Is it a bird? Is it a Plane? No, it's LASAGNA

1. ЛазаньяПриготовили: Кирпичев, Ненахов, Абдулина, Фролова

2. 1.
Рецепт блюда

3. Чтобы приготовить лазанью с мясом и
грибами вам понадобятся:
▪ 15 листов для лазаньи, не требующие варки
▪ 150 г сыра Чеддер
▪ мясной соус (+рецепт)
▪ соус бешамель (+рецепт)

4. Для мясного соуса понадобится:
▪ 2 ст.л. растительного масла
▪ 250 г смешанного мясного фарша (свинина и говядина)
▪ 250 г грибов шампиньонов
▪ 100 г моркови
▪ 100 г репчатого лука
▪ 500 г помидор
▪ Соль (примерно 1 ч.л. без горки)
▪ черный молотый перец

5. Для соуса бешамель:
▪ 30 г сливочного масла
▪ 1,5 ст.л. муки
▪ 500 мл молока
▪ Соль
▪ Тертый мускатный орех

6. 6

7. 2.
Нормы расхода и цены

8. Основа и специи
Ингредиент Сколько нужно Продукт Цена
Мука 600 г. + 1,5 ст.л.
Мука пшеничная
«Лидская мука»
классическая 1 кг.
1,25
Яйца куриные 3 шт.
Яйцо куриное
цветное «Златко» С-
1, 10 шт
2,45
сыр Чеддер 150 г.
Сыр «Чеддер»
оранжевый 45%, 320
гр. (Granabella)
6,39
Соль щепотка
Соль
«Белорусская»
Йодировання, 1 кг.
0,47
Перец щепотка
Перец черный «Мир
специй» Молотый,
10 г.
0,49

9. Мясной соус
Ингредиент Сколько нужно Продукт Цена
Мясной фарш 250 г.
Фарш
«Аппетитный»
полуфабрикат 1 кг
7, 99 за 1 кг
2 за 250 г
Шампиньоны 250 г.
6, 59 за 1 кг
1, 65 за 250 г
Морковь 100 г. 0,49 за 1 кг
Репчатый лук 100 г.
Лук репчатый
красный
1,19 за 1 кг
Помидоры 500 г. Томат РБ 1,89 за 1 кг
Масло 2 ст. л.
Масло
подсолнечное
«Altero» 810 мл.
2,29

10. Соус бешамель
Ингредиент Сколько нужно Продукт Цена
Сливочное масло 30 г.
Масло сливочное
«Брест-Литовск»,
180 г.
3,05
Молоко 500 мл.
Молоко «Бабушкина
крынка» 3.8 %, 900
мл.
1,19
Мускатный орех щепотка
Мускатный орех
молотый «Пряный
дом» 10 г.
0,85

11. 25 рублей
Затраты на приготовление блюда

12. 12
Духовка Венчик
Плита Скалка
Сковорода с крышкой Пищевая плёнка
Сотейник Разделочная доска
Форма для запекания Тёрка
Тарелки (4) , глубокие миски (3) Силиконовая лопатка
Мерный стакан Пергаментная бумага
Сито Чайные ложки
Нож Столовые ложки
Необходимое оборудование

13. 3.
Описание
приготовления

14. “
Для мясного соуса в глубокую сковороду налейте масло и положите туда мясной
фарш, хорошо промытые и нарезанные мелкими кубиками шампиньоны, натертую на
терке морковь и нарезанный кубиками лук. Хорошо перемешайте все продукты в
сковороде, накройте крышкой и тушите на небольшом огне около одного часа,
иногда помешивая. Добавьте к мясу очищенные от шкурки, мелко нарезанные
помидоры или помидоры из банки, очищенный и натертый на терке чеснок, орегано,
соль и перец. Смешайте все и основа поставьте тушить под крышкой минут на 30.

15. Если вы берете свежие помидоры, то
получаса может быть недостаточно,
смотрите по консистенции мясного
соуса, он должен быть сочный, но
много воды быть не должно. Если ее
все же много, потушите соус еще
минут 15-20. Выключите огонь и
отложите мясной соус для лазаньи на
время.

