2. СОДЕРЖАНИЕ
Закуски и салаты
Картофель , запеченный
с зеленым соусом ................................ 3
Пита с салями и овощами .............. 4-5
Омлет с кабачками .............................. 6
Салат из осьминогов
со спаржей и огурцами ....................... 7
Мексиканский салат с курицей ..... 8-9
Супы
Грибной суп с говядиной
и домашней лапшой ....................10-11
Рыбный суп с перцем
и пряностями ................................12-13
Горячие блюда
Баклажаны слоеные ................ ........ 14
Свинина с фруктовым соусом ......... 15
Шницель из индейки
с ананасом ...................................16-17
Рагу из куриных желудков .......... 18-19
Рыба в кляре с пармезаном ...... 20-21
Плов с фрикадельками
из баранины .................................22-23
Выпечка/десерты
Песочные колечки .................... ........ 25
Кукурузный хлеб с сыром ...........26-27
Фисташковый десерт ..................28-29
Буше ..............................................30-31
Торт с фруктовым желе .................... 32
Напитки
Осенний физ...................................... 33
Фреш <<Зеленый •• ............................... 34
Морковные сливки .................. ........ 35
Дорогие читатели!
Чем холоднее становится на улице, тем
чаще хочется съесть чего-нибудь горяче
го и обязательно вкусного. Так уж устро
ен человек: чем пасмурнее и холоднее
на улице, тем больше хочется уюта, ра
дости , удовольствий. Приготовление
пищи - это, безусловно, искусство, и , как
любое искусство, требует вдохновения и
полета фантазии . И каждый из нас, стоя
у плиты , постоянно вносит в рецепты
что-то новенькое, с вое , эксклюзивное.
И это естественно! Ведь если бы челове
чество всегда готовило едутолько так,
как завещали нам наши предки , то мы
до сих пор питались бы несоленым жаре
ным мясом , приготовленным по техноло
гиям эпохи палеолита . К счастью, в наши
дни большинство людей пришло к выво
ду о том , что как бы бурно ни развива
лась сеть общественного питания, ниче
го вкуснее домашней еды быть не может.
Поэтомумы предлагаем вам насладить
ся последними дарами осени и пригото
вить новые потрясающие блюда по ре
цептам ведущих шеф-поваров, которые
представлены в этом номере ..вр.._При
ятного аппетита и хорошего настроения!
Условные обозначения
Сложность приготовпения
Элементарно
Несложные рецепты
Довольно сложные
рецепты
Время
приготовпения
Количество
порций
Калорийность
одной порции
совет шеф-повара
подска з ка от автора рецепта
кстати
узнайте об этом рецепте
немного больше
вариант
не можете найти нужные
продукты? Замените их!
~ырадыответить
на ваши вопросы по телефону
горячей линии:
(812) 786-27-50
(с 10.00 до 19.00 по московскому времени)
3. 3
Чтобы картофельные «лепестки»
не закрывались, между основа
ниями «Леnестков» можно поло
жить по маленькому кусочку кар
тошки, отрезанному от срезан
ных картофельных верхушек.
картофель,u
запеченныи с
зеленым соусом
!J~ внсложность порции время калорийность
взяnи ...
4 маленькие картофелины
2 ст. л. сливочного масла
дпя соуса:
1/2лимона
2 зубчика чеснока
50 г зелени укропа и петрушки
2 ст. л. растительного масла
соль, перец по вкусу
...идеnаем
l Для зеленого соуса зелень крупно наре
зать и поместить в емкость блендера .
Добавить чеснок, соль и перец, выжать
сок из лимона , влить растительное мас
ло и измельчить все вместе в блендере
до получения однородной массы.
2Клубни картофеля тщательно вымыть и
обсушить. Немного срезать одну из вер
хушек и поставить картофелины на срез.
Сделать в картофелинах 4 глубоких вер
тикальных надреза так, чтобы клубни
разделились на 8 долек, соединенных у
основания , и картофелины немного рае
крылись наподобие лилии .
3Небольшую форму для запекания сма
зать сливочным маслом (1 ч. л.) и поста-
вить в нее подготовленные картофелины.
В центр каждой картофельной «лилии" по
ложить порцию соуса и распределить его
между «лепестками .., сверху положить не
большой кусочек сливочного масла . На
крыть форму фольгой и запечь в разогре
той до 180° духовке в течение 25-30 мин .
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 3
4.
5. пита с салями
и овощами
~--~~сложность порции время калорийность
взяпи ...
4питы
150 г салями
120 г сыра моцарелла (в шариках)
2 стручка сладкого перца
150 г свежего шпината
200 г сушеных томатов
1 ст. л. бальзамического уксуса
2 ст. л. оливкового масла
...идепаем
l Стручки сладкого перца разрезать на 4
части, удалить семена и плодоножки. Ку-
сочки перца за печь в духовке при тем
пературе 250° в течение 10 мин.
2Горячие перцы переложить в миску,
пл отно ее закрыть и оставить на 10 мин.
После этого с нять с за печенных перцев
кожицу.
3Шпинат разобрать на отдельные листья,
промыть их под холодной проточной во
дой , замочить в миске с водой на 10-15
мин . и затем обсушить.
4В большой миске смешать бальзамиче
ский уксус и оливковое масло, положить
в приготовленный соус ли стья шпин ата и
су шеные помидоры и перем е ш ать.
5Салями разрезать на 16 тонких ломти
ков, ш арики моцарелл ы разрезать по
полам.
6Лепеш ки питы разрезать пополам и сде
лать в каждой половинке надрез та к,
чтобы получился кармашек. Положить в
каждый кармашек кусочек запеченного
перца , порцию шпината с сушеными то
матами, 2 ломтика салями и несколько
кусочков моцареллы .
Моцарелла (mozzarella di bufala
сатрапа) - это свежий сыр быстро
го созревания, изготовленный по
специальной технологии из цельно
го молока черных буйволиц вита
льянском регионе Кампания.
s 6
~ совет от wеф-повара
Питу с салями и овощами можно подавать как в холодном, так и в горячем
виде. Чтобы подать питу в качестве горячей закуски, разрезанные лепешки
можно слегка подпечь под грилем, затем нафаршировать и быстро прогреть
до расплавления сыра (моцареллу в этом случае можно нарезать помельче
и равномерно распределить ее по всей начинке, чтобы, расплавившись, она
скрепила все остальные ингредиенты).
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 5
6. 6 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
омлет
с кабачками
s•11:1сложность порции время калорийность
взяпи ...
6яиц
80 г сыра пармезан
2 маленьких кабачка
1 головка репчатого лука
3 зубчика чеснока
зелень базилика
растительное масло
соль, перец по вкусу
...идепаем
l Кабачки нарезать тонкими кружочками .
Лук и чеснок очистить, лук нарезать полу
кольцами , чеснок измельчить. В сковоро-
де разогреть масло и обжарить на нем на
резанный лук в течение 2 мин. Добавить
кружочки кабачков и чеснок и, периоди
чески помешивая , готовить еще 3-4 мин .,
в конце жарки овощи посолить и припра
вить свежемолотым черным перцем .
2Базилик вымыть , обсушить и мелко на
резать. Пармезан натереть на крупной
терке . Яйца слегка взбить вилкой и сме-
шать с половиной тертого пармезана и
измельченным базиликом .
3Приготовленной массой залить обжа
ренные овощи и на небольшом огне под
жарить омлет до готовности . Посыпать
омлет оставшимся пармезаном , разре
зать на 3 порции, свернуть каждую по
полам и выложить на тарелки.
7. Для приготовпения этого сала
та вместо осьминогов можно ис
пользовать любые морепродук
ты: кальмары (отваренные или
консервированные), креветки
(отваренные или обжаренные),
мидии (консервированные или
отваренные).
салат из осьминогов со спаржей
и огурцами
fDBEIIсложность порции время калорийность
взяли •.•
300 г консервированных осьминогов
2 средних оrурца
2 стебля сельдерея
1.50 г консервированной спаржи
1.-2 ч. л. маринованного имбиря
1. ст. л. соевого соуса
2 ст. л. растительного масла
.•.и делаем
l Для приготовпения соуса смешать рас
тительное масло с соевым соусом и пла
стинками маринованного имбиря.
2Огурцы вымыть, обсушить и нарезать
тонкими брусочками. Стебли сельдерея
вымыть, очистить от верхних грубых во-
локон и нарезать поперек пластинками .
Консервированные побеги спаржи раз
резать на 3 части.
3Смешать нарезанные овощи с приго
товленной заправкой, добавить в салат
консервированных осьминогов и пере-
мешать.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 7
9. ~--9сnожность порции время калорийнооь
взяли ...
