1. Ingredienti per 12 cupcake
Farina
120 grZucchero
120 grBurro
a temperatura ambiente 120 grUova
2Sale
un pizzicoVanillina
una bustinaLievito chimico in polvere
un cucchiaino raso (3 gr)Limoni
la scorza di uno
Per preparare i cupcake iniziate procurandovi uno stampo per muffin, possibilmente da 12; collocate quindi in
ogni sagoma un pirottino di carta della stessa dimensione. Ponete in una ciotola lo zucchero e il burro a
temperatura ambiente (1) e con le fruste elettriche riducete gli ingredienti in crema, poi aggiungete le uova una ad
una (2), il sale, la vanillina e la scorza di limone grattugiata e continuate a sbattere con le fruste (3).
In ultimo incorporate la farina e il lievito setacciati (4) e mescolate con un cucchiaio di legno fino a che l’impasto
si presenterà liscio e omogeneno (5). Distribuite l’impasto ottenuto nei 12 pirottini stando attenti a non superare la
metà in volume; cuocendo infatti, il cupcake non deve debordare ma arrivare al massimo a filo della pirottina.
Infornate i cupcake in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti, fino a che saranno leggermente dorati in
superficie. Servite quindi i vostri cupcake al naturale o decorati con creme al burro (ecco il link per vedere come
prepararla), creme al formaggio o glassa!
Per la guarnizione, oltre alla classica pasta di zucchero o crema al burro, potreste preparare una crema
chiara, senza burro! Mescolate 250 g di mascarpone e 250 g di philadelphia con 40 g di zucchero e una
bustina di vanillina: se desiderate colorarla potete suddividerla in tante ciotoline quanti sono i coloranti e il
gioco è fatto
Ingredienti per 300 gr di crema al burro
Burro
a temperatura ambiente 175 grZucchero
150 grAcqua
50 mlUova
medie tuorli 90 gr (circa 6))Vaniglia
i semi di 1 bacca
2. Per preparare la crema al burro, iniziate ponendo in un pentolino dal fondo spesso lo zucchero con l’acqua (1),
ponetelo a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di acciaio. Quando lo zucchero si sarà
sciolto mettete un termometro da zucchero nel pentolino e non mescolando più portate lo sciroppo a 121°C (2).
Nel frattempo mettete i tuorli in una planetaria e iniziate a farli montare (3)
aggiungetevi lo sciroppo di zucchero a filo (4) e far montare fino a completo raffreddamento. Mentre i tuorli
montati si stanno raffreddando, lavorate a crema il burro a temperatura ambiente aiutandovi con una spatola (5).
Incorporate quindi il burro e i semi di una bacca di vaniglia nella planetaria facendo montare ancora fino a che il
composto sarà cremoso (6). Ponete la crema di burro in frigorifero fino a quando sarà il momento di utilizzarla
Ingredienti per 12 cupcake(cioccolato)
Farina
00 120 grZucchero
semolato 120 grBurro
temperatura ambiente 120 grUova
medie 2Cioccolato
fondente 80 grLievito chimico in polvere
1 cucchiaino (4 gr circa)Cacao in polvere
amaro 20 gr
Per preparare i cupcake al cioccolato iniziate a mescolare in una ciotola capiente tutte le polveri: setacciate la
farina (1), poi il cacao amaro in polvere (2) e infine il lievito (3).
Fate sciogliere a bagnomaria, o in micronde, il cioccolato fondente e tenetelo da parte (4). Montate il burro,
ammorbidito a temperatura ambiente, con lo zucchero (5), aiutandovi con uno sbattitore elettrico e poi incorporate
le uova una alla volta (6), sempre con lo sbattitore: dovrete ottenere una massa spumosa e ferma
Unite al composto di burro e zucchero, il cioccolato fondente (7), mescolate e per ultimo unite le polveri, poco
alla volta, incorporandole all'impasto con una spatola, compiendo dei movimenti circolari dall'alto verso il basso
(8-9). Quando il composto dei cupcake al cioccolato risulterà omogeneo (a questo punto se lo gradite potete
aggiungere ai cupcake della granella di nocciole o delle gocce di cioccolato per renderli ancora più golosi),
trasferitelo in una sac-à-poche.
Adagiate i pirottini di carta nello stampo da muffins (10) e riempiteli tutti, spremendo l'impasto dalla sac-à-poche,
per 3/4 della loro altezza (11). Cuocete in forno caldo a 180° per 15-20 minuti, verificando la cottura con uno
stuzzicadente. Una volta sfornati, fateli raffreddare (12) et voilà: i vostri cupcake al cioccolato sono pronti
