1. Говяжья вырезка
Под шапкой из соли

2. 2

3. Говяжья вырезка под шапкой из соли
(на 10 порций)
Что нам нужно для маринада Сколько
Говяжья
вырезка
1,2
кг
Оливковое
масло
50
г
Чеснок
2
зубчика
Смесь
перцев
2
г
Тимьян
3
веточки
Розмарин
3
веточки
Эстрагон
3
г
Что нам нужно для шапки из соли Сколько
Морская
соль
200
г
Яичный
белок
5
шт
Лимон
(только
для
цедры)
1
шт

4. Раздавите чеснок с
помощью ножа и мелко
порубите.

5. Говяжью вырезку
разделать (удалить
несъедобные жилы) и
натереть оливковым
маслом.

6. Натереть мясо солью,
перцем и посыпать
чесноком.

7. Уложите вырезку в
глубокий противень и
положите сверху
ароматные травы:
тимьян, эстрагон и
розмарин. Оставьте
мариноваться на 10-15
минут.
*Пора включить духовку
на 200С.

8. Тем временем займемся
шапкой из соли!
Отделите белки от
желтков, переливая
яйцо из одной
скорлупки в другую.
Белок окажется в миске,
а желток нам не
потребуется.

9. К пяти белкам добавьте
морскую соль. И
энергично взбейте
венчиком.

10. Добавьте цедру лимона
и продолжайте
методично взбивать.

11. Залейте говядину
смесью соли и белка.

12. Поставьте мясо в
духовку на 1,5 часа при
температуре 200С.
*Рассчитайте вермя
сами: Вам потребуется 7
минут на каждые 100 гр
мяса.

13. Когда мясо готово,
вытащите противень из
духовки и немного
остудите 

14. Освобождаем мясо от
соляной шапки и
нарезаем ломтиками
толщиной 1,5-2 см.
*Раскладывайте мясо на
горячей тарелке, чтобы
оно оставалось теплым!