semoga saja bisa membantu

1. PERALATAN
DAN
ALAT DAPUR
(KITCHEN EQUIPMENT &
UTENSILS)
OLEH : YOHANA TRI RETNOWATI

2. TUJUAN :
•Agar mengetahui jenis dan
pengelompokan peralatan yang
ada di dapur.
•Agar mengetahui tentang jenis,
nama dan kegunaan dari masing-
masing alat.

3. MENGAPA HARUS MENGENAL
ALAT ?
Kecepatan kerja ( Work Speed )
Keselamatan Kerja ( Work Safety)
Kebersihan dan kesehatan makanan (Hygiene)
Penghematan biaya produksi (Production cost- saving)
Kualitas produk yang baik (Production Quality)

4. PERALATAN DI DAPUR :
Kichen
Equipment
Kichen
Utensils
Cooking
Utensils
Cutting
Utensils

5. 1. KICHEN UTENSILS
• Range Stove Medium,
adalah kompor yang pada umumnya menggunakan
bahan bakar gas ataupun electric

6. RANGE STOCKPOT,
KOMPOR BERBAHAN BAKAR GAS
DENGAN TEKANAN API YANG BESAR
GUNANYA UNTUK MEMBUAT SOUP
ATAUPUN STOCK.

7. WOK RANGE BURNER
 kompor gas
dengan
kekuatan api yang
tinggi biasanya
untuk memasak
makanan dengan
cepat

8. OVEN
 Alat pemanggang
berupa lemari yang
besar biasanya untuk
memanggang roast,
pastry dan bakery
products.

9. ELECTRIC GAS
STEAMER
 alat khusus
untuk
mengukus
makanan seperti
ikan dengan
tekanan uap.

10. BAIN MARIE
 alat untuk menyimpan dan
menjaga makanan tetap panas.

11. HOT
CABINET /
FOOD
WARMER
 Lemari untuk
menghangatkan
makanan di
dalam “plate”
agar makanan
dapat
dihidangkan
dalam keadaan

12. SHOWCASE/ FOOD WARMER
DISPLAY
tempat untuk menghangatkan
makanan khusus yang sudah jadi.

13. MEAT GRINDER
alat untuk
menggiling
daging

14. PASTA BOILER
alat untuk merebus
pasta
secara bersamaan

15. SALAMANDER
memberi warna
pada bagian
atas makanan.
-merenyahkan
bagian atas
makanan

16. MEAT SLICER
digunakan untuk
mengiris
daging, beef salami,
pepperoni, pastrami,
dll

17. DEEP FRYER & FRYING
BASKET
Alat menggoreng denga
menggunakan minyak
yang sangat banyak

18. GRIDDLES
alat untuk
membuat steak
dimana
panasnya dari
bawah dan
permukaannya
datar

19. EXHAUST HOOD
KITCHEN
 Pembuangan asap dan
sirkulasi udara

20. 2. COOKING UTENSILS
Sauté pan
• Digunakan untuk sautee
Sauce Pan  untuk memasak sup, saus atau
merebus sayuran
Sautoir
• biasanya untuk memasak stews
Frying Pan
• untuk memasak omelet,pan cake,daging atau ikan

21. COOKING UTENSILS
Omelette Pan
• khusus di gunakan untuk telur.
Stock Pot
• untuk membuat kaldu,sup atau saus
Roasting Panuntuk memanggang daging
Whisking Bowl
• untuk mengocok telur,membuat saus dan mengocok krim

22. COOKING UTENSILS
Funnel
•corong
Colander
•untuk mencuci,meniriskan atau menyaring sayuran
Ladle
•centong untuk menyenduk
•makanan berkuah atau saus,mengaduk sup. Ukuran
0,5 dl, 2,5 dl, 5 L

23. COOKING UTENSILS
Skimmer
• Sendok berlubang-lubang,digunakan untuk mengangkat
busa dan kotoran dari permukaan sup, kaldu atau saus
Spider
• dipergunakan untuk mengangkat makanan
Iron spatula
• untuk membalik atau mengaduk makanan.

24. COOKING UTENSILS
baloon whisk
• untuk mengocok adonan,krim,telur atau saus.
Meat Fork
• Membalik daging ketika direbus atau dipanggang
kitchen spoon
• Mengaduk sup,sayuran atau makanan lainnya
Wooden spatula mengaduk

25. COOKING UTENSILS
Grated 4 side
•pemarut
Ice Cream Scoop
•mencetak es krim
Egg Slicer
•alat mengiris telur rebus
Tong  penjepit

26. COOKING
UTENSILS
Spagety Tong
•Menjepit spagethy
Piping Bag
•kombinasikan dengan pastry tube untuk menghias kue
Tammy Cloth / Etamine
•kain khusus untuk menyaring saus, sup, atau kaldu atau
membungkus galantine

27. 3. CUTTING UTENSILS
Chopping Knife
• pisau untuk chopping (cincang) vegetabl atau daging
Vegetable knife
• Memotong sayuran
Paring knife/Small Knife
• pisau untuk mengupas

28. CUTTING UTENSILS
Vegetable Peeler
•alat untuk mengupas
Oyster knife
•alat untuk membuka kulit tiram atau kerang
Bonning knife
•untuk melepas daging tulang

29. CUTTING UTENSILS
Bone Chopper Memotong
daging
Bread knife pisau panjang
bergerigi untuk memotong roti/kue
Sharpener steel alat untuk mengasah pisau