particolarità </li></ul><ul><ul><li>S.O.M. = Superior Oldo Marsala </li></ul></ul><ul><ul><li>G.D. = Superiore Garibaldi Dolce </li></ul></ul><ul><ul><li>L.P. = London Particular </li></ul></ul><ul><ul><li>I.P. = Italian Particular </li></ul></ul><ul><li>Abbinamenti con ostriche, formaggi, dolci </li></ul>

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