2. История блюда
Известная паста «Болоньезе», которая появилась
в итальянской Болонье. В 1891 году рецепт был
опубликован под названием «соус Болоньезе» по
месту происхождения – города Болоньи. Одним
из самых категоричных критиков «спагетти
болоньезе» был Стефано Бонилли, основатель
Gambero Rosso – главного в Италии издания о
еде и вине, создатель современной итальянской
фуд-журналистики, утверждавший, что этот
рецепт не имеет ничего общего с
итальянской кухней. Различие между видами
пасты показывает вечное противостояние
севера и юга Италии: спагетти родом с юга,
а «болоньезе» – северный соус, и вместе им не
быть. Тем не менее, это «неитальянское» блюдо
считается одним из самых популярных в мире.
4. ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ
● Разделочная доска
● Нож
● Чеснодавка
● Маленькая миска, 2 шт.
● 4 больших тарелки
● Мелкая терка
● Глубокая миска
● Кастрюля глубокая
● Глубокая сковорода с толстым дном
● Кухонная лопатка
● Зубчатые щипцы или большая ложка с зубцами
для выкладки макарон
5. КАК ПРИГОТОВИТЬ
СПАГЕТТИ.
• Наливаем в кастрюлю воду и ставим на
средний огонь. Воду необходимо немного
посолить по вкусу. Как только вода закипит,
запускаете макароны и уменьшайте огонь.
Спагетти нужно выложить веером, ломать
ни в коем случае нельзя, чтобы спагетти не
слипались, не забывайте периодически
перемешивать их в кастрюле ложкой.
• В воду можно добавить немного оливкового
масла, а вот кастрюлю крышкой накрывать
не нужно. Через 10 минут нужно
переложить готовые макароны дуршлаг и
слить всю воду.
• СПАГЕТТИ ГОТОВЫ!
6. Как приготовить
фарш:
• Готовим фарш из двух видов мяса:
говядины и телятины
• Мясо вымыть, очистить от кожи,
пленок и сухожилий, пропустить
через мясорубку.
СОВЕТ! Легче всего прокручивать
через мясорубку слегка
замороженное мясо.
• ФАРШ ГОТОВ!
7. Как приготовить соус "Болоньезе".
1. Промойте, очистите и мелко нарежьте (маленькими кубиками) сельдерей,
лук, чеснок и морковь. В толстостенную высокую кастрюлю влейте масло,
нагрейте и обжарьте до мягкости овощи.
2. Когда овощи будут мягкими, добавьте сушеный чили, перемешайте и
продолжайте жарить, помешивая.
3. Добавьте фарш - говядину и телятину. Разбейте ложкой и перемешайте с
овощами.
4. К готовому мясу добавьте лавровые листья, тимьян и томатную пасту.
5. Перемешайте и готовьте в течение 2-3 минут.
6. Добавьте сливки или молоко. Перемешайте и готовьте, пока молоко
(сливки) не впитаются в мясо.
7. Через 10 минут добавьте вино и тушьте еще 10 минут.
8. Затем добавьте измельченные блендером томаты и сок, в котором они
консервировались.
9. Доведите соус до кипения, затем понизьте огонь до медленного и оставьте
под полуприкрытой крышкой тушить на 2,5 часа. Периодически
помешивайте.
10. В конце готовки добавьте соль, перец, перемешайте.
11. Выберите из болоньезе лавровый лист и снимите с огня.
8. Сервировка:
• Перекладываем готовые макароны на
большую тарелку и поливаем соусом
"Болоньезе". Подавайте нужно сразу же. При
подаче использовать глубокую круглую
тарелку. Для наполнения тарелок пользуются
специальными зубчатыми щипцами.
• Декорировать тарелку можно листиком
свежего базилика, а поле тарелки посыпать
паприкой. К пасте подаётся тёртый сыр.
• Рядом с пастой должны лежать кухонные
приборы:
• ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
14. Продукт Стоимость на порцию Стоимость за кг
Спагетти «Барилла» 400г 2.3 р 5.74 р
Масло оливковое 3 Ст. ложки 1.71 р 17.2 р
Луковица 1 шт (большая) 0.4 р 3 р
Морковь 1 шт 0.2 р 2 р
Сельдерей 2-3 ствола 2.5 р 4 р
Чеснок 2 зубчика 0.01 р 2 р
Чили сушеный ½ ч. ложки 0.5 р 15 р
Говядина 450г 6.8 р 15 р
Телятина 200г 3.4 р 17 р
Тимьян свежий, листья 1 ст. ложки 0.4 р
Томатная паста 2 Ст. ложки 1.2 р 6 р
Молоко 1 Стакан 0.5 р 1.5 р
Красное сухое вино 1 стакан 7 р 20 р
Помидоры консервированные 780г 4.5 р 5.8
Пармезан тертый 100г 3.5 р 35 р
Итоговая себестоимость:
4 порции: 34.92р
1 порция: 8.73р
Себестоимость
продуктов:
