lavoro scolastico

2. Le Origini
• nell’anno 1832, a Vienna
nella corte del principe
Metternich un giovane
apprendista cuoco Franz
Sacher, si mise a
improvvisare un dessert
speciale, creò una delicata
torta al cioccolato con la
farcitura di marmellata di
albicocche leggermente
speziata e ricoperta con una
ricca glassa di cioccolato. Il
gradimento degli ospiti si
rivelò stravolgente. In breve
tempo il dolce, chiamato
appunto Original Sacher-
Torte, divenne famoso in
tutto il paese.

3. Ricetta
Cioccolato fondente 250 g
Sale fino 1 pizzico
Burro ammorbidito 175 g
Zucchero 260 g
Miele 20 g
Farina 00 180 g
Uova a temperatura ambiente 6
Confettura di albicocche 350 g
Cioccolato fondente 300 g
Panna fresca liquida 250 g
Sciroppo di glucosio o miele 50 g
Per iniziare la sacher, sciogliere il cioccolato fondente, Lasciandolo
raffreddare, ad una temperatura di circa 32°. Diviso I tuorli dagli albumi,
in una ciotola con la frusta, mettendo il burro a pezzetti a temperatura
ambiente, unire lo zucchero semolato e il miele fino ad ottenere un
composto spumoso. Unire a filo di cioccolato e i tuorli uno alla volta.
Iniziando a montare gli albumi con un pizzico di sale quando saranno
bianchi, incorporare i restante zucchero poco alla volta, continuare a
montare gli albumi (devono rimanere un po’ cremosi). Aggiungere
l’albume all’impasto mescolando delicatamente con una spatola.
Aggiungete la farina .Imburrare e foderate con carta da forno una tortiera
di 24 cm e versate all’interno l’impasto. Cuocere la torta in forno
preriscaldato statico a 180° per 50/60 minuti .finita la cottura sfornare la
torta e farla raffreddare su una gratella poi dividetela in 3 dischi ,
setacciate la confettura in modo che sia liscia e senza grumi e farcite la
torta spegnete il fuoco e versatelo sul cioccolato fondente tritato.
Mescolare fino ad ottenere una crema senza grumi, lasciando
raffreddare la salsa, dovrà raggiungere i 32°, questa temperatura
permette di ottenere la giusta densità necessaria a ricoprire la torta. Per
finire realizzate la scritta Sacher.
INGREDIENTI PROCEDIMENTO