16. “
Для соуса бешамель в небольшой кастрюльке растопите на небольшом огне масло и
добавьте к нему муку. Венчиком хорошо смешайте масло с мукой. Потихоньку,
буквально по 2-3 ложки, вливайте в мучную смесь молоко, сразу же размешивая его
венчиком. Когда молоко вмешается, добавляйте новую партию. И так, пока не
добавите все молоко. Прибавьте огонь и варите, постоянно помешивая, пока соус
не начнет густеть. Всыпьте соль (примерно пол чайной ложки), щепотку перца и
немного тертого мускатного ореха. Когда соус станет по густоте, как жирные
сливки (которые можно переливать, а не в которых ложка стоит), выключите
огонь. Помешивайте еще несколько минут, пока соус немного не остынет.

17. “
Сыр натрите на мелкой терке и смешайте. В форму налейте 3 ст. л. соуса
бешамель и размажьте его по дну. Положите в форму три пласта теста для
лазаньи, на них 3 ст.л. мясного соуса и 3-4 ст.л. соуса бешамель. Старайтесь
распределить соусы как можно равномернее по поверхности листов. Посыпьте
сыром. Следующий слой делайте также. Таких слоев лазаньи должно получиться
четыре. Последний слой должен быть только из теста, соуса бешмель и сыра. Для
верхнего слоя используйте все остатки соуса, распределив их равномерно по
пластинам теста и поливая нижние слои. Посыпьте остатками сыра.

19. 19
Приготовление блюда
Приготовить
тесто
(20 минут)
Приготовить
мясной соус
(20 минут)
Приготовить соус
Бешамель
(20 минут)
Ресурсы:
Мука
Яйца
Молоко
Соль
Ресурсы:
Сливочное
масло
Молоко
Мускатный орех
Ресурсы:
Мясной фарш,
шампиньоны,
морковь, лук,
помидоры,
масло
Сформировать основание для
лазаньи и разложить по слоям
(10 минут)
Запечь
(40 минут)
Разрезать на 6 частей и подать
на стол

20. 1. Тесто
1.2 До расстойки
4
Схема процессов

21. 21
Подготовить стол
(протереть чистой
тканью)
Отмерить 600
гр муки
Просеять муку
на стол горкой
Сделать
углубление в
центре горки
Отмерить
100 мл
воды
Вылить
воду в
центр горки
Отмерить 50 мл
масла
Добавить масло
к муке и воде
Помыть 3
куриных яйца
Разбить яйца
Добавить
яйца к муке
Всыпать
щепотку соли
Замешивать
тесто 15 минут
Обернуть тесто
пищевой пленкой,
оставить на 30 минут
при комнатной
температуре
Тряпка Мерный
стакан
Сито Мерный
стакан
Мерный
стакан
Мерный
стакан
Мерный
стакан
Тарелка
Проточная
вода
Миска
Нож
Миска
Пищевая
пленка
Подготовленная
поверхность,
мука
Подготовленная
поверхность с
мукой Горка муки
Горка муки с
углублением
Горка муки,
подготовленная
вода
Мука и вода,
масло
Мука с водой и
маслом
Мука с водой и
маслом,
помытые яйца
Мука с водой и
маслом,
разбитые яйца
Мука с водой,
маслом и
яйцами
Мука с водой,
маслом, яйцами
и солью
Тесто Тесто в пищевой
плёнке
Мука и вода,
масло
Пока тесто подходит, перейдем к
приготовлению мясного соуса

22. 22
Помыть
морковь,
помидоры и
грибы
Почистить
лук,
помидоры
, грибы и
морковь
Нарезать
лук,
грибы,
помидоры
Натереть
морковь
на тёрке
Добавить
оливковое
масло на
сковороду
Разогревать
на среднем
огне в
течение 4
минут
Выложить
на
сковороду
лук и
морковь
Обжарить
лук и
морковь до
полуготовно
сти
Добавить
фарш, грибы,
помидоры,
щепотку соли
Перемешать
все
ингредиенты
Накрыть
крышкой и
оставить
тушиться на 15
минут
Помидоры,
морковь,
грибы
Помидоры,
морковь,
грибы
(мытые), лук
Помидоры,
лук, морковь,
грибы
(почищенные)
Помидоры,
лук, грибы
(нарезанные),
почищенная
морковь
Помидоры,
лук, грибы
(нарезанные),
тёртая
морковь,
оливковое
масло
Помидоры,
лук, грибы
(нарезанные),
тёртая
морковь,
оливковое
масло
Помидоры,
лук, грибы
(нарезанные),
тёртая
морковь,
оливковое
масло на
разогретой
сковороде
Помидоры, грибы
(нарезанные),
тёртая морковь с
луком и
оливковое масло
на разогретой
сковороде
Помидоры,
грибы
(нарезанные),
обжаренные
лук и морковь,
фарш, соль
Помидоры,
грибы
(нарезанные),
обжаренные
лук и морковь,
фарш, соль
Обжаренные
лук, морковь,
помидоры,
грибы, фарш
Миска,
проточная
вода
Нож, тарелка Нож, разделочная
доска
Терка, тарелка Сковорода
Сковорода, плита
Сковорода, плита Сковорода, плита
Сковорода, плита
Сковорода, плита,
силиконовая лопатка
Сковорода с
крышкой, плита
В то время, как тушится
мясной соус, приготовим
соус Бешамель