400 г куриной грудки
1 спелый авокадо
100 г помидоров черри
2 сладких перца (красный и желтый)
100 г свежих молодых
початков кукурузы
3 луковицы-шалот
листья зеленого салата
чипсы кукурузные
соль, перец, паприка по вкусу
для заправки:
1 перчик чили
1 ч. л. зерновой горчицы
2 ч. л. жидкого меда
3 ст. л. сока лайма
1 ст. л. оливкового масла
__соль и молотый перец по вкусу
...и делаем
l Куриную грудку посолить и обильно по
сыпать черным перцем и паприкой.
2Обжарить грудку на растительном масле:
на сильном огне - по 2 мин . с каждой сто-
роны , затем на среднем огне- по 5 мин . с
каждой стороны . Дать остыть, нарезать.
3Кукурузу отваритьвнебольшом количе
стве подсоленной воды 2-3 мин .• осту-
дить и нарезать толстыми кружочками.
Помидорчикичерриразрезатьпополам .
Лук-шалот нарезать тонкими кружоч
ками , сладкий перец нарезать фигурно
(например, нарезать кружочками мож
но при помощи ножа для удаления серд
цевины из яблок). Смешать все нарезан
ные овощи .
4Авокадо разрезать пополам и удалить
косточку. Затем авокадо очистить от ко
жицы. нарезать мякоть кубиками и сое-
динить с нарезанными овощами.
5Для приготовпения заправки смешать
горчицу, мед, соклаймаи оливковое
масло, добавить нарезанный колечками
перчик чили и посолить по вкусу.
6Приготовленной заправкой полить ово
щи . перемешать и затем соединить их с
нарезанной куриной грудкой . На тарел-
керазложить салатные листья , выло
жить на них порцию салата с курицей и
украсить кукурузными чипсами .
~ совет от шеф-повара
Для того чтобы кубики авокадо не потемнели, их можно сбрызнуть лимонным
соком или сразу же смешать с приготовленной салатной заправкой. Плод аво
кадо богат питательными веществами и вместе с тем очень калориен: на 100
г продукта в нем приходится 245 калорий. Однако он не содержит вредных
жиров и сахара, поэтому его можно активно включать в диетический рацион.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 9
11. грибной cyu
с говядиноиJ/
идомашнеиJ/
лапшои
eJ(IB9сложность порции время калорийность
взяпи ...
300 г говядины
1 ст. л. сливочного масла
300 г шампиньонов
2 средние моркови
2 головки репчатого лука
2 дольки лимона
100 мл кваса
соль, черный перец по вкусу
дпя домашней nanwи:
1яйцо
70 г муки + мука для посыпки
...идепаем
l Говядину вымыть, залить 2 л холодной воды
и варить до готовности . Затем вынуть из
бульона и нарезать порционными кусочка-
ми , бульон процедить. Для лапши смешать
яйцо с просеянной мукой и замесить тесто.
2Раскатать тесто в тонкий пласт, немного
подсушить, разрезать на широкие (око
ло 5 см) полосы . Посыпать их мукой , сло-
жить друг на друга и нарезать поперек в
виде лапши шириной 0,4-0,5 см . Лапшу
подсушить и удалить излишки муки .
3Морковь, нарезанную крупной соломкой,
и нарезанный полукольцами лук обжа
рить на растопленном сливочном масле.
4Шампиньоны очистить , нарезать , опу
стить в кипящую воду с дольками ли
мона и варить 7-10 мин . В кипящий го-
вяжий бульон положить шампиньоны и
овощи и вновь довести до кипения.
5Лапшу отварить в подсоленной воде 1-2
мин. , переложить в кастрюлю с бульоном .
6Влить горячий квас, суп посолить , при
править по вкусу молотым перцем , до
вести до кипения и снять с огня. Разлить
суп по тарелкам и в каждую положить по
кусочку вареной говядины .
~ совет от шеф-повара
Для того чтобы лапша получилась красивого желтого цвета, тесто для нее
можно замесить на одних желтках (их потребуется 2 шт.). Лапшу можно при
готовить заранее и хранить ее в стеклянной или пластиковой банке (лишнюю
муку удалять не нужно, это следует сделать непосредственно перед варкой).
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 11
12.
13. рыбный суп
сперцем
и пряностями
~~iE9сложность порции время калорийность
взяли .••
1 кг рыбы (например, нототении)
4 картофелины
4помидора
1 зеленый и 1 красный перец
100 г фенхеля
2луковицы
3 зубчика чеснока
1лимон
ПО 1/2 Ч. Л. ЗИрЫ, МОЛОТОЙ
корицы и паприки
оливковое масло
соль по вкусу
•..и делаем
l Рыбу очистить, промыть и нарезать не
большими кусочками . Переложить рыбу
в кастрюлю, залить холодной водой так,
чтобы рыба была только слегка покры
та водой , посолить и сварить до готов
ности.
