Enzim adalah protein yang berperan sebagai katalisator dalam mempercepat reaksi kimia tanpa ikut serta dalam reaksi. Enzim bekerja secara spesifik pada substrat tertentu dan mampu mempercepat reaksi maju atau mundur hingga mencapai keseimbangan. Aktivitas enzim sangat dipengaruhi oleh suhu, di mana enzim bekerja optimal pada suhu tubuh namun akan kehilangan aktivitas dan binasa pada suhu tinggi.

2. a. Enzim sebagai Katalisator
→ zat yang mampu mempercepat
reaksi kimia, tetapi enzim tidak ikut
bereaksi.
Dengan demikian, enzim sebenarnya
tidak dibutuhkan dalam jumlah yang
banyak.

3. b. Enzim merupakan
Protein
→ ini terbukti ketika enzim di dalam
larutan membentuk suatu koloid.
Ini memungkinkan luasnya
permukaan enzim sehingga bidang
aktivitasnya besar.

4. c. Kerja Enzim bersifat
Khusus/Khas
→ enzim tidak dapat bekerja pada
semua zat, tetapi hanya mampu bekerja
pada zat tertentu (subtrat).
Misalnya enzim emulsin hanya dapat
mengubah semua ikatan betaglikosida.

5. d. Kerja Enzim dapat Bolak-
Balik
→ enzim tidak menentukan arah dari
reaksi tetapi hanya sekadar
mempercepat laju reaksi, sehingga
reaksi mencapai keseimbangan.
Ex : lemak ↔ esam lemak+gliserol
E. Lipase
Jika reaksi berlangsung lama, maka
lemak, asam lemak dan gliserol akan
seimbang.

6. e. Enzim Tidak Tahan Panas
→ aktivitas enzim sangat dipengaruhi
temperatur lingkungan dalam sel.
Pada umumnya enzim bekerja baik
pada suhu 30⁰C-37⁰C, enzim akan tidak
aktif pada suhu 50 ⁰ atau lebih sedikit,
dan akan binasa pada suhu 60⁰-70⁰.