5.1นพ.สุรศักดิ์ กันตชูเวสศิริ
•
1 like•1,500 views
โครงการลดการบริโภคเกลือ Low Salt Thaialnd
Recommended
More Related Content
What's hot
What's hot (19)
Viewers also liked
Viewers also liked (12)
Similar to 5.1นพ.สุรศักดิ์ กันตชูเวสศิริ
Similar to 5.1นพ.สุรศักดิ์ กันตชูเวสศิริ (20)
More from CAPD AngThong
More from CAPD AngThong (20)
5.1นพ.สุรศักดิ์ กันตชูเวสศิริ
- 1. ผศ.นพ.สุรศักดิ์ กันตชูเวสศิริ ประธานเครือข่ายลดบริโภคเค็ม โครงการลดบริโภคเกลือและโซเดียม ในประเทศไทย
- 2. • ราชวิทยาลัยอายุรแพทย์แห่งประเทศไทย • สานักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริม สุขภาพ (สสส.) • สานักงานหลักประกันสุขภาพแห่งชาติ (สปสช.) • สมาคมโรคไตแห่งประเทศไทย • สมาคมโรคหัวใจแห่งประเทศไทย • สมาคมความดันโลหิตสูง แห่งประเทศไทย • สมาคมนักกาหนดอาหารแห่งประเทศไทย • สมาคมโภชนาการแห่งประเทศไทย • สานักโรคไม่ติดต่อ กรมควบคุมโรค • สานักโภชนาการ กรมอนามัย • สานักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) • สานักงานบริหารยุทธศาสตร์สุขภาพดีวิถีชีวิตไทย • มูลนิธิเพื่อผู้บริโภค • มูลนิธิโรคไตแห่งประเทศไทย • สถาบันมูลนิธิโรคไตภูมิราชนครินทร์ • แผนงานเครือข่ายควบคุมโรคไม่ติดต่อ • สานักงานพัฒนานโยบายสุขภาพระหว่างประเทศ • สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล • สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร ม. เกษตรฯ • สมาคมวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีทางอาหารแห่ง ประเทศไทย
- 3. เกลือ คืออะไร? เกลือสาหรับคนทั่วๆ ไป หมายถึง เกล็ดผลึกสีขาวใช้ สาหรับปรุงแต่งรสชาติอาหาร หรือใช้ในการถนอม อาหาร เกลือสาหรับนักเคมี หมายถึง ส่วนผสมทางเคมีที่เกิด จากโซเดียม (40%) และคลอไรด์ (60%)
- 4. อาหารเค็มทาให้ความดันโลหิตสูงเพราะมีเกลือ ซึ่งประกอบด้วย“แร่ธาตุโซเดียม” คนเราได้รับเกลือจาก… กินจากอาหารตามธรรมชาติ เนื้อสัตว์ ผัก ผลไม้ เครื่องปรุงรสต่างๆ นาปลา ซีอิ๊ว กะปิ ปลาร้า ผงชูรส ซุปก้อน มีโซเดียมมากแต่ไม่เค็ม
- 9. โรคที่สัมพันธ์กับกำรบริโภคเกลือในประชำกรไทยปี 2551-2 (1) โรคควำมดันโลหิตสูง เป็นร้อยละ 21.4 หรือ11.5 ล้ำน คน โรคหลอดเลือดสมองเป็นร้อยละ 1.1% หรือ 0.5 ล้ำนคน โรคหัวใจขำดเลือดเป็นร้อยละ 1.4% หรือ 0.75 ล้ำนคน โรคไตเป็นร้อยละ 17.5% หรือ 7.6 ล้ำนคน (2) 1. วิชัย เอกพลากร รายงานการสารวจสุขภาพประชาชนครั้งที่ 4 พ.ศ. 2551-2 2. Ingsathit A, Nephrol Dial Transplant. 2010 May;25(5):1567-75.
- 10. เกลือในอำหำร : เรำสำมำรถขำดมันได้หรือไม่ ต่อมรับรสของเรำชินกับปริมำณเกลือที่สูง กำรค่อยๆ ลดปริมำณของเกลือ จะทำให้ต่อม รับรสมีควำมไวต่อปริมำณเกลือมำกขึ้น มีกำรศึกษำแสดงให้เห็นว่ำ ใช้เวลำเพียงไม่กี่ สัปดำห์ ที่จะทำให้ชอบทำนอำหำรที่มีปริมำณ เกลือน้อยลง
- 14. ควำมคุ้มค่ำของกำรลดบริโภคเกลือ(โซเดียม)ในประชำกร ในประเทศสหรัฐอเมริกำ กำรลดกำรบริโภคเกลือใน ประชำกร 3 กรัม/วัน จะส่งผลให้เพิ่มชีวิตคุณภำพ 194,000-392,000 QALYs และประหยัดค่ำ รักษำพยำบำล 10,000-24,000 ล้ำนดอลลำร์ต่อปี นั่น หมำยถึงกำรได้รับผลตอบแทน 6-12 ดอลลำร์ต่อทุก ดอลลำร์ที่ใช้ในมำตรกำรควบคุม N Engl J Med 2010;362:590–9.
- 15. ในประเทศที่มีรำยได้ต่ำถึงปำนกลำง กำรลดบริโภค เกลือ 15% ในประชำกรจะป้ องกันกำรเสียชีวิตได้ 13.8 ล้ำนคนในเวลำ 10 ปีโดยใช้ค่ำใช้จ่ำยเพียง 0.4 ดอลล่ำร์ต่อคนต่อปี Lancet 2007;370:2044–53. ควำมคุ้มค่ำของกำรลดบริโภคเกลือ(โซเดียม)ในประชำกร
- 16. ในประเทศแถบตะวันออกกลำง กำรรณรงค์ โดยใช้ทั้ง มำตรกำรให้ควำมรู้ กำรติดฉลำกที่ผลิตภัณฑ์อำหำร และ กำรบังคับปรับสูตรเพื่อลดเกลือในอำหำรสำเร็จรูป นั้น สำมำรถลดกำรบริโภคเกลือได้ประมำณ 30% และมีควำม คุ้มค่ำ โดยประมำณว่ำในระยะเวลำ 10 ปี จะประหยัด ค่ำใช้จ่ำย ประมำณ 6 ล้ำนดอลล่ำร์ และส่งผลให้เพิ่มชีวิต คุณภำพ 2,700 QALYs PLoS one 2014;9:e84445 ควำมคุ้มค่ำของกำรลดบริโภคเกลือ(โซเดียม)ในประชำกร
- 17. WHO กำหนด 9 เป้ ำหมำยเพื่อลดกำรเกิดโรคไม่ติดต่อ *
- 18. กิน "เค็ม" มากไปอันตรายอย่างไร? ไตจะเป็นอวัยวะสาหรับปรับโซเดียมในร่างกายให้ สมดุล ถ้าโซเดียมในร่างกายมากเกินไป ไตก็จะขับออก ทางปัสสาวะ การกินเกลือมากเกินไปทาให้ไตต้องทางานหนักมากขึ้น จนเป็นโรคไตได้
- 19. กิน "เค็ม" มากไปอันตรายอย่างไร? การกินเกลือมากเกินไปทาให้ บวมน้้า ท้าให้ปริมาณน้้าของเนื้อเยื่อภายใน และภายนอกเพิ่มขึ้น
- 20. กิน "เค็ม" มากไปอันตรายอย่างไร? การกินเกลือมากเกินไปทาให้ เกิดความดันโลหิตสูง ปริมาณโซเดียมที่มากเกินพอดีจะท้า ให้ร่างกายเก็บน้้า มากขึ้น ท้าให้ปริมาณเลือดเพิ่มขึ้น ส่งผลให้เกิดภาวะ ความดันสูงในหลอดเลือด
- 21. กิน "เค็ม" มากไปอันตรายอย่างไร? •เมื่อเกิดความดันโลหิตสูง ท้าให้หัวใจท้างานหนัก ขึ้น(เต้นเร็วขึ้น) •ท้าให้เกิดอาการหัวใจวายได้
- 22. กิน "เค็ม" มากไปอันตรายอย่างไร? การกินเกลือมากเกินไปทาให้ •อัมพาต อัมพฤกษ์ เมื่อเกิดความดันโลหิตสูงนานๆ ท้าให้เพิ่มโอกาสที่ หลอดเลือดสมองจะตีบและแตกได้