2Репчатый лук и фенхель нарезать полу
кольцами, чеснок нарезать пластинками .
3В большой кастрюле разогреть оливко
вое масло и, помешивая , обжарить на
нем лук, чеснок и фенхель.
4Стручки сладкого перца очистить от се
мян , нарезать перец кубиками , доба
вить в кастрюлю с овощами и обжарить
все вместе в течение 5 мин .
5После этого влить в кастрюлю 2 л воды ,
довести ее до кипения и добавить наре
занный кубиками картофель. Когда суп
снова закипит, приправить его зирой,
корицей и паприкой и посолить по вкусу.
6Помидоры очистить от кожицы , нарезать
небольшими кусочками и добавить в
суп . Влить процеженный рыбный бульон
и сок, выжатый из целого лимона , поло
жить кусочки отваренной рыбы , довести
суп до кипения и снять с огня.
~ совет от wеф-повара
Для разнообразия в рыбный суп в конце приготовпения можно добавить кре
ветки или кальмаров. Креветки предварительно нужно очистить от панциря, а
кальмаров очистить от пленки и нарезать небольшими кусочками.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 13
14. 1
14 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
баклажаны
слоеные
~-·5!сложность порции время калорийность
взяпи ...
2баклажана
З средних помидора
2 моркови
2 головки репчатого лука
зелень укропа
растительное масло
соль, перец черный по вкусу
...идепаем
l Баклажаны вымыть и разрезать каждый
вдоль на 4 пластинки , посыпать с двух
сторон солью , сложить в лоток и оста-
вить на 30 мин.
2Морковь натереть на терке и вместе с на
резанным полукольцами репчатым луком
обжарить на масле. Добавить нарезанные
кубиками помидоры и перемешать. Не
много зелени укропа мелко нарезать , до
бавить к обжаренным овощам, посолить,
приправить черным перцем , перемешать
и снять сковороду с огня. Баклажаны про
мыть в холодной воде, обсушить и обжа
рить с двух сторон на масле до румяной
корочки (пластинки одного баклажана жа
рить отдельно от пластинок другого).
3Собрать обжаренные пластины в целые
баклажаны, перекладывая каждую пла
стину обжаренными овощами. Подготов-
ленные баклажаны запечь в разогретой
до 180° духовке в течение 10-15 мин.
15. Для приготовпения фруктово
го соуса вместо консервирован
ных персиков в сезон можно ис
пользоватьсвежие(предвари
тельно очистить от кожицы) или
заменить персики свежими или
консервированными абрико
сами.
свинина с фруктовым соусом
lli18111EEШ
r.w~W0118llсложность порции время калорийность
взяли •.•
600 г свиной шейки
:1 банка (425 г)
консервированных пер_с_и_к_о_в____
:1 красная луковица
пучок кинзы
3 ст. л. лимонного сока
- - - - - -
2 ст. л. оливкового масла
соль, перец по вкусу
•••и делаем
l Свиную шейку разрезать на четыре пор
ционных куска, посолить и поперчить.
2Разогреть масло и обжарить на нем куски
свинины на сильном огне 3 мин. , затем на
среднем огне- еще 2 мин. , мясо перевер-
нуть и так же обжарить другую сторону. За
тем сложить в емкость, накрыть крышкой
и оставить в тепле до подачи .
3Для соуса лук очистить и мелко нару
бить, кинзу мелко нарезать. Персики на
резать кубиками . Все смешать , полить
лимонным соком , приправить . Подать к
свинине .
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 15
17. шницелр
из индеики
с ананасом
~--9сложность порции время калорийность
взяли ...
4 шницеля из индейки (по 150 г)
1 стебель лука-порея
3 ст. л. консервированных
ананасов в кубиках
50гкешью
растительное масло
1 щепотка карри
соль, перец по вкусу
...и делаем
l Для приготовпения начинки лук-порей
вымыть , обсушить и нарезать тонкими
колечками . В сковороде разогреть не-
много растительного масла , потушить
на нем порей до полуготовности и затем
выложить в миску.
2Орехи кешью крупно нарубить и доба
вить к тушеному порею. Кубики консер
вированного ананаса слегка обсушить и
смешать с пореем и орехами .
3Начинку посолить и по вкусу приправить
карри и свежемолотым черным перцем .