23. Поставить на
зажжённую
плиту
сотейник
Отрезать 50
грамм
сливочного
масла
Положить
масло в
разогретый
сотейник
Помешивать
масло
венчиком
пока не
растопится
Сотейник
1
Сотейник, венчик
Отмерить 2 ст.
л. Муки,
добавить муку
к маслу
Размешивать
венчиком
муку с
маслом
Отмерить
750 мл.
молока
Влить
молоко в
сотейник
2
Венчик, сотейник
Нож, тарелка Ложка, сотейник
Мерный стакан Мерный стакан Мерный стакан,
сотейник
Разогретый
сотейник, масло
Подготов
ленное
масло
Масло в
сотейнике
Растопле
нное
масло,
мука
Растопленн
ое масло,
подгттовлен
ная мука
Растопленн
ое масло, с
мукой,
молоко
Растопленно
е масло, с
мукой,
подготовленн
ое молоко

24. Помешивать
до
загустения
(7-10 минут)
Добавить
пол чайной
ложки соли
Добавить
щепотку
перца
Добавить
щепотку
тертого
мускатного
ореха
3
Помешивать смесь
венчиком еще 1
минуту
Выключить плиту
Венчик, сотейник
4
Венчик, сотейник
Венчик, сотейник,
ложка
Растопленн
ое масло с
мукой и
молоком
Густая
смесь
масла, муки
и молока,
соль
Густая
смесь
масла, муки
и молока с
солью,
перец
Густая
смесь
масла, муки
и молока с
солью и
перецем,
мускатный
орех
Густая
смесь
масла, муки
и молока со
специями
Соус
Бешамель
Соус
Бешамель

25. 25
Закончим приготовление
мясного соуса
Перемешать
ингридиенты
Выключить
плиту
Обжаренные
лук, морковь,
помидоры,
грибы, фарш
Мясной соус Мясной соус
Силиконовая
лопатка

26. 26
К этому времени уже можно продолжить работу с тестом
Развернуть
тесто
Разделить
тесто на 3
равных куска
Раскатать каждый кусок под
размер противня толщиной не
более 1,5 мм
Обрезать лишние
края
Нож Скалка Нож
Тесто в
пищевой
плёнке
Тесто 3 куска
теста
3 неровных
пласта
теста
3 пласта
теста

27. 27
Разогреть
духовку
Натереть сыр на
тёрке
Застелить
форму для
запекания
пергаментной
бумагой
Налить в
форму 3 ст.л.
соуса
Бешамель
Положитьв
форму 1
пласт теста
На тесто
выложить 3
л. Мясного
соуса,
равномерно
распределит
ь
Полить 3-4
ложками
соуса
Бешамель,
равномерн
о
распредели
ть
Посыпать
сыром,
выложить 2
пласт теста
Распределить по
тест мясной
соус, соус
Бешамель,
натёртый сыр
Накрыть 3-им
пластом теста
Распределить
остатки соуса,
посыпать
сыром
Поместить
форму в
духовку на 40
минут
По готовности
достать из
духовки,
порезать на 8
частей
Подавать
порционно
Тёрка
Форма для
запекания
Пергаментная
бумага
Столовая
ложка 1
Столовая
ложка 2
Столовая
ложка 1
Столовая
ложка
Последний этап
Духовка Нож
Духовка
Готовое
тесто,
натертый
сыр, 2
соуса
Подготовл
енная
форма
Форма с
соусом и 1
слоем
теста
Форма с 1
слоем
теста и
соусом
Форма с
соусом
Форма с 1
слоем
теста и
соусами
1 слой
лазаньи
2 слой
лазаньи
2 слой
лазаньи,
закрытый
тестом
Сырая
лазанья
Готовая
лазанья
Нарезанная
лазанья

28. 28

29. 29
Лазанья готова