Il documento esamina la viticoltura in Germania, con un focus sul Riesling, la varietà di vino bianco di maggiore prestigio nel paese. Viene descritta la legislazione vitivinicola tedesca e le varie denominazioni e classificazioni del Riesling, oltre alle differenze tra le regioni vinicole e i loro produttori. Infine, il testo illustra il profilo aromatico complesso dei vini Riesling, le diverse varietà e i metodi di vinificazione impiegati.

1. Riesling Tedeschi AIS Toscana Delegazione di Firenze Attività Associativa Ottobre-Dicembre 2006

2. La viticoltura in Germania Latitudini quasi “estreme” Coltivazione della vite possibile solo in certe condizioni Legislazione ad hoc Prevalenza quantitativa ma soprattutto qualitativa dei bianchi Riesling: vette mondiali per questa varietà Altre varietà importanti bianche: Sylvaner, Muller Thurgau (riesling X sylvaner) Baccus (RieslingXsylvaner)X(Muller Thurgau) Kerner (riesling X trollinger) Varietà Rosse: Spatburgunder (pinot nero), Dornfelder, Portugesier

3. Il Riesling Resiste al freddo Necessita di buona esposizione per giungere a maturazione Maturazione tardiva Vendemmia a ottobre 20% della superficie vitata tedesca Grande longevità Grande acidità Aromi secondari e terziari complessi

4. Sentori tipici Auslese Spatlese Floreale floreale e erbaceo: Fieno tagliato geranio paglia tiglio gelsomino garofano pino ginepro fiori di campo acacia Fruttato pompelmo mela matura albicocca fragola ananas frutta tropicale agrumi oliva pomodoro maturo cedro Minerale note salmastre minerale pietra focaia mandorla Speziato pepe bianco tabacco caffè verde pepe rosa Erbe aromatiche finocchio salvia origano mentuccia Al gusto spesso risaltano l'acidità e gli agrumi, con un retronaso spesso minerale misto a mandorla e note più dolci

5. Sentori tipici TBA e Eiswein TBA mela cotogna, miele, dattero, crema, idrocarburo agrumi, erbe aromatiche, salmastro scorza d'arancia, yogurt, tisana, tabacco biondo caramello Eiswein thè fermentato, zafferano, mela secca, noce moscata, pepe rosa, cera lacca miele in bocca pastoso sinuoso arancia candita e minerale

6. Viticoltura del Riesling e vinificazione Pendii estremi Ardesia Quasi totale assenza di uso di botti Macerazione pellicolare

7. Legislazione Tedesca (I)

8. Legislazione vitivinicola Tedesca (II) Tafelwein minimo 8,5(Vol.-%) Landwein ist ein gehobener Tafelwein mit gebietstypischem Charakter. Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (Q.b.A.) muss bestimmte charakteristische Merkmale des Anbaugebiets aufweisen. Das Etikett ist mit einer amtlichen Prüfungsnummer versehen. Classic und Selection sind keine Prädikate, sondern Bezeichnungen für Qualitätsweine mit harmonisch trockenem Geschmacksprofil. Qualitätswein mit Prädikat: Das minimale Mostgewicht für die verschiedenen Prädikate variiert je nach Anbaugebiet und Rebsorte. Als Richtwerte können gelten: Kabinett (mind. 73° Öchsle) Spätlese (mind. 85° Öchsle) Auslese (mind. 95° Öchsle) Beerenauslese (mind. 125° Öchsle) Trockenbeerenauslese (mind. 150° Öchsle) Handlese verpflichtend Eiswein benötigt das gleiche Mindestmostgewicht wie die Beerenauslese. Zudem müssen die Trauben bei der Lese gefroren sein (-7°C) und in gefrorenem Zustand ausgepresst werden.