4Шницели из индейки вымыть, обсушить
и сделать в каждом куске мяса надрез
так, чтобы получился « Кармашек» . Под
готовленные шницели посолить и попер
чить со всех сторон.
5В « кармашек» уложить начинку, края
мяса скрепить деревянными шпажками .
6В сковороде разогреть растительное
масло и обжарить на нем фарширован
ные шницели по 3-4 мин . с каждой сто-
роны до образования румяной короч
ки . Сложить все обжаренные шницели в
сковороду, накрыть ее крышкой и пото
мить на медленном огне 10-15 мин.
~ совет от wеф-nовара
Для того чтобы начинка была менее рассыпчатой, в нее можно добавить 50-
60 г натертого на крупной терке сыра. Если вы хотите сделать блюдо более по
лезным, берите сушеные (сырые) кешью, а не обжаренные.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 17
19. рагу из куриных
желудков
•••сложность порции время калорийность
взяли...
1 кг куриных желудков
2 небольших кабачка
200 г капусты брокколи
1 морковь___
__1 головка репчатого лука
2 зубчика чеснока
растительное масло
соль, перец черный
МОЛОТЫЙ ПО ВКУСУ
...и делаем
l Куриные желудки тщательно промыть
под проточной водой, обсушить бумаж
ным полотенцем, посолить и поперчить.
В сотейнике разогреть растительное
масло и на сильном огне обжарить пор
циями куриные желудки до образования
румяной корочки.
2Влить в сковороду 1 стакан горячей
воды , накрыть крышкой и тушить желуд
ки в течение 40 мин. (за это время вода
почти полностью испарится) . Бракколи
разделить на соцветия , замочить в хо
лодной воде на 10 мин. и затем отва
рить в небольшом количестве подсолен
ной воды в течение 5 мин. Отваренную
бракколи откинуть на дуршлаг.
3Лук и морковь очистить. Морковь наре
зать толстыми кружочками , лук- доль
ками. Нарезанные овощи положить в со-
тейник с тушеными желудками и , поме
шивая , обжарить все вместе в течение
5-7 мин. , после чего влить полстакана
горячей воды.
4Кабачки разрезать вдоль пополам и за
тем нарезать широкими полукруглыми
ломтиками. Переложить кабачки в со
тейник с овощами, рагу посолить, попер
чить и перемешать.
5Чеснок очистить, нарезать тонкими пла
стинками и добавить в рагу.
6Отваренную бракколи выложить в сотей
ник, рагу перемешать, накрыть сотейник
крышкой , снять с огня и дать постоять
перед подачей около 10 мин.
~ совет от wеф-повара
Капусту брокколи можно не отваривать отдельно, а добавить в рагу за 5-7
мин. до готовности. При желании в конце приготовпения можно добавить в
рагу 1-2 ст. л. томатной пасты.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 19
21. рыба вкляре
с пармезаном
•••сложность порции время калорийность
взяли...
400 г филе рыбы (например,
палтуса или камбалы)
1-2 ст. л. муки
растительное масло
1 маленький лимон
1/2 ч. л. молотого имбиря
соль, черный nерец по вкусу
дпя кпяра:
1яйцо
2/3 стакана молока
25 г nармезана
1/2 стакана муки
1ч.л.соды
щепотка соли
дпя соуса:
4 ст. л. майонеза
2 ст. л. каnерсов
...и делаем
1Для соуса каперсы мелко нарубить и
смешать с майонезом. Приготовленный
соус поставить в холодильник до подачи.
2Филе рыбы вымыть. обсушить, сбрыз
нуть лимонным соком, посолить и при
править черным перцем и имбирем .
3Для приготовпения кляра желток отделить
от белка, желток взбить с молоком и солью.
4Просеянную муку смешать с содой , всы
пать во взбитое с молоком яйцо и пере
мешать . Затем постепенно подмешать в
тесто 6 ст. л. ледяной воды.
5Выложить в тесто взбитый в пышную
пену белок, всыпать тертый пармезан и
перемешать приготовленный кляр .
6Филе рыбы обсушить, обвалять в муке,
обмакнуть в кляр и жарить в большом
количестве разогретого масла 4-5 мин.
до золотистой корочки . Обжаренное
филе выложить на бумажные полотенца ,
чтобы удалить излишки масла. Подавать
рыбу в кляре горячей с соусом из майо
неза и каперсов и дольками лимона.