- 23. กิน "เค็ม" มากไปอันตรายอย่างไร? การกินเกลือมากเกินไปทาให้ กระดูกพรุน ผลการวิจัยระบุว่า การบริโภคเกลือมีส่วนเกี่ยวข้องกับ ความแข็งแรงของกระดูก เพราะทาให้เกิดการสูญเสียแคลเซียม ผล คือกระดูกเสื่อม มะเร็งกระเพาะอาหาร การบริโภคเกลือมาก ๆ จะไปทาลายผนัง กระเพาะอาหาร จึงเกิดการติดเชื้อแบคทีเรียที่เป็นต้นเหตุของโรค แผลในกระเพาะอาหาร และมะเร็งกระเพาะอาหาร หอบหืด การบริโภคเกลือมาก ๆ ส่งผลต่อระบบทางเดินหายใจ การ บริโภคเพียงเล็กน้อยช่วยให้หายใจสะดวกขึ้น จะได้พึ่งยาน้อยลง
- 24. องค์การอนามัยโลก ประกาศให ้การดาเนินการเพื่อลดการบริโภคโซเดียมใน ประชากรเป็นภารกิจหนึ่งในเก ้า และคุ้มค่าต่อการลงทุนเพื่อลดความชุกของโรคเรื้อรัง โดยตั้งเป้าหมายในระดับประเทศว่าต ้อง”ลดการบริโภค โซเดียมในประชากรลง 30% ภายในปี 2025” นอกจากนั้น ยังได ้แนะนาให ้ประชากรบริโภคโซเดียมไม่เกิน 2000 มิลลิกรัมต่อคนต่อวัน
- 25. ปริมาณการบริโภคเกลือโซเดียมคลอไรด์เฉลี่ย ของประชากรไทย (พ.ศ. 2550-2551) กองโภชนาการ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข ที่ถูกต้องคือ ไม่เกิน 5 กรัมต่อวัน หรือเท่ากับ โซเดียม 2.0 กรัมต่อวัน 10.8 กรัมต่อวัน
- 31. ปริมาณโซเดียมที่มีในอาหารต่างๆ โซเดียม 1,832 มิลลิกรัม โซเดียม 1,100 มิลลิกรัม
- 32. Public Health Impact ~3,500 mg/day (current) ~1,500 mg/day • Decrease hypertension prevalence by 30% (CJC 2007 23:437) • Prevent 30 premature deaths per day from Stroke and IHD, ~15% all CV events (CJC 2008 24:497) • Likely positive impact on obesity, osteoporosis, stomach cancer, kidney disease, asthma, etc… BP ~5 mmHg
- 33. มาตรการเพื่อลดการบริโภคโซเดียม สถาบันวิจัยโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล WHO แนะนา 1) การรณรงค์เพื่อสร ้างความรับรู้ในประชากร(Public Campaign) 2) การลดปริมาณโซเดียมในผลิตภัณฑ์อาหาร มุ่งเน้น การลดในกระบวนการผลิต (Food Reformulation) 3) การติดฉลาก(Food Labeling) 4) การใช ้ข ้อบังคับ,กฎหมายหรือภาษี(Regulation)
- 34. Spot TV
- 36. www.themegallery.com Company Logo บรรยายให้ความรู้เจ้าหน้าที่ สาธารณสุขและผู้ประกอบการ ร้านค้าอาหาร จ. ศรีสะเกษ
- 37. โครงการวิจัยฯ ของแต่ละกลยุทธ์ โครงการที่ 1: เครือข่ายความร่วมมือการพัฒนาและปรับสูตรอาหารให้มีความเค็ม ลดลงเพื่อคนไทยมีสุขภาพดี (Food reformulation) โดย ดร. เนตรนภิส วัฒนสุชาติ และคณะ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
