Torta sacher fatta in casa.

1. Torta Sacher:

2. PER LA BASE
Cioccolato fondente 250 g
Sale fino 1 pizzico
Burro ammorbidito 175 g
Zucchero 260 g
Miele 20 g
Farina 00 180 g
Uova a temperatura ambiente 6
PER LA FARCITURA
Confettura di albicocche 350 g
PER LA COPERTURA
Cioccolato fondente 300 g
Panna fresca liquida 250 ml
Sciroppo di glucosio o miele 50 g
Ingredienti:

3. Procedimento per il cioccolato:
Per prima cosa sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e una volta sciolto lasciatelo
intiepidire da una parte. Iniziate a montare il burro con ¾ dello zucchero fino ad ottenere un
composto soffice. A questo punto separate i tuorli dagli albumi e unite i rossi al composto uno
per volta. Riprendete il cioccolato che avete sciolto a bagnomaria in precedenza e unitelo con la
farina al composto.
Ora non vi rimane che montare a neve gli albumi assieme allo zucchero avanzato e a un pizzico di
sale. Una volta montati amalgamate i due composti facendo attenzione a non smontare gli albumi.
Versate il composto ottenuto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocete a forno già caldo a
180°C per circa un'ora.

4. Togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare, se volete potete lasciarla anche per un pò in
frigorifero. Una volta fredda capovolgetela e tagliatela a metà orizzontalmente.
Per rendere più fluida la confettura potete scaldarla in un pentolino per qualche istante in modo
da rendere più semplice la farcitura della torta. Spalmatela su uno dei due strati e ricopritela con
l’altro strato.
Mettete nuovamente la torta in frigorifero in modo che si compatti. Passate nel frattempo a
preparare la copertura della vostra torta Sacher.
Come si farcisce la torta Sacher:

5. Per preparare la copertura della torta Sacher tritate il cioccolato e scioglietelo insieme al burro
in un pentolino. In un altro pentolino portate ad ebollizione l’acqua con lo zucchero. Togliete
il pentolino dal fuoco e versateci dentro il cioccolato fuso.
Portate nuovamente il tutto ad ebollizione, dopodichè togliete il pentolino dal fuoco e sbattete
il composto con una frusta e lasciatelo a temperatura ambiente in modo che rapprenda una
certa consistenza
Preparazione della copertura della torta
Sacher:

6. Prodotto finito: