RICETTARIO LORI

1. Ingredienti
Pasta frolla:
1000g farina 00
500g burro
400g zucchero semolato
4 uova
Vanillina
Crema pasticcera:
4 tuorli
40 gr di farina 00
100 gr di zucchero semolato
400 ml di latte
1 stecca di vaniglia
Copertura frutta:
100g fragole
10g succo di limone
5g zucchero semolato
Procedimento
Per la frolla:
Mettere in impastatrice burro con zucchero,
amalgamati aggiungere uova e
successivamente farina. Per ultimo gli aromi.
Formato il panetto lasciare riposare in
frigorifero per un paio d’ore prima dell’uso.
Per crema pasticcera:
Tagliare a metà la stecca di vaniglia e togliere i
semi, riporli in un pentolino insieme al latte,
con la stecca di vaniglia, cuocere fino a bollore.
Setacciare farina e a parte unire zucchero e
uova. Togliere latte dal fuoco e versare insieme
alle uova e lo zucchero. Mescolare e
aggiungere farina, riportando poi il tutto sul
fuoco, finchè la crema non sarà addensata.
Copertura fragole:
Tagliare le fragole e mescolarle in una bacinella
con succo di limone e zucchero.
Assemblaggio:
Cuocere la frolla in una tortiera, aggiungere la
crema e le fragole tagliate, decorando a
piacere.

2. Bignè
Ingredienti
Pasta bignè:
120g uova
77g farina 00
62g acqua
62g latte intero
55g burro
2g sale fino
10g zucchero semolato
Crema pasticcera:
4 tuorli
40 gr di farina 00
100 gr di zucchero
semolato
400 ml di latte
Procedimento
Per i bignè:
In un pentolino unire acqua, latte,
farina, burro, sale e zucchero.
Cuocere fino alla formazione
dell’impasto. Tolto dal fuoco,
aggiungere le uova mescolando,
facendo si che l’impasto si raffreddi.
Mettere l’impasto in una sacc a
poche e su una teglia con carta da
forno e formare dei pallini della
grandezza di una noce e cuocere in
forno.
Crema pasticcera:
Tagliare a metà la stecca di vaniglia
e togliere i semi, riporli in un
pentolino insieme al latte, con la
stecca di vaniglia, cuocere fino a
bollore. Setacciare farina e a parte
unire zucchero e uova. Togliere latte
dal fuoco e versare insieme alle
uova e lo zucchero. Mescolare e
aggiungere farina, riportando poi il
tutto sul fuoco, finchè la crema non
sarà addensata.
Assemblaggio:
Tagliare a metà i bignè una volta
raffreddati e con una sacc a poche
farcire l’interno. A piacere decorare
con zucchero a velo.

3. Cheesecake alle fragole
Ingredienti
Pasta frolla:
1000g farina 00
500g burro
400g zucchero semolato
4 uova
5g cannella
Crema al formaggio:
330 g di Philadelphia
160 g di yogurt bianco
greco
80 g di zucchero a velo
20 g di miele di acacia
la scorza e il succo di
mezzo lime
12 g di gelatina in fogli
130 g di panna fresca
Crema fragole:
200g fragole
10g succo di limone
10g zucchero semolato
Procedimento
Pasta frolla:
Mettere in impastatrice burro con zucchero,
amalgamati aggiungere uova e successivamente
farina. Per ultimo gli aromi. Formato il panetto
lasciare riposare in frigorifero per un paio d’ore
prima dell’uso.
Crema al formaggio:
Mettere a bagno i fogli di gelatina in acqua.Unire
Philadelphia con lo yogurt e lo zucchero a velo,
aggiungere il miele e la scorza grattugiata del lime
con il suo succo. Con la frusta mescolare fino a
ottenere un composto ben amalgamato. Scaldare
in un pentolino 20 g di panna e sciogliere la
gelatina ben strizzata.
Montare la restante panna in una ciotola. Unire la
gelatina sciolta al composto a base di Piladelphia e
infine aggiungere anche la panna semimontata e
incorporarli insieme.
Crema fragole:
Tagliare fragole e frullare con succo di limone e
zucchero.