9. Legislazione (III): Anbaugebiete Ahr Baden Franken Hessische Bergstraße Mittelrhein Mosel-Saar-Ruwer Nahe Pfalz Rheingau Rheinhessen Saale-Unstrut Sachsen Württemberg

10. Legislazione (IV) Altre classificazioni “concorrenti” Goldkapsel (capsula dorata) o lange goldkapsel Stellette per Auslese** Halbtrocken, feinherb = abboccato Classificazione ad opera dei produttori VDP Zonazione accentuata Grand Cru = Erste Lage in mosella Erste Gewachs in Rheingau Grosses gewachs nel resto della Germania Vini Charta QbA di qualità Rheingau HochGewachs (1987) DWI (Deutsche Wein Institut) 2001 Classic = qba secchi da determinati vitigni Selection = qba secchi o semisecchi di qualità più alta

11. Legislazione (V) un esempio Un esempio un vino “Bernkasteler Doctor” appartiene alle seguenti denominazioni: Anbaugebiete: Mosel Saar Ruwer Bereiche: Bernkastel Grosslage: Badstube Einzellage: Doktor Come conseguenza ci sono molti vini che riportano “Bernkastel” sull'etichetta ma sono di qualità davvero modesta!

12. Rheingau e distretti vicini Lungo i fiumi Mosel Saar Ruwer Rhein Pendii quasi verticali Esposizioni prevalentemente a sud Dove non c'è abbastanza sole --> Muller Thurgau!

13. Mosel Saar Ruwer La zona dei produttori emergenti e più di moda Lungo la Mosel si trova il vigneto Bernkasteler Doctor Saar: i più minerali e salati in assoluto ma poca produzione

14. Mosel Saar Ruwer Area a vigneto: 12800 ettari Produzione media: 100 hl per ettaro Varietà di uva più importanti: Riesling 54%, Muller Thurgau 22% 192 Gemeinden (comuni) La zona più “di moda” e con la qualità più alta e tuttora in crescita, ma vigneti da 2000 anni... Molti investimenti, attenzione alla qualità Bicchieri verdi per accentuare sfumature acidità Terreni: ardesia devoniana, terreno perfetto per il Riesling, dove c'è calcare si pianta Elbling (per il Sekt) Produttori: Thanisch, Egon Muller, Dr Loosen, , Wegeler Vini eleganti e molto minerali, grande longevità (> 20 anni!) Stasera: “ Markus Molitor Bernkasteler Lay Spatlese Trocken 2002” “ St Urban-hof Leiwener Laurentiusklay Spatlese Trock 2003”

15. I vini “Mosel” di Stasera Markus Molitor Bernkasteler Lay Spatlese Trocken 2002 Bereiche Bernkastel Grosslage Badstube Gemeinde: Bernkastel Einzellage (vigneto) Lay St Urban-Hof Leiwener Laurentiusklay Spatlese Trocken 2003 Bereiche Bernkastel Grosslage: St. Michael Gemeinde: Leiwen Einzellage: Laurentiuslay

16. Rheingau Area a vigneto: 3288 ettari Produzione media: 64 hl per ettaro Varietà di uva più importanti: Riesling 81%, Muller Thurgau 4%Spatburgunder 9% 28 Gemeinden (comuni) La zona più classica e originaria, nel secolo scorso alla pari con vini bianchi francesi come fama e come costo! Ora rinascita con regole della “Charta” Oggi 70% vini secchi e 30% dolci, solo nel 1971 era il contrario Vini hock, bicchiere “giallo” Terra d'origine dello Johannisberg Riesling Terreni: quarzite e poetre di ardesia devoniana lungo i pendii scoscesi, terreno perfetto per il Riesling, humus, loss e argilla più a valle --> altri vitigni meno nobili Produttori: Georg Breuer, Josef Leitz, Scholls Schonborn, Robert Weil

17. Alcune immagini Rheingau

18. Rheingau

19. Rheingau stasera: Grosslage Erntebringer Furst Von Metternich Schloss Johannisberger Spatlese Trocken 04 Nota: Johannisberg = nome del Bereiche, del Comune, di una cantina omonima e del vigneto! Grosslage Daubhaus, i famosi “Hock” Domdechant Werner Hochheimer Kirchenstuck Spatlese Trocken 2004 Franz Kunstler Hochheimer Kirchenstuck Auslese Trocken 2001 (raro!)

