Dokumen ini membahas metode penentuan angka lempeng total (ALT) untuk menghitung jumlah mikroorganisme aerob dan anaerob dalam suatu sampel makanan. Metode ini melibatkan pengenceran sampel dan penghitungan koloni mikroba yang tumbuh pada media agar. Terdapat dua metode untuk menentukan ALT yaitu metode cawan agar tuang dan metode cawan agar sebar.

1. Kelompok 11
Biokimia
Faradiva Sansabhilla 40040117060037
Rosalia Dwi Kurnia 40040117060052
Tetania Olivia Putri 21030116060062
Cintya Dewi Hapsari 21030116060065
La Ode Muhammad Rizaldi 21030116060070
Firda Aulia Nisawati 21030116060074

2. Angka yang menunjukkan jumlah bakteri
mesofil dalam tiap-tiap 1 ml atau 1
gram sampel makanan yang diperiksa.
atau
Jumlah koloni yang tumbuh pada media
dari pengenceran sampel.
ANGKA LEMPENG
TOTAL (ALT)

3. Dengan melakukan pengenceran, maka jumlah
mikroba yang tersuspensi di dalam air steril
menjadi lebih kecil.
Hal ini terlihat dari jumlah mikroba yang
teramati setelah pengenceran hingga
keempat kalinya, bahwa umumnya
semakin banyak pengenceran yang
dilakukan maka jumlah mikroba yang
terhitung semakin sedikit.

4. Metode Penentuan ALT
• Metode penentuan angka lempeng total ini digunakan
untuk menentukan jumlah total mikroorganisma aerob
dan anaerob (psikrofilik, mesofilik dan termofilik)
* Angka lempeng total aerob adalah jumlah
mikroorganisma hidup yang membutuhkan oksigen yang
terdapat dalam suatu produk yang diuji

5. * Angka lempeng total
anaerob terdiri dari :
a. Psikofilik adalah kelompok
mikroorganisme yang hidup pada suhu
kurang dari 20°C
b. Mesofilik adalah kelompok
mikroorganisme yang hidup pada suhu 20
°C-40°C
c. Termofilik adalah kelompok
mikroorganisme yang hidup pada suhu
lebih besar dari 40°C.

6. Syarat perhitungan ALT
• Mikroba yang dapat dihitung 30-300 koloni
• <30 koloni, dianggap cemaran
• >300 koloni, spreader atau tak terhingga sehingga tak
dapat dihitung
• Jumlah bakteri adalah jumlah koloni x factor
pengenceran
• Perbandingan jumlah bakteri dari pengenceran
berturut-turut antara pengenceran yang akhir dengan
pengenceran yang sebelumnya
• Jika sama atau kurang dari 2 maka hasilnya dirata-rata
• Jika lebih dari 2 digunakan pengenceran sebelumnya.

7. 1.Metoda cawan agar tuang/pour plate yaitu
dengan menanamkan contoh ke dalam cawan
petri terlebih dahulu kemudian ditambahkan
media agar.
2.Metode cawan agar sebar/spread plate yaitu
dengan menuangkan terlebih dahulu media agar
ke dalam cawan petri kemudian contoh diratakan
pada permukaan agar dengan menggunakan
batang gelas bengkok.
Cara Menentukan ALT