1. Cara pembuatan yoghurt kedelai
1. Disiapkan 1 liter susukedelaimurni (belumditambahkanguladan essence).
2. Direbuspada 70 ºC selama 15-30 menit, tambahkan 50 gr gulapasirdan 50 gr susu skim
sambildiaduk agar tidakgosong.
3. Didinginkansampaisuhu 45 ºC, ditambahkansedikit essence dan 10 ml gelatin. Gelatin yang
ditambahkanperludisterilkanpada 121 ºC selama 10 menit.
4. Disiapkan starter campuran Lactobacillus bulgarisdan Streptococcus thermophyllus.
Susukedelaidengansuhu 45 ºC diinokulasikansecaraaseptisdengan starter
kemudiandicampursampaimerata.
5. Diperam. Suhu yang baikuntukpemeraman yoghurt adalah 45 ºC selama 4 jam,
namunjikaterpaksapemeramandapatdilakukanpadasuhukamarselama 12 jam.
Inkubasidihentikanbilasudahterlihatadanyapengentalansusu yang menggumpalsecarapelanpelanmembentuk yoghurt.
6. Yoghurt yang dihasilkandapatdikonsumsi. Apabildisimpanpadasuhu 4 ºC yoghurt
akanbertahanhingga 14 – 19 hari, sedangkanapabiladisimpanpadasuhukamar yoghurt
hanyamemilikidayasimpankirangdari