20. Pfalz (Palatinato) Area a vigneto: 23804 ettari Produzione media: 98 hl per ettaro Varietà di uva più importanti: Riesling 21%, Muller Thurgau 21% Portugieser (rosso leggero) 9% 170 Gemeinden (comuni) 25mila piccoli proprietari, cooperative raccolgono il 25% del totale della produzione di uva della regione La “Puglia” della Germania... Metà della produzione è il famigerato Liebenfraumilch Clima mite e assolato, 80 km di weinstrasse Terra d'origine dello Johannisberg Riesling Terreni: i migliori per Riesling sono di calcare loess basalto e argilla ma vini ottimi con potenza e carattere. Altre zone con ardesia rossa e grigia Produttori: Egon Schmitt, Burklin Wolf, Pfaffman, Eugen Muller

21. Immagini Pfalz

22. Pfalz Stasera REICHSRAT VON BUHL FORSTER PECHSTEIN Riesling Spatlese trocken – 2002 – Pfalz http://www.reichsrat-von-buhl.de/ WAGECK PFAFFMANN Riesling sekt trocken 2004 http://www.wageck-pfaffmann.de/ DR. BURKLIN WOLF La più grande azienda privata vinicola in Germania Agricoltura biodinamica, cru già noti dal 1828 Riesling trocken 2004 –Pfalz QBA http://www.buerklin-wolf.de/fs_intro.ht

23. Nahe Area a vigneto: 4665 ettari Produzione media: 80 hl per ettaro Varietà di uva più importanti: Riesling 27%, Muller Thurgau 23% Sylvaner 11% 80 Gemeinden (comuni) Nel XIX secolo quasi alla pari con il Rheinga Terreni: quarzite e ardesia nei tratti più bassi, porfido e roccia dura nei tratti medi e alti. I migliori riesling su pietra arenaria Vini di carattere e di grande eleganza Produttori: Prinz du Salm, Emrich Schonleber, Hans Crusius

24. Immagini Nahe

25. Nahe

26. Nahe Stasera EMRICH SCHOENLEBER MONZINGER FRUEHLINGSPLAETZCHEN Riesling Spatlese trocken 2002 http://www.emrich-schoenleber.de/ Terreni poco ripidi ma grassi e ricchi di argilla o detriti, vini corposi. Il nome significa “posticino primaverile” ed è infatti uno dei vigneti dove la neve si scioglie prima...terreno ardesia mista a terra argillosa

27. Rheinhessen Area a vigneto: 26372 ettari Produzione media: 90 hl per ettaro Varietà di uva più importanti: Riesling 21%, Muller Thurgau 21% Portugieser (rosso leggero) 9% 170 Gemeinden (comuni) 25mila piccoli proprietari, cooperative raccolgono il 25% del totale della produzione di uva della regione Il “Veneto” della Germania... Metà della produzione è il famigerato Liebenfraumilch Clima mite e assolato, 80 km di weinstrasse Terra d'origine dello Johannisberg Riesling Terreni: i migliori per Riesling sono di calcare loess basalto e argilla ma vini ottimi con potenza e carattere. Altre zone con ardesia rossa e grigia Produttori: Egon Schmitt, Burklin Wolf, Pfaffman, Eugen Muller

28. Immagini Rheinessen

29. Rheinhessen stasera DR. HINKEL Framerheimer Hreuzweg Riesling Eiswein 2004 http://drhinkel.rheinhessen.com/index.htm

30. Immagini Mittelrhein

31. Mittelrhein