~ совет от wеф-повара
Если вы готовите блюдо из замороженного филе, после полного разморажи
вания слегка надавите на него рукой: если в этот момент вытекает очень мно
го воды, а мякоть больше похожа на мокрую тряпку, значит, для nроизводства
были использованы добавки, удерживающие влагу, такие как полифосфаты
(Е452). Перед обжаркой рыбное филе можно нарезать полосками или неболь
шими кусочками.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 21
23. !IE9порции время калорийность
ВЗЯIIИ •••
400 г баранины
150 г риса басмэти
150 г замороженного
зеленого горошка
2 зубчика чеснока
1ч.л.зиры
соль, перец по вкусу
1,5 стакана овощного бульона
растительное масло
ДIIЯ огуречноrо соуса:
200 мл натурального йогурта
1 маленький огурец
1 зубчик чеснока
веточка мяты
...и деnаем
l Подготовленную баранину пропустить
через мясорубку. 1/2 ч. л . зиры потолочь
в ступке и приправить бараний фарш.
Добавить 1 пропущенный через пресс
зубчик чеснока, фарш посолить , попер
чить и тщательно вымешать.
2Сформовать из фарша 16 небольших
фрикаделек. В большой сковороде или в
сотейнике разогреть растительное мас-
ло и обжарить на нем приготовленные
фрикадельки со всех сторон до готов
ности . Обжаренные фрикадельки выло
жить из сковороды и сохранять в тепле .
3В сотейник, где жарились фрикадельки,
всыпать рис , приправить его оста вшей-
ся зирой и измельченным чесноком и
перемешать.
4Залить рис горячим овощным бульоном,
накрыть сотейник крышкой и тушить на
слабом огне около 10 мин .
5Добавить к рису замороженный зеле
ный горошек, перемешать , выложить в
сотейник приготовленные фрикадельки
и прогреть все вместе под крышкой еще
около 5 мин.
6
Для приготовпения соуса огурец натереть
на терке, смешать с измельченной мятой ,
мелко рубленным чесноком и натураль
ным йогуртом и посолить по вкусу. Гото
вый плов с фрикадельками выложить на
подогретые тарелки, полить сверху соу
сом и украсить листиками мяты. Остав
шийся соус подать отдельно.
~ совет от шеф-повара
Перед приготовлением риса масло, в котором жарились фрикадельки, необ
ходимо процедить (чтобы удалить подгоревшие частички), а сковороду проте
реть бумажным полотенцем.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 23
25. песочные
колечки
RHвремя калорийность
взяпи...
4 сваренных вкрутую желтка
1яйцо
200 г сливочного масла
120 г миндаля
100 г сахара
80 г сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара
300 г муки высшего сорта
1 пакетик разрыхлителя
щепотка соли
...идепаем
l Миндаль положитьвнебольшую ка
стрюльку, залить кипятком и довести до
кипения . Откинуть миндаль на дуршлаг,
обдать холодной водой и затем снять
отошедшую кожицу. Очищенный мин-
даль крупно нарезать и смешать с са
харом .
2Размягченное сливочное масло взбить
с сахарной пудрой и ванильным са
харом и затем смешать с протертыми
желтками.
3Добавить просеянную и смешанную с
солью и разрыхлителем муку и заме-
сить песочное тесто .
4На посыпанном мукой столе раскатать
тесто в пласт толщиной около 5 мм и
вырезать из него круглые лепешки диа-
метром 7-8 см . В центре каждой лепеш
ки вырезать круглое отверстие диаме
тром около 2,5 см .
5Обрезки теста собрать , поверхность ко
лечек смазать взбитым яйцом.
6Обвалять смазанную сторону колечек
в миндале с сахаром . Из обрезков те
ста также приготовить колечки . Проти-
вень застелить пергаментом , выложить
на него приготовленные колечки и вы
пекать при температуре 200° в течение
10-15 мин .
~ совет от шеф-повара
С обрезков теста, перед тем как раскатывать из них пласт, обязательно нуж
но стряхнуть муку, чтобы тесто не получилось слишком плотным. Сахарную пу
дру перед использованием просейте, а имеющиеся в ней комочки предвари
тельно измельчите скалкой между двумя чистыми салфетками.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 25
27. gвнпорции время калорийность
взяпи ...
150 г твердого сыра
1яйцо
1 ч. л. сливочного масла
0,5 стакана молока
1,5 ч. л. сухих дрожжей
1 стакан кукурузной муки
1,5 стакана пшеничной муки
1 ч. л. сахара
1ч.л.соли
растительное масло
AIIЯ ПОСЫПКИ:
50 г сливочного масла
50 г муки
50 г семян подсолнечника
...идепаем
l Для опары смешать теплое молоко , 1
стакан теплой воды , сахар и дрожжи,
всыпать 2 ст. л. муки и перемешать.
