аллея казачьей кухни

1. Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение детский сад № 68
346407,Ростовская область, г .Новочеркасск, ул. Ленгника,9
телефон (88635) 24-25-21, e-mail:novoch68sad@mail.ru
г.Новочеркасск
2016г
Подготовила:
воспитатель МБДОУ
детского сада №68
Безручко Ирина
Викторовна

6. Сдобный пирог
«Круглик» с мясом
Сдобный пирог
«Круглик» с яблоками и
вареньем.

7. РЕЦЕПТ
Сдобный пирог «Круглик» ( с
яблоками и вареньем)
По форме он круглый, сверху
красивые лепные украшения и
изумительно красивые
маленькие розочки из теста.
Пирог очень высокий, с
пышным тестом. Начинка у
пирога была из сухофрукты:
отварных сушеных яблок,
измельченных и смешанных со
сливовым вареньем. Тесто: 7
стаканов муки, 200 г
сливочного масла, 200 г сахара,
2 яйца, 50 г дрожжей, 1/2 ч. л.
соли, 1 яйцо для смазки
пирога. Для начинки: 200 г
яблок (свежих или сушеных), 1
стакан варенья.
Семья ДЖУНУСОВЫХ
Блюдо «Сдобный пирог
Круглик»

8. семья Богатырёвых
Блюдо «КАРТОШКА С
МЯСОМ»
РЕЦЕПТ
Ингредиенты: Картофель, 0,5кг, мясо
1кг, соль, лук, чеснок, укроп, лавровый
лист.
Приготовление: Чистое вымытое мясо
и очищенная , крупно порезанная
картошка помещаются в чугун. Туда же
лук, чеснок, укроп, лавровый лист,
солится закрывается и в печь.
Поворачивая равномерно чугун
,хозяйка добивается равномерного
нагрева посудины, по времени зная .
когда будет готово. И вот когда чугун
наружи и сковорода поднята, взору
представляется розовато-кремовая
картошка, которая от прикосновения
рассыпается, превращаясь в
неимоверно вкусную мякоть. Мясо от
косточек отстало. Дух от томленой
картошки непередаваемый

9. семья ЛЕБЕДИНЕЦ
блюдо «ВАРЕНИКИ С
КАРТОШКОЙ И КВАШЕНОЙ
КАПУСТОЙ»
РЕЦЕПТ
Ингредиенты: Для теста: 2 стакана
муки 0,5 стакана воды ¾ чайн. ложки
соли Для начинки: 4-5 картофелин
Лук репчатый – 2 шт., 150-200 г
капусты квашеной.
Приготовление: Приготовить
картофельное пюре. Очистить
луковицы, мелко нашинковать
кубиками, поджарить на масле
подсолнечном. Капусту отжать,
промыть, мелко порезать, добавить
на сковородку к луку, потушить на
слабом огне минут 10. К пюре
картофельному, добавить капусту с
луком, перемешать. Тесто: Раскатать
тесто в жгутик, порезать порционные
кусочки, раскатать каждый и
начинить начинкой. Варить в
подсоленной воде. Как всплывут,
через 2 минуты вынимать. Полить
вареники поджаренным луком.

11. Семья Кажановых
Блюдо
«Солянка Донская»
РЕЦЕПТ
Ингредиенты: 500 г рыбного филе, 2 – 3
луковицы, 1 – 2 моркови, 2 корня петрушки, 2
соленых огурца, 2 - 3 свежих помидора, 0,5 ст.
ложки томатной пасты, 2 ст. ложки сливочного
масла, по 1 ст. ложке оливок и маслин, 1 лимон,
1 пучок зелени, соль, специи.
Приготовление: Для приготовления солянки
донской лучше всего взять филе осетровых рыб,
но можно использовать и судака, леща, сазана,
треску, морского окуня и другую рыбу. Морковь
и корень петрушки для солянки порежьте
ломтиками, лук – кольцами, соленые огурцы
порежьте ломтиками. Овощи для солянки
пассируйте в сливочном масле с томатной
пастой, огурцы для солянки припустите. В
кипящий бульон положите подготовленную
рыбу, разделанную на филе с кожей, добавьте
овощи, а за 5 – 10 минут до окончания варки
положите в солянку порезанные дольками
свежие помидоры и специи.
При подаче к столу в суповую тарелку положите
кусочки рыбы, оливки, маслины без косточек,
налейте солянку, добавьте ломтик лимона и
посыпьте порезанной зеленью укропа или
петрушки.

13. Семья Кащеевых
Блюдо
«Солянка Казачья»
РЕЦЕПТ:
Ингредиенты: 1 кг свинины, 150
грамм шпика, чеснок 2 дольки,
головка лука, соль 15 грамм
Приготовление: Килограмм мелко
рубленой свинины, 150 граммов
шпика, две дольки чеснока, головку
лука, немного бульона тщательно
перемешивают и начиняют тонкую
свиную кишку с перевязкой через
четверть. Отварить в подсоленной
воде 15 минут. Затем жарить в
свином жиру с квашеной
капустой.