- 38. ปริมาณโซเดียมในอาหารที่เตรียมจากผลิตภัณฑ์น้าปรุงสาเร็จรูป “สูตรลด โซเดียม” ชนิดอาหาร หน่วยบริโภค (กรัม) ปริมาณโซเดียม (มิลลิกรัม) ต่อหน่วยบริโภค อาหารที่จาหน่ายใน ท้องตลาด * อาหารที่เตรียมจากน้า ปรุงลดโซเดียม ** % โซเดียมที่ ลดลง กับข้าว แกงส้ม 220 1,334 537 60 แกงเลียง 200 775 517 33 แกงเขียวหวานไก่ 190 949 515 46 พะแนงหมู 145 869 207 76 ผัดกะเพราไก่ 130 1,053 628 40 ผัดผักรวม 125 494 469 5 ไข่พะโล้ 200 1,000 326 67 อาหารจานเดียว ผัดไทย 300 1,451 602 59 ข้าวผัด 350 843 530 37 ส้มตา 155 1,113 522 53 หมูปิ้ง 75 520 499 4 ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า 400 1,366 396 71 ข้าวหมกไก่ 310 934 857 8 โจ๊ก 300 804 275 66 น้าซุปใส 200 848 378 55
- 39. ต้นแบบผลิตภัณฑ์เครื่องปรุงสาหรับ การเตรียมอาหารลดโซเดียม โดยใช้เทคนิคด้านกลิ่นรสจากสมุนไพรไทย นางสาวชุษณา เมฆโหรา ดร. เนตรนภิส วัฒนสุชาติ นางเย็นใจ ฐิตะฐาน นางสาวสมจิต อ่อนเหม นางสาวศิริพร ตันจอ นางสาววาสนา นาราศี นายญาธิปวีร์ ปักแก้ว นางสาวสมัชญา ตาทองศรี คณะทางาน
- 40. ประเภทอาหาร รายการอาหาร สมุนไพรที่ศึกษา แกง ต้มยากุ้ง ใบมะกรูด, ตะไคร้, พริกขี้หนู, มะนาว ต้มข่าไก่ ข่า, ใบมะกรูด ขนมจีนน้ายาปลาช่อน กระชาย, พริก อบ/ย่าง/ทอด ไก่ย่างสมุนไพร ตะไคร้, ข่า, ใบมะกรูด หมูย่างพริกไทยดา พริกไทยดา, รากผักชี, กระเทียม รายงานผลการดาเนินงาน (มี.ค. 2557)
- 41. LOGO การผลิตเครื่องตรวจความเค็มในตัวอย่างอาหารและ ปัสสาวะ เพื่อลดปัจจัยเสี่ยงทางสุขภาพของประชาชนทั่วไป ดร. พรพิมล ศรีทองคา ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ยศชนัน วงศ์สวัสดิ์ ภาควิชาวิศวกรรมชีวการแพทย์ คณะ วิศวกรรมศาสตร์ ม.มหิดล
- 44. กลยุทธ์โครงการโรงพยาบาลต้นแบบ ฝึกอบรมเชิงปฏิบัติการการปรุงอาหารลดเค็ม (เกลือ)สาหรับบุคลากรฝ่าย โภชนาการ ร้านค้า สื่อสารรณรงค์ สื่อสารรณรงค์และให้ความรู้ทางทีวี เสียงตามสายและจัดนิทรรศการและปรับ สิ่งแวดล้อมในโรงอาหาร จัดโครงการประกวดค้าขวัญ ลดบริโภคเค็ม (เกลือโซเดียม) จัดโครงการประกวดร้องเพลง ลดบริโภคเค็ม (เกลือโซเดียม) จัดโครงการประกวดเมนูอาหารลดเค็ม (เกลือโซเดียม)ที่โรงอาหาร เพื่อเพิ่ม เมนูทางเลือก ประเมินผล โดยติดตามปริมาณโซเดียมในอาหารที่โรงอาหารและปัสสาวะในนักศึกษา พยาบาล (ที่ ๓ เดือน)
- 46. ยุทธศาสตร์ลดบริโภคเกลือและโซเดียมในประเทศไทย วิสัยทัศน์ ประชาชนการบริโภคโซเดียมลดลง 20% จากการมีส่วนร่วมของทุกภาคส่วนผ่าน การจัดการตนเองและสิ่งแวดล ้อม ภายในปี 2562 เป้ าประสงค์ ประชาชนมีวิถีชีวิตที่ลดการบริโภคโซเดียม เป้ าหมาย 1. สร ้างและขยาย ภาคีเครือข่ายความร่วมมือลดการบริโภคโซเดียม 2. ส่งเสริมการสร ้างองค์ความรู้และวัฒนธรรมการบริโภคอาหารโซเดียมต่า 3. เพิ่มช่องทางในการเข ้าถึง ผลิตภัณฑ์ที่มีโซเดียมต่า 4. ผลักดันภาคอุตสาหกรรมอาหารและ