2Поставить миску с опарой в теплое ме
сто на 10-15 мин. После этого добавить
4 ст. л . растительного масла , соль , всы-
пать просеянную кукурузную и пшенич
ную муку и замесить тесто. Переложить
тесто в смазанную растительным мас
лом миску, накрыть полотенцем и поста
вить в теплое место до увеличения объе
ма в 2 раза. Подошедшее тесто обмять и
дать ему подойти еще раз.
3Для приготовпения посыпки холодное
сливочное масло нарубить с мукой и за
тем смешать получившуюся крошку с се-
мечками.
4Подошедшее тесто разделить на 2 ча
сти и на смазанном растительным мас
лом столе сформовать 2 батона в фор-
мелодочки .
5Противень застелить пергаментом, сма
зать его сливочным маслом и посыпать
мукой . Переложить на противень хлеб ,
острым ножом сделать на поверхности
по одному длинному продольному надре
зу и всыпать в него тертый сыр.
6Смазать батоны взбитым яйцом и обиль
но посыпать тесто, свободное от сыра,
приготовленной посыпкой . Накрыть
хлеб пленкой и дать ему подняться в те
пле . Выпекать кукурузный хлеб в разо
гретой до 180° духовке 30-40 мин .
1
~ совет от шеф-повара
Кукурузную муку можно приготовить самим из кукурузной крупы, измельчив
ее в кофемолке и затем просеяв через сито. Чтобы тесто получилось однород
ной консистенции, гладким и без комков, теплую жидкость (молоко или воду)
вливайте в муку, а не наоборот.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 27
29. фисташковый
десерт
~--9сложность nорции время калорийность
взяли •••
100 г сметаны (20%)
1 стакан молока
20 г желатина
50 г шоколада
100 г очищенных фисташек
4 ст. л . сахарной пудры
...и делаем
l Желатин замочить в стакане молока и
оставить до набухания . Очищенные фи
сташки просеять (чтобы максимально
удалить отставшую коричневую пленку)
и измельчить в блендере, отложив не
сколько целых орешков для украшения .
2Сметану смешать с сахарной пудрой и
слегка взбить.
3Набухший в молоке желатин распустить
на водяной бане или в микроволнов-
ке, влить в сметанный крем и взбить все
вместе .
4Всыпать в крем молотые фисташки и хо
рошо перемешать.
5Приготовленную сметанно-ореховую
массу при помощи кондитерского мешка
разложить по креманкам и поместить в
холодильник на 2 ч .
6Шоколад положить в мисочку и расто
пить на водяной бане или в микровол
новке . Застывший фисташковый десерт
украсить растопленным шоколадом и
оставшимися целыми фисташками .
В кулинарии фисташки использу
ются уже более 2,5 тысячи лет. На
Древнем Востоке этот орех счита
ли символом богатства и успеха.
Во всем мире блюда с добавлени
ем фисташек считаются элитными.
К примеру, нобелевских лауреатов
в Стокгольме в обязательном по
рядке угощают фисташковым мо
роженым.
~ совет от шеф-повара
На основе этого рецепта можно приготовить замороженный десерт. Для этого
из состава крема нужно исключить желатин, десерт разложить в формочки и
поместить их на 2 ч в морозильную камеру.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 29
31. '11~119сложность nорции время калорийность
взяли ...
7яиц
1 стакан муки
6 ст. л. сахара
__1 пакетик ванильного сахара
АЛЯ крема:
150 г сливочного масла
8 ст. л. сгущенного молока
АЛЯ глазури:
1 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. какао
12 ст. л. сахара
...и делаем
l Отделить желтки от белков. Белки
взбить, всыпая тонкой струйкой сахар (3
ст. л.) , до получения устойчивой пышной
пены . В отдельной большой миске рас
тереть желтки с сахаром до растворения
кристалликов сахара и увеличения объ
ема в 2-3 раза .
2К взбитым с сахаром желткам добавить
1/ 3 часть взбитых белков , всыпать муку
и слегка перемешать. После этого доба-
вить оставшиеся взбитые белки и акку
ратно , движениями снизу вверх переме
шать до получения однородного теста .