15. Семья Аржановских
Блюдо «Рыба донская
тушённая»
РЕЦЕПТ
Ингредиенты:
Караси – З шт. по 300г
Соль, Молоко – 0,5л
Перец черный молотый
Мука для панировки
Масло растительное – 2-3 ст. ложки,
Сметана – 1 стакан (200г)
Лук репчатый – 2 головки
Приготовление: Карасей обработать
(очистить, выпотрошить, удалить жабры).
Хорошо промыть, сложить в миску и
залить подсоленным по вкусу молоком.
Выдержать 30 минут, после чего вынуть и
обсушит салфеткой.. Снова поставить в
духовку и запекать до готовности – 20-25
минут. Приятного аппетита! Изнутри и
снаружи натереть карасей по вкусу солью и
черным молотым перцем. Запанировать в
муке и обжарить в разогретом
растительном масле. Затем уложить их в
глубокую сковороду и залить сметаной.
Поставить в нагретую до 180 градусов
духовку на 10 минут. Лук мелко нарезать и
посыпать им рыбу сверху

16. Семья Киндяковых
Блюдо «Заливной судак»
РЕЦЕПТ
Ингредиенты: 1 кг филе свежего судака по 1
корню моркови и петрушки, 1 средняя луковица
2–3 лавровых листа 30–40 г желатина, соль по
вкусу Приготовление: Очищенную тушку судака
хорошо промыть, разделать на филе и нарезать
его по возможности на одинаковые порционные
кусочки. В кастрюлю положить кости, голову,
зачистки и икру разделанного судака, очищенные
и нарезанные овощи (морковь, лук, петрушку).
Добавить 2–3 лавровых листа, соль, залить
холодной водой и сварить бульон. Готовый
бульон процедить и отдельно отварить в нем
порционные кусочки судака. Куски готовой рыбы
переложить шумовкой на глубокое блюдо и
охладить. Из рыбного бульона приготовить
желе. Для этого в бульон положить
размоченный в холодной воде желатин (норма
закладки дана в рецептах выше), растворить
его, довести до кипения, а затем процедить
сквозь марлю или салфетку, Поверх кусков
судака, красиво уложенных на блюде, положить
кружки лимона, вареной моркови, украсить
зеленью петрушки и осторожно залить желе.
Заливного судака подавать к столу хорошо
застывшим с приправами или соусом из тертого
корня хрена с уксусом.

17. Семья Бовкуновых
блюдо «ЗРАЗЫ ДОНСКИЕ»
В качестве основной
составляющей блюда выступает
речная рыба, что делает зразы
донские невероятно сочными,
вкусными и питательными.
РЕЦЕПТ
Ингредиенты:
- рыба 1 кг,
- репчатый лук 4-5 шт.,
- сливочное масло (или маргарин) 2 ст.
ложки, панировочные сухари 1 стакан,
- яйца 3 шт., молоко 0,5 стакана,
- мука 0,5 стакана,
- растительное масло (для жарки) 2 стакана,
- измельченная зелень петрушки и укропа,
- молотый черный перец, соль.
Приготовление:
Готовим фарш: репчатый лук очищаем и мелко
нарезаем, слегка обжариваем на растительном масле,
охлаждаем. Добавляем сухари и тщательно все
перемешиваем, добавляем мелко нарезанные отваренные
яйца, зелень, посолим и поперчим. Тщательно все
перемешаем. Для приготовления донских зраз
предпочтительнее использовать судака, осетрину, сома,
окуня, хека или ледяную рыбу. Очищенную рыбу
разделаем на филе без кожи и костей (или хрящей),
нарежем тонкими кусками, слегка их отобьем, солим,
перчим. В полоски филе заворачиваем фарш, придадим
им продолговатую форму, запанируем в муке, смочим в
яйце, взбитом с молоком, обваляем в сухарях и обжарим
во фритюре.
Гарнируем донские зразы жареным (фри) картофелем,
картофельным пюре или слегка припущенными
овощами. Отдельно подадим майонез или соус
(томатный или сметанный с грибами).

18. Семья Ивашиненко
Блюдо «Уха донская»
РЕЦЕПТ
Ингредиенты: Судак или другая
рыба 200 г, помидоры свежие 100 г,
масло 10 г, зелень, соль, перец
черный горошком, лавровый лист.
Приготовление: Очищенную рыбу
положить в посуду, залить водой и
поставить на огонь. Когда вода
закипит, опустить в нее красные
нарезанные дольками помидоры.
Через 5-7 минут помидоры вынуть,
размять в отдельной посуде,
удалить кожуру, а сок влить в уху;
положить лавровый лист, соль. По
окончании варки добавить в уху
сливочное масло.