3Приготовленное тесто переложить в кон
дитерский мешок и отсадить на засте-
ленный пергаментом противень в виде
круглых лепешек диаметром около 6 см
нанекотором расстоянии друг от дру-
га. Поставить противень в разогретую
до 200° духовку и выпекать в течение 15
мин. Выпеченные заготовки охладить .
4Для приготовпения крема размягченное
сливочное масло взбить , тонкой струй
кой вливая сгущенное молоко , до полу-
чения пышной глянцевой массы.
5Приготовленным кремом склеить би
сквитные заготовки попарно .
6Для приготовпения глазури в небольшой
кастрюльке растворить сахар в 10 ст. л.
воды, сироп уварить на медленном огне
в течение 10 мин . и слегка охладить. До
бавить в сироп какао , тщательно переме
шать и затем соединить с размягченным
сливочным маслом. Пирожные обмак
нуть одной половинкой в теплую глазурь ,
перевернуть и дать глазури застыть .
6
~ совет от шеф-повара
Бисквитные заготовки можно испечь заранее (с вечера), а «Собирать» пирож
ные- за несколько часов до подачи. Глазурь на пирожные удобнее всего на
носить силиконовой кисточкой - в этом случае она ляжет более ровно.
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 31
32. выпечка/десерты
З2 ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ
взяли ...
1 готовый бисквитный корж
3 пакетика (по 50 г) разноцветного
желе (например, малинового,
вишневого и лимонного)
20 г желатина
600 г обезжиренного творога
300 г натурального йогурта
4 ст. л. сахарной пудры
...и делаем
l Желе приготовить согласно инструкции
на упаковке (уменьшив количество воды
для каждой упаковки на 50 мл) , разлить
в З формочки с невысокими бортика
ми и поместить в холодил ьник . Для при
готовпения творожной начинки желатин
замочить в 1/2 стакана холодной воды
и затем распустить в микроволновке .
Смешать творог с йогуртом и сахарной
пудрой и немного взбить. Ввести в тво
рожную смесь распущенный желатин и
перемешать.
2Бисквитный корж поместить в кольцо
для выпечки, налить на корж 2-З ст. л .
творожного крема, разровнять и дать
крему схватиться. Затем вылить остав
шийся крем (если он застыл - немного
растопить его в микроволновке).
3Застывшее желе нарезать крупными ку
биками и разложить на поверхности тор-
та , утапливая их наполовину в творож
ный крем . Торт поместить в холодильник
и оставить до застывания крема.
33. 3
~ «Чипсы» можно приготовить са-
.' мим: яблоки тонко нарезать, опу
стить в кипящий сахарный сироп,
снять с огня, дать пропитаться 5
мин. Яблоки обсушить, разложить
на пергаменте и подсушить в ду
ховке при 50° 1,5-2 ч (дверцу ду
ховки приоткрыть). Духовку вы
ключить, закрыть дверцу и оста
вить яблоки на ночь.
осенний физ
~--~~сложность порции время калорийность
взяли ...
60 МЛ ВОДКИ
240 мл игристого белого вина
10 мл сахарного сиропа
100 г тыквы
яблочные «ЧИПСЫ» или сушеные
яблоки для украшения
... идепаем
1Для приготовпения тыквенного пюре
тыкву нарезать кубиками , положить в
кастрюльку, влить 2 ст. л . горячей воды
и тушить до мягкости . Тушеную тыкву из
мельчить в блендере и остудить.
2В бокалы положить по 1-2 ч . л . тыквен
ного пюре, добавить по 30 мл холодной
водки и перемешать .
3Влить в бокалы по 120 мл игристого бе
лого вина , украсить бокал яблочными
«чипсами » или сушеными яблоками и
сразу же подавать .
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 33
35. -..__
.-
В морковном соке, особенно све
жевыжатом, содержится боль
шое количество витаминов и ми
кроэлементов. Но в связи с высо
ким содержанием бета-каротина,
усвоение которого требует серьез·
ных усилий со стороны печени, су
точная доза морковного сока не
должна превышать 500 мл.
морковные сливки
!jnlflliсложность порции время калорийность
взяли.•.
:1. яичный желток
60 мл сливок (20%)
60 мл морковного сока
:1./2 апельсина
кубики пищевого льда
... идеnаем
l Из половинки апельсина выжать сок и
перелить его в шейкер.
2Влитьвшейкер морковный сок и слив
ки.
3Добавить яичный желток. положить ку
бики льда и хорошенько встряхнуть все
вместе до образования пены . Перелить
коктейль в охлажденный бокал и пода
вать .
